మొదటి చూపులో, రెస్టారెంట్ యొక్క వైన్ జాబితా వినయపూర్వకమైన అనుభవంగా అనిపించవచ్చు. కానీ భయపడకండి, ఈ పజిల్‌ను అర్థంచేసుకోవడానికి మార్గాలు ఉన్నాయి.

సులభమైన సమాధానం? ఒక సొమెలియర్‌ను అడగండి. భయపెట్టే, కొట్టిపారేసే రోజులు చాలా కాలం. మీ ప్రాధాన్యతలు మరియు ధరల శ్రేణి మీకు తెలిస్తే, రెస్టారెంట్ సిబ్బంది మిమ్మల్ని బాగా చూసుకోగలరు.

ఏదేమైనా, చాలా రెస్టారెంట్లలో ప్రతి షిఫ్టులో పనిచేసే ఫ్లోర్ సోమెలియర్స్ లేదా ఇతర వైన్ సిబ్బంది లేరు. చిన్న (మరియు గొలుసు) రెస్టారెంట్లు తరచుగా ఆఫ్-సైట్ ద్వారా నిర్వహించబడే జాబితాలను కలిగి ఉంటాయి. వారు కొన్నిసార్లు సోమెలియర్‌లకు బదులుగా సర్వర్‌లను విద్యావంతులను చేయటానికి ఎంచుకుంటారు, అవి కొట్టవచ్చు లేదా తప్పిపోతాయి.

మీ అహంకారం, లేదా ఆందోళన, మీరు నిమగ్నమవ్వడానికి ఇష్టపడరు, లేదా మీరు ఆలివ్ గార్డెన్‌లో ఉత్తమ ఎంపికను కనుగొనవలసి ఉంటుంది.

ఏదైనా వైన్ జాబితాను పగులగొట్టడానికి ఈ చీట్ షీట్‌ను అనుసరించండి:

మీరు వెళ్ళే ముందు ఆన్‌లైన్‌లో వైన్ జాబితాను చూడండి.

చాలా మంచి రెస్టారెంట్లు వారి వెబ్‌సైట్లలో వైన్ జాబితాలను (లేదా తరచూ మారుతున్న “నమూనా” జాబితాలను) పోస్ట్ చేస్తాయి. ముందుగానే అధ్యయనం చేయండి మరియు మీ త్వరిత నిర్ణయం తీసుకోవడంతో మీ స్నేహితులను ఆకట్టుకోండి, కాబట్టి మీరు ఎక్కువ సమయం తాగడానికి మరియు తక్కువ సమయం చదవడానికి గడపవచ్చు. గమనిక: వైన్స్ తరచుగా ఆరోహణ క్రమంలో తేలికైన నుండి భారీగా జాబితా చేయబడతాయి.

'అద్దాలు తరచుగా కలిగి ఉంటాయి
అత్యధిక మార్కప్. ”

భారీ జాబితాతో, విషయాల పట్టిక లేదా సూచికను ఉపయోగించుకోండి.

వద్ద 6,000 కంటే ఎక్కువ లేబుళ్ళను పర్యవేక్షించే సుసాన్ లెరెస్కు లాటూర్ రెస్టారెంట్ న్యూజెర్సీలోని హాంబర్గ్‌లో, ఒక సూచిక “వైన్‌ల పరిధిని మరియు రెస్టారెంట్ యొక్క బలాన్ని త్వరగా చెబుతుంది, మరియు మీరు ఒక వర్గంలో కోల్పోకుండా, అక్కడ నుండి ప్రేరణ పొందవచ్చు.” టాబ్లెట్‌లలో పొడవైన జాబితాలు అందుబాటులో ఉండటం ఆమె జిమ్మిక్కు కాదని ఆమె అన్నారు. 'ఇది దేశం, ప్రాంతం మరియు ఉపప్రాంతం, ద్రాక్ష రకం, [మరియు] ధరల వారీగా క్రమబద్ధీకరించడానికి మరియు క్రాస్-రిఫరెన్స్ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.'

“సోమెలియర్ జాబితా” కోసం చూడండి.

పెద్ద జాబితాలు చాలా తక్కువ “సొమెలియర్ జాబితా” కలిగి ఉండవచ్చు, ఇది నిపుణుల ఇష్టాలను హైలైట్ చేయడానికి రూపొందించబడింది మరియు మెనులో నిర్మించిన మినీ చీట్ షీట్. 'ఈ జాబితాలు విలువైన వైన్లు, ఆసక్తికరమైన వైన్లు, వ్యక్తిగత ఇష్టమైనవి మరియు పాత వైన్లను పీక్ డ్రింకింగ్ విండోలో కలిగి ఉంటాయి' అని లెరెస్కు చెప్పారు.

జెట్టి

గ్లాస్ వర్సెస్ బాటిల్?

మీరు వైవిధ్యతను కోరుకుంటే, లేదా మీ పార్టీ ఒక వైన్‌పై అంగీకరించలేనప్పుడు గొప్ప గాజు జాబితా ఒక భగవంతుడు. ఏదేమైనా, అద్దాలు తరచుగా అత్యధిక మార్కప్‌లను కలిగి ఉంటాయి, అప్రమత్తంగా ఎంచుకోవచ్చు మరియు కొన్ని రెస్టారెంట్లు ఈ వైన్‌లను బాగా నిల్వ చేయకపోవచ్చు. సంశయవాదంతో “క్వార్టినోస్” ని సంప్రదించండి. 750 ఎంఎల్ బాటిల్‌లో మూడవ వంతు, ఇది గాజు మరియు సీసా మధ్య మంచి రాజీ, లేదా తప్పుడు అమ్మకం. పెద్ద సమూహాలతో ఉన్నప్పుడు, ఒక సీసాలో నాలుగు అద్దాలు మాత్రమే ఉన్నాయని గుర్తుంచుకోండి.
వైన్ బాటిల్ ఎంతసేపు తెరవగలదు?

జత చేయడం గురించి చింతించకండి.

భోజనం చేయడం, మీరు మీ విందులో ప్రతి సభ్యునికి బహుళ కోర్సులు, ప్రతి ఒక్కటి బహుళ పదార్ధాలతో ఆనందించవచ్చు. స్టీక్ క్యాబ్‌తో నక్షత్రంగా ఉంటుంది, కానీ ఇది గొప్ప వెల్లుల్లి వెన్న, వెనిగరీ గ్యాస్ట్రిక్ లేదా తీవ్రమైన బెర్నైస్‌తో వడ్డిస్తుందా? దీని గురించి ఒత్తిడి చేయవద్దు, కానీ మీరు తప్పక…

… కొన్ని వైన్లు విస్తృతమైన వంటలలో పనిచేస్తాయి.

ఈ “ప్రతిదానితో వెళ్ళు” వైన్లు అధిక ఆమ్లత్వం మరియు మితమైన ఆల్కహాల్ స్థాయిలను కలిగి ఉంటాయి. శ్వేతజాతీయుల కోసం, ఈ వైన్లలో రైస్‌లింగ్, అల్బారినో, విన్హో వెర్డే, గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ మరియు గ్రామ-స్థాయి చాబ్లిస్ వంటి తెరవని చార్డోన్నే ఉన్నాయి. ఎరుపు రంగు కోసం, పినోట్ నోయిర్ మంచి పతనం. ఇటాలియన్ రెడ్స్, ముఖ్యంగా బార్బెరా డి ఆల్బా లేదా డి అస్టి, వాల్పోలిసెల్లా రోసో మరియు చియాంటి సురక్షితమైన ఎంపిక.

మీ పార్టీ ఎరుపు మరియు తెలుపు మధ్య విభజించబడితే, ఎల్లప్పుడూ రోజ్ ఉంటుంది. షాంపైన్ ఎల్లప్పుడూ అన్నింటికీ వెళుతున్నప్పటికీ, మీరు బడ్జెట్‌లో ఉంటే, కావా ప్రయత్నించండి లేదా crémant .

వైన్ వచ్చినప్పుడు ఏమి చేయాలి (మరియు కాదు)

• బాటిల్‌ను ప్రదర్శించడం కేవలం ఫార్మాలిటీ కాదు. సర్వర్లు వేరే పాతకాలపు తీసుకురావచ్చు లేదా వైన్ తప్పుగా జాబితా చేయబడి ఉండవచ్చు.
• మీరు వైన్ కార్క్ చేయబడిందా (ఇది తడి వార్తాపత్రిక / కార్డ్బోర్డ్ లాగా ఉంటుంది) లేదా లోపభూయిష్టంగా ఉందో లేదో చూడటానికి మీరు శాంపిల్ చేస్తున్నారు, మీకు నచ్చితే కాదు (గాజు పోయడం మినహాయింపు). ఇటువంటి లోపాలు రుచి కంటే వాసన ద్వారా ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి. తప్పు వైన్లు చాలా అరుదు, కాని డైనర్లు ఈ లక్షణాలను కోల్పోవడం సర్వసాధారణం.
• రెస్టారెంట్లలో, రెడ్స్ తరచుగా చాలా వెచ్చగా మరియు శ్వేతజాతీయులు చాలా చల్లగా వడ్డిస్తారు. ఒక వైన్‌ను మరింత చల్లబరచమని వారిని అడగడానికి వెనుకాడరు, లేదా పోయడానికి ముందు కాసేపు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చునివ్వండి.
• వారు మీ వైన్‌ను చాలా త్వరగా అధిగమిస్తుంటే, వేగాన్ని తగ్గించమని వారిని అడగండి.

తక్కువ-తెలిసిన వైన్లు (సాధారణంగా) అంటే ఎక్కువ విలువ.

తెలియని ద్రాక్ష లేదా ప్రాంతాలు సరసమైన ధర వద్ద అధిక నాణ్యత మరియు ఆవిష్కరణ భావాన్ని కలిగిస్తాయి. చాలా రెస్టారెంట్లు కస్టమర్ నిరీక్షణ ఆధారంగా వైన్లను అందిస్తాయి, కాబట్టి ఈ ఇతర రత్నాలు జాబితాలో ఉన్నాయి ఎందుకంటే ఎవరైనా వారితో ప్రేమలో పడ్డారు. పోర్చుగల్, దక్షిణాఫ్రికా, గ్రీస్ లేదా వర్జీనియా నుండి ఏదైనా ప్రయత్నించండి. సిల్వానెర్, బ్లౌఫ్రాన్కిష్, మెన్సియా, గ్రిగ్నోలినో, హార్స్లెవెలా లేదా అంతగా తెలియని ఇతర పేర్లను కూడా చూడండి. మరియు ఇంకా…

… మీ విలువ కోసం అన్వేషణలో స్థాపించబడిన ప్రాంతాలను లెక్కించవద్దు.

ప్రఖ్యాత మరియు విలువైన వైన్లతో ఉన్న ప్రాంతాలు తరచుగా అద్భుతమైన, తక్కువ-హెరాల్డ్ సమర్పణలను కలిగి ఉంటాయి. ఉదాహరణలలో తెలుపు బోర్డియక్స్ లేదా జర్మనీ లేదా ఆస్ట్రేలియా నుండి పినోట్ నోయిర్ ఉన్నారు అడిలైడ్ హిల్స్ . ప్రసిద్ధ వైన్ దేశాలలో ఎల్లప్పుడూ 'విలువ ప్రాంతాలు' ఉన్నాయి: ఫ్రాన్స్‌లోని అల్సాస్ మరియు లాంగ్యూడోక్-రౌసిలాన్ ఇటలీలోని పుగ్లియా, కాంపానియా మరియు సార్డినియా.

మరియు తక్కువ స్పష్టమైన ప్రదేశాలలో మీకు ఇష్టమైన రకాలను చూడండి. రాబర్ట్ స్మిత్, మూడు ప్రదేశాలలో వైన్ డైరెక్టర్‌గా 4,000 కంటే ఎక్కువ లేబుల్‌లను మోసగించాడు పప్పాస్ బ్రదర్స్ స్టీక్ హౌస్ టెక్సాస్‌లో, “మీరు సాధారణంగా నాపా నుండి కాకుండా వాషింగ్టన్ స్టేట్ నుండి బోర్డియక్స్ రకాలు [కాబెర్నెట్ మరియు మెర్లోట్ వంటివి] యొక్క గొప్ప ఉదాహరణల కోసం తక్కువ ఖర్చు చేస్తారు. వాషింగ్టన్ వైన్లు వారికి తాజాదనం మరియు సమతుల్యతను కలిగి ఉంటాయి మరియు ఎరుపు వయస్సు బాగా ఉంటుంది. ”

విలువ మరియు ధర చాలా భిన్నమైన విషయాలు అని గుర్తుంచుకోండి.

ఒక గొప్ప కార్నాస్ ఒక అద్భుతమైన విలువగా ఉంటుంది, అయితే చౌకైన వైన్లు ఉత్తమంగా నివారించబడతాయి. తక్కువ మార్కప్ ఉన్న వైన్ ఒక నీచమైన విలువ కావచ్చు, అయితే పాత వైన్ ఇకపై దుకాణాలలో ఉండదు మరియు సంవత్సరాలుగా జాగ్రత్తగా గదిలో ఉంటుంది, ఇది పట్టణంలో ఉత్తమ విలువ కావచ్చు.

పాతకాలపు బానిసగా ఉండకండి.

ప్రధాన ప్రాంతాలలో కొన్ని 'సవాలు' పాతకాలాలు తక్కువ శక్తివంతమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయని స్మిత్ చెప్పారు, కానీ అద్భుతమైన మరియు ఆహార-స్నేహపూర్వకంగా ఉంటుంది. 'ఈ చల్లటి లేదా సవాలు చేసే పాతకాలపు వైన్లలో సాధారణంగా అధిక సహజ ఆమ్లత్వం మరియు తక్కువ పిహెచ్ స్థాయిలు ఉంటాయి, ఇవి తరచుగా పండిన, అధిక స్కోరింగ్ పాతకాలపు కన్నా ఎక్కువ మనోహరంగా మరియు ఎక్కువ వయస్సును కలిగిస్తాయి' అని ఆయన చెప్పారు.

రెండవ చౌకైన బాటిల్‌ను దాటవేయి.

ప్రతి ఒక్కరూ అలా చేస్తారు, అందువల్ల రెస్టారెంట్ వదిలించుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తున్న బాటిల్‌ను మీరు తరచుగా కనుగొంటారు. అయినప్పటికీ, చాలా మంది వైన్ డైరెక్టర్లు తమ “చౌకైన” బాటిల్ నాణ్యత గురించి గర్వపడతారు మరియు మీరు అధిక ధర పాయింట్లకు మారినప్పుడు మార్కప్ తగ్గిపోతుంది.

మార్కప్ గురించి తెలుసుకోండి.

మార్కప్, సాధారణంగా మూడు రెట్లు టోకు ధర, రెస్టారెంట్ ప్రకారం మారుతుంది. ఇది రాష్ట్ర చట్టాలు మరియు పన్నులు, నిర్వహణ ఖర్చులు మరియు ఇతర అంశాలను కలిగి ఉంటుంది. అయితే, మీకు తక్కువ మార్కప్ ఉన్న గొప్ప రెస్టారెంట్ దొరికితే, పైకప్పుల నుండి పాడండి.

నాలుక-మెలితిప్పిన వైన్లను ఎలా ఉచ్చరించాలి (అజియోర్గిటికో చేర్చబడింది)

మీకు నచ్చినదాన్ని తెలుసుకోండి మరియు మీతో నిజాయితీగా ఉండండి.

ద్రాక్ష, ప్రాంతాలు మరియు వైన్ శైలులు ఫ్యాషన్‌లోకి వెళ్లిపోతాయి. అవి మీ అంగిలికి సరిపోతాయని లేదా ఒక రకం మరొకటి కంటే “మంచివి” అని దీని అర్థం కాదు. మీకు నచ్చిన దాని గురించి స్పష్టమైన ఆలోచన కలిగి ఉండటం వలన మీరు చాలా మంది భోజనశాల కంటే ముందు ఉంటారు.

అజియోర్గిటికోను ఆర్డర్ చేయండి.

'వైన్ తప్పుగా ఉచ్చరించడం గురించి చింతించకండి' అని స్మిత్ చెప్పారు. 'మీకు ఆసక్తి ఉన్నదాన్ని ఆర్డర్ చేయకుండా నిరుత్సాహపరచవద్దు!'