పుట్టినరోజు శుభాకాంక్షలు, క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్! ఈశాన్య ఫ్రాన్స్‌కు చెందిన ఈ సజీవ స్పార్క్లర్ ఈ రోజు 40 ఏళ్లు అవుతుంది, కాబట్టి కొన్ని కార్క్‌లను పాప్ చేయడం కంటే జరుపుకునే మంచి మార్గం ఏమిటి?

ఆగష్టు 24, 1976 న, ఈ బాటిల్-పులియబెట్టిన ఫిజ్ ఫ్రెంచ్ చట్టం ప్రకారం అధికారికంగా గుర్తించబడిన మెరిసే వైన్ అయింది. అటువంటి వైన్లను తయారుచేసే సంప్రదాయం అల్సాస్ చాలా పాతది. అల్సాస్ వైన్ తయారీదారు జూలియన్ డాప్ఫ్ 1900 లో తన తండ్రితో కలిసి పారిస్ యూనివర్సల్ ఎగ్జిబిషన్‌ను సందర్శించినప్పుడు, షాంపైన్ వైన్ తయారీ యొక్క ప్రదర్శన అల్సాస్‌కు సాంప్రదాయకంగా ద్రాక్ష రకాలను కూడా చేయాలనే ఆలోచన వారికి ఇచ్చింది.

అల్సాస్‌కు తిరిగి రాకముందే డాప్ఫ్ షాంపైన్‌లో రెండు సంవత్సరాలు గడిపాడు. క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్ ఇప్పటికీ ఈ సాంప్రదాయిక పద్ధతిలో తయారు చేయబడింది, మరియు ఇది షాంపైన్ వెనుకబడి ఫ్రాన్స్‌లో రెండవ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మెరిసే వైన్. చిన్న అద్భుతం, ఎందుకంటే క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్ అదేవిధంగా కఠినమైన నియమాలతో తయారు చేయబడింది.

క్రెమాంట్ అంటే ఏమిటి?

'క్రెమాంట్' అనేది షాంపైన్ వెలుపల తయారుచేసిన సాంప్రదాయ-పద్ధతి మెరిసే వైన్లకు ఫ్రెంచ్ పదం. దీనర్థం వైన్ కి దాని బుడగలు ఇచ్చే రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ బాటిల్ లోపల జరగాలి. గడిపిన ఈస్ట్ కణాలు లేదా లీస్‌పై కనీసం తొమ్మిది నెలల వృద్ధాప్యం ఉంటుంది. ఈ పరిపక్వత వైన్లకు వారి క్రీము ఆకృతిని ఇస్తుంది.

షాంపైన్ ఎక్కువగా పినోట్ నోయిర్, పినోట్ మెయునియర్ మరియు చార్డోన్నేల నుండి కఠినమైన మార్గదర్శకాల ప్రకారం తయారవుతుంది. ఆక్సెరోయిస్, పినోట్ గ్రిస్, రైస్‌లింగ్, చార్డోన్నే మరియు పినోట్ నోయిర్ ద్రాక్షలను అనుమతించినప్పటికీ, చాలా క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్ చాలా చురుకైన, స్ఫుటమైన పినోట్ బ్లాంక్ నుండి తయారవుతుంది.

క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్ రోస్ విషయంలో, చట్టం 100% పినోట్ నోయిర్ కావాలి. కొన్ని అల్సాస్ క్రెమాంట్లు సింగిల్-వైవిధ్య వైన్లు, మరికొన్ని మిశ్రమాలు. కానీ అన్ని పొడి మరియు తాజాదనాన్ని ప్రదర్శిస్తాయి.

చట్టం అక్కడ ముగియదు. నాణ్యతకు హామీ ఇవ్వడానికి, 'క్రెమాంట్ కోసం ఉద్దేశించిన తీగల పొట్లాలను మార్చిలో గుర్తించాలి, కాబట్టి తీగలు ఆ ప్రయోజనం కోసం మొగ్గు చూపుతాయి' అని అల్సాస్ వైన్ కౌన్సిల్ యొక్క థియరీ ఫ్రిట్ష్ చెప్పారు. 'క్రెమాంట్ కోసం ద్రాక్షను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రమాదవశాత్తు కాదు.'

నిజమే, ద్రాక్షను సున్నితంగా చికిత్స చేయాలి: చేతితో కోయడం, అణిచివేయడాన్ని నిరోధించే పెట్టెల్లో రవాణా చేయడం మరియు వైనరీలో ఒకసారి, మొత్తం-బంచ్ నొక్కినప్పుడు. తేలికగా నొక్కిన రసం, ప్రతి 150 కిలోగ్రాముల ద్రాక్షలో మొదటి 100 లీటర్లు మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు. వీటన్నింటినీ పరిశీలిస్తే, క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్ అద్భుతమైన విలువను అందిస్తుంది.

కోల్మర్, అల్సాస్ / జెట్టిలో సాంప్రదాయ గృహాలు

దహన పైన మరియు దాటి

చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు ఈ నిబంధనలను మించిపోతారు. వారు ఒకే పాతకాలపు, ఒకే సైట్ల నుండి మరియు ఎక్కువ కాలం వృద్ధాప్యంతో క్రెమాంట్లను తయారు చేస్తారు, ఇది సన్నని వైన్లకు ఎక్కువ క్రీము మరియు ధనిక రుచులను ఇస్తుంది.

జీన్-క్రిస్టోఫ్ బాట్ డొమైన్ బాట్-గెయిల్ అతను తన ఇప్పటికీ వైన్లకు చేసే విధంగా అదే 'తేలిక, యుక్తి మరియు పానీయం' ను తన క్రెమాంట్స్ కు తీసుకురావాలని కోరుకుంటాడు. అతను తన క్రెమాంట్ వయస్సు కనీసం 24 నెలలు.

'లీస్‌పై దీర్ఘకాల పరిపక్వత క్రెమాంట్‌కు మరింత సంక్లిష్టత, వ్యక్తిత్వం మరియు సామరస్యాన్ని తెస్తుందని నేను నమ్ముతున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'నేను కాల్చిన, వెన్న బ్రియోచీ మరియు మార్జిపాన్ యొక్క సుగంధాలతో క్రెమాంట్‌ను సృష్టించాలనుకుంటున్నాను.'

అల్సాస్ ఛాంపాగ్నేకు ఉత్తరాన ఉన్నప్పటికీ, ఇది చాలా పొడిగా, వెచ్చగా మరియు ఎండగా ఉంటుంది. ఇది కొద్దిగా పండిన ద్రాక్ష మరియు మరింత గుండ్రని, ఉదార ​​రుచులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. చాలామంది క్రెమాంట్లు తక్కువ లేదా లేరని కూడా దీని అర్థం మోతాదు , ఇది చాలా మెరిసే వైన్ల యొక్క టార్ట్ ఆమ్లతను సమతుల్యం చేసే బాట్లింగ్ ముందు చక్కెర అదనంగా ఉంటుంది. ఇటువంటి స్పార్క్లర్లు అదనపు బ్రూట్, బ్రూట్ నేచర్ లేదా బ్రూట్ జారో అని లేబుల్ చేయబడతాయి.

యొక్క మేరీ జుస్లిన్ డొమైన్ వాలెంటిన్ జుస్లిన్ గోడలు, ఆగ్నేయ ముఖంగా ఉన్న ద్రాక్షతోట నుండి ఒకే-సైట్ క్రెమాంట్ చేస్తుంది క్లోస్ లైబెన్‌బర్గ్ . 'ద్రాక్ష కొద్దిగా పండినప్పుడు, ఆమ్లత్వం చక్కగా మరియు పండినది, మరియు తక్కువ మోతాదు క్రెమాంట్‌కు మరింత సమతుల్యతను మరియు సామరస్యాన్ని తెస్తుంది' అని జుస్లిన్ చెప్పారు.

థామస్ బోకెల్ అల్సేస్‌లోని పురాతన చార్డోన్నే తీగలు నుండి అతని క్రెమాంట్స్‌లో ఒకదాన్ని తయారు చేస్తాడు మరియు అతని 2012 పాతకాలపు పండ్లను కేవలం 2 గ్రా / ఎల్ (లీటరుకు గ్రాములు) చక్కెరతో వేసుకున్నాడు.

'లీస్‌పై ఎక్కువ కాలం గడిపినది ఒక సొగసైన మూసీ కోసం చేస్తుంది మరియు ప్రతిదీ రౌండ్ చేస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'నేను చాలా ఆహ్లాదకరమైన ఆమ్లత్వం మరియు చక్కెర లేని అల్సాస్లో క్రెమాంట్ను తయారు చేయడం చాలా ముఖ్యం అని నేను అనుకుంటున్నాను.'

ఎన్ని క్రెమాంట్లు ఉన్నారు?

క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్‌తో పాటు, క్రెమాంట్స్ డి లోయిర్, డి బోర్గోగ్నే, డు జురా, డి సావోయి, డి లిమోక్స్ మరియు క్రెమాంట్ డి బోర్డియక్స్ కూడా ఉన్నారు, ఇవి ఫ్రాన్స్ మొత్తాన్ని కవర్ చేస్తాయి. ఉత్పత్తి నియమాలు చేతి పెంపకం, సున్నితమైన నొక్కడం, బాటిల్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు లీస్‌పై కనీసం తొమ్మిది నెలల వృద్ధాప్యం కోసం పట్టుబడుతున్నాయి, అయితే ఆయా ప్రాంతాల యొక్క ప్రధానమైన ద్రాక్ష రకాలను బట్టి తేడా ఉంటుంది.

అల్సాస్ తరువాత లోయిర్ మరియు బుర్గుండి నుండి వచ్చిన రెండు ముఖ్యమైన క్రెమాంట్లు. చెనిన్ బ్లాంక్, దాని క్విన్సు రుచితో, చాలా చక్కటి బోన్ మరియు రేసీ క్రెమాంట్స్ డి లోయిర్‌లో ఎక్కువగా ఉంటుంది, అయితే చార్డోన్నే మరియు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ కూడా ఉపయోగించబడతాయి.

ఎక్కువ సమయం ఉత్పత్తి సౌమూర్ అనే అందమైన పట్టణంలో కేంద్రీకృతమై ఉంది, ఇక్కడ చాలా మంది సమయం గౌరవించే నిర్మాతలు ఇష్టపడతారు బౌవెట్-లాడుబే మరియు లాంగ్లోయిస్-చాటేయు , రెండూ షాంపైన్ గృహాల యాజమాన్యంలో ఉన్నాయి, మృదువైన టఫీ రాయిలో కత్తిరించిన విస్తారమైన భూగర్భ గదిలో వారి క్రెమాంట్ల వయస్సు.

క్రెమాంట్ డి బౌర్గోగ్నే షాంపైన్కు ఒక విలువ ప్రత్యామ్నాయం, ఎందుకంటే ఇది తక్కువ సంక్లిష్టత ఉంటే, ఇలాంటి రుచి ప్రొఫైల్‌లతో చార్డోన్నే మరియు పినోట్ నోయిర్‌లపై ఆధారపడి ఉంటుంది. పౌల్సార్డ్ మరియు సావాగ్నిన్ వంటి అసాధారణ స్వదేశీ రకాలను క్రెమాంట్ డి జురా తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు, చాలావరకు తూర్పు ఫ్రాన్స్‌లోని ఈ పర్వత ప్రాంతంలోని ఉప-ఆల్పైన్ ద్రాక్షతోటలలో పెరిగిన స్ఫుటమైన చార్డోన్నేపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

చార్డోన్నేతో పాటు జాక్వెరే మరియు ఆల్టెస్సీ యొక్క రెండు దేశీయ రకాలు క్రెమాంట్ డి సావోయి. ఈ ఉప-ఆల్పైన్ ప్రాంతానికి ఫిజ్ తయారీకి సుదీర్ఘ చరిత్ర ఉంది, కానీ 2014 నుండి దాని మెరిసే వైన్స్ క్రెమాంట్ అని లేబుల్ చేయడానికి మాత్రమే అనుమతించబడింది.

తగిన చల్లటి ఎత్తులో, ఫ్రాన్స్ యొక్క దక్షిణభాగం లాంగ్యూడోక్ నుండి క్రెమాంట్ డి లిమోక్స్ చేత ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది. లిమౌక్స్ దాని చారిత్రాత్మక మెరిసే వైన్ “బ్లాంక్వెట్ డి లిమౌక్స్” కు ప్రసిద్ది చెందింది - స్థానిక మౌజాక్ ద్రాక్ష ఆధారంగా షాంపైన్ ను ముందే అంచనా వేసింది. క్రెమాంట్ డి లిమౌక్స్ చార్డోన్నే లేదా చెనిన్ బ్లాంక్‌లో కనీసం 50 శాతం నుండి తయారు చేయాలి. ఇక్కడ, బ్లాంకెట్ స్థానిక సంప్రదాయానికి నిలుస్తుంది, అయితే క్రెమాంట్ ఆధునిక, అంతర్జాతీయ శైలిని సూచిస్తుంది.

ఈ సమర్థవంతమైన జాబితా ఎక్కడ ప్రారంభించాలో మీరు ఆశ్చర్యపోతుంటే, మెరిసే వైన్ ఫ్రెంచ్ జీవన విధానానికి కేంద్రమని గుర్తుంచుకోండి. ఒక కార్క్ లేదా రెండు పాప్ చేయడానికి ఎవరికీ ఎటువంటి అవసరం లేదు.

అల్సాస్ / జెట్టిలోని రిక్విహర్ గ్రామ ద్రాక్షతోటలు

సిఫార్సు చేసిన క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్

బోకెల్ 2011 అదనపు బ్రూట్ చార్డోన్నే (క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్) $ 22, 93 పాయింట్లు . సుద్దమైన, నిశ్చలమైన, మోతాదు లేని పాతకాలపు క్రెమాంట్‌పై సుద్దమైన, రాతి నోట్లు ముందంజలో ఉన్నాయి. టాట్ ఆకృతి ఆకుపచ్చ ఆపిల్ మరియు సిట్రస్ టోన్‌లను కలిగి ఉంటుంది, సంతృప్తికరమైన, రుచికరమైన సోయా సాస్ బ్యాక్‌డ్రాప్‌తో. ఇది సమస్యాత్మకమైనది మరియు ఖచ్చితమైనది, తాజాది మరియు రిఫ్రెష్, శుభ్రంగా మరియు నిర్మాణాత్మకమైనది-ఇది చార్డోన్నే యొక్క ప్రభువులకు నిదర్శనం.

డొమైన్ బాట్-గెయిల్ NY పాల్-ఎడ్వర్డ్ (క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్) $ 24, 93 పాయింట్లు . పరిపక్వ శీతాకాలపు ఆపిల్, వోట్మీల్ మరియు ముదురు పైన్ తేనె యొక్క సుగంధ సుగంధాలు ఈ క్రోమాంట్కు సంక్లిష్టమైన, గొప్ప ముక్కును ఇస్తాయి. తేనెతో కూడిన గమనికలు గాలితో మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి మరియు అంగిలిని విస్తరించే నిమ్మకాయ తాజాదనం యొక్క పరంపరకు ఉత్కంఠభరితమైన కౌంటర్ పాయింట్‌ను సృష్టిస్తాయి. మూసీ ఇంటిగ్రేటెడ్, చక్కటి మరియు మృదువైనది, ఆటోలిసిస్ బ్రియోచీ, వోట్మీల్, ఎర్త్ మరియు ఈస్ట్ పొరలను ఇస్తుంది. ఇది వెన్నెముక, పాత్ర మరియు అందంగా పొడవైన ముగింపును కలిగి ఉంది.

జుస్లిన్ 2012 క్లోస్ లైబెన్‌బర్గ్ (క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్) $ 58, 93 పాయింట్లు . గోల్డెన్ పియర్మైన్ ఆపిల్ యొక్క మనోహరమైన గమనికలు సోయా సాస్ యొక్క సూచనలతో ముక్కును పెర్ఫ్యూమ్ చేస్తాయి. శరీరం మరియు అంగిలి ఆకుపచ్చ ఆపిల్ తాజాదనాన్ని చూపించే ప్రకాశవంతమైనవి, ఇవి తేలికైనవి, అందమైనవి మరియు ప్రామాణికమైనవి. నిరాయుధమైన ఈ వైన్ గురించి నిజాయితీగా మరియు తాజాగా ఉన్న ఏదో ఉంది. ఇది రైస్‌లింగ్ మరియు ఆక్సెరోయిస్ మిశ్రమం నుండి తయారైన చాలా అందమైన, క్లాస్సి క్రెమాంట్.

డొమైన్ బార్మాస్-బ్యూచర్ 2012 బ్రూట్ జీరో మోతాదు (క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్) $ NA, 90 పాయింట్లు . తాజాగా ముక్కలు చేసిన ఆకుపచ్చ మరియు పసుపు ఆపిల్ల ఈ పొడి, మెత్తగా కదిలే క్రెమాంట్ యొక్క సుగంధ గుర్తులు. ఈస్టీ ఆటోలిసిస్ నుండి పదార్ధం మరియు శరీరం ఉంది, ఇది గోధుమ రొట్టె యొక్క బంగారు క్రస్ట్ వలె కనిపిస్తుంది, ఆపిల్ల ఎల్లప్పుడూ చూస్తూ ఉంటాయి. మోతాదు లేకుండా ఒక సొగసైన అపెరిటిఫ్ మరియు పండిన, రుచికరమైన పండు యొక్క స్వచ్ఛత.

లూసీన్ ఆల్బ్రేచ్ట్ ఎన్వి బ్రూట్ రోస్ (క్రెమాంట్ డి ఆల్సేస్) $ 17, 90 పాయింట్లు . టార్ట్ ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష, రబర్బ్ మరియు స్ట్రాబెర్రీ చాలా రిఫ్రెష్, గుండ్రని మరియు ఆకలి పుట్టించే పద్ధతిలో కలిసి వస్తాయి. నురుగు, ఫోమింగ్ మూసీ ఉత్సాహంగా ఉంటుంది మరియు ఈ స్ట్రాబెర్రీ షార్ట్కేక్ రుచులను అద్భుతంగా హైలైట్ చేస్తుంది, అయితే పూర్తిగా పొడి అంగిలి ఇది క్లాస్సిగా ఉండేలా చేస్తుంది. ఇది చాలా సంతృప్తికరంగా, ఆహ్లాదకరంగా మరియు పండ్లతో నడిచేది, తీవ్రమైన కోర్ మరియు ప్రకాశవంతమైన, నిమ్మకాయ ముగింపుతో.