సాధారణ 0 తప్పుడు తప్పుడు తప్పుడు MicrosoftInternetExplorer4 “శుద్ధి చేసిన మోటైనది” కేంబ్రిడ్జ్, MA యొక్క రూస్ట్‌ను నియమిస్తుంది క్రైగీ ఆన్ మెయిన్ , అక్కడ చెఫ్ మరియు యజమాని టోనీ మావ్స్ 'ప్రపంచంలోని 90 శాతం నానమ్మలచే భాగస్వామ్యం చేయబడ్డారు' అని అతను చెప్పిన ఆలోచనల నుండి అవాంట్-గార్డ్ వంటకాలను ఇష్టపడతాడు. మావ్స్ స్థానికంగా లభించే కాలానుగుణ పదార్ధాల మంత్రం అతని మొదటి రెస్టారెంట్ ప్రయత్నం, క్రైగీ స్ట్రీట్ బిస్ట్రోట్ వద్ద పొందింది, అక్కడ అతను న్యూ ఇంగ్లాండ్ రుచులను 'పారిసియన్ స్లో ఫుడ్' అని పిలిచే దానితో కలిపాడు-ఈ తత్వశాస్త్రం అతని పాక సంతకం అయి అంతర్జాతీయ ఖ్యాతి గడించింది.

ప్రపంచవ్యాప్తంగా విజయవంతం కావడం మరియు తరచూ 'టుడే షో' అతిథి ఈ ఆహార శిల్పకారుడిని క్రైగీ ఆన్ మెయిన్ వద్ద లైన్ చెఫ్ గా పక్షం రోజుల షిఫ్టుల నుండి ఆపలేదు, అక్కడ అతను వైన్ డైరెక్టర్ గా కూడా రెట్టింపు అవుతాడు. అందుకే WE తన స్లీవ్లను చుట్టడానికి మరియు సెలవుదినం విందు కోసం రుచికరమైన సులభమైన మొత్తం చికెన్ రెసిపీని అభివృద్ధి చేయడానికి అతని వైపుకు తిరిగిందిమరియు ఒక బామ్మగారు అంగీకరిస్తారు. -ఇకె

మొత్తం కోడిపై క్రెయిజీ

చికెన్ ఉప్పునీరు:
2 క్వార్ట్స్ నీరు
1 టీస్పూన్ ఉప్పు
6 అంగుళాల కొంబు షీట్ (దీనిని స్కెల్ప్ అని కూడా పిలుస్తారు, జపనీస్ వంటలో తరచుగా ఉపయోగించే ఒక రకమైన సీవీడ్.)
1 టేబుల్ స్పూన్ స్టార్ సోంపు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఫెన్నెల్ సీడ్
1 టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర విత్తనం
1 టేబుల్ స్పూన్ నల్ల మిరియాలు
1 టీస్పూన్ లవంగం
1 టీస్పూన్ చిలీ ఫ్లేక్
2 టేబుల్ స్పూన్లు ష్మాల్ట్జ్ విభజించబడింది (ష్మాల్ట్జ్ పంది మాంసం, చికెన్ లేదా గూస్ కొవ్వు. ఇది కిరాణా దుకాణం రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్ విభాగాలలో చూడవచ్చు లేదా మీ కసాయిని అడగండి.)

మొత్తం చికెన్‌ను ఐదు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి: కాళ్లు మరియు తొడలు, ఎముక మరియు వెనుక భాగంలో రొమ్ములు. మీ స్థానిక కసాయి మీ కోసం దీన్ని చేయవచ్చు. భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం వెనుక భాగాన్ని రిజర్వ్ చేయండి (భవిష్యత్ స్టాక్ కోసం ఫ్రీజర్‌లో సేవ్ చేయండి). నాలుగు ముక్కలను రెండు గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉడకబెట్టండి. తీసివేసి పొడిగా ఉంచండి.

చికెన్ వంట:
ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చికెన్ నాలుగు ముక్కలు సీజన్. కాళ్ళు మరియు తొడలను ఒక సీలు చేసిన సంచిలో మరియు రొమ్ములను మరొకటి ఉంచండి. (మీరు దీని కోసం హెవీ డ్యూటీ ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.) ప్రతి బ్యాగ్‌కు 1 టేబుల్ స్పూన్ ష్మాల్ట్జ్ జోడించండి. రెండు సంచులకు ముద్ర వేయండి. రొమ్ముల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 148 ° F (సుమారు 1 గంటన్నర) చేరే వరకు 151 ° F నీటి స్నానంలో ఉడికించాలి. రొమ్ములను తొలగించి నీటి స్నానం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను 161 ° F కి పెంచండి. కాళ్ళు మరియు తొడలు 158 ° F యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు ఉడికించాలి. మీడియంలో కాస్ట్ ఐరన్ పాన్ వేడి చేయండి. సంచుల నుండి చికెన్ తొలగించి, కాగితపు టవల్ తో మెత్తగా పొడిగా ఉంచండి. పాన్లో 1 టేబుల్ స్పూన్ ష్మాల్ట్జ్ వేసి, బాగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు త్వరగా చికెన్ ముక్కలు చర్మం వైపు శోధించండి.