ప్రపంచంలోని అత్యంత గౌరవనీయమైన వైన్ ప్రాంతాలలో ఒకటైన బోర్డియక్స్, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న తరాల వ్యసనపరులు నాణ్యత మరియు దాని వైన్ల రెండింటికీ గుర్తించబడింది. అయినప్పటికీ, ఈ వైన్ స్వర్గంలో ఉన్న అన్ని వైవిధ్యాల కోసం, ఏ వైన్, ఉన్నతమైన లేదా విన్ ఆర్డినేర్‌తో సులభంగా సరిపోయే డజన్ల కొద్దీ వంటకాలకు అవసరమైన స్ఫూర్తిని అందించడానికి ఒకే ఒక చతికలబడు, అనాగరికమైన పక్షి మాత్రమే పడుతుంది, ఈ ప్రాంతం అందించాలి. ఇది సరళమైన, పెంపుడు బాతు-చాలా ప్రియమైన కానార్డ్ డి బోర్డియక్స్.

బోర్డియక్స్ సందర్శకుడి కోసం, ఏదైనా సాంప్రదాయ-ఛార్జీల బిస్ట్రో లేదా మిచెలిన్-నక్షత్రాల రెస్టారెంట్‌లో మెనూను ఎంచుకోవడం దాదాపు అసాధ్యం మరియు కొన్ని బాతు వంటకాలు-బాతు రొమ్ము, కాల్చిన బాతు, బాతు ఫోయ్ గ్రాస్, బాతు గుడ్లు (వేటగాడు లేదా వేయించినవి ), డక్ సూప్ లేదా సలాడ్, టెర్రిన్, రిలెట్స్, కాన్ఫిట్, ఫ్రిటాన్స్ లేదా గ్రాటాన్స్ (డీప్ ఫ్రైడ్ స్కిన్ నుండి స్ఫుటమైన క్రాక్లింగ్స్) మరియు క్లాసిక్ కాసౌలెట్‌లో ప్రధాన పదార్ధంగా. మీరు బాతు కాకుండా వేరేదాన్ని ఆర్డర్ చేస్తే, అది బాతు కొవ్వుతో రుచికోసం లేదా ఉడికించే అవకాశాలు ఉన్నాయి.

ఎరుపు బోర్డియక్స్ యొక్క నిర్మాణం రుచికరమైన బాతు సన్నాహాలలో కనిపించే ధనవంతులైన, గామి రుచులకు నిలబడటానికి అవసరమైన టానిక్ పట్టు మరియు ఆమ్ల కోతను అందిస్తుంది, అయితే సౌటర్నెస్ నుండి వచ్చిన మాదిరిగా తియ్యని బోర్డియక్స్ పండిన చక్కెర పండు మరియు సమతుల్య ఆమ్లత్వం రెండింటినీ కలిగి ఉంటుంది. సీరెడ్ డక్ ఫోయ్ గ్రాస్ మరియు కారామెలైజ్డ్ ఆపిల్స్ వంటి ఫ్రెంచ్ క్లాసిక్ యొక్క సంపన్నమైన అల్లికలు.

బోర్డియక్స్కు ఏదైనా సందర్శన నగరంలోని పోర్టే డి లా మొన్నై విభాగంలో చెఫ్ జీన్-పియరీ జిరాడాకిస్ యొక్క లా టుపినా రెస్టారెంట్‌లో కనీసం ఒక భోజనం కావాలి. జిరాడాకిస్ తన ఆహారం కోసం మాత్రమే కాకుండా, నైరుతి యొక్క సాంప్రదాయ వంటకాలు మరియు వైన్లను ప్రోత్సహించడానికి ప్రాంతీయ చెఫ్లను నిర్వహించడానికి కూడా పురాణ గాథ.

ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు, జిరాడాకిస్, తన ముదురు జుట్టుతో మరియు నోటి యొక్క గల్లిక్ తిరోగమనంతో, బాతు విద్యార్ధి, మరియు అతని వంటకాల్లో పాక జ్ఞానం యొక్క చిట్కాలు ఉన్నాయి. బాతు మరియు ట్రఫుల్స్ ఉన్న తన కాటేజ్ పై కోసం, అతను ఇలా అంటాడు: “బాతు మెడ యొక్క మాంసాన్ని ఉపయోగించడం ఆదర్శం, ఎందుకంటే మాంసం మరింత రుచిగా ఉంటుంది. కానీ మేము బాతు మృతదేహాన్ని సన్నని మాంసం ముక్కలతో లేదా బాతు మాంసం స్లీవ్లతో [చర్మం] తిరిగి పొందవచ్చు. ”

అతను దుష్ట ధనవంతుడు, పడిపోయే-ఎముక బాతు కాన్ఫిట్ (దాని స్వంత కొవ్వులో వండుతారు) ను కొన్ని ప్రాథమిక దశలుగా విడగొట్టగలడు. 'డక్ కాన్ఫిట్ కోసం రెసిపీ చాలా సులభం,' అని అతను ప్రకటించాడు. 'ముతక ఉప్పులో కొన్ని గంటలు బాతు కాళ్ళు గడపండి. నెమ్మదిగా బాతు కొవ్వులో ఉడికించాలి - కొవ్వు ఉడకదు, కానీ మరిగించాలి. రెండు గంటల తరువాత, కాళ్ళు కత్తితో దానం కోసం తనిఖీ చేయబడతాయి. ”

కొత్త కోట్స్ డి బోర్డియక్స్ అప్పీలేషన్ వెనుక ఉన్న జిరాడాకిస్ ఒక చోదక శక్తిగా ఉన్నందున, అతను తన స్థానిక బ్లే నుండి బాగా వయసున్న రెడ్ వైన్ ను సిఫారసు చేశాడు. దాని గొప్ప, పరిణతి చెందిన రుచులు మరియు తేలికపాటి టానిన్లు బాతు కాళ్ళ యొక్క గొప్పతనాన్ని ఖచ్చితంగా సరిపోతాయి, ఇవి సాంప్రదాయకంగా బంగాళాదుంపల సైడ్ డిష్ తో వడ్డిస్తారు.

బోర్డెలైస్ వారి స్థానిక వైన్ల యొక్క తీవ్రమైన వాదనతో బాతుపై వారి ప్రేమతో సరిపోలుతుంది. మార్టిలాక్ సమీపంలోని నిశ్శబ్ద గ్రామీణ ప్రాంతంలో నగరం యొక్క బెల్ట్‌వే, రోకేడ్‌కు దక్షిణాన కొన్ని మైళ్ల దూరంలో ఒక నక్షత్ర ఉదాహరణ కనుగొనబడింది.

ఫ్రాన్స్ యొక్క ప్రసిద్ధ ఆధునిక స్పా, లెస్ సోర్సెస్ డి కౌడాలీ ఇక్కడ కనుగొనబడింది మరియు దానితో, బోర్డియక్స్ యొక్క అత్యంత అధునాతన రెస్టారెంట్లలో ఒకటైన లా గ్రాండ్ విగ్నే ఉన్న ఒక చిన్న ఫైవ్ స్టార్ హోటల్. జూన్లో, చెఫ్, నికోలస్ మాస్సే, రిటర్ ఆక్స్ సోర్సెస్ (గ్లేనాట్ ఎడిషన్స్, 2011) అనే కుక్‌బుక్‌ను ప్రచురించారు, ఇది ఆంగ్లంలో లభిస్తుంది.

పుస్తకంలో, రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ సొమెలియర్, é రేలియన్ ఫారౌయిల్, వంటకాలతో సరిపోలడానికి వివిధ వైన్లను సూచిస్తాడు. కానీ, కౌడాలీ యజమాని అలిస్ టూర్‌బీర్ ఇలా అంటాడు, “అయితే, మా చెఫ్ భోజనానికి ఉత్తమమైన మ్యాచ్ మా ప్రతిష్టాత్మక పొరుగున ఉన్న స్మిత్ హౌట్ లాఫిట్టే!”

కౌడాలీ నుండి ఒక లేన్ రహదారికి అడ్డంగా ఉన్న ఆ చాటే టూర్‌బీర్ తల్లిదండ్రులు డేనియల్ మరియు ఫ్లోరెన్స్ కాథియార్డ్ సొంతం. అనేక పెసాక్-లియోగ్నన్ వైన్ తయారీ కేంద్రాల మాదిరిగా, స్మిత్ హౌట్ లాఫిట్టే గ్రాండ్ క్రూను ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లను చేస్తుంది. లోకావోర్ స్వచ్ఛత కారణాల వల్ల లేదా కుటుంబ విధేయత సమస్యను మర్యాదపూర్వకంగా ఓడించడం ఈ సిఫారసుతో వాదించడం కష్టం.

మాస్సే పుస్తకంలోని చాలా ఎంట్రీలు కంపోజ్ చేసిన వంటకాలు, మరియు అనేక వంటకాల్లో బాతు ఉన్నాయి. ఒకటి, ఉదాహరణకు, గుడ్డు తెలుపు, రొట్టె ముక్కలు, స్క్విడ్ ఇంక్ మరియు బియ్యం పిండితో పూసిన డక్ ఫోయ్ గ్రాస్ యొక్క సొగసైన లోతైన వేయించిన గోళాల కోసం. అవి ట్రఫుల్ బంగాళాదుంప ప్యూరీ ఆకారపు గోపురాలపై వడ్డిస్తారు.

చాటేయు క్లైమెన్స్ యజమాని మరియు సౌటర్నెస్ మరియు బార్సాక్ నిర్మాతల సమూహం యొక్క అధిపతి అయిన బెరనిస్ లర్టన్, సౌటర్నెస్ ఫోయ్ గ్రాస్‌తో క్లాసిక్ జత అని అంగీకరించాడు, కాని బార్సాక్ వైన్స్‌తో చాలా బాతు వంటకాలు బాగా పనిచేస్తాయని ఆమె వాదించారు. 'వారు సాధారణంగా మరింత ఉల్లాసంగా ఉంటారు' అని ఆమె చెప్పింది.

'శరదృతువు లేదా శీతాకాలంలో, సగం వండిన బాతు ఫోయ్ గ్రాస్ యొక్క షేవింగ్లతో గుమ్మడికాయ వెలౌట్ యొక్క రెసిపీని నేను నిజంగా ఇష్టపడుతున్నాను' అని లర్టన్ చెప్పారు. 'నేను ఫోయ్ గ్రాస్ యొక్క నెమ్ [స్ప్రింగ్ రోల్] ను కూడా ఇష్టపడుతున్నాను: ముడి బాయి గ్రాస్ ముక్కలు చేసిన మూలికలపై (పుదీనా, టార్రాగన్ మరియు థాయ్ బాసిల్) తాజా బచ్చలికూర ఆకులో చుట్టబడి, రెండు నిమిషాలు వేటాడి, సోయా-అల్లం సాస్‌తో వడ్డిస్తారు. . ”

'మూలికల యొక్క తాజాదనం మరియు ఫోయ్ యొక్క మృదుత్వం [బార్సాక్] వైన్లోని అదే లక్షణాలకు చాలా పరిపూరకరమైనవి' అని ఆమె చెప్పింది, 'మరియు మూలికలు వైన్ యొక్క సుగంధాల సంక్లిష్టతను, అలాగే దాని తాజాదనాన్ని పెంచుతాయి. ”

'బాతు మాంసానికి సంబంధించి, కుంకుమ పువ్వు మరియు జీలకర్ర రసంతో కాల్చడం, సెలెరీ ప్యూరీతో వడ్డిస్తారు, లేదా కొద్దిగా పంచదార పాకం చేయబడిన నారింజ మరియు స్టార్ సోంపు సాస్‌లలో డీగ్లేజ్ చేయబడిన ఐగ్యులెట్స్ (స్ట్రిప్స్) లో చిన్న డీగ్లేజ్డ్ టర్నిప్‌లతో వడ్డిస్తారు.' 'మరియు మూలికలు వైన్ యొక్క సుగంధాల సంక్లిష్టతను, అలాగే దాని తాజాదనాన్ని పెంచుతాయి' అని చెప్పారు.

కాల్చిన బాతు మరియు బాతు రొమ్ముతో, సాస్ తరచుగా వైన్‌ను నిర్ణయిస్తుంది. బార్సాక్‌తో అతుక్కుపోయేలా లర్టన్ ప్రలోభాలకు గురిచేసినప్పటికీ, క్లాసిక్ డక్ o l ఆరెంజ్ వంటి తీపి, ఫల సాస్ కుడి బ్యాంక్ నుండి యువ, మెర్లోట్ నడిచే ఎరుపును కోరవచ్చు. అయితే, రూట్ కూరగాయలతో కూడిన రుచికరమైన సాస్, సాస్ యొక్క మట్టి రుచులను పూర్తి చేయడానికి మెడోక్ నుండి సన్నని, టానిక్, వయస్సు గల కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్-ఆధిపత్య ఎరుపుతో మెరుగ్గా ఉంటుంది.

వాస్తవానికి, సందర్శకులకు వైన్లు మరియు సరిపోయే ఆహారాన్ని అందించే చాటే యజమానులు ఉన్నారు. ఉదాహరణకు, లుగోన్ సమీపంలోని డోర్డోగ్నే యొక్క ఉత్తర ఒడ్డున చాటేయు డి లా విల్లె చాపెల్లెను కలిగి ఉన్న ఫ్రెడెరిక్ మరియు ఫాబియెన్ మల్లియర్, ఎరుపు మరియు తెలుపు AOP బోర్డియక్స్ మరియు బోర్డియక్స్ సూపరియూర్లను ఉత్పత్తి చేస్తారు. వారు చేపలు పట్టడానికి ఇష్టపడే వ్యక్తులతో ప్రసిద్ది చెందిన ఒక చిన్న మంచం మరియు అల్పాహారం కూడా నడుపుతారు, నది పైకి ప్రవహించే అసాధారణమైన మాస్కరేట్ టైడల్ తరంగాలను సర్ఫ్ చేస్తారు మరియు ఫాబియెన్ యొక్క వంట తరగతులకు హాజరవుతారు.

'మాగ్రెట్ మరియు కాన్ఫిట్తో సహా ఫోయ్ మరియు ఇతర వేర్వేరు భాగాలను ఎలా ఉడికించాలో నేర్పిస్తాను, కాని నా ప్రత్యేకత టెర్రిన్స్' అని ఫాబియెన్ 12 వ శతాబ్దపు మార్చబడిన ప్రార్థనా మందిరంలో తన వంటగదిలో చెప్పారు. చాలా భూభాగాలు, భూభాగం మరియు దానిలో ఉపయోగించే వైన్ రకాన్ని బట్టి తీపి లేదా పొడిగా ఉన్న వైట్ వైన్‌తో ఉత్తమంగా వెళ్లండి. ఆమె ఏ వైన్ సిఫారసు చేయగలదో ఏదైనా రహస్యం ఉందా?

స్థానిక వైన్లు మరియు బాతు - ఇది బోర్డియక్స్లో విందు కోసం.

డక్ యొక్క ఐగుయిలెట్స్‌తో గ్రీన్ సలాడ్

చాటేయు క్లైమెన్స్ యొక్క యజమాని బెరనిస్ లర్టన్ చేసిన రెసిపీ నుండి తీసుకోబడింది.

1 కప్పు తాజా నారింజ రసం
3 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
4 మొత్తం స్టార్ సోంపు
2 బాతు రొమ్ములు, & frac12- పౌండ్లు, 1-అంగుళాల కుట్లుగా కత్తిరించబడతాయి
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
సముద్రపు ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచి చూడటానికి
రాడిచియో, అరుగూలా, ఫ్రిస్సీ మరియు రొమైన్ మిశ్రమం వంటి 4 కప్పుల తాజా ఫీల్డ్ గ్రీన్స్

మీడియం మిక్సింగ్ గిన్నెలో, నారింజ రసం, చక్కెర మరియు స్టార్ సోంపులను కలపండి.

మీడియం వేడి మీద అమర్చిన మీడియం సాటి పాన్లో, ఆలివ్ నూనెలో బాతు రొమ్ము కుట్లు మీ ఇష్టపడే దానం వచ్చేవరకు, మీడియం అరుదుగా 4-5 నిమిషాలు వేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.

ఒక ప్లేట్‌లో బాతును తీసివేసి, ఆరెంజ్-సోంపు మిశ్రమంతో పాన్‌ను డీగ్లేజ్ చేయండి, ఇది 5 నిమిషాలు గ్లేజ్‌కు తగ్గించడానికి అనుమతిస్తుంది. మొత్తం స్టార్ సోంపు ముక్కలను తొలగించడానికి గ్లేజ్ను వడకట్టి, ఆపై ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మసాలా రుచి మరియు సర్దుబాటు చేయండి.

సేవ చేయడానికి:

నాలుగు ఆకుకూరల ఆకుకూరల చిన్న మంచం నాలుగు సలాడ్ పలకలపై ఉంచండి. డక్ స్ట్రిప్స్‌ను నాలుగు ప్లేట్ల మధ్య విభజించి, వేడిచేసిన ఆరెంజ్-సోంపు గ్లేజ్‌ను బాతుపై చినుకులు వేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు:

ఈ వంటకం కాంతి మరియు గొప్ప భాగాలను కలిగి ఉంది మరియు మూలకాలను వంతెన చేయగల వైన్ అవసరం. లే రోస్ డి ఫెలాన్-సాగూర్ యొక్క రిఫ్రెష్ ఆమ్లత్వం మరియు పండిన పండు ఆరెంజ్-సోంపు గ్లేజ్ వరకు నిలబడగలవు, అయితే మిశ్రమంలో అధిక శాతం కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ బాతుతో బాగా పనిచేయడానికి తగినంత నిర్మాణం మరియు ఏకాగ్రతను సృష్టిస్తుంది.

---

ఫోయ్ గ్రాస్‌తో నింపిన వేటగాడు అత్తి

చాటేయు డి లా విల్లె చాపెల్లె యొక్క యజమాని ఫాబియెన్ మల్లియర్ చేసిన రెసిపీ నుండి తీసుకోబడింది.

8 బంగారు అత్తి పండ్లను, ఎండబెట్టి
2 కప్పులు సాటర్నెస్ లేదా ఇతర తీపి బోర్డియక్స్ వైట్ వైన్, వేట కోసం & ఫ్రాక్ 12 పౌండ్ల వండిన బాతు ఫోయ్ గ్రాస్ లేదా ఫోయ్ గ్రాస్ భూభాగం
2 కప్పుల మైక్రోగ్రీన్స్
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 టేబుల్ స్పూన్ బాల్సమిక్ వెనిగర్

మీడియం సాటి పాన్లో, అత్తి పండ్లను 15-20 నిమిషాలు వైన్లో వేయండి, అత్తి పండ్లను పునర్నిర్మించి, మృదువుగా మారుతుంది. పాన్ నుండి తీసివేసి, చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.
చల్లబడిన తర్వాత, ఒక చిన్న చెంచా వాడండి మరియు ప్రతి అత్తి నుండి సగం మాంసాన్ని తీసివేయండి. ప్రతి అత్తిని ఫోయ్ గ్రాస్‌తో నింపి, ఆపై రెండు గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చల్లాలి.

సేవ చేయడానికి:

మైక్రోగ్రీన్స్‌ను 4 మీడియం సలాడ్ ప్లేట్ల మధ్య సమానంగా విభజించండి. స్టఫ్డ్ అత్తి పండ్లతో ఆకుకూరలను అగ్రస్థానంలో ఉంచండి మరియు ప్రతి ప్లేట్‌లో చిన్న మొత్తంలో బాల్సమిక్ వెనిగర్ మరియు ఆలివ్ నూనెను చినుకులు వేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు:

క్లాసిక్ జత చేయడానికి, చాటేయు కౌటెట్ బార్సాక్‌కు సేవ చేయండి. ఫోయ్ గ్రాస్ యొక్క గొప్ప ఆకృతికి సరిపోయేంత సంపన్నమైనప్పటికీ, డిష్ యొక్క బోల్డ్ రుచులతో పోటీ పడకుండా ఉండటానికి ఇది తగినంత సంయమనాన్ని చూపిస్తుంది.

---

కారామెలైజ్డ్ టర్నిప్స్‌తో సీర్డ్ డక్ బ్రెస్ట్

రెసిపీ మర్యాద మోనిక్ సీలాన్, చాటే లాస్సేజ్, సెయింట్ ఎమిలియన్.

2 బాతు రొమ్ములు, & frac12- పౌండ్లు
సముద్రపు ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచి చూడటానికి
4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
& frac12 కప్ బాల్సమిక్ వెనిగర్
1 పెద్ద టర్నిప్, సుమారు 1 పౌండ్, ఒలిచి 1-అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించండి
1 టీస్పూన్ చక్కెర
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
అలంకరించడానికి 2 పార్స్లీ మొలకలు

బాతు సిద్ధం చేయడానికి:

మాంసం లోకి కత్తిరించకుండా ప్రతి బాతు రొమ్ము యొక్క చర్మాన్ని స్కోర్ చేయండి మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. మీడియం-ఎత్తైన మంట మీద ఉంచిన పెద్ద సాటి పాన్లో, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ వేడి చేసి, బాతు రొమ్ములను పాన్ చర్మం వైపు ఉంచండి. 4 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై రొమ్ములను తిప్పండి మరియు మరో 4 నిమిషాలు వంట కొనసాగించండి, లేదా రొమ్ములు మీడియం అరుదుగా 135 ° F అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు మరియు చర్మం స్ఫుటమైన మరియు బంగారు రంగులో ఉంటుంది.

పాన్ నుండి బాతు తీసివేసి, ముక్కలు చేసే ముందు 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. పాన్లో అదనపు బాతు కొవ్వును విస్మరించండి, ఆపై బాల్సమిక్ వెనిగర్ తో పాన్ ను డీగ్లేజ్ చేయండి. వినెగార్ గ్లేజ్ వరకు 5 నిమిషాలు తగ్గే వరకు ఉడికించాలి.

టర్నిప్స్ సిద్ధం చేయడానికి:

మీడియం ఫ్రైయింగ్ పాన్ లో, చక్కెర మరియు 3 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ ను మీడియం వేడి మీద వేడి చేసి, టర్నిప్స్ ఫోర్క్ టెండర్ మరియు కారామెలైజ్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 15 నిమిషాలు.

సేవ చేయడానికి:

బాతు రొమ్ము ముక్కలను అభిమానించండి మరియు ఒక ప్లేట్‌లో కారామెలైజ్డ్ టర్నిప్‌ల యొక్క చిన్న మట్టిదిబ్బను ఏర్పాటు చేయండి. డక్ మరియు టర్నిప్స్ చుట్టూ బాల్సమిక్ గ్లేజ్ చెంచా, మరియు పార్స్లీ యొక్క మొలకతో అలంకరించండి. 2 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు:

ఆకృతి గల టర్నిప్‌లు మరియు బాతు యొక్క గామి రిచ్‌నెస్‌తో, ఈ వంటకానికి సమానంగా ఆకట్టుకునే నిర్మాణంతో వైన్ అవసరం. చాటే హాట్ కొలంబియర్ యొక్క ప్రీమియర్స్ కోట్స్ డి బ్లే అనేది ఉదారమైన రైట్ బ్యాంక్ మిశ్రమం, ఇది డిష్ యొక్క మూల కూరగాయలను హైలైట్ చేయడానికి తగినంత మట్టి టోన్లతో ముదురు బెర్రీ రుచులను సమతుల్యం చేస్తుంది.

---

ఈ రుచికరమైన డక్ ఫోయ్ గ్రాస్ రెసిపీని ప్రయత్నించండి:

ట్రఫుల్డ్ బంగాళాదుంప ప్యూరీతో డక్ ఫోయ్ గ్రాస్ క్రోకెట్స్

చెఫ్ నికోలస్ మాస్సే చేసిన రెసిపీ నుండి తీసుకోబడింది

క్రోకెట్ల కోసం:
1 పౌండ్ డక్ ఫోయ్ గ్రాస్, వండుతారు
& frac14 కప్ స్క్విడ్ సిరా (అనేక ప్రత్యేక దుకాణాలలో లభిస్తుంది)
4 & ఫ్రాక్ 12 కప్పులు చక్కటి రొట్టె ముక్కలు
1 & ఫ్రాక్ 14 కప్పుల బియ్యం పిండి
6 గుడ్డులోని తెల్లసొన, తేలికగా కొట్టబడింది
8 కప్పుల వేయించే నూనె
సముద్రపు ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచి చూడటానికి
బంగాళాదుంప ప్యూరీ కోసం:
3 మీడియం రస్సెట్ బంగాళాదుంపలు, సుమారు 1 & ఫ్రాక్ 12 పౌండ్లు, ఫోర్బ్ టైన్స్‌తో స్క్రబ్డ్ మరియు ప్రిక్డ్.
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
సముద్రపు ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచి చూడటానికి
& frac12 కప్ హెవీ క్రీమ్, వేడి, కానీ మరిగేది కాదు
& frac12 కప్పు మొత్తం పాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
& frac14 కప్ తాజా బ్లాక్ ట్రఫుల్ బిట్స్ లేదా 1 టీస్పూన్ ట్రఫుల్ ఆయిల్

క్రోకెట్లను సిద్ధం చేయడానికి:
మీ చేతులను ఉపయోగించి ఫోయ్ గ్రాస్‌ను 8 సమాన ముక్కలుగా కట్ చేసి 2 & ఫ్రాక్ 12-అంగుళాల బంతుల్లో ఆకారంలో ఉంచండి. పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో, బ్రెడ్ ముక్కలకు స్క్విడ్ సిరాను వేసి సమానంగా రంగు వచ్చేవరకు కలపాలి.

బియ్యం పిండి మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొనలను వేర్వేరు మధ్య తరహా మిక్సింగ్ గిన్నెలలో ఉంచండి. మొదట పిండిలో ముంచడం ద్వారా ఫోయ్ గ్రాస్ బంతులను పూడిక తీయండి, తరువాత గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు తరువాత బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లు వేయండి. గుడ్డులోని తెల్లసొనలో మరోసారి ముంచి బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ తుది పూతతో ముగించండి.

వేయించడానికి థర్మామీటర్ 350 ° F నమోదు చేసే వరకు నూనెతో నిండిన పెద్ద కుండను వేడి చేయండి. స్ఫుటమైన, బంగారు క్రస్ట్‌ను అభివృద్ధి చేసి, 4–6 నిమిషాల వరకు వేడిచేసే వరకు బంతులను డీప్ ఫ్రై చేయండి.

చమురు నుండి క్రోకెట్లను తీసివేసి, కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పబడిన ప్లేట్‌లో ఉంచండి, ఏదైనా అదనపు నూనెను హరించడానికి అనుమతిస్తుంది. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.

బంగాళాదుంప ప్యూరీని సిద్ధం చేయడానికి:
350 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్.

ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో, సిద్ధం చేసిన బంగాళాదుంపలను ఆలివ్ నూనెతో మరియు సీజన్లో ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో కోట్ చేయండి. బంగాళాదుంపలను షీట్ పాన్ మీద ఉంచి, వేడిచేసిన ఓవెన్లో బంగాళాదుంపలు ఫోర్క్ టెండర్ అయ్యే వరకు కాల్చండి, సుమారు 1 గంట. బంగాళాదుంపలు పూర్తిగా ఉడికినప్పుడు, పొయ్యి నుండి తీసివేసి, తొక్క మరియు తొక్కలను విస్మరించండి.

ఫుడ్ ప్రాసెసర్ యొక్క గిన్నెలో, బంగాళాదుంపలు, క్రీమ్, పాలు మరియు వెన్న, మరియు పూరీ నునుపైన వరకు కలపండి. ఒక చెక్క చెంచాతో, ట్రఫుల్ ముక్కలు లేదా ట్రఫుల్ ఆయిల్ మరియు సీజన్లో ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో కదిలించు.

సేవ చేయడానికి:
ట్రఫుల్ బంగాళాదుంప ప్యూరీలో కొంత భాగాన్ని నాలుగు రౌండ్ ప్లేట్ల మధ్యలో ఉంచండి మరియు ఫోయ్ గ్రాస్ క్రోకెట్‌తో టాప్ చేయండి. 8 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు:
ఈ వంటకం యొక్క గొప్పతనం సమాన బరువు కలిగిన వైన్ కోసం పిలుస్తుంది. చాటేయు స్మిత్ హాట్ లాఫిట్టే యొక్క పెసాక్-లియోగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క క్రీము మరియు దాదాపు తీపి ఆకృతి రిచ్ బంగాళాదుంప ప్యూరీ మరియు తియ్యని ఫోయ్ గ్రాస్‌లను ఆడుతుంది, అయితే డిష్ యొక్క ట్రఫుల్ భాగం వైన్ యొక్క స్వాభావిక ఖనిజతను బయటకు తీస్తుంది.