న్యూయార్క్ నగరంలోని మహార్లిక మరియు జీప్నీ మరియు టొరంటో యొక్క లామెసా వంటి ఆధునిక ఫిలిపినో రెస్టారెంట్ల చుట్టూ ఉన్న సందడి “తదుపరి పెద్ద వంటకాలు” గుసగుసలకు మరియు కొత్త తినుబండారాలకు దారితీసింది.

న్యూయార్క్ వాసులు రోమి డోరోటాన్ మరియు అమీ బేసా 1995 లో సెండ్రిల్లాన్ మరియు 2009 లో పర్పుల్ యమ్లను తెరిచినప్పుడు వక్రరేఖకు ముందు ఉన్నారు, అక్కడ వారు ఓల్డ్ వరల్డ్ వైన్లతో శుద్ధి చేసిన ఫిలిపినో ఆహారాన్ని జత చేస్తారు. ఈ అడోబో రెసిపీ వారి పుస్తకం నుండి వచ్చింది ఫిలిప్పీన్ కిచెన్స్ జ్ఞాపకాలు .

బీఫ్ షార్ట్ రిబ్స్ అడోబో
3 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
3 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు, పెద్ద ముక్కలుగా కట్
1½ కప్పుల చికెన్ స్టాక్
1 కప్పు కొబ్బరి పాలు
1 కప్పు షెర్రీ వెనిగర్ లేదా ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్
½ కప్ సోయా సాస్
1 తల వెల్లుల్లి, వేరు మరియు ఒలిచిన
2 పెద్ద లీక్స్ (తెలుపు మరియు లేత-ఆకుపచ్చ భాగాలు మాత్రమే), పొడవుగా కత్తిరించి శుభ్రం చేసి, ఆపై సగం క్రాస్‌వైస్‌లో కత్తిరించండి
3 బే ఆకులు
1 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
3 మొత్తం పక్షి కన్ను (లేదా ఇతర మసాలా ఎరుపు) మిరపకాయలు
అలంకరించు కోసం 4 ముక్కలు కాల్చిన లేదా కాల్చిన శీతాకాలపు స్క్వాష్

పెద్ద సాస్పాన్లో, మీడియం-అధిక వేడి మీద నూనె వేడి చేసి, అన్ని వైపులా పక్కటెముకలను బ్రౌన్ చేయండి. నూనెను తీసివేయండి.

పాన్లో మిగిలిన పదార్థాలను (అలంకరించు తప్ప) వేసి మరిగించి, ఆపై వేడిని తగ్గించి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, పాక్షికంగా కప్పబడి, క్రమానుగతంగా అదనపు కొవ్వును తగ్గించండి. మాంసం మృదువుగా మరియు ఎముక నుండి పడిపోయే వరకు ఉడికించాలి, సాధారణంగా 1½ గంటలు.

పక్కటెముకలను తొలగించి, వేడిని పెంచండి మరియు సాస్ మందంగా ఉండే వరకు తగ్గించండి, సాధారణంగా 10–15 నిమిషాలు. బే ఆకులు మరియు మిరపకాయలను విస్మరించండి. పక్కటెముకలను పాన్కు తిరిగి ఇవ్వండి, వాటిని సాస్ తో కప్పండి. ప్రతి ప్లేట్‌లో ఉడికించిన తెల్ల బియ్యం మరియు స్క్వాష్ ముక్కలతో సర్వ్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.

ది వైన్

డోరోటాన్ నికోలస్ సెరెట్ యొక్క పటౌ వంటి మసాలా కార్నాస్ కోసం వెళ్తాడు. డోరోటాన్ ఇలా అంటాడు: “ఈ నార్తర్న్ రోన్ వైన్లు ముందు భాగంలో కఠినంగా ఉంటాయి, కానీ అవి ఉడికించినప్పుడు అడోబో యొక్క వెనిగర్ మెలోస్ ఎలా ఉంటుందో అదే విధంగా అవి వికసిస్తాయి. వారు ఒకరితో ఒకరు నృత్యం చేస్తారు మరియు చివరికి రుచికరమైన లయను కనుగొంటారు. ”