ఎ బిగినర్స్ గైడ్ టు క్రాఫ్ట్ చాక్లెట్
చాక్లెట్. ఇది ప్రతి వ్యక్తి ముఖానికి చిరునవ్వు తెచ్చే పదం. మరియు అధిక-నాణ్యత చాక్లెట్ దాని పెరుగుదలను కొనసాగిస్తున్నందున, ఆ చిరునవ్వులు పెరుగుతున్నాయి, శిల్పకారుల తయారీదారులు మనోహరమైన బార్లను సృష్టించడానికి ఉన్నతమైన పదార్ధాలను నొక్కిచెప్పారు. కానీ “క్రాఫ్ట్ చాక్లెట్” అంటే ఏమిటి?
ఈ పదబంధాన్ని సాధారణంగా 'బీన్ టు బార్' తో పర్యాయపదంగా ఉపయోగిస్తారు, ఇది ఒక సంస్థ మొదటి నుండి మొత్తం బీన్స్తో చేసిన చాక్లెట్గా నిర్వచించబడింది.
అన్ని చాక్లెట్ మొత్తం బీన్స్ గా మొదలవుతుంది. స్టోర్ అల్మారాల్లోని చాక్లెట్లో ఎక్కువ భాగం అపారమైన బ్యాచ్లలో కాల్చిన బీన్స్తో తయారు చేస్తారు మరియు చక్కెర, వనిలిన్ (నకిలీ వనిల్లా) మరియు ఇతర సంకలనాల హోస్ట్తో కలిపి స్థిరమైన ఉత్పత్తిని తయారు చేస్తారు.
క్రాఫ్ట్ చాక్లెట్తో, దృష్టి స్థిరత్వంపై తక్కువగా ఉంటుంది మరియు కళాత్మకత మరియు రుచికరమైనది గురించి ఎక్కువ. చేతివృత్తులవారు కోకో రైతులతో అత్యధిక-నాణ్యమైన బీన్స్ను సోర్స్ చేయడానికి కలిసి పనిచేస్తారు, అవి జాగ్రత్తగా కాల్చు, రుబ్బు మరియు చాక్లెట్లోకి మృదువుగా ఉంటాయి. వారు కోకో బీన్స్ మరియు చక్కెరతో పాటు కొన్ని పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారు.
యు.ఎస్. లోని మొదటి బీన్-టు-బార్ చాక్లెట్ కంపెనీ పేరుతో వైన్ వ్యసనపరులు తెలిసి ఉండవచ్చు .: షార్ప్ బెర్గర్ .
1997 లో, వైన్ తయారీదారు జాన్ షార్ఫెన్బెర్గర్ మొదటి నుండి చాక్లెట్ తయారీకి చాక్లెట్ అభిమాని రాబర్ట్ స్టెయిన్బెర్గ్తో భాగస్వామ్యం కుదుర్చుకున్నాడు. వారు 'బీన్ టు బార్' అనే పదాన్ని ఉపయోగించారు మరియు వారు ఇలాంటి తరాల తయారీదారులకు స్ఫూర్తినిచ్చారు. పన్నెండు సంవత్సరాల క్రితం, యు.ఎస్. లో ఐదు బీన్-టు-బార్ తయారీదారులు మాత్రమే ఉన్నారు, ఈ రోజు దాదాపు 200 మంది ఉన్నారు.
వాస్తవానికి, అన్ని మంచి చాక్లెట్ తప్పనిసరిగా బీన్ టు బార్ కాదు. చాలా మంది గొప్ప నిర్మాతలు ట్రఫుల్స్, చాక్లెట్ బెరడు మరియు ఇతర రుచికరమైన విందులను సృష్టించడానికి వివిధ కంపెనీలు (వల్ర్హోనా లేదా గిట్టార్డ్ వంటివి) తయారుచేసిన చాక్లెట్ను ఉపయోగిస్తున్నారు.
మీరు చాక్లెట్ నడవలో మునిగిపోయిన తర్వాత తెలుసుకోవలసినది ఇక్కడ ఉంది.
జెట్టి
డార్క్ చాక్లెట్
యు.ఎస్. లో డార్క్ చాక్లెట్కు చట్టపరమైన నిర్వచనం లేదు, ఇది “స్వీట్ చాక్లెట్” గొడుగు కింద ఉంచిన సెమిస్వీట్ లేదా బిట్టర్స్వీట్ చాక్లెట్.
డార్క్ చాక్లెట్ సాధారణంగా కనీసం 50% కోకోను కలిగి ఉంటుంది, చాలా వరకు 70% ఉంటుంది. లేబుల్లోని శాతాన్ని, అలాగే పదార్థాల జాబితాను చూసుకోండి. మీరు పాలను చూడవచ్చు, ఇది అనుమతించబడుతుంది. వాస్తవానికి, ముదురు పాలు అనే కొత్త వర్గం ఉంది. ఇది సంక్లిష్టమైన డార్క్ చాక్లెట్ యొక్క అన్ని రుచులను దాని కజిన్, మిల్క్ చాక్లెట్ యొక్క క్రీముతో కలిగి ఉంటుంది. ప్రయత్నించండి కాస్ట్రోనోవో చాక్లెట్ సియెర్రా నెవాడా డార్క్ మిల్క్ కొలంబియా నుండి.
సాల్టెడ్ చాక్లెట్ చిప్ కుకీలు క్లాసిక్ ఓల్డ్ ఫ్యాషన్తో జతచేయబడ్డాయిఇది ఎలా తయారైంది: బీన్స్ పులియబెట్టి ఎండిన తరువాత, అవి వేయించుకుంటాయి. ఇది సంప్రదాయ లేదా పారిశ్రామిక పొయ్యిలో చేయవచ్చు. కొన్ని సందర్భాల్లో, చమత్కారమైన బీన్-టు-బార్ తయారీదారులు బట్టలు ఆరబెట్టేది వంటి సృజనాత్మక పదార్థాల నుండి వారి స్వంత రోస్టర్లను నిర్మిస్తారు. తరువాత, బీన్స్ పగుళ్లు మరియు క్రమబద్ధీకరించబడతాయి. కోకో నిబ్స్ (బీన్ లోపలి భాగం) తినదగని us క నుండి వేరు చేయబడతాయి. అప్పుడు నిబ్స్ నేల మరియు శుద్ధి చేయబడిన మెలాంజర్ అని పిలువబడే యంత్రంలో శుద్ధి చేయబడతాయి మరియు 'చాక్లెట్ మద్యం' అని పిలువబడే మందపాటి పదార్థాన్ని సృష్టించడానికి వేడి చేయబడతాయి. చక్కెర జోడించబడుతుంది, మరియు కొన్నిసార్లు మొత్తం విషయం శంఖంగా ఉంటుంది, ఈ ప్రక్రియ చాక్లెట్ను మిళితం చేస్తుంది మరియు మెరుగుపరుస్తుంది. చివరగా, చాక్లెట్ టెంపరింగ్ అనే ప్రక్రియలో వేడి చేసి చల్లబరుస్తుంది మరియు బార్లుగా ఏర్పడుతుంది.
రుచి ప్రొఫైల్: వైన్ ద్రాక్ష మాదిరిగా, కోకో బీన్స్ రుచులు సూక్ష్మంగా ఉంటాయి మరియు టెర్రోయిర్ను వ్యక్తపరుస్తాయి. అవి తాజా కోరిందకాయలు లేదా బాల్సమిక్ వెనిగర్ లాగా ఫలవంతమైనవి మరియు ప్రకాశవంతంగా ఉంటాయి లేదా పుట్టగొడుగులు లేదా ఈస్ట్ వంటి మట్టిగా ఉంటాయి. ఎటువంటి చేర్పులు లేకుండా ఒకే మూలం కలిగిన డార్క్ చాక్లెట్ (వంటివి) డాండెలైన్ యొక్క చాలా ప్రకాశవంతమైన మడగాస్కర్ ) కాఫీ లేదా కాయలు వంటి కాల్చిన రుచిని కలిగి ఉంటుంది లేదా లైకోరైస్ మరియు దాల్చినచెక్క వంటి కారంగా ఉంటుంది.
పెయిరింగ్స్: డార్క్ చాక్లెట్ను తీపి షెర్రీ లేదా రూబీ పోర్ట్తో లేదా దానితో సరిపోల్చండి నీలం జున్ను .
కరిగించిన పాలు చాక్లెట్ / జెట్టి
మిల్క్ చాక్లెట్
మిల్క్ చాక్లెట్ అంటే చక్కెర మరియు పాలు లేదా క్రీమ్ పౌడర్తో కలిపి చాక్లెట్ మద్యం. U.S. లో, ఇది కనీసం 15% కోకో అయి ఉండాలి, అయినప్పటికీ అధిక-నాణ్యత బ్రాండ్లు 45% వరకు వెళ్ళవచ్చు.
ఇది ఎలా తయారైంది: 1867 లో, హెన్రీ నెస్లే (అవును, ఆ నెస్లే) అనే స్విస్ రసాయన శాస్త్రవేత్త పొడి పాలను ఎలా తయారు చేయాలో కనుగొన్నాడు. పన్నెండు సంవత్సరాల తరువాత, స్విస్ చాక్లెట్ తయారీదారు డేనియల్ పీటర్ మొదటి పాలు చాక్లెట్ బార్గా చేయడానికి డార్క్ చాక్లెట్లో పొడి పాలు మరియు కోకో బటర్ను జోడించారు. చాక్లెట్ తయారీదారులు ఈ ప్రక్రియను నేటికీ ఉపయోగిస్తున్నారు.
రుచి ప్రొఫైల్: మంచి మిల్క్ చాక్లెట్ డార్క్ చాక్లెట్ కింద పేర్కొన్న అన్ని రుచులను కలిగి ఉంటుంది, కానీ ఇది తరచుగా మిల్కీ, కారామెల్ ఓవర్టోన్లచే ఆధిపత్యం చెలాయిస్తుంది. గొప్ప ఎంపిక ఫల చాక్లెట్ బ్రౌన్ బటర్ మిల్క్.
పెయిరింగ్స్: మిల్క్ మిల్క్ చాక్లెట్ పర్మేసన్ చీజ్ ఒక ట్రీట్ కోసం. ఖచ్చితమైన మధ్యాహ్నం అల్పాహారం కోసం రై బ్రెడ్ ముక్కపై కలయికను ప్రయత్నించండి. వైన్ వెళ్లేంతవరకు, మెర్లోట్ లేదా పినోట్ నోయిర్ వంటి మృదువైన, ఫ్రూట్-ఫార్వర్డ్ పోయడానికి ప్రయత్నించండి.
జెట్టి
వైట్ చాక్లెట్
అవును, ఇది నిజంగా చాక్లెట్. 2004 లో, 'వైట్ చాక్లెట్' ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ నుండి చట్టపరమైన వర్గీకరణను సంపాదించింది. ఇందులో కనీసం 20% కోకో బటర్, 14% మొత్తం పాల ఘనపదార్థాలు, 3.5% పాల కొవ్వు మరియు గరిష్టంగా 55% చక్కెర లేదా ఇతర స్వీటెనర్లను కలిగి ఉండాలి. వైట్ చాక్లెట్ చక్కెర, వనిల్లా మరియు పాలు లేదా క్రీమ్ పౌడర్ తో కోకో వెన్న కలయిక.
ఇది ఎలా తయారైంది: 1828 లో, డచ్ రసాయన శాస్త్రవేత్త, కోయెన్రాడ్ జోహన్నెస్ వాన్ హౌటెన్, మీరు చాక్లెట్ మద్యంపై కొన్ని టన్నుల ఒత్తిడి పెడితే, అది కోకో పౌడర్ మరియు కోకో బటర్గా వేరు అవుతుందని కనుగొన్నారు. ఆ కోకో వెన్నను చక్కెర మరియు ఇతర పదార్ధాలతో కలిపి వైట్ చాక్లెట్ ఏర్పరుస్తుంది.
రుచి గమనికలు: మంచి తెలుపు చాక్లెట్ తరచుగా కారామెల్ లాగా తీపి రుచి చూస్తుంది. అయితే, సాధారణంగా, వైట్ చాక్లెట్ దాని సంక్లిష్ట రుచులకు తెలియదు. అందుకే ఇది తరచుగా ఎండిన స్ట్రాబెర్రీ లేదా గింజలు వంటి పదార్ధాలతో జతచేయబడుతుంది. కారామెలైజ్డ్ వైట్ చాక్లెట్ పెద్ద బ్రాండ్లతో ప్రసిద్ది చెందింది వల్ర్హోనా మరియు చిన్నవి వంటివి శోభ పాఠశాల రుచికరమైన కూర్పులు.
పెయిరింగ్స్: ఏమీ కొట్టడం లేదు అస్కినోసీ వైట్ చాక్లెట్ ఒక కప్పు మాచా గ్రీన్ టీతో లేదా, మీరు చికాకుగా అనిపిస్తే, టేకిలా యొక్క షాట్ (సిప్డ్, కోర్సు యొక్క). అయితే, ఈ రెండింటి మధ్య, చాక్లెట్ యొక్క మృదువైన, కొద్దిగా తీపి స్వభావంతో సరిపోలడానికి, మాస్కాటో డి అస్టి వంటి ఫల మెరిసే వైన్ను ఎంచుకోండి.
మేగాన్ గిల్లర్ రచయిత బీన్ టు బార్ చాక్లెట్: అమెరికా క్రాఫ్ట్ చాక్లెట్ విప్లవం మరియు NYC లో చాక్లెట్ రుచి ఈవెంట్లను నిర్వహిస్తుంది .