అవి ఇతర జున్నుల మాదిరిగా ప్రారంభమవుతాయి, తరువాత నీలిరంగు చీజ్లు రోగ్ అవుతాయి. వారు అక్రమ కూటమిని ఏర్పరచుకుంటారు పెన్సిలియం అచ్చు. అవును, మనకు పెన్సిలిన్ ఇచ్చే శిలీంధ్రాల యొక్క అదే జాతి. అచ్చు అభివృద్ధి చెందడానికి ఆక్సిజన్ అవసరం, కాబట్టి ట్రేడ్మార్క్ నీలం (లేదా, చాలా సందర్భాల్లో, ఆకుపచ్చ లేదా టీల్) సిరలు, మరియు తీవ్రమైన ప్రేమ-అది-లేదా-ద్వేషం-వాసన మరియు రుచికి కారణమయ్యే గాలి మార్గాలను సృష్టించడానికి జున్ను కుట్టినది. .

'ఇది జున్ను ప్రపంచంలోని కాలిఫోర్నియా క్యాబ్' అని యజమాని / ముంగేర్ స్టీవ్ జోన్స్ చెప్పారు చీజ్ బార్ , చిజు మరియు చీజ్ అనెక్స్ పోర్ట్ ల్యాండ్, ఒరెగాన్ లో. 'అవి పెద్దవి మరియు హల్కిష్, కానీ ప్రజలు ఇప్పటికీ వారిని ప్రేమిస్తారు ఎందుకంటే అలాంటి రుచుల శ్రేణి కొనసాగుతోంది. కానీ అక్కడ చాలా భయంకరమైన బ్లూస్ ఉన్నాయి. ”

ఆ శ్రేణి రుచులలో ఏ వైన్ ప్రేమికుడికి చాలా సుపరిచితం: పదునైన ఆమ్లత్వం, మసాలా, పండు మరియు అధిక మోతాదు ఫంక్.

'నీలి జున్నుతో మీకు లభించే విభిన్న ఆమ్లత్వం నాకు పెద్ద ఆట-మారకం, కానీ ప్రతి రకం ఇప్పటికీ ఇతరుల నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది' అని జోన్స్ చెప్పారు. 'ఇది నాకు నిజంగా ఆకర్షణీయంగా ఉంది-నీలం-జున్ను కుటుంబ వృక్షం విస్తృతమైనది.'

జున్ను ఉత్పత్తి చేసే ప్రతి దేశంలో బ్లూస్ ఉత్పత్తి అవుతుంది, అయితే ఇక్కడ ప్రతి జున్ను i త్సాహికులు ప్రయత్నించవలసిన కొన్ని క్లాసిక్‌లు ఉన్నాయి.

రోక్ఫోర్ట్ జున్ను / జెట్టి

రోక్ఫోర్ట్ (ఫ్రాన్స్)

బహుశా పురాతనమైన నీలి జున్ను, రోక్ఫోర్ట్ కూడా ఫ్రాన్స్ యొక్క మొదటిది నియంత్రిత మూలం యొక్క హోదా (AOC) హోదా, 1925 లో. జున్ను పూర్తిగా లాకౌన్ గొర్రెల పాలు నుండి తయారు చేయాలి మరియు దక్షిణ ఫ్రాన్స్‌లోని రోక్ఫోర్ట్-సుర్-సోల్జోన్ గుహలలో వయస్సు ఉండాలి, ఇక్కడ పెన్సిలియం రోక్ఫోర్టి అచ్చు నేల నుండి తీయబడుతుంది. ( పెన్సిలియం రోక్ఫోర్టి ఇప్పుడు ల్యాబ్‌లలో పండిస్తున్నారు మరియు ప్రస్తుతం ప్రపంచంలో నీలిరంగు చీజ్‌ల కోసం ఉపయోగించే సర్వసాధారణమైన జాతి ఇది.) రోక్ఫోర్ట్ యొక్క ఉత్పత్తిదారులు చాలా మంది ఉన్నారు, మరియు జోన్స్ ఇలా అంటాడు “గాబ్రియేల్ కౌలెట్ రోక్ఫోర్ట్ చాలా మందికి టాప్ 10 జున్ను. ఇది అద్భుతం.'

ప్రత్యామ్నాయం: ఆవర్గ్నే బ్లూ

రోక్ఫోర్ట్ కోసం ఉపయోగించే అదే అచ్చుతో సాధారణంగా టీకాలు వేసినప్పటికీ, బ్లూ డి ఆవర్గ్నే తేలికపాటి, క్రీమియర్ ఆవు పాలు జున్ను కేవలం నాలుగు వారాల వయస్సు. ఇది వంట చేసేటప్పుడు రోక్‌ఫోర్ట్‌కు గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం.

జత చేయడం: సౌటర్నెస్

బొట్రిటైజ్డ్ వైన్ యొక్క తేనెతో కూడిన నాణ్యత జున్ను యొక్క పదునైన, అల్లరిగా ఉండే నోట్లను మృదువుగా చేస్తుంది, అయితే సౌటర్నెస్ యొక్క తీవ్రమైన ఆమ్లత్వం జున్ను యొక్క కొవ్వు క్రీముని తగ్గిస్తుంది.

500 ఫ్రెంచ్ చీజ్ తినడం

స్టిల్టన్ జున్ను / జెట్టి

స్టిల్టన్ (ఇంగ్లాండ్)

ఇంగ్లాండ్ యొక్క ఇష్టమైన నీలం దాని ఉత్పత్తిపై కఠినమైన నియంత్రణలను కలిగి ఉంది. డెర్బీషైర్, నాటింగ్హామ్షైర్ మరియు లీసెస్టర్షైర్ అనే మూడు కౌంటీలలో మాత్రమే స్టిల్టన్ తయారు చేయవచ్చు. స్థానిక పాలను తప్పనిసరిగా ఉపయోగించాలి, మరియు జున్ను ఎప్పుడూ నొక్కి ఉంచబడదు, ఇది ఒక లక్షణాన్ని ఇస్తుంది. జోన్స్ వేరుశెనగ పెంకులతో సమానమైన మట్టి రుచితో, స్టిల్టన్ దాని చిన్న ముక్క ఆకృతి ఉన్నప్పటికీ చాలా క్రీము బేస్ కలిగి ఉంది మరియు శాండ్‌విచ్‌లపై లేదా సూప్‌లలో అందంగా కరుగుతుంది.

ప్రత్యామ్నాయం: వెన్స్లీడేల్ బ్లూ

శతాబ్దాలుగా స్టిల్టన్‌ను red హించి, వెన్స్‌లీడేల్‌ను రోక్‌ఫోర్ట్ నుండి వచ్చిన సన్యాసులు ఇంగ్లాండ్‌కు తీసుకువచ్చారు, వారు తమ గొర్రెల పాలు జున్ను నార్త్ యార్క్‌షైర్ ఆవులకు అనుగుణంగా మార్చుకున్నారు. నీలం కాని సంస్కరణ జనాదరణలో నీలిరంగును దాటింది, వెన్స్లీడేల్ బ్లూ కొంచెం మృదువైన, సాల్టియర్ స్టిల్టన్‌కు వ్యతిరేకంగా ఉంటుంది.

జత చేయడం : వింటేజ్ పోర్ట్

ఒక క్లాసిక్ బ్రిటీష్ జత, విలాసవంతమైన ధనవంతుడు, ప్రకాశవంతమైన నీలం బెర్రీ మరియు కోరిందకాయ పండ్లు మరియు పాత పాతకాలపు నౌకాశ్రయం యొక్క మెల్లిడ్ టానిన్లు జున్ను యొక్క మట్టి నోట్లను ఎత్తివేసేటప్పుడు స్టిల్టన్ యొక్క ఉప్పును సమతుల్యం చేస్తాయి.

మేటాగ్ బ్లూ యొక్క తుది ఉత్పత్తి లైన్ / ఫోటో కర్టసీ మేటాగ్ డైరీ ఫార్మ్స్, ఫేస్బుక్

మేటాగ్ బ్లూ (యునైటెడ్ స్టేట్స్)

మొట్టమొదటిసారిగా 1941 లో ఉత్పత్తి చేయబడిన ఈ ఐకానిక్ అమెరికన్ బ్లూ ఇప్పటికీ ప్రత్యేకంగా తయారు చేయబడింది మేటాగ్ ఫ్యామిలీ ఫామ్ . 'నేను మేటాగ్ డెయిరీ దగ్గర పెరిగాను, నాన్న అక్కడ పశువుల కాపరుడు, కాబట్టి ఇది నా పరిచయ,‘ ఎ-హ క్షణం ’నీలం,” అని జోన్స్ చెప్పారు. “ఇది క్లాసిక్ అమెరికన్ బ్లూ అని నేను అనుకుంటున్నాను: దట్టమైన, ఆమ్ల, పదునైన, అన్ని ఇతర అమెరికన్ బ్లూస్‌కు ముందున్నది. ఇది గొప్ప జున్ను మరియు అందమైన పొలం కూడా. ”

ప్రత్యామ్నాయం: పాయింట్ రీస్ బే బ్లూ

పాయింట్ రీస్ ఒరిజినల్ బ్లూ , దట్టమైన, క్రీముతో కూడిన ముడి ఆవు పాలు జున్ను దేశీయ క్లాసిక్‌గా మారింది, అయితే నిర్మాత యొక్క కొత్త నీలం మరింత మెరుగ్గా ఉంటుందని జోన్స్ భావిస్తున్నారు. “ఇది చాలా రుచికరమైనది. ఇది తీపిగా మొదలవుతుంది మరియు రుచికరమైన, చాలా రుచికరమైనది-ఉత్తమ అమెరికన్ బ్లూస్‌లో ఒకటి, ఖచ్చితంగా. ”

జత చేయడం : ఐస్ వైన్

బాగా సమతుల్యమైన ఐస్ వైన్ యొక్క కుట్లు ఆమ్లత్వం అంగిలిని రిఫ్రెష్ చేస్తుంది మరియు దట్టమైన జున్ను ద్వారా కోస్తుంది, అయితే సాంద్రీకృత తీపి-పండ్ల గమనికలు ఆహ్లాదకరమైన జత చేయడానికి కారణమవుతాయి.

గోర్గోంజోలా (ఇటలీ)

ఇప్పుడు ప్రధానంగా పీడ్‌మాంట్ మరియు లోంబార్డిలో తయారు చేయబడింది (దీని పేరు మిలన్ మెట్రోపాలిటన్ ప్రాంతంలోని ఒక పట్టణం నుండి వచ్చింది), గోర్గోంజోలా కనీసం 11 వ శతాబ్దం నుండి ఉత్పత్తి చేయబడింది. ఆవు పాలు జున్ను రెండు శైలులలో వస్తుంది, అవి వృద్ధాప్యంలో భిన్నంగా ఉంటాయి. గోర్గోన్జోలా డోల్స్ వయస్సు రెండు నెలల కన్నా తక్కువ, చిన్న ముక్కలుగా ఉన్న గోర్గోంజోలా పిక్కాంటే (మౌంటైన్ గోర్గోంజోలా అని కూడా పిలుస్తారు) వయస్సు ఐదు నెలల వరకు ఉంటుంది. 'నాకు ఇష్టమైనది డోల్స్, ఖచ్చితంగా,' జోన్స్ చెప్పారు. 'బ్లూ చీజ్ ఒక రకమైన ఐస్ క్రీం నాణ్యతను కలిగి ఉన్నప్పుడు నేను ప్రేమిస్తున్నాను, ఐస్ క్రీం గిన్నె అంచులా కరుగుతుంది.'

ప్రత్యామ్నాయం : కాస్టెల్మాగ్నో

క్రంబ్లీ కాస్టెల్ మాగ్నో, ఇది కనీసం 13 వ శతాబ్దం నాటిది, పీరోమాంట్‌కు బరోలో వలె ఐకానిక్. అయినప్పటికీ పెన్సిలియం బీజాంశం పాలకు పరిచయం చేయబడింది, జున్ను చాలా దట్టంగా ఉంటుంది, ఇది ఎల్లప్పుడూ నీలిరంగును అభివృద్ధి చేయదు. సంబంధం లేకుండా, రిసోట్టోలో కరిగించినప్పుడు ఇది చాలా రుచిగా ఉంటుంది మరియు ముఖ్యంగా రుచికరమైనది.

జత చేయడం : రెసియోటో

ఎండిన పండ్ల మరియు జున్ను యొక్క క్లాసిక్ జతచేయడం, ఎండిన ద్రాక్షతో తయారు చేసిన ఈ ఇటాలియన్ డెజర్ట్ వైన్, ఈ నీలం రంగును అభినందించడానికి లోతైన ఎండుద్రాక్ష రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

కాబ్రెల్స్ జున్ను / జెట్టి

కాబ్రెల్స్ (స్పెయిన్)

'నేను కాబ్రెల్స్‌ను విద్యుదీకరించే నీలం అని పిలుస్తాను' అని జోన్స్ చెప్పారు. 'ఇది నాలుక-షాకింగ్ గుణం కలిగి ఉంది.' ఇది స్పెయిన్ యొక్క వాయువ్య మూలలో ఉన్న అస్టురియాస్ నుండి ముడి ఆవు పాలతో తయారు చేయబడింది. గొర్రెలు మరియు / లేదా మేక పాలు జోడించవచ్చు, ఇది పదునైన, స్పైసియర్ జున్ను చేస్తుంది. దాని పండిన గుహల యొక్క అధిక తేమ మరియు చల్లని ఉష్ణోగ్రత దూకుడును ప్రోత్సహిస్తుంది పెన్సిలియం విస్తరణ, ఇది కాబ్రెల్స్ యొక్క విస్తృతమైన వీనింగ్ మరియు అడవి రుచికి దోహదం చేస్తుంది.

ప్రత్యామ్నాయం : వాల్డెయోన్

కాబ్రెల్స్‌కు సరసమైన ప్రత్యామ్నాయం, వాల్డెయోన్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, కానీ కొంచెం తక్కువ తీవ్రమైనది. (కొందరు దీనిని బలహీనతగా చూస్తారు, మరికొందరు దీనిని బలంగా భావిస్తారు). కాబ్రెల్స్ మాదిరిగా, దీనిని పూర్తిగా ఆవు పాలతో లేదా గొర్రెలు మరియు / లేదా మేక పాలతో కలిపి తయారు చేయవచ్చు. ఇది సాధారణంగా కాబ్రెల్స్ యొక్క రెండు నుండి ఐదు నెలల కంటే ఆరు నుండి ఎనిమిది వారాల వయస్సు మాత్రమే.

జత చేయడం : పెడ్రో జిమెనెజ్ షెర్రీ

ఈ జిగట, తీపి షెర్రీ స్టైల్ యొక్క చాక్లెట్ నోట్స్ జున్ను యొక్క ఉప్పగా ఉండే పాత్రను అసాధారణమైన కానీ ఆహ్లాదకరమైన రుచి కలయిక కోసం కౌంటర్ చేస్తుంది, అయితే అత్తి రుచులు జున్ను యొక్క కారంగా ఉండే స్వరాలు పూర్తి చేస్తాయి.

చిరిబోగా బ్లూ (జర్మనీ)

. కానీ ఈ క్రొత్త బవేరియన్ నీలం దానిని మార్చవచ్చు. 'చిరిబోగా బ్లూని తయారుచేసే వ్యక్తి ఈక్వెడార్‌కు చెందిన చీజ్ మేకర్, అతను బవేరియన్ మహిళతో ప్రేమలో పడ్డాడు మరియు ఒక ప్రత్యేకమైన బవేరియన్ జున్ను తయారు చేయాలనుకున్నాడు మరియు రెసిపీని కనుగొన్నాడు' అని జోన్స్ చెప్పారు. “ఇది సూపర్ క్రీము, కస్టర్డీ బ్లూ, ఆమ్లత్వం చెక్‌లో ఉంది, చాలా వైన్ ఫ్రెండ్లీ. ఇది నిజంగా వేరే విషయం. ”

జత చేయడం: జర్మన్ రైస్లింగ్ బీరెనాస్లీస్

ఈ జర్మన్ డెజర్ట్ వైన్లలో తరచుగా ఎదురయ్యే క్యాండీడ్ సిట్రస్, తీవ్రమైన ఉష్ణమండల గమనికలు మరియు ఆమ్లత్వం యొక్క అద్భుతమైన హిట్ ఈ సూక్ష్మమైన బ్లూ జున్ను యొక్క క్రీమును ఆడుతుంది.

బ్లూ చీజ్ కొనడం, నిల్వ చేయడం మరియు అందించడం

ఏదైనా జున్ను మాదిరిగా, చక్రం నుండి ఆర్డర్ చేయడానికి బ్లూస్ కట్ కొనడానికి ప్రయత్నించండి మరియు జున్ను కాగితంలో నిల్వ చేయండి, ఇది జున్ను దుకాణాలలో విక్రయించబడుతుంది. మీరు జున్ను కాగితాన్ని కనుగొనలేకపోతే, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క బయటి పొరతో మైనపు కాగితాన్ని ప్రత్యామ్నాయం చేయండి. జోన్స్ తన బ్లూస్‌ను పెద్ద పునర్వినియోగపరచదగిన ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచుతాడు, కాబట్టి వారు ఫ్రిజ్‌లోని ఇతర వస్తువులతో వాసనలు మార్పిడి చేయకుండా he పిరి పీల్చుకోవచ్చు. 'బ్లూస్ చాలా ద్రవాన్ని ఇవ్వగలదు, కాబట్టి ప్లాస్టిక్‌తో గట్టిగా చుట్టినప్పుడు, అవి తమ చెమటతో కూడిన గజిబిజిలో suff పిరి పీల్చుకుంటాయి మరియు పెట్రోకెమికల్ నోట్‌ను అభివృద్ధి చేయగలవు' అని జోన్స్ చెప్పారు.

ఒక జున్ను అచ్చులో కప్పబడి, వాసన పడుతున్నప్పుడు, అది చెడుగా ఉన్నప్పుడు ఎలా చెబుతారు? 'ఏ జున్ను ఎప్పుడూ కుళ్ళిన మాంసం వంటి అనారోగ్య వాసన చూడకూడదు - అది కొండపై ఉందని మీకు తెలిసినప్పుడు' అని జోన్స్ చెప్పారు. “జున్నుపై పెరిగే అచ్చు సురక్షితం మరియు మీకు బాధ కలిగించదు, కాబట్టి త్వరగా రుచి చూడండి. జున్ను మీద ఉండటానికి ఉద్దేశించని అచ్చుకు సరైన ఆమ్లత్వం ఉండదు మరియు ‘మురికి’ నోట్ ఉంటుంది. ”

సలాడ్లు, పాస్తా మరియు గ్రాటిన్లలో బ్లూస్ అద్భుతమైనది, కానీ అవి ఏదైనా జున్ను పళ్ళెం యొక్క భారీ నక్షత్రంగా ప్రకాశవంతంగా ప్రకాశిస్తాయి. 'నేను బ్లూస్‌తో స్వచ్ఛమైనవాడిని - కాల్చిన వాల్‌నట్, ఎండిన పండ్లు, మరియు తేనెగూడుతో నేను వారిని ప్రేమిస్తున్నాను' అని జోన్స్ చెప్పారు. 'కానీ, నేను పాస్తా సాస్‌లో గోర్గోంజోలా డోల్స్‌ను ప్రేమిస్తున్నాను, బ్లూ జున్నుతో చాక్లెట్ గొప్ప కలయికగా ఉంటుంది.'

'చిరిబోగా బ్లూని తయారుచేసే వ్యక్తి ఈక్వెడార్‌కు చెందిన చీజ్ మేకర్, అతను బవేరియన్ మహిళతో ప్రేమలో పడ్డాడు మరియు ఒక ప్రత్యేకమైన బవేరియన్ జున్ను తయారు చేయాలనుకున్నాడు మరియు రెసిపీని కనుగొన్నాడు.'

బ్లూ చీజ్ తో వైన్ జత చేయడం

ఎక్కువ సమయం పరీక్షించిన జతలలో రెండు - సాటర్నెస్‌తో రోక్ఫోర్ట్ మరియు పోర్ట్‌తో స్టిల్టన్ - డెజర్ట్ వైన్‌లతో నీలిరంగు చీజ్‌లు. తీపి-ఉప్పు-క్రీము ఇంటర్‌ప్లే ఇర్రెసిస్టిబుల్, మరియు వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం అంగిలి-ప్రక్షాళన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. సెకను షాంపైన్ మరియు డెమి-సెకన్ వోవ్రే నుండి, అంటుకునే రూథర్‌గ్లెన్ మస్కట్ మరియు పెడ్రో జిమెనెజ్ షెర్రీల వరకు కొంత అవశేష చక్కెరతో దాదాపు ఏ వైన్ అయినా పని చేయవచ్చు.

తీపి వైన్లను ఇష్టపడని వ్యక్తుల కోసం, పెద్ద రెడ్స్ తరచుగా నీలి జున్ను కోసం భాగస్వాములను జతచేయమని సూచిస్తారు, కాని టానిన్లు సమస్యలను కలిగిస్తాయి. జున్ను నిలబడటానికి మీకు పెద్ద రుచి అవసరం, కానీ టానిన్లు మీరు తినే ఉప్పు మరియు మసాలాతో గొడవపడతాయి. నీలం చీజ్‌లతో, ఆమ్లత్వం మీ స్నేహితుడు. తక్కువ-టానిన్ ఎరుపు రంగు నీలం జున్ను సరిగ్గా అభినందించడానికి శరీరం లేదా ఆమ్లతను కలిగి ఉండదు.

మీరు బీరును కూడా చూడవచ్చు. 'బ్లూ జున్నుతో నా వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత మాల్ట్-ఫార్వర్డ్ బీర్లు' అని జోన్స్ చెప్పారు. 'మట్టి నీలం, బారెల్-వయస్సు గల స్టౌట్ ఉన్న మాల్టీ ట్రాపిస్ట్ ఆలే ... [లేదా] స్టిల్టన్‌తో ఆంగ్ల తరహా బార్లీవైన్ నా అభిమాన కలయిక.' జోన్స్ ఫంకీ, హై-యాసిడ్ స్పానిష్ సైడర్లను ప్రత్యామ్నాయ జతగా సిఫారసు చేస్తుంది.

జెట్టి

రెసిపీ: ఉత్తమ బ్లూ చీజ్ డ్రెస్సింగ్

తురిమిన ముందు జున్ను గడ్డకట్టడం ద్వారా, ఇది నీలిరంగు రుచితో సిల్కీ డ్రెస్సింగ్ కోసం చక్కటి ముక్కలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. మీకు చంకీ నచ్చితే, రుచికి, బ్లూ జున్ను ముక్కలు చేయండి. రన్నర్ డ్రెస్సింగ్ కోసం మరొక టేబుల్ స్పూన్ పాలు లేదా మీరు ముంచినట్లయితే ఒక టేబుల్ స్పూన్ తక్కువ జోడించండి.

½ ½ కప్ సోర్ క్రీం

☐ ¼ కప్ మయోన్నైస్

☐ ¼ కప్పు మొత్తం పాలు

Teas 2 టీస్పూన్లు వైట్ వైన్ వెనిగర్

☐ ½ టీస్పూన్ చక్కెర

☐ ¼ టీస్పూన్ ఫ్రెష్-గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

☐ ⅛ టీస్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి (ఐచ్ఛికం)

☐ 3 oun న్సులు మంచి-నాణ్యత స్తంభింపచేసిన నీలి జున్ను

ఉప్పు, రుచి

ఫోర్క్ తో, సోర్ క్రీం, మయోన్నైస్ మరియు పాలు నునుపైన వరకు కలపండి. కావాలనుకుంటే వెనిగర్, చక్కెర, మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి పొడి జోడించండి. ఒక సమయంలో కొద్దిగా డ్రెస్సింగ్ లోకి జున్ను తురుము. గుబ్బలను నివారించడానికి ప్రతి అదనంగా తర్వాత కలపండి. అన్ని జున్ను జోడించినప్పుడు, రుచికి ఉప్పు వేయండి (జున్ను ఉప్పును బట్టి మీకు ఏదీ అవసరం లేదు). వడ్డించడానికి కనీసం 4 గంటల ముందు కవర్ చేసి అతిశీతలపరచుకోండి.