మాపుల్ హామ్ హోకేక్

సౌజన్యంతో వెస్ మోర్టన్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ కళ మరియు ఆత్మ , వాషింగ్టన్ డిసి.

1 కప్పు వైట్ కార్న్ భోజనం
½ కప్ ఆల్-పర్పస్ పిండి
1 టీస్పూన్ చక్కెర
1 టీస్పూన్ బేకింగ్ పౌడర్
1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
2 టేబుల్ స్పూన్లు కరిగించిన వెన్న
1 కప్పు నీరు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
4 ముక్కలు మాపుల్ లేదా కంట్రీ హామ్
2 టేబుల్ స్పూన్లు మేక చీజ్, వ్యాప్తి చెందడానికి తగినంత మృదువైనది
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
5 మొలకలు వాటర్‌క్రెస్

ఒక గ్రిడ్‌ను 350˚F కు వేడి చేయండి. పొడి పదార్థాలన్నింటినీ పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో కలపండి. కరిగించిన వెన్న వేసి కలపాలి. మిశ్రమం మందపాటి పిండి అనుగుణ్యత వచ్చేవరకు నీటిలో, ఒక టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి.

ముందుగా వేడిచేసిన గ్రిడ్లో, కేకులు అంటుకోకుండా ఉండటానికి నూనెను ఉపరితలంపై వ్యాప్తి చేయండి. పిండి యొక్క 2-oun న్స్ భాగాన్ని గ్రిడ్‌లో పోసి, ప్రక్కకు 1½ నుండి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కేక్‌ను హోల్డింగ్ పళ్ళెం మీద ఉంచండి. మిగిలిన పిండి కోసం పునరావృతం చేయండి.

ఉడికిన తర్వాత, ఒక ప్లేట్‌లో హూకేక్‌లను ఉంచండి. సమాన పొరలో కవర్ చేయడానికి మేక జున్ను విస్తరించండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు ఆలివ్ నూనె చినుకులు. ప్రతి హూకేక్‌పై జున్ను పైన రెండు ముక్కలు హామ్ వేయండి, మరియు వాటర్‌క్రెస్‌తో టాప్ చేయండి. 2 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు :

'ఈ హూకేక్ యొక్క తీపి మరియు రుచికరమైన రుచుల కలయికతో, హంగరీకి చెందిన డోబోగ్ 2008 ఫర్మింట్-హార్స్లెవెల్-మస్కట్ లూనెల్ (టోకాజ్) ఉత్తమ జతగా ఉంటుందని నేను భావిస్తున్నాను' అని ఆపరేషన్స్ డైరెక్టర్ ప్యాట్రిక్ చియప్పెట్టా చెప్పారు. 'ఈ పొడి టోకాజ్ అద్భుతమైన సంక్లిష్టతలను కలిగి ఉంది, మరియు దాని దాదాపు క్రీముతో కూడిన ముగింపు సరైన కలయికగా ఉంటుంది.'

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు అని అడిగారు కళ మరియు ఆత్మ , కు 100 ఉత్తమ వైన్ రెస్టారెంట్ , “మెనూ నుండి తీసివేస్తే ఏ వంటకం అల్లర్లను ప్రారంభిస్తుంది?” వారి అల్లర్లకు తగిన వంటకం…

రొయ్యలు మరియు గ్రిట్స్

రెసిపీ మర్యాద వెస్ మోర్టన్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ కళ మరియు ఆత్మ , వాషింగ్టన్ డిసి.,

1 కప్పు ముతక సేంద్రీయ తెలుపు గ్రిట్స్ *
1 కప్పు జరిమానా సేంద్రీయ తెలుపు గ్రిట్స్ *
¼ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 oun న్స్ ఆండౌలే సాసేజ్, ½- అంగుళాల ఘనాలగా కట్ చేయాలి
5 తాజా రొయ్యలు, 21/25 లెక్కింపు, గుండ్లు తొలగించి డీవిన్ చేయబడ్డాయి
ఉప్పు, రుచి
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
నిమ్మరసం, రుచి చూడటానికి
వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, రుచి చూడటానికి
తాజా క్రీమ్ యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు
1 టేబుల్ స్పూన్లు పర్మేసన్ జున్ను, తురిమిన
2 టేబుల్ స్పూన్లు చివ్స్, గుండు

ఎత్తైన మంట మీద ఉంచిన పెద్ద కుండలో, 4 కప్పుల నీరు మరిగించాలి.

మీడియం గిన్నెలో, కోర్సు మరియు చక్కటి గ్రిట్‌లను కలపండి. నెమ్మదిగా వేడినీటిలో గ్రిట్స్ జోడించండి, తీవ్రంగా కొట్టండి. గ్రిట్స్ నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు అనుమతించుటకు ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి, ప్రతి 10 నిమిషాలకు కొరడా దెబ్బలు రాకుండా ఉండటానికి, సుమారు 4 గంటలు.

అధిక మంట మీద ఉంచిన పెద్ద సాటి పాన్లో, నూనె తేలికగా పొగ త్రాగే వరకు వేడి చేయండి. Andouille సాసేజ్ వేసి, అన్ని వైపులా పంచదార పాకం అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 5 నిమిషాలు. కాగితం-తువ్వాలు కప్పబడిన ప్లేట్‌కు సాసేజ్‌ని తొలగించండి.

రొయ్యలను ఉప్పుతో సీజన్ చేయండి. ఆండౌల్లె ఉడికించడానికి ఉపయోగించే అదే పాన్లో, రొయ్యలను వేసి అధిక వేడి మీద ఉడికించి, రొయ్యలను పూర్తిగా ఉడికించి, రెండు వైపులా పంచదార పాకం చేసి, సుమారు 5 నిమిషాలు. హోల్డింగ్ పళ్ళెంకు తీసివేయండి.

పాన్ నుండి నూనె పోసి 2 టేబుల్ స్పూన్ల నీరు మరియు వెన్న వేసి పాన్ సాస్ సృష్టించండి. పాన్ సాస్ కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు, 2-3 నిమిషాలు తగ్గించడానికి అనుమతించండి. నిమ్మరసం మరియు వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ జోడించండి. మసాలాను ఉప్పుతో సర్దుబాటు చేయండి. పాన్ సాస్‌కు ఆండౌయిల్‌ను తిరిగి ఇవ్వడానికి దాన్ని తిరిగి ఇవ్వండి.
ఇంతలో, మీడియం వేడి మీద సెట్ చేసిన మీడియం కుండలో వండిన గ్రిట్స్ జోడించండి. క్రీమ్ ఫ్రాచె, జున్ను మరియు చివ్స్, మరియు సీజన్లో రుచికి ఉప్పుతో కొట్టండి. మిశ్రమాన్ని ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, సున్నితమైన అనుగుణ్యతను నిర్ధారించడానికి కదిలించు.

వడ్డించడానికి, వడ్డించే గిన్నె మధ్యలో గ్రిట్స్ చెంచా. రొయ్యలతో టాప్, మరియు సాస్ మరియు సాసేజ్లను గ్రిట్స్ మీద పోయాలి. 1 పనిచేస్తుంది.

* మరుసటి రోజు ఉదయం గుడ్లు మరియు బేకన్‌ల హృదయపూర్వక అల్పాహారం కోసం గ్రిట్‌లను మిగిల్చాలని చెఫ్ మోర్టన్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు.

వైన్ సిఫార్సు :

'ఆండౌయిల్ నుండి వచ్చే మసాలా కలయిక మరియు గ్రిట్స్ యొక్క క్రీముతో, ఈ వంటకం యొక్క బోల్డ్ రుచులకు అనుగుణంగా నిలబడటానికి తగినంత ఆమ్లంతో వైన్ కలిగి ఉండటం చాలా ముఖ్యం' అని ఆపరేషన్స్ డైరెక్టర్ పాట్రిక్ చియప్పెట్టా చెప్పారు. 'డొమైన్ మెర్లిన్-చెరియర్ యొక్క సాన్సెర్ శరీరంలో తేలికైనది, కానీ ఆమ్లంతో పండిన గొప్ప మిడ్‌ప్లేట్ కలిగి ఉంది మరియు గొప్ప ఖనిజ ముగింపును కలిగి ఉంది.'