థాంక్స్ గివింగ్ యొక్క ప్రయత్నించిన మరియు నిజమైన పోయడం-జిన్‌ఫాండెల్, బ్యూజోలాయిస్-ఈ సీజన్ యొక్క సాంప్రదాయ వంటకాలతో పాటు సరైన స్థానం ఉంది. ఫల మరియు సుగంధ, అవి పౌల్ట్రీ, కూరగాయలు మరియు మరెన్నో అందమైన పూరకంగా ఉంటాయి. ఈ సంవత్సరం మీ హాలిడే ప్లానింగ్‌లో ఈ ఇతర అసాధారణమైన వైన్‌లను పరిగణించండి, టర్కీకి మించిన కొన్ని బోల్డర్ వంటకాలతో పాటు 2009 టేబుల్ వద్ద వస్తువులను కదిలించండి.

వైన్: హెర్డేడ్ డో ఎస్పోరావ్ 2008 వెర్డెల్హో (అలెంటెజానో) $ 16
రెసిపీ: క్రిస్పీ ఫ్రైడ్ ఆర్టిచోక్

ఈ రెసిపీ ఇటలీలోని రోమ్ వెలుపల ఆమె రెస్టారెంట్ ఓస్టెరియా డి శాన్ సెజారియోలో వడ్డించిన మొత్తం వేయించిన ఆర్టిచోకెస్ కోసం అన్నా డెంటే ఫెర్రాసి యొక్క రెసిపీ నుండి తీసుకోబడింది. సోరా (“సోదరి”) అన్నా అని పిలువబడే ఈ ప్రసిద్ధ చెఫ్ మరియు ఆమె తల్లి సోరా మరియా ఇటాలియన్ వేయించిన ఆర్టిచోక్ యొక్క రాణులు.

10 టెండర్, కాండాలతో చిన్న ఆర్టిచోకెస్
1 నిమ్మకాయ, 4 చీలికలుగా కట్
4 కప్పులు (1-లీటర్ బాటిల్) అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
పిండి, పూత కోసం
ఉ ప్పు

ఆర్టిచోకెస్ సిద్ధం చేయడానికి: దాని వైపు ఉన్న ఆర్టిచోక్‌తో, పైభాగాన్ని కత్తిరించి విస్మరించండి. మీరు మధ్యలో లేత పసుపు ఆకులు మరియు పింక్ స్పైకీ చౌక్ చూడాలి. మీరు లేత వాటిని చేరుకునే వరకు కఠినమైన ముదురు ఆకుపచ్చ బయటి ఆకులను తీసివేయండి. కత్తితో, స్టాక్ వెలుపల ఉన్న చెక్క చర్మాన్ని ముక్కలు చేసి, బేస్ నుండి రెండు అంగుళాలు వదిలివేయండి. ఆర్టిచోక్‌ను భాగాలుగా కట్ చేసి, ఆపై క్వార్టర్స్ చేసి, ఏవైనా తిస్ట్లీ భాగాలను తొలగించండి. ఎనిమిదవ లేదా సన్నని మైదానములుగా కట్ చేసి, పెద్ద గిన్నె నీటిలో తాజాగా పిండిన నిమ్మరసంతో ఉంచండి. (కోసినప్పుడు ఆర్టిచోకెస్ ఆక్సీకరణం చెందుతాయి మరియు వాటిని నిమ్మకాయ నీటిలో ఉంచడం వల్ల అవి గోధుమ రంగులోకి రాకుండా ఉంటాయి.)

ఆర్టిచోకెస్ వేయించడానికి: ఆలివ్ నూనెను ఒక ఫ్రైయర్ లేదా భారీ కుండలో పోసి తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి. పిండి పొరతో సిరామిక్ ప్లేట్ కోట్ చేయండి. తేమతో కూడిన ఆర్టిచోక్ చీలికలను పిండిలోకి నేరుగా నొక్కండి, తద్వారా అవి సమానంగా కప్పబడి ఉంటాయి. ఒక చుక్క నీరు పగుళ్లు మరియు బాష్పీభవనానికి చిందులు వేసినప్పుడు నూనె సిద్ధంగా ఉంటుంది: చమురు ఇంత వేడిగా ఉండనివ్వండి, అది పొగ మొదలవుతుంది. రద్దీని నివారించడానికి బ్యాచ్‌లలో నూనెలో పిండిచేసిన ఆర్టిచోక్ మైదానములను వేసి, స్ఫుటమైన మరియు బంగారు రంగు వరకు వేయించాలి. స్లాట్డ్ చెంచాతో, ఆర్టిచోకెస్‌ను కాగితపు తువ్వాళ్లకు క్లుప్తంగా హరించడానికి వాటిని బదిలీ చేయండి. ఆర్టిచోకెస్‌ను సర్వింగ్ పళ్ళెం మీద అమర్చండి మరియు ఉప్పుతో ఒకేసారి సర్వ్ చేయండి.

************

వైన్: పార్దుచి 2006 ట్రూ గ్రిట్ పెటిట్ సిరా (మెన్డోసినో) $ 30
రెసిపీ: వెల్ల యొక్క పాస్తా అల్లా కాంపాగ్నా (పెన్నే విత్ బేకన్, స్విస్ చార్డ్, డ్రై జాక్ చీజ్ మరియు పెకాన్స్)
4 నుండి 6 వరకు పనిచేస్తుంది

చీజ్ మేకర్ ఇగ్ వెల్లా ఎ కుక్స్ టూర్ ఆఫ్ సోనోమా యొక్క మొదటి ఎడిషన్ కోసం ఈ అద్భుతమైన రెసిపీని సృష్టించారు. వెల్లా యొక్క ఇతర డ్రై జాక్‌ల మాదిరిగానే మీరు కాలిఫోర్నియా గోల్డ్ డ్రై జాక్‌ను పొందగలిగితే, ఎక్కువ వయస్సు మాత్రమే-దీనిని ఉపయోగించడానికి ఇది ఒక గొప్ప ప్రదేశం, దాని సంక్లిష్టత (రుచి యొక్క లోతు) ఈ కాంప్లెక్స్ (కానీ తయారు చేయడం సులభం) వంటకంలో ఖచ్చితంగా ఉంది.

1 పౌండ్ బేకన్, డైస్డ్
1 పౌండ్ స్విస్ చార్డ్
1 టేబుల్ స్పూన్ డిజోన్ ఆవాలు
3 టేబుల్ స్పూన్లు రెడ్ వైన్ వెనిగర్
1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు, ఇంకా ఎక్కువ
రుచి చూడటానికి
3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
12 oun న్సుల పెన్నే (క్విల్-ఆకారపు పాస్తా)
3 వెల్లుల్లి లవంగాలు, నొక్కినప్పుడు
As టీస్పూన్ ఎర్ర మిరియాలు రేకులు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ
రుచి చూడటానికి
ఒక మిల్లులో నల్ల మిరియాలు
8 oun న్సుల వెల్లా డ్రై జాక్ జున్ను, తురిమిన (2 కప్పులు)
1 కప్పు షెల్డ్ పెకాన్స్, ముతకగా తరిగిన మరియు కాల్చిన

బేకన్ ను పెద్ద సాస్పాన్ లేదా సాట్ పాన్ లో ఉడికించాలి. స్లాట్డ్ చెంచాతో, కాగితపు తువ్వాళ్లకు తీసివేయండి. బేకన్ కొవ్వు యొక్క 3 టేబుల్ స్పూన్లు మినహా అన్నింటినీ విస్మరించండి. పాన్ పక్కన పెట్టండి.

స్విస్ చార్డ్ కడగాలి, బాగా ఆరబెట్టండి మరియు కాండం తొలగించండి. కాండం యొక్క ఆధారాన్ని కత్తిరించండి మరియు విస్మరించండి మరియు కాండం సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించండి. ఆకులను 1/2-అంగుళాల మందపాటి క్రాస్‌వైస్ స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించండి. ఆకులు మరియు కాడలను వేరుగా ఉంచండి మరియు రెండింటినీ పక్కన పెట్టండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో, ఆవాలు మరియు వెనిగర్ కలిపి మిశ్రమాన్ని పక్కన పెట్టండి.

ఒక పెద్ద కుండ నీటిని మరిగించి, 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు వేసి, పాస్తా ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం ఉడికించాలి. బాగా హరించడం కానీ శుభ్రం చేయవద్దు.
పాస్తా ఉడికించినప్పుడు, బేకన్ కొవ్వు మరియు ఆలివ్ నూనెను మీడియం-తక్కువ వేడి మీద వేడి చేసి, వేడిగా ఉన్నప్పుడు, చార్డ్ కాడలు, వెల్లుల్లి మరియు మిరియాలు రేకులు వేసి చార్డ్ కాడలు మృదువైనంత వరకు వేయాలి. చార్డ్ ఆకులను వేసి, పాన్ కవర్ చేసి, ఆకులు విల్ట్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 4 లేదా 5 నిమిషాలు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ మరియు వేడి నుండి తొలగించండి.

వేడి పాస్తాను పెద్ద గిన్నెలో ఉంచి, ఆవపిండి మిశ్రమాన్ని దానిపై పోసి, పూర్తిగా టాసు చేయండి. చార్డ్ మిశ్రమం, జున్ను మరియు పెకాన్స్ యొక్క మూడు వంతులు వేసి మళ్ళీ టాసు చేయండి. మిగిలిన పెకాన్లతో టాప్. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.

*********
వైన్: లాటిటియా 2007 రిజర్వ్ డు డొమైన్ పినోట్ నోయిర్ (అరోయో గ్రాండే వ్యాలీ) $ 40
రెసిపీ: ఆలివ్ బటర్ మరియు ఓర్జోతో కాల్చిన సాల్మన్
4 పనిచేస్తుంది

ఆలివ్ యొక్క గొప్ప రుచి కలిగిన వంటకాన్ని ఆలివ్ వెన్న ఒక అద్భుతమైన మార్గం. మీరు దీన్ని ముందుకు తయారు చేసి, ఐదు రోజుల వరకు శీతలీకరించవచ్చు. ఈ కాల్చిన సాల్మన్ వంటకంతో ఇది అద్భుతమైనది, కానీ మీరు దాని కోసం ఇతర ఉపయోగాలను కూడా కనుగొంటారు.

ఆలివ్ వెన్న కోసం:
1 వెల్లుల్లి లవంగం, చూర్ణం
1 చిన్న లోతు, ఒలిచిన
సుమారు 18 చమురు-నయమైన ఆలివ్‌లు, పిట్ చేయబడ్డాయి
1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన తాజా ఇటాలియన్ పార్స్లీ
Temperature కప్పు (1 కర్ర) ఉప్పు లేని వెన్న, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద
2 టీస్పూన్లు డిజోన్ ఆవాలు
తాజాగా నేల మిరియాలు
కోషర్ ఉప్పు, అవసరమైన విధంగా
సాల్మన్ కోసం
కోషర్ ఉప్పు
6 oun న్సుల ఓర్జో, అసిని డి పెపే లేదా ఇతర చిన్న విత్తన ఆకారపు పాస్తా
1 మాధ్యమం (సుమారు 2 పౌండ్లు) వైల్డ్ కింగ్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్, స్కేల్ చేసి 4 సమాన బరువుతో కత్తిరించండి
గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
అలంకరించు కోసం చిన్న ఇటాలియన్ పార్స్లీ మొలకలు
అలంకరించుటకు నినోయిస్ లేదా ఉంబ్రియా వంటి చిన్న కప్పుల కప్పు

ఆలివ్ వెన్న తయారు చేయడానికి: వెల్లుల్లి, నిస్సార, ఆలివ్ మరియు పార్స్లీలను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి మరియు మిశ్రమాన్ని సమానంగా కత్తిరించే వరకు పల్స్ చేయండి. మిశ్రమం మృదువైనంత వరకు వెన్న మరియు ఆవాలు మరియు పల్స్ జోడించండి. నల్ల మిరియాలు, రుచి మరియు రుచులు కలిసి రాకపోతే, చిటికెడు లేదా రెండు కోషర్ ఉప్పు వేసి పల్స్ మళ్ళీ క్లుప్తంగా జోడించండి.
1 1/4 అంగుళాల వ్యాసం కలిగిన లాగ్‌లోకి వెన్నను పార్చ్‌మెంట్ కాగితం మరియు ఆకారానికి మార్చండి. పార్చ్‌మెంట్‌లో గట్టిగా చుట్టి, ఆపై మళ్లీ ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో వేసి 5 రోజుల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి. ఉపయోగించడానికి, 1/4-అంగుళాల నాణేలుగా విడదీసి ముక్కలు చేయండి. (1/2 కప్పు చేస్తుంది.)

సాల్మొన్ చేయడానికి: మీడియం సాస్పాన్ సగం నీటితో నింపేటప్పుడు బహిరంగ లేదా స్టవ్-టాప్ గ్రిల్‌ను మీడియం వేడి చేయడానికి వేడి చేయండి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు వేసి మరిగించాలి. నీరు మరిగేటప్పుడు, పాస్తా వేసి, కదిలించు, మరియు ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం ఉడికించాలి. బాగా హరించడం (శుభ్రం చేయవద్దు), వెచ్చని గిన్నెకు బదిలీ చేయండి మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ వెన్నతో టాసు చేయండి. వెచ్చగా ఉండటానికి టీ టవల్ తో కప్పండి.

ఇంతలో, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సాల్మన్ ఫిల్లెట్లు సీజన్. 8 నిమిషాలు చర్మం వైపు గ్రిల్ చేయండి, గుర్తించడానికి ఒకసారి తిరగండి. సాల్మొన్ తిరగండి మరియు గ్రిల్ చేయండి (1-అంగుళాల ఫిల్లెట్ కోసం 2 నుండి 3 నిమిషాలు, చేప మందంగా ఉంటే ఎక్కువసేపు) అది ఉడికించే వరకు. గ్రిల్ నుండి సాల్మన్ తొలగించే ముందు, ప్రతి ముక్కను ఒక రౌండ్ ఆలివ్ వెన్నతో టాప్ చేయండి.

సర్వ్ చేయడానికి, పాస్తాను 4 వెచ్చని పలకలలో విభజించి, పైన సాల్మన్ ఫిల్లెట్, స్కిన్ సైడ్ డౌన్ సెట్ చేయండి. సాల్మొన్ యొక్క ప్రతి ముక్కను మరొక సన్నని రౌండ్ ఆలివ్ వెన్నతో టాప్ చేయండి, ఆలివ్ మరియు పార్స్లీతో అలంకరించండి మరియు ఆలివ్స్తో గోల్డెన్ రోస్ట్డ్ బీట్స్ తో వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

********
వైన్: వాలిస్ ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్ 2006 కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ (డైమండ్ మౌంటైన్) $ 85
రెసిపీ: గొర్రె యొక్క నెమ్మదిగా వండిన ర్యాక్

కాబట్టి సాంప్రదాయకంగా ఇది రెస్టారెంట్ మెనుల్లో దాదాపు ఒక క్లిచ్, గొర్రె రాక్ ఒక కారణం కోసం దాని ఉన్నతమైన స్థితికి అర్హమైనది: ఇది రుచికరమైనది. ఇంకా ఇంట్లో తయారుచేయడం కూడా చాలా సులభం. జ్యుసి, రసమైన మాంసంలో సాంప్రదాయ ఫలితాల కంటే ఉష్ణోగ్రత తగ్గించడం మరియు నెమ్మదిగా వండటం. మీరు బాగా చేసిన మాంసాన్ని కావాలనుకుంటే, తక్కువ ఖరీదైన కట్ ఎంచుకోండి.

గొర్రె యొక్క 1 రాక్, కత్తిరించబడింది మరియు ఫ్రెంచ్
కోషర్ ఉప్పు
తాజాగా నేల మిరియాలు
1 కప్పు డ్రై రెడ్ వైన్
అలంకరించడానికి 1 తాజా థైమ్ మొలక, అదనంగా అదనపు మొలకలు
అలంకరించుటకు 1 చిన్న రోజ్మేరీ మొలక, అదనంగా అదనపు మొలకలు
1 కప్పు మాంసం స్టాక్ (గొర్రె, గొడ్డు మాంసం లేదా బాతు)
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, చల్లగా

పొయ్యిని 300 డిగ్రీల ఎఫ్ వరకు వేడి చేయండి.

ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో గొర్రె యొక్క రాక్ సీజన్. ఒక భారీ పాన్ మీద ఒక చిన్న వేయించు రాక్ను సెట్ చేయండి, గొర్రెను రాక్ మీద ఉంచండి మరియు ఓవెన్ మధ్య రాక్లో ఉంచండి. 30 నుండి 40 నిమిషాలు ఉడికించాలి, మధ్య పక్కటెముక మధ్యలో ఉష్ణోగ్రత 125 డిగ్రీల ఎఫ్‌కు చేరుకునే వరకు, అరుదైన వాటికి 130 డిగ్రీల ఎఫ్, లేదా మీడియంకు 140 డిగ్రీల ఎఫ్. వేయించే రాక్ను పని ఉపరితలానికి బదిలీ చేయండి మరియు రేకుతో వదులుగా కప్పండి.

వేయించే పాన్ ను స్టవ్ పైన ఎత్తైన మంట మీద అమర్చండి, వైన్ మరియు మూలికలను వేసి ఉడికించాలి, మాంసం యొక్క ఏదైనా బిట్స్ విప్పుటకు కదిలించు, వైన్ సుమారు 3 టేబుల్ స్పూన్ల వరకు తగ్గించే వరకు. మాంసం స్టాక్ వేసి రిచ్ మరియు మందపాటి వరకు ఉడికించాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సాస్ మరియు సీజన్ రుచి. వేడి నుండి సాస్ తొలగించి, హెర్బ్ మొలకలను విస్మరించండి.

వెచ్చని విందు ప్లేట్లు. సగం వెన్నను సాస్ లోకి కొరడాతో మరియు అది పూర్తిగా కలుపుకున్నప్పుడు, మిగిలిన వెన్నలో కొట్టండి. మసాలా రుచి మరియు సరిదిద్దండి. పాన్ కవర్ చేసి క్లుప్తంగా పక్కన పెట్టండి. పక్కటెముక ఎముకల మధ్య గొర్రె రాక్ను చెక్కండి. ప్రతి వెచ్చని ప్లేట్ మధ్యలో సాస్ చెంచా కొలనులు, పైన గొర్రెను అమర్చండి, హెర్బ్ మొలకలతో అలంకరించండి మరియు వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

*******

వైన్: లాంగ్‌బోర్డ్ 2007 లేట్ హార్వెస్ట్ సెమిలాన్ (సోనోమా వ్యాలీ) $ 35/500 మి.లీ.
రెసిపీ: బే లీఫ్ బున్యులోస్‌తో క్రీమా కాటలానా (బే లీఫ్ వడలతో కాటలాన్ ఫ్లాన్)
8 పనిచేస్తుంది

ఈ మ్యాచ్-అప్‌లో, స్పెయిన్ దేశస్థులు డోనట్స్ లేదా వడలు అని పిలిచే బ్యూయులోస్, కాటలాన్-ప్రేరేపిత ఫ్లాన్‌ను క్రంచీ, స్వీట్ సైడ్‌కిక్‌తో అందిస్తారు. ఆండీ నస్సర్, చెఫ్ మరియు కాసా సహ యజమాని
న్యూయార్క్ నగరంలోని మోనో, తాజా బే ఆకుల చుట్టూ తన బ్యూయులోస్‌ను ఏర్పరచటానికి ఎంచుకున్నాడు, ఇది వేయించినప్పుడు విరుచుకుపడుతుంది-ఇది ఒక తెలివిగల స్పర్శ.

కస్టర్డ్ కోసం:
1 క్వార్ట్ (4 కప్పులు) హెవీ క్రీమ్
1 దాల్చిన చెక్క కర్ర
1 వనిల్లా బీన్
1 కప్పు చక్కెర, చిలకరించడానికి అదనంగా
8 గుడ్డు సొనలు
4 షీట్లు జెలటిన్

ఓవెన్‌ను 325 డిగ్రీల ఎఫ్‌కి వేడి చేయండి. 8 కాజులాస్ లేదా ఓవెన్‌ప్రూఫ్ రామెకిన్‌లను కేక్ పాన్‌లో ఉంచండి.

కస్టర్డ్ చేయడానికి: ఒక సాస్పాన్లో, దాల్చిన చెక్క మరియు వనిల్లా బీన్తో మీడియం వేడి మీద క్రీమ్ వేడి చేయండి. ఇంతలో, ఒక పెద్ద గిన్నెలో, గుడ్డు సొనలు మరియు చక్కెర నునుపైన వరకు కొట్టండి.

క్రీమ్ దాదాపు మరిగే దశలో ఉన్నప్పుడు, ఒక సమయంలో జెలటిన్, ఒక షీట్, నేరుగా క్రీమ్కు జోడించండి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని. గుడ్డు పచ్చసొన మరియు చక్కెర మిశ్రమంతో పెద్ద గిన్నెలో సగం వేడి క్రీమ్ పోయాలి, కలిసి మీసాలు వేయండి. పచ్చసొన-క్రీమ్ మిశ్రమాన్ని మిగిలిన వేడిచేసిన క్రీమ్ యొక్క సాస్పాన్లో తిరిగి పోయాలి మరియు చెక్క చెంచాతో కదిలించేటప్పుడు 'ఉడికించాలి'. ఈ సమయంలో మీరు ఒక ఎన్ఎపిని సాధించాలి, ఇక్కడ చెంచా వెనుక భాగం కస్టర్డ్తో పూత ఉంటుంది. అవసరమైతే వేడిని ఆపివేయవద్దు. (ఈ దశలో మీరు క్రీమ్, గుడ్డు సొనలు, చక్కెర మరియు జెలటిన్లను మాత్రమే కలుపుతున్నారు.)

చినోయిస్ (ఫైన్-మెష్ స్ట్రైనర్) ద్వారా మిశ్రమాన్ని వడకట్టి, వనిల్లా బీన్‌ను స్ట్రెయినర్‌కు వ్యతిరేకంగా పూర్తి రుచి కోసం నొక్కండి. మిశ్రమాన్ని ఒక మట్టిలో పోయాలి, తరువాత ప్రతి బేకింగ్ డిష్ మూడు వంతులు నింపండి. బేకింగ్ వంటకాల వైపులా సగం పైకి రావడానికి కేక్ పాన్ కు జాగ్రత్తగా చల్లటి నీరు కలపండి, తరువాత కేక్ పాన్ ను రేకుతో కప్పండి. 35 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. కస్టర్డ్స్‌లో చర్మం పొర కోసం తనిఖీ చేయడానికి రేకును తొలగించండి, ఇది కస్టర్డ్ సెట్ చేసినట్లు సూచిస్తుంది. బేకింగ్ వంటలను ఒక రాక్కు తీసివేసి, చల్లబరచండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, చక్కెరతో దుమ్ము మరియు ఇంటి బ్లోటోర్చ్ ఉపయోగించి చక్కెరను పంచదార పాకం చేయండి. బున్యులోస్‌తో సర్వ్ చేయండి.

బే లీఫ్ వడలు
48 వడలను చేస్తుంది

మొదటి కాటు అన్ని చక్కెర మరియు వ్యసనపరుడైన స్ఫుటమైన కొట్టు. లోపల, అయితే, కొద్దిగా మూలికా మరియు కాదనలేని సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది.

పిండి కోసం:
1½ క్వార్ట్స్ పిండి
1 కప్పు చక్కెర
1 క్వార్ట్ (4 కప్పులు) పాలు
3 గుడ్డులోని తెల్లసొన, మృదువైన శిఖరాలకు కొరడా

వడల కోసం:
2 క్వార్ట్స్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
4 డజను తాజా బే ఆకులు
2 కప్పుల చక్కెర, దుమ్ము దులపడానికి

పిండి చేయడానికి: ఒక పెద్ద గిన్నెలో, పిండి మరియు చక్కెర కలపండి. కలిపి వరకు పాలలో whisk. గుడ్డులోని తెల్లసొనలో రెట్లు.

వడలను తయారు చేయడానికి: పెద్ద, లోతైన వైపు కుండలో, లోతైన కొవ్వు థర్మామీటర్‌పై ఆలివ్ నూనెను 360 డిగ్రీల ఎఫ్‌కు వేడి చేయండి. బే ఆకులను పిండి మరియు కోటులో ముంచండి. పిండిచేసిన ఆకులను వేడి నూనెలో సున్నితంగా ఉంచి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. స్లాట్డ్ చెంచాతో, వడలను కాగితపు తువ్వాళ్లకు బదిలీ చేసి చల్లబరుస్తుంది. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, చక్కెరతో దుమ్ము. ప్రతి కస్టర్డ్‌తో 6 బ్యూయులోస్‌ను సర్వ్ చేయండి.

************

వైన్: సాండెమాన్ 2007 వింటేజ్ పోర్ట్ $ 75
రెసిపీ: ఫ్రాంటెరా యొక్క చాక్లెట్ పెకాన్ పై బార్స్

ఈ బార్‌ల కోసం, చెఫ్ రిక్ బేలెస్ మీ బేకింగ్ పాన్‌ను జాగ్రత్తగా చదును చేసిన హెవీ-డ్యూటీ రేకుతో తీసివేయమని సిఫార్సు చేస్తారు. మరియు మొదట బార్లను చల్లబరచడం వాటిని కత్తిరించడం సులభం చేస్తుంది.
2½ కప్పులు (సుమారు 10 oun న్సులు) పెకాన్ సగం 1 కప్పు (సుమారు 6 oun న్సులు) మెత్తగా తరిగిన మెక్సికన్ చాక్లెట్ (ఇబారా వంటివి) 6 oun న్సులు (సుమారు 6 నుండి 8 ముక్కలు) తాజా తెల్ల రొట్టె, ప్రాధాన్యంగా కేకే శాండ్‌విచ్ బ్రెడ్, విరిగిన
పెద్ద ముక్కలుగా 1 కప్పు (8 oun న్సులు) వెన్న, కరిగించిన ఉదార ​​3/4 టీస్పూన్ ఉప్పు 5 oun న్సుల సెమిస్వీట్ లేదా బిట్టర్‌స్వీట్ చాక్లెట్, pieces అంగుళాల కంటే పెద్దది కాని ముక్కలుగా తరిగి 3 టేబుల్‌స్పూన్లు పిండి 4 పెద్ద గుడ్లు 1 కప్పు గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన ముదురు గోధుమ చక్కెర 1 కప్పు చీకటి మొక్కజొన్న సిరప్ (లేదా మీరు మొక్కజొన్న సిరప్ మరియు మొలాసిస్, జొన్న, లేదా
స్టీన్స్ చెరకు సిరప్) 2 టీస్పూన్లు స్వచ్ఛమైన వనిల్లా సారం పొడి చక్కెర, అలంకరించు కోసం

పొయ్యిని 325 డిగ్రీల ఎఫ్ వరకు వేడి చేయండి.

బేకింగ్ షీట్లో పెకాన్స్ విస్తరించండి. రిచ్ బ్రౌన్ మరియు టోస్టీ వరకు రొట్టెలుకాల్చు, సుమారు 10 నిమిషాలు. చల్లబరచండి, ఆపై ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లోకి వెళ్లి, యంత్రాన్ని ఆన్ మరియు ఆఫ్ చేయడం ద్వారా ముతకగా కత్తిరించండి. 1 1/2 కప్పుల గింజలను తీసివేసి, ఒక పెద్ద గిన్నెలో నింపి వాడండి.

ప్రాసెసర్‌లోని గింజల్లో మెక్సికన్ చాక్లెట్‌లో సగం వేసి, యంత్రాన్ని కలపడానికి పల్స్ చేయండి. ప్రతిదీ చాలా చక్కగా ముక్కలుగా తరిగిపోయే వరకు బ్రెడ్ ప్రాసెస్‌ను జోడించండి. 1/3 కప్పు కరిగించిన వెన్న మరియు 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు కలపండి. ప్రతిదీ తేమ చేయడానికి ప్రాసెస్. 13 x 9-అంగుళాల బేకింగ్ పాన్‌ను ఉదారంగా వెన్న చేసి, చిన్న ముక్క క్రస్ట్ మిశ్రమాన్ని వెన్న పాన్‌లో సమానంగా ప్యాట్ చేయండి. మీరు నింపేటప్పుడు శీతలీకరించండి.
రిజర్వు చేసిన పెకాన్లతో మిగిలిన మెక్సికన్ చాక్లెట్, తరిగిన సెమిస్వీట్ చాక్లెట్ మరియు పిండిని గిన్నెలో కలపండి.

ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో (మీరు దీన్ని శుభ్రం చేయవలసిన అవసరం కూడా లేదు), గుడ్లు మరియు చక్కెరను బాగా కలిసే వరకు కలపండి. మొక్కజొన్న సిరప్ వేసి, రెండుసార్లు పల్స్ చేసి, ఆపై మిగిలిన 2/3 కప్పు కరిగించిన వెన్న, మిగిలిన 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు, మరియు వనిల్లా జోడించండి. పూర్తిగా కలపడానికి ప్రాసెస్. గిన్నెలో పెకాన్ నింపే మిశ్రమం మీద గుడ్డు మిశ్రమాన్ని పోయాలి, బాగా కదిలించు, మరియు క్రస్ట్-లైన్డ్ పాన్ లోకి గీరి, సరి పొరను తయారు చేయండి
40 నుండి 50 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి, లేదా బార్లు పాన్ వైపుల నుండి కొద్దిగా దూరంగా లాగే వరకు. 2-అంగుళాల చతురస్రాల్లోకి కత్తిరించే ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు (మరియు కావాలనుకుంటే చల్లబరుస్తుంది) చల్లబరచండి.

సర్వ్ చేయడానికి, పై బార్లను పొడి చక్కెరతో దుమ్ము దులిపి, ఆకర్షణీయమైన వడ్డించే పళ్ళెం మీద అమర్చండి.
ది వైన్ Ent త్సాహిక వైన్ & ఫుడ్ పెయిరింగ్స్ కుక్‌బుక్ (రన్నింగ్ ప్రెస్ $ 29.95) నుండి సేకరించిన వంటకాలు. వంట పుస్తకాన్ని ఆర్డర్ చేయడానికి, వెళ్ళండి http://www.wineenthusiast.com/wine-enthusiast-wine-food-pairings-cookbook.asp .