ఒక కాలేజియేట్ కాలక్షేపం సామ్ సిమన్స్ ను విస్కీ ప్రపంచానికి పరిచయం చేసింది. 'నేను 2002 లో స్కాట్లాండ్లోని ఎడిన్బర్గ్కు [డాక్టోరల్ ప్రవచనంలో పనిచేయడానికి] వెళ్ళాను,' అని ఆయన చెప్పారు, మంచి కెనడియన్ లాగా నేను హాకీ జట్టు మరియు తాగుడు జట్టులో చేరాను. ' పూర్వ ప్రయత్నం స్వల్పకాలికం (అతను అనుకోకుండా మహిళల ఫీల్డ్ హాకీ జట్టుకు సైన్ అప్ చేశాడు), సామ్ చివరికి తాగుడు జట్టుకు అధ్యక్షుడయ్యాడు, వాస్తవానికి ది వాటర్ ఆఫ్ లైఫ్ సొసైటీ అని పిలువబడే విస్కీ మెచ్చుకోలు క్లబ్, అలాగే టూర్ గైడ్ స్థానిక డిస్టిలరీలు. ఎడిన్బర్గ్లో అతని పండిత రోజుల నుండి, ఈ 'మంచి కెనడియన్' కొంతవరకు విస్కీ మావెన్ గా మారింది, ప్రపంచ విస్కీ అవార్డులు మరియు ఇంటర్నేషనల్ వైన్ అండ్ స్పిరిట్స్ కాంపిటీషన్ రెండింటిలోనూ స్పిరిట్స్ జడ్జిగా మరియు మొదటి UK అంబాసిడర్ గా పనిచేశారు. స్కాచ్ మాల్ట్ విస్కీ సొసైటీ . అతను ప్రస్తుతం సింగిల్ మాల్ట్ స్కాచ్ విస్కీ డిస్టిలరీకి ఈస్ట్ కోస్ట్ బ్రాండ్ అంబాసిడర్ బల్వెనీ అలాగే బ్లాగ్ వెనుక ఉన్న వ్యక్తి, డాక్టర్ విస్కీ, 2007 పీపుల్స్ ఛాయిస్ డ్రామ్మీ-అవార్డు గ్రహీత స్కాచ్ బ్లాగ్ విస్కీ పరిశ్రమలో మొత్తం నైపుణ్యం కోసం.

బాల్వెనీ ఇటీవల విడుదల చేసిన మదీరా కాస్క్ 17 ఇయర్ ఓల్డ్ గౌరవార్థం NYC విందులో వైన్ ఉత్సాహవంతుడు సామ్‌తో పట్టుబడ్డాడు, పరిమిత ఎడిషన్ సింగిల్ మాల్ట్ మదీరా పేటికలలో పూర్తయింది. క్రింద, డాక్టర్ సిప్పింగ్ మర్యాదలు, విస్కీ వర్సెస్ విస్కీ మరియు ఆల్-టైమ్ ఫేవరెట్ డ్రామ్స్ గురించి చర్చిస్తారు.

బాల్వేనీ బ్రాండ్ నుండి మీకు ఇష్టమైన బాట్లింగ్ ఏమిటి? ఎప్పటికప్పుడు మీకు ఇష్టమైన విస్కీ ఏమిటి?
17 సంవత్సరాల వయస్సులో? బహుశా ఇస్లే కాస్క్ [ఇది సాంప్రదాయ ఓక్ పేటికలలో ఉంటుంది]. దురదృష్టవశాత్తు, ఇకపై కనుగొనడం చాలా కష్టం.

అన్ని విస్కీలలో? 7 సంవత్సరాల క్రితం నా విస్కీ ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించినప్పటి నుండి నేను ఇప్పటికీ చాలా తరచుగా ది బాల్వేనీ 12 ఇయర్ ఓల్డ్ డబుల్ వుడ్ కోసం చేరుకుంటాను. నేను చేయగలిగితే, నేను గ్లెన్‌ఫార్క్లాస్‌ను 25 సంవత్సరాల వయస్సు, పాత క్లైనెలిష్ లేదా నమ్మశక్యం కాని గ్లెన్‌ఫిడిచ్ 30 సంవత్సరాల వయస్సులో రోజువారీ నాటకం కోసం ఉంచుతాను.

బల్వెనీ ఇటీవల విడుదల చేసిన మదీరా కాస్క్ గురించి కొంచెం చెప్పండి.
మదీరా వైన్ సుదీర్ఘ స్థానిక సంప్రదాయాన్ని కలిగి ఉంది (మదీరాలో) కుటుంబ-యాజమాన్యంలోని మదీరా తయారీదారులు కొద్దిమంది మాత్రమే ఉన్నారు. అలాగే, మదీరా గొప్ప వయస్సు వరకు పరిపక్వం చెందుతుంది, అయితే ఉత్సాహంగా మరియు అద్భుతంగా త్రాగవచ్చు. ఈ అంశాలు డేవిడ్ స్టీవర్ట్ (బాల్వెనీ యొక్క హెడ్ డిస్టిలర్) తో మాట్లాడాయి, అవి బాల్వెనీ లైన్ యొక్క ముఖ్య లక్షణాలకు సమాంతరంగా ఉన్నాయి: కుటుంబ యాజమాన్యం, సాంప్రదాయ ఉత్పత్తి పద్ధతులు మరియు వృద్ధాప్యం అనే భావన నాణ్యమైన సింగిల్ మాల్ట్ స్కాచ్ విస్కీని సృష్టించడానికి సమగ్రంగా ఉన్నాయి.

ఈ సంవత్సరం 17 సంవత్సరాల మదీరా కాస్క్ ముక్కు మీద తాజాది, శక్తివంతమైనది మరియు యవ్వనంగా ఉంది, మరియు గొప్ప, రుచికరమైన, నట్టి, కాలిన చక్కెర రకమైన రుచి ఉద్భవించినప్పుడు మింగిన కొద్ది సెకన్ల తర్వాత డ్రామ్ యొక్క నిజమైన మేజిక్ సంభవిస్తుందని నేను కనుగొన్నాను.

ఒకేసారి కూర్చున్నప్పుడు మీరు ఎక్కువగా రుచి చూసిన విస్కీలు ఏమిటి?
గత సంవత్సరం, లండన్‌లో జరిగిన వరల్డ్ విస్కీ అవార్డులలో 68 విస్కీలను నేను తీర్పు చెప్పినప్పుడు ఇటీవల వరకు నా సుదీర్ఘ రుచి ఉంది. నేను తరువాత చనిపోయాను. మరియు నేను ఉమ్మి వేస్తున్నాను (ఒక సెకనులో ఎక్కువ).

ఇటీవల, డేవిడ్ తన ప్రయోగశాలలో తనతో 105 వేర్వేరు నమూనాల ద్వారా ముక్కు మరియు రుచికి నన్ను ఆహ్వానించాడు. అది నాకు కొత్త రికార్డు. ఇది అంత తేలికైన పని కాదు. . .మరియు మేము వాటిని పొందటానికి ఒక ఉదయం మాత్రమే ఉన్నాము. . . ఆ మధ్యాహ్నం తరువాత వైట్ & మాకే (ది డాల్మోర్, ఐల్ ఆఫ్ జురా) యొక్క రిచర్డ్ పాటర్సన్‌తో 30 విస్కీల మధ్యాహ్నం!

ఈ రుచి సమయంలో ఉమ్మివేయడం చెడ్డ రూపంగా భావిస్తున్నారా?
మీ శరీరాన్ని మరియు మీ తెలివిని కాపాడుకోవటానికి రుచి చూసేటప్పుడు ఉమ్మివేయడం ఖచ్చితంగా అవసరం. ఏదేమైనా, తీర్పు ఇవ్వడంలో నేను ప్రతి నమూనాలో కనీసం కొంచెం మింగడానికి మొగ్గు చూపుతున్నాను, ప్రదర్శించేటప్పుడు ఒకటి మాత్రమే కలిగి ఉంటాను మరియు దేశవ్యాప్తంగా నేను నిర్వహించే వాటిలాగే 4-6 డ్రామ్ రుచికి హాజరైనట్లయితే నేను ప్రతి రుచికరమైన చుక్కను మింగివేస్తాను

బాల్వెనీ యొక్క 17 సంవత్సరాల వయస్సు గల మదీరా కాస్క్ విడుదలను పురస్కరించుకుని మీరు ఇటీవల ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్క్‌లో విస్కీ జత విందును నిర్వహించారు. మీకు సిఫార్సు చేసిన విస్కీ-అండ్-ఫుడ్ జతలు ఏమైనా ఉన్నాయా?
కాక్టెయిలింగ్ మాదిరిగా, విస్కీని అద్భుతంగా లేదా భయంకరంగా ఉపయోగించవచ్చు. ప్రాథమికంగా, కొవ్వు అధికంగా ఉండే ఆహారాలు నా అనుభవంలో ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయి: జీడిపప్పు మరియు జున్ను నుండి పంది బొడ్డు మరియు మాంక్ ఫిష్ వరకు.

మీరు ఇంగ్లాండ్ మరియు స్కాట్లాండ్ అంతటా విస్కీ చరిత్ర మరియు డిస్టిలరీ పర్యటనలను నిర్వహిస్తారు. మీరు నడిపించిన ఉత్తమ ప్రయాణాలలో ఏది?
2005 లో నేను ఒక సమూహాన్ని నార్తర్న్ హైలాండ్స్ వరకు నడిపించాను మరియు నేను ఎప్పటికీ మర్చిపోలేను, నాకు గుర్తులేన భాగాలు కూడా. మేము మా రాత్రులు కార్బిస్‌డేల్‌లోని ఒక కోటలో గడిపాము మరియు మా రోజులు కైత్‌నెస్ యొక్క కైర్న్స్ మరియు క్రాఫ్ట్‌ల శిధిలాలను సందర్శించాము, బాడ్‌బీయా మరియు క్రోయిక్ చర్చి వద్ద హైలాండ్ క్లియరెన్స్‌ల యొక్క విషాదకరమైన ఆనవాళ్లను చూశాము, బెన్ భ్రాగ్గిని అధిరోహించి, విగ్రహానికి మన “గౌరవాన్ని” చూపించాము. డ్యూక్ ఆఫ్ సదర్లాండ్ (అతను మంచి వ్యక్తి కాదు), మరియు విస్కీ డిస్టిలరీలను సందర్శించడం నిశ్శబ్దం మరియు ఇప్పటికీ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ యాత్ర మనందరిపై ప్రభావం చూపింది మరియు స్కాచ్ విస్కీ యొక్క ఆధ్యాత్మిక హృదయంగా స్కాట్లాండ్ గురించి మాకు ఎక్కువ అవగాహన కలిగింది.

విస్కీపై ఎప్పుడు (ఎప్పుడైనా ఉంటే) విస్కీ తాగాలి? మీకు ఇష్టమైన కొన్ని విస్కీ బ్రాండ్లు ఏమిటి?
స్కాచ్ విస్కీలో లభ్యమయ్యే వైవిధ్యతను నేను అమెరికాలో కనుగొన్నప్పటికీ, నేను ఇంకా మేకర్స్ మార్క్, లేదా ఫోర్ రోజెస్ సింగిల్ బారెల్, లేదా జార్జ్ టి. స్టాగ్ కోసం నోటిలో చప్పుడు అవసరమైతే నేను చేరుతున్నాను. స్కాచ్ విస్కీ అసోసియేషన్ యొక్క అడ్డంకులు లేకుండా అమెరికన్ విస్కీలో వేరియబిలిటీకి గొప్ప సామర్థ్యం ఉందని నేను భావిస్తున్నాను. కాపర్ ఫాక్స్ వద్ద రిక్ మరియు న్యూయార్క్‌లోని తుథిల్‌టౌన్ వద్ద ఉన్న వ్యక్తుల వలె ఒరెగాన్‌లో మెక్‌కార్తీ చాలా ఆసక్తికరమైన అంశాలను ఉత్పత్తి చేస్తున్నారు. కాబట్టి ఉత్తమమైనది ఇంకా రాలేదు, నేను అనుకుంటున్నాను.