వైన్ ప్రేమికులు బబ్లీ యొక్క కొత్త శైలులకు తెరిచి ఉండటంతో, ఎంపికలు ఇకపై పరిమితం కావు ప్రోసెక్కో , త్రవ్వటం మరియు షాంపైన్ . ముఖ్యంగా ఒకటి, సహజ మెరిసే , లేదా పాట్-నాట్, పూర్తిస్థాయిలో ఉంది, ఇది దేశీయ వైన్ ఉత్పత్తికి ప్రసిద్ధ కొత్త శైలిగా మారింది.

ఇది జరిగినప్పుడు, శైలి కొత్తది కాదు.

పాట్-నాట్ అంటే ఏమిటి?

పాట్-నాట్, లేదా పూర్వీకుల పద్ధతి , ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉపయోగించే మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తి యొక్క పద్ధతి. సాంప్రదాయిక-పద్ధతి మెరిసే వైన్ల మాదిరిగా కాకుండా, పొడిగా చక్కెర మరియు ఈస్ట్‌ను కలిపే, ఇప్పటికీ వైన్ రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రేరేపిస్తుంది మరియు బుడగలు ఉత్పత్తి చేస్తుంది, పాట్-నాట్ పాక్షికంగా పులియబెట్టిన వైన్ బాటిల్ ద్వారా పనిచేస్తుంది.

మొదటి మరియు ఏకైక కిణ్వ ప్రక్రియ సీసాలో కొనసాగుతున్నప్పుడు, ఫలితంగా కార్బన్ డయాక్సైడ్ (CO_{రెండు}) చిక్కుకుంది. కొన్ని నెలల వ్యవధిలో విశ్రాంతి తీసుకునే తరువాత, వాయువు బుడగలు వలె వైన్లో కలిసిపోతుంది మరియు పాట్-నాట్ త్రాగడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

మెరిసే వైన్‌పై నిపుణుడిగా మారడానికి మీ గైడ్

పాట్-నాట్ షాంపైన్ నుండి ఎలా భిన్నంగా ఉంటుంది

పాట్-నాట్ తప్పనిసరిగా బుడగలు వైన్‌లోకి రావడానికి సులభమైన పద్ధతి మరియు మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తి చేయబడిన మొదటి మార్గం, దీనికి పేరు సంపాదించింది పూర్వీకుల పద్ధతి . ఇది గతంలో పిలిచే షాంపైన్ శైలికి విరుద్ధం ఛాంపెనోయిస్ పద్ధతి (యూరోపియన్ యూనియన్ నిషేధించినప్పటి నుండి ఈ పదం), ఇప్పుడు దీనిని ప్రధానంగా పిలుస్తారు సాంప్రదాయ పద్ధతి , క్లాసిక్ విధానం లేదా 'సాంప్రదాయ పద్ధతి.'

మెరిసే వైన్ కోసం షాంపైన్ అత్యంత ప్రసిద్ధ ఫ్రెంచ్ ప్రాంతం అయినప్పటికీ, పాట్-నాట్ శైలిలో ఉత్పత్తి చేసే గౌరవనీయమైన విజ్ఞప్తులు దేశంలో ఉన్నాయి.

మాంట్లూయిస్-సుర్-లోయిర్ నియంత్రిత మూలం యొక్క హోదా (AOC), ఇక్కడ ద్రాక్ష చెనిన్ బ్లాంక్, పేరుకు చట్టపరమైన హోదా ఇచ్చింది మెరిసే అసలైనది ఈ ప్రాంతంలో ఇప్పటికే తయారు చేసిన సాంప్రదాయ-పద్ధతి స్పార్క్లర్ల నుండి దాని పాట్-నాట్లను వేరు చేయడానికి 2007 లో లేబుల్‌పై. డొమైన్ లా గ్రాంజ్ టిఫైన్ , మోంట్లౌయిస్‌లోని స్టార్ ప్రొడ్యూసర్, ఈ శైలి యొక్క పునరుత్థానానికి సహాయపడింది. ఇది దాని మెరిసే వైన్లలో 100% ను పాట్-నాట్ గా చేస్తుంది.

పాట్-నాట్ ఎక్కువగా పరిగణించబడే మరో ఫ్రెంచ్ ప్రాంతం నైరుతి ఫ్రాన్స్‌లోని గైలాక్ AOC, ఇది మౌజాక్ ద్రాక్షకు నిలయం. పాట్-నాట్ ఈ ప్రాంతంలో ఉత్పత్తికి ఎంత సమగ్రంగా ఉందో వారు దీనిని పిలుస్తారు గైలకోయిస్ పద్ధతి , ప్రాంతం తరువాత. యొక్క ఫ్లోరెంట్ ప్లేజియోల్స్ డొమైన్ ప్లేజియోల్స్ , ఎవరు ఉత్పత్తి చేస్తారు a గైలకోయిస్ పద్ధతి ఈ ప్రయోజనం కోసం ద్రాక్ష ముఖ్యంగా సరిపోతుందని మౌజాక్ చెప్పారు. వాల్యూమ్ (ఎబివి) ద్వారా ఇది 10.5–12% ఆల్కహాల్ సామర్థ్యంతో పండిస్తారు, ఇది మెరిసే వైన్‌కు అనువైనది.

సమీపంలోని లింగౌక్స్ యొక్క లాంగ్యూడోక్ అప్పెలేషన్ కూడా మౌజాక్‌తో మెరిసే వైన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు లిమౌక్స్ మాథోడ్ పూర్వీకుల AOC అని పిలువబడే ప్రత్యేకమైన పాట్-నాట్ అప్పీలేషన్‌ను కలిగి ఉంది.

పెంపుడు-నాట్ తయారు

పాట్-నాట్ వెనుక ఉన్న పద్ధతి చాలా సులభం, కొన్నిసార్లు ఇది ప్రమాదవశాత్తు జరుగుతుంది. స్థిరీకరించబడని అవశేష చక్కెరతో బాటిల్ చేసిన వైన్లు బాటిల్‌లో ఆకస్మికంగా సూచించబడతాయి, అవాంఛనీయ ఫిజ్‌ను ప్రదర్శిస్తాయి.

గందరగోళానికి అటువంటి సంభావ్యతతో, టెర్రోయిర్ మరియు రకాన్ని సూచించే సమతుల్య వైన్‌ను సృష్టించడం అంటే లాంగ్ ఐలాండ్ యొక్క వైన్ తయారీదారు జేమ్స్ క్రిస్టోఫర్ ట్రేసీ చానింగ్ డాటర్స్ , 'ఖచ్చితమైన శైలిలో ఖచ్చితత్వం' అని పిలుస్తుంది.

'పాట్-నాట్ కు మాథోడ్ ఛాంపెనోయిస్ యొక్క పరికరాలు అవసరం లేదు, ఇది ప్రపంచంలో లాగడం చాలా సులభం కాదు' అని ట్రేసీ చెప్పారు.

మెరిసే వైన్‌ను అంచనా వేయడానికి ఉత్తమ సమయం అది తెరిచిన వెంటనే కాదు, పూస దాని బలంగా ఉన్నప్పుడు. పాట్-నాట్ యొక్క మృదువైన బుడగలు మరియు తక్కువ పీడనం తెరిచిన తర్వాత వైన్‌ను వెంటనే వ్యక్తీకరించేలా చేస్తుంది మరియు మరింత ఉదారమైన సుగంధాన్ని అనుమతిస్తుంది.

అతని వైనరీ 2017 పాతకాలంలో 10 పాట్-నాట్స్ చేసింది: ఐదు రోస్, నాలుగు శ్వేతజాతీయులు మరియు ఎరుపు. ట్రేసీ ప్రకారం, అతిపెద్ద సవాలు ఏమిటంటే “ఆ సీసాలను మచ్చిక చేసుకోవడం మరియు స్థిరంగా మరియు అందంగా వ్యక్తీకరించడం మరియు ముఖ్యంగా, రుచికరమైనవి మరియు అవి ఎక్కడ నుండి వచ్చాయో ప్రతిబింబిస్తాయి.”

పాట్-నాట్స్ అనియంత్రిత కిణ్వ ప్రక్రియలో చెడు బ్యాక్టీరియాను ఎంచుకోవచ్చు. వాటిని స్థిరంగా మరియు త్రాగడానికి వీలుగా నైపుణ్యం కలిగిన వైన్ తయారీదారుడు తీసుకుంటాడు.

'సహజమైన వైన్ నియంత్రించబడలేదు, కానీ [పాట్-నాట్] ఇప్పటికే బాటిల్ చేయబడి ఉంది మరియు ఇంకా పూర్తి కాలేదు, కాబట్టి ఇది red హించలేని ఒక మూలకాన్ని కలిగి ఉంది, ఇది నాకు ఆహ్లాదకరమైన మరియు రహస్యంలో భాగం' అని సహజ వైన్ దిగుమతిదారు జెన్నీ లెఫ్కోర్ట్ చెప్పారు జెన్నీ & ఫ్రాంకోయిస్ ఎంపికలు .

నాకు దీన్ని రిడిల్ చేయండి: మెరిసే వైన్ రిడ్లింగ్ రాక్లో విశ్రాంతి తీసుకుంటుంది, అవక్షేపం బాటిల్ మెడలో తీసివేయడానికి / జెట్టి సౌలభ్యం కోసం సేకరించడానికి అనుమతిస్తుంది.

అవక్షేపం (లేదా “అసహ్యించుకోవడం లేదా అసహ్యించుకోవడం కాదు, అదే ప్రశ్న”)

పాట్-నాట్‌తో, స్పష్టత ఎల్లప్పుడూ ప్రశ్నార్థకంగా ఉంటుంది. సీసాలో కిణ్వ ప్రక్రియను ముగించే వైన్ సాంప్రదాయ-పద్ధతి స్పార్క్లర్ల వలె అదే అవక్షేపాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, పాట్-నాట్‌తో, అసహ్యించుకోవడం ద్వారా ఆ అవక్షేపాలను తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు.

పాట్-నాట్‌ను విడదీయాలా వద్దా అనేది మొత్తం వర్గంలో అతిపెద్ద విభజన.

గ్రెంజ్ టిఫైన్‌లోని ఫ్రెంచ్ వైన్ తయారీదారులు AOC నిబంధనలకు అనుగుణంగా వారి పెటిలెంట్ ఆరిజినల్‌ను అసహ్యించుకుంటారు, కాని ఫ్లోరెంట్ ప్లేజియోల్ యొక్క మౌజాక్ నేచర్ అలా చేయదు. తుది ఉత్పత్తిలో అవక్షేపాన్ని తాను అభినందిస్తున్నానని ట్రేసీ చెప్పిన చానింగ్ డాటర్స్ కూడా కాదు.

మీరు మబ్బుతో కూడిన వైన్‌లో అవక్షేపాలను నియంత్రించాలనుకుంటే 30 నిమిషాలు ఐస్ బకెట్‌లో బాటిల్‌ను నిటారుగా ఉంచండి. చలి బాటిల్ దిగువన అవక్షేపాన్ని ఉంచుతుంది, ఇది సాపేక్షంగా స్పష్టమైన నాలుగు అద్దాలను పోయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

'[ఇది] పెద్ద భేదాత్మక కారకాల్లో ఒకటి, మరియు ఇది మోటైన మాథోడ్ పూర్వీకుల శైలి గురించి మాట్లాడుతుంది' అని ట్రేసీ చెప్పారు. 'మీరు చిక్కు మరియు అసహ్యించుకోవడం ప్రారంభించినప్పుడు, మీరు చాలా ఖర్చు అయ్యే సాంప్రదాయ-పద్ధతుల ప్రక్రియల్లో ఉన్నారు మరియు చాలా సమయం మరియు స్థలం మరియు కొత్త పరికరాలను తీసుకుంటారు.'

ఒంటరిగా కనిపించినప్పుడు, ప్రధాన స్రవంతి మెరిసే వైన్ యొక్క స్పష్టతకు ఉపయోగించే సాంప్రదాయ వైన్ తాగేవారికి అసంతృప్తి ఎక్కువగా ఉంటుంది. అలాగే, అవక్షేపం వైన్ ఎలా అనిపిస్తుంది మరియు అంగిలిపై రుచి చూపుతుంది.

చానింగ్ డాటర్స్ పేట్-నాట్ యొక్క లేబుల్‌పై ముద్రించిన ఒక చిట్కా, మీరు మబ్బుతో కూడిన వైన్‌లో అవక్షేపాలను నియంత్రించాలనుకుంటే 30 నిమిషాలు ఐస్ బకెట్‌లో బాటిల్‌ను నిటారుగా చల్లబరుస్తుంది. చలి బాటిల్ దిగువన అవక్షేపాన్ని ఉంచుతుంది, సాపేక్షంగా స్పష్టమైన నాలుగు గ్లాసుల వైన్ పోయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. మిగిలిన వాటిలో చాలా ఈస్ట్ ఉంటుంది, దాని మేఘావృతమైన గొప్పతనాన్ని ఆస్వాదించవచ్చు.

మీ వైన్ ఎలా తయారైందనే దాని గురించి బుడగలు ఏమి చెబుతున్నాయి? / జెట్టి

మీ వైన్ ఎలా తయారైందో అది ఎంత బబుల్ అని మీకు తెలియజేస్తుంది

సాంప్రదాయిక పద్ధతి చాలా బబుల్లీ మెరిసే వైన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, సాధారణంగా 5–6 వాతావరణ పీడనాన్ని సాధిస్తుంది. ఇది బస్ టైర్‌లోని వాయు పీడనంతో పోల్చబడుతుంది, ఇది షాంపైన్ కార్క్‌లు ఎందుకు మందంగా మరియు వైర్ బోనులతో కట్టుబడి ఉన్నాయో వివరిస్తుంది.

పాట్-నాట్స్ తీవ్రత పరిధిలో కనిపిస్తున్నప్పటికీ, అవి దాదాపు 5 వాతావరణాల కంటే తక్కువగా కొలుస్తాయి. సాంప్రదాయ-పద్ధతి వైన్ యొక్క ఉత్తేజకరమైన మరియు హింసాత్మక బబ్లింగ్‌తో పోలిస్తే, పాట్-నాట్ ప్రశాంతమైన నురుగును ప్రదర్శిస్తుంది, సాధారణంగా అంగిలిపై పెద్ద బుడగలు ఉంటాయి.

బుడగలు వైన్లో అనేక ప్రయోజనాలకు ఉపయోగపడతాయి. సహజంగా ఆమ్ల, కార్బన్ డయాక్సైడ్ మెరిసే పానీయాలలో కనిపించే ప్రిక్లీ టాంగ్ను సృష్టిస్తుంది మరియు అంగిలిని కూడా శుభ్రపరుస్తుంది. జున్ను పలకతో మెరిసే వైన్ కలిగి ఉన్న ఎవరైనా అభినందిస్తున్న విషయం ఇది.

కానీ బుడగలు కూడా పరధ్యానంగా ఉంటాయి. మెరిసే వైన్ బాటిల్‌ను అంచనా వేయడానికి ఉత్తమ సమయం అది తెరిచిన వెంటనే కాదు, పూస దాని బలంగా ఉన్నప్పుడు. పాట్-నాట్ యొక్క మృదువైన బుడగలు మరియు తక్కువ పీడనం తెరిచిన తర్వాత వైన్‌ను వెంటనే వ్యక్తీకరించేలా చేస్తుంది మరియు మరింత ఉదారమైన సుగంధాన్ని అనుమతిస్తుంది.

ప్రెస్ / జెట్టి తర్వాత ద్రాక్ష తొక్కలను అన్‌లోడ్ చేస్తోంది

పాట్-నాట్ ఎందుకు చేయాలి?

చాలా మంది చిన్న నిర్మాతలు పాట్-నాట్‌తో ప్రారంభిస్తారు, ఎందుకంటే ఇది మెరిసే వైన్ తయారీకి అత్యంత ప్రాప్యత మార్గం మరియు సాంప్రదాయ-పద్ధతి బాట్లింగ్‌లను తయారు చేయడానికి అవసరమైన ఖరీదైన పరికరాలు అవసరం లేదు.

ఏదేమైనా, రెండు లేబుళ్ళతో కాలిఫోర్నియాలోని వైన్ తయారీదారు మైఖేల్ క్రూస్ రెండింటినీ చేయటానికి ఇష్టపడతాడు.

'నేను ఒక సైట్‌ను చూడాలనుకుంటున్నాను మరియు ఆ సైట్ యొక్క ఉత్తమ వ్యక్తీకరణ-దానిలో బుడగలు చేయాలనుకుంటున్నాను' అని క్రూస్ చెప్పారు. “చార్డోన్నే లేదా పినోట్ నోయిర్‌తో [అతని కింద అల్ట్రామరైన్ లేబుల్], నిర్మాణాన్ని పరిశీలించడానికి సాంప్రదాయ పద్ధతి మంచి మార్గం అని నేను కనుగొన్నాను, లేకపోతే, పాట్-నాట్ యొక్క ఆ బీరీ లేదా సిడరీ ఎలిమెంట్‌ను అధిగమించడానికి ఈ రకం బలంగా లేదు. ”

వాల్డిగుయిక్ వంటి ద్రాక్ష, ఎరుపు రకం అతను 'ఒక రకమైన వెర్రి సుగంధ ప్రొఫైల్' కలిగి ఉన్నట్లు వివరించాడు, అదే ప్రక్రియలో గజిబిజి అవుతాడు.

'ఆ రకానికి ఇంత బలమైన పాత్ర ఉన్నందున, పాట్-నాట్ పద్ధతి రకానికి కొంచెం పారదర్శకంగా ఉంటుంది' అని క్రూస్ చెప్పారు. అతని మెరిసే వాల్డిగుయిస్ పెటిలాంట్ నేచురల్ అతని ఇతర లేబుల్ క్రింద అమ్ముడవుతుంది, క్రూజ్ వైన్ కో.

పద్ధతితో సంబంధం లేకుండా, క్రూస్ యొక్క వైన్ తయారీ ఖచ్చితమైనది, మరియు అతని పాట్-నాట్స్ వారి ఖచ్చితత్వం, ఆమ్లత్వం మరియు వ్యక్తీకరణ నాణ్యత కోసం ప్రశంసించబడతాయి.

చాలా మంది దీనిని ప్రత్యేక సందర్భ పానీయంగా భావించినప్పటికీ, మెరిసే వైన్ విస్తృత శ్రేణిలో లభిస్తుంది, అది వాటిని అన్వేషించే తాగుబోతులకు బహుమతులు ఇస్తుంది. ర్యాంక్-అండ్-ఫైల్ ఫిజీ వైన్లతో పోలిస్తే బేసిగా అనిపించినప్పటికీ, పాట్-నాట్ యొక్క ప్రజాదరణ ఉత్పత్తిలో మరింత పారదర్శకంగా మరియు విస్తృత రుచులతో ఉన్న వైన్ల పట్ల పెరుగుతున్న కోరికను సూచిస్తుంది.

మెరిసే వైన్ అరుదైన ట్రీట్ అయినా లేదా రోజువారీ పోయడం అయినా, తక్కువ ప్రయాణించే రహదారిని తీసుకోవడం సులభం మరియు మరింత ఆహ్వానించదగినది.