“మెరిసేవన్నీ బంగారం కాదు” అనే సామెత ప్రతి ఒక్కరికీ తెలుసు, కాని ఆ మెరుపులు అన్నీ షాంపైన్ కాదని గుర్తుంచుకోవడం కూడా అంతే ముఖ్యం.

కేవలం షాంపైన్ ఫ్రాన్స్‌లోని షాంపైన్ AOP (అప్పెలేషన్ డి ఓరిజిన్ ప్రొటెగీ) లో మాత్రమే తయారు చేయవచ్చు, కావాకు డెనోమినాసియన్ డి ఆరిజెన్ (DO) హోదా కూడా ఉంది, అనగా దీనిని ఆమోదించిన ద్రాక్ష రకాలను ఉపయోగించి స్పెయిన్‌లోని నిర్దిష్ట ప్రాంతాలలో మాత్రమే ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. కావా స్పెయిన్‌లోని ఎనిమిది ప్రదేశాల నుండి రాగలిగినప్పటికీ, మెరిసే వైన్‌లో దాదాపు 95 శాతం కాటలోనియాలోని పెనెడెస్‌లో ఉత్పత్తి అవుతుంది.

పర్యవసానంగా, కావా చాలా కాలం పాటు స్వతంత్ర కాటలాన్ సంస్కృతికి చిహ్నంగా పనిచేసినా ఆశ్చర్యం లేదు.

'ఈ మధ్యధరా ప్రాంతం 2,700 సంవత్సరాలకు పైగా దాని స్వంత గుర్తింపు మరియు వైన్ తయారీ సంప్రదాయాన్ని కలిగి ఉంది' అని చెప్పారు పెరే వెంచురా , తన పేరును కలిగి ఉన్న కావా ఇంటి యజమాని. “మేము కావా మాత్రమే తాగము, మేము దానిని జరుపుకుంటాము. కాటలోనియాలో పండుగ సందర్భాలలో కావా ఎల్లప్పుడూ ఉండేది మరియు మా గ్యాస్ట్రోనమీతో పాటు ఉంటుంది. ”

ఉత్తమమైన వాటి కోసం బ్లెండింగ్

అయితే, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, కావా అమ్మకాలు కాటలోనియా వెలుపల క్షీణించాయి, ఎందుకంటే ఈ ప్రాంతం పెరుగుతున్న వేర్పాటువాద ఉద్యమంలో మిగిలిన స్పెయిన్ వైన్ బహిష్కరించబడింది. గర్వించదగిన కాటలాన్లు ఎలా స్పందించారు? వారి స్థానిక ఉత్పత్తిని ఎక్కువగా కొనుగోలు చేయడం ద్వారా.

కావాను ఒకే ద్రాక్ష రకం నుండి తయారు చేయవచ్చు, కానీ ఇది సాధారణంగా వివిధ రకాల సమ్మేళనం. సాధారణంగా ఉపయోగించే ద్రాక్ష స్థానికమైనవి: మకాబియో, పరేల్లాడా మరియు జారెల్-లో. ప్రతి రకానికి ఒక నిర్దిష్ట వాసన మరియు ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. కలిపి, వారు కావాకు ఖచ్చితమైన రుచి ప్రొఫైల్‌ను ఇస్తారు.

'కావా-మరియు ముఖ్యంగా వృద్ధాప్య కావాస్-సంక్లిష్టమైన మరియు తీవ్రమైన వైన్లు, ఆపిల్ చర్మం యొక్క విలక్షణమైన సుగంధాలు పొడి మధ్యధరా మూలికలైన థైమ్, రోజ్మేరీ మరియు ఫెన్నెల్‌తో కలిసిపోతాయి' అని సోమెలియర్స్ ఆఫ్ లెయిడా అధ్యక్షుడు జామ్ గ్యాస్పే చెప్పారు. 'స్పానిష్ సముద్రతీరం యొక్క ఉప్పగా ఉండే రిమైండర్‌లు, ఆంకోవీస్ మరియు ఇతర ఉప్పునీరు ఉత్పత్తులు, పొడి, క్రీము అల్లికలతో చుట్టబడి, సుద్ద లేదా సున్నపురాయిని సూచించే ఖనిజ స్థావరాలతో ఉన్నాయి.'

పెనెడెస్ ప్రాంతం యొక్క భౌగోళిక వైవిధ్యం కావా కోసం ఉపయోగించే వివిధ రకాల ద్రాక్షలను వృద్ధి చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.

'మకాబావో మట్టితో సమృద్ధిగా ఉండే నేలలను ఇష్టపడుతుంది' అని గ్యాస్పే చెప్పారు. “ఇది సాధారణంగా లోతట్టు లోయలలో పెరుగుతుంది మరియు ఇది వాల్యూమ్ మరియు సాంద్రతను అందిస్తుంది. పరేల్లాడ అత్యంత సువాసనగల ద్రాక్ష, మరియు ఇది తేలికైన, ఎక్కువ సున్నితమైన నేలలతో ఎత్తైన మరియు చల్లటి ఎత్తులో ఉన్న ద్రాక్షతోటల నుండి వస్తుంది. ఇది కావాకు మరింత పూల అనుభూతులను ఇస్తుంది. ”

'సాధారణంగా తీరంలో పెరిగే Xarel-lo, గుల్మకాండ మరియు రాతి-పండ్ల నోట్లను అందిస్తుంది మరియు నిర్మాణాన్ని ఇస్తుంది' అని గ్యాస్పే చెప్పారు. 'ఇది కావాకు వయస్సు సామర్థ్యాన్ని కూడా అందిస్తుంది, ఇది కాలక్రమేణా సరిగ్గా అభివృద్ధి చెందడానికి అనుమతిస్తుంది.' వంటి ఇతర ద్రాక్ష చార్డోన్నే , పినోట్ నోయిర్ , మాల్వస్యా మరియు గార్నాచ కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

ఫోటో మైఖేల్ పెర్సికో

అగస్టా టోరెల్ మాతా 2008 గ్రాన్ రిజర్వా బారికా బ్రూట్ నేచర్ $ 37, 93 పాయింట్లు. ఇది అద్భుతమైన కావా, ఐఎఫ్ఎస్, ఆండ్స్ లేదా బట్స్ లేవు. మృదువైన, ఈస్టీ, బ్రెడ్ ఆపిల్ మరియు మసాలా దినుసుల యొక్క సుగంధాలు ఒక రౌండ్, ఈస్టీ అంగిలిలోకి తింటాయి. పియర్, బొప్పాయి మరియు మామిడి యొక్క రుచులు స్టోని ఖనిజంతో ముగుస్తాయి
మరియు సున్నం యొక్క ముగింపు గమనిక. వైన్ సింఫనీ, ఇంక్. -కుమారి.

మాస్టర్స్ 2007 విసోల్ గ్రాన్ రిజర్వా బ్రూట్ నేచర్ $ 39, 91 పాయింట్లు. Pick రగాయ క్యాబేజీ మరియు పళ్లరసం యొక్క బ్రైనీ నోట్స్ మొదట ఆందోళనకరంగా అనిపించినప్పటికీ తప్పుదోవ పట్టించేవిగా నిరూపించబడ్డాయి. అంగిలి మీద ఇది చాలా సొగసైనది, ఎత్తబడినది మరియు శుభ్రంగా ఉంటుంది, అయితే పుల్లని రొట్టె, ఆపిల్, పియర్ మరియు పొడి సుగంధ ద్రవ్యాల పరిపక్వ రుచులు మృదువైన మరియు పొడవుగా ఉంటాయి. ఇప్పుడే తాగండి. థింక్ గ్లోబల్. -కుమారి.

కోవిడ్స్ ఎన్వి గ్రేట్ డీడ్ స్పెషల్ రిజర్వ్ $ 40, 90 పాయింట్లు. మొక్కజొన్న చిప్ మరియు తేలికగా ఆక్సిడైజ్డ్ రాయి-పండు మరియు ఆపిల్ సుగంధాలు స్ఫుటమైన, మొత్తం అంగిలికి ముందు వస్తాయి. ఆపిల్, మూలికలు మరియు తెలుపు మిరియాలు యొక్క ప్రత్యక్ష రుచులు చుట్టుముట్టవు, అయితే ఇది సిట్రస్ పై తొక్క మరియు సంబంధిత పిత్ యొక్క రుచిని డ్రమ్ లాగా గట్టిగా ఉంటుంది. ఆర్టిసాన్ కలెక్షన్. -కుమారి.

సంప్రదాయం కొనసాగుతుంది

ఈ ద్రాక్ష యొక్క ఏదైనా లేదా అన్ని మొదటి కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి తయారైన బేసిక్ స్టిల్ వైన్ గా కావా మొదలవుతుంది. రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ అది మెరిసేలా చేస్తుంది.

'షాంపైన్ మాదిరిగానే, మేము మా మెరిసే వైన్‌ను మాటోడో ట్రేడిషనల్ (మాథోడ్ ఛాంపెనోయిస్ మాదిరిగానే) తో తయారుచేస్తాము, దీనికి సీసాలో ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ అవసరం' అని వెంచురా చెప్పారు. '19 వ శతాబ్దంలో, కాటలాన్ ద్రాక్ష పండించేవారు మరియు వైన్ తయారీదారులు ఫ్రాన్స్‌లోని వారి పొరుగువారి అడుగుజాడలను అనుసరించి, కావాగా ఈ రోజు మనకు తెలిసిన మెరిసే వైన్‌ను ఉత్పత్తి చేశారు. వాస్తవానికి, నా స్వంత కుటుంబం మొదటి కావా తయారీలో పాలుపంచుకుంది, నా ముత్తాత మాన్యువల్ మోంట్సెరాట్ ఫాంట్ 1872 లో మొదటి బాటిళ్లను రూపొందించారు. ”

కొత్త వర్గీకరణ

కావా అనే పేరు గుహ లేదా వైన్ సెల్లార్ నుండి వచ్చింది. 1972 వరకు కాన్సాజో రెగ్యులాడోర్ డి లాస్ వినోస్ ఎస్పూమోసోస్ కావా తయారీకి అధికారికంగా నిబంధనలు రూపొందించారు. నేడు, కావా యొక్క వార్షిక ఉత్పత్తి 18 మిలియన్ కేసులను మించిపోయింది, స్పెయిన్ ప్రపంచంలో మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తిలో రెండవ అతిపెద్దదిగా నిలిచింది, ఫ్రాన్స్‌తో మాత్రమే వెనుకబడి ఉంది.

కావా కన్సెజో రెగ్యులాడోర్ ఇటీవలే కావా డి పారాజే కాలిఫికాడో (క్వాలిఫైడ్ సింగిల్ ఎస్టేట్ కావా) అనే కొత్త వర్గీకరణను కూడా స్వీకరించారు, ఇది కావాను ఒకే ఎస్టేట్ నుండి గుర్తిస్తుంది. హోదాకు కఠినమైన నాణ్యత నియంత్రణ అవసరం మాత్రమే కాదు, ఫలితంగా వచ్చే హైపర్‌లోకల్ సమర్పణలు కాటలోనియా యొక్క ఏక మెరిసే వైన్‌ను సూచించే ప్రత్యేకమైన సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను మరియు రుచి అవకాశాలను కూడా అన్వేషిస్తాయి. వర్గీకరణను కలిగి ఉన్న లేబుల్స్ ఈ సంవత్సరం చివరలో అందుబాటులో ఉంటాయని భావిస్తున్నారు.

కావా షాంపైన్ మాదిరిగానే అదే విధానాన్ని ఉపయోగిస్తుండగా, స్పానిష్ స్పార్క్లర్లు ఉపయోగించిన ద్రాక్ష మరియు అవి పెరిగే నేల మరియు వాతావరణం కారణంగా విభిన్నంగా ఉంటాయి.

'షాంపైన్ సుద్ద నేలలతో వర్గీకరించబడుతుంది, కావా యొక్క నిర్వచించే లక్షణం మా మధ్యధరా ప్రభావాలు మరియు గాలి' అని కోడోర్నౌలోని ఎనాలజీ విభాగాధిపతి బ్రూనో కొలోమర్ చెప్పారు. 'మరొక ప్రాధమిక వ్యత్యాసం ద్రాక్ష. షాంపైన్లో, వారు పినోట్ నోయిర్, చార్డోన్నే మరియు పినోట్ మెయునియర్‌పై ఆధారపడతారు, అయితే కావా దేశీయ రకాలు మరియు చార్డోన్నే మరియు పినోట్ నోయిర్‌ల వ్యక్తిత్వాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది. ”

చాలా సంవత్సరాలుగా, U.S. లో లభించే చాలా కావా నాన్‌వింటేజ్. ఏదేమైనా, పాతకాలపు-డేటెడ్ కావాను కనుగొనడం ఇప్పుడు సాధ్యమైంది, ఎందుకంటే వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ప్రత్యేకమైన పాతకాలపు లక్షణాలను ప్రతిబింబించే ప్రత్యేకమైన ఎంపికలను చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాయి.

ఏడు రకాల కావా వారు కలిగి ఉన్న చక్కెర పరిమాణంతో విభేదిస్తారు. పొడిగా ఉండేది క్రూరమైన స్వభావం, తరువాత (ఆరోహణ చక్కెర క్రమంలో) అదనపు బ్రూట్, బ్రూట్, అదనపు సెకో, సెకో, సెమిసెకో మరియు డుల్సే. కావా వృద్ధాప్యం గడిపే సమయానికి కూడా అర్హత పొందవచ్చు - జోవెన్ వయస్సు 9–15 నెలలు, రిజర్వా వయస్సు 15–30 నెలలు, మరియు గ్రాన్ రిజర్వా వయస్సు 30 నెలల కన్నా ఎక్కువ.

ఫోటో మైఖేల్ పెర్సికో

లోపార్ట్ 2010 గ్రాన్ రిజర్వా బ్రూట్ నేచర్ $ 35, 90 పాయింట్లు. అద్భుతమైన కావాస్ యొక్క చిన్న క్షేత్రంలో, ఈ బ్రెడ్, లీసీ, సెమీ రిచ్ బాట్లింగ్ అంగిలిపై దాని సంపూర్ణత మరియు సౌకర్యం కోసం నిలుస్తుంది. రహదారి వెంట కాలిన అరటి సుగంధాలు మరియు కాల్చిన రొట్టెతో పాటు అరుగూలా, సున్నం మరియు ఎండిన ఆపిల్ రుచులు ఉన్నాయి. రాతి-పండు మరియు ఆకుపచ్చ-హెర్బ్ నోట్లతో ఒక సొగసైన ముగింపు అధునాతనమైనది. స్పెయిన్ నుండి ఫైన్ ఎస్టేట్స్. -కుమారి.

ఫ్రీక్సేనెట్ 2006 కాసా సాలా బ్రూట్ నేచర్ $ 60, 90 పాయింట్లు. ఆపిల్, క్విన్స్, నేరేడు పండు మరియు బ్రెడ్ సుగంధాలు సొగసైనవి మరియు పరిణతి చెందినవి. బాగా వయసున్న ఈ బ్రూట్ ప్రకృతి దృ solid మైన మరియు సిట్రస్ అనిపిస్తుంది, అయితే టాన్జేరిన్, వైట్ పీచ్, నేరేడు పండు మరియు సముద్ర ఉప్పునీరు యొక్క రుచులు ఎండిన నేరేడు పండు యొక్క శాశ్వత రుచితో సౌకర్యవంతంగా మరియు పొడవుగా ఉంటాయి. 2018 ద్వారా త్రాగాలి. ఫ్రీక్సేనెట్ యుఎస్ఎ. -కుమారి.

ఆల్టా అలెల్లా 2013 ప్రైవేట్ రిజర్వ్ స్థూల ప్రకృతి రోజ్ $ 21, 89 పాయింట్లు. రాస్ప్బెర్రీ మరియు పాలకూర సుగంధాలు తాజావి కాని టచ్ గడ్డి. ఈ రోస్ సిట్రస్ పండ్లు మరియు నెక్టరైన్ యొక్క తాజా, శుభ్రమైన అనుభూతిని మరియు పొడి రుచులను కలిగి ఉంటుంది. పొడి అనేది ముగింపులో పునరావృతమయ్యే థీమ్, ఇది పొడవు, స్వచ్ఛమైన మరియు దృష్టి. అవాంట్ గార్డ్ వైన్ & స్పిరిట్స్. -కుమారి.

బోహిగాస్ ఎన్వి స్థూల రిజర్వ్ $ 17, 89 పాయింట్లు. ఆపిల్ మరియు వనిల్లా యొక్క మురికి, లీసీ సుగంధాలు ధృ dy నిర్మాణంగలవి. ఈ బ్రూట్ కావా సున్నం, ఆపిల్ మరియు టార్రాగన్ రుచులతో అంగిలిపై తాజాగా మరియు నిరాడంబరంగా ఉంటుంది. పొడి, నమ్మకమైన ముగింపు ఆపిల్ మరియు సిట్రస్ రుచులను మరియు సౌలభ్యాన్ని అందిస్తుంది. పోలనర్ ఎంపికలు. -కుమారి.

జతలను పోల్చడం

పెనెడస్ ప్రాంతంలో, సంత్ సాదుర్ని డి అనోయా పట్టణాన్ని “కావా రాజధాని” అని పిలుస్తారు. సెంట్రల్ బార్సిలోనా నుండి కేవలం 40 నిమిషాలు, సంత్ సాదుర్ని నగరవాసులకు మరియు పర్యాటకులకు ఒక ప్రసిద్ధ రోజు పర్యటన. ద్రాక్షతోటలు, పైన్ అడవులు మరియు ఓక్ మరియు ఆలివ్ చెట్లను కలిగి ఉన్న ఈ డ్రైవ్ సుందరమైనది.

స్పెయిన్ దేశస్థులు తవాస్, సీఫుడ్ మరియు షెల్ఫిష్లతో పాటు మాంసాలు మరియు క్యాస్రోల్స్ తో కావాను ఆనందిస్తారు. న్యూయార్క్ నగరంలో, యూనివర్శిటీ క్లబ్ సోమెలియర్ యానిక్ బెంజమిన్ దాని పాండిత్యము గురించి అంగీకరిస్తాడు, కాని క్లాసిక్ జత వైపు మొగ్గు చూపుతాడు.

'కావాకు ఈ సంపూర్ణ లవణీయత ఉంది, ఇది తాజా గుల్లలతో లేదా నా అభిమాన లాంగోస్టైన్‌లతో గొప్ప జత చేస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు.

క్యారీ లిన్ స్ట్రాంగ్, న్యూయార్క్ నగరంలో వైన్ డైరెక్టర్ ఆరియోల్ , థాయ్ వంటకాలతో కావాను జత చేయడానికి ఇష్టపడతారు. 'థాయ్ ఆహారంలో పూల, మట్టి రుచులు మరియు సుగంధాలు చాలా పొరలు ఉన్నాయి' అని ఆమె చెప్పింది. 'నిమ్మకాయ, కొబ్బరి, థాయ్ తులసి, ఏలకులు, అల్లం, జాజికాయ, జాపత్రి-కారంగా ఉండే రుచులు కూడా కావా యొక్క రుచులను అధికం చేయకుండా పెంచుతాయి.'

ఫోటో మైఖేల్ పెర్సికో

కాస్టెల్రోయిగ్ ఎన్వి బ్రూట్ $ 18, 89 పాయింట్లు. ఖనిజ, సిట్రస్ మరియు మురికి సుగంధాలు బ్రూట్ కావాకు పాఠ్య పుస్తకం. ఒక రౌండ్, పూర్తి అంగిలి మంచి పట్టు మరియు ఆమ్లతను చూపిస్తుంది, నిమ్మ-సున్నం మరియు నెక్టరైన్ రుచులు సున్నం మరియు ఆకుపచ్చ అరటి నోట్లతో ముగుస్తాయి. దీని గురించి ఏమీ మితిమీరినది కాదు, కానీ దాని భాగాల మొత్తం జతచేస్తుంది. రీగల్ వైన్ దిగుమతులు, ఇంక్. -కుమారి.

జువా వై క్యాంప్స్ 2012 బ్లాంక్ డి నోయిర్స్ బ్రూట్ రిజర్వ్ $ 30, 89 పాయింట్లు. తాజాగా కాల్చిన రొట్టె, తాగడానికి మరియు పుచ్చకాయ యొక్క సుగంధాలు మృదువైనవి మరియు స్వాగతించేవి. ఈ పినోట్ నోయిర్ నేతృత్వంలోని కావా మితమైన ఆమ్లత్వంతో బొద్దుగా అనిపిస్తుంది. పుచ్చకాయ, క్విన్సు మరియు పియర్ రుచులు తేలికపాటివి, కొంచెం కిక్‌తో మాత్రమే. వైన్బో. -కుమారి.

పాల్ చెనియా ఎన్వి బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ బ్రూట్ రిజర్వా $ 18, 88 పాయింట్లు. గుత్తి సంక్లిష్టతను ఇవ్వడానికి బ్రెడ్ నోట్స్‌తో సిడరీ సుగంధాలు. ఇది సన్నని, రేసీ శరీరంతో అభిరుచి, జ్యుసి మరియు సిట్రిక్ అనిపిస్తుంది. ఆపిల్ పళ్లరసం, ఆకుపచ్చ హెర్బ్, సున్నం మరియు స్కాలియన్ రుచులు సున్నం యొక్క శాశ్వత రుచితో ముగుస్తాయి. పాస్టర్నాక్ వైన్ దిగుమతులు. -కుమారి.

సెగురా వియుడాస్ ఎన్వి బ్రూట్ రోస్ $ 10, 87 పాయింట్లు. రాస్ప్బెర్రీ మరియు రెడ్-ప్లం సుగంధాలు తేలికైనవి మరియు టచ్ స్మోకీ. అంగిలి మీద ఇది తాజాది, జ్యుసి మరియు మంచి ఆమ్లత్వంతో నడుస్తుంది. బ్రైట్ స్టోన్-ఫ్రూట్ రుచులు పై-చెర్రీ నోట్స్‌తో శాశ్వత, సిట్రస్ ఫినిషింగ్ ముందు మిళితం అవుతాయి. ఫ్రీక్సేనెట్ USA. ఉత్తమ కొనుగోలు. -కుమారి.

విసెంటే గాండియా ఎన్వి హోయా డి కాడెనాస్ బ్రూట్ ఆర్గానిక్ $ 11, 86 పాయింట్లు. మురికి నిమ్మ-సున్నం సుగంధాలు నిరాడంబరంగా ఇంకా శుభ్రంగా ఉంటాయి. ఇది మీడియం-స్థాయి పూస మరియు ఈస్టీ, పుచ్చకాయ మరియు తేలికపాటి సిట్రస్ పండ్ల రుచులతో కూడిన అత్యంత సాధారణ బబుల్లీ. విసెంటే గాండియా USA. ఉత్తమ కొనుగోలు. -కుమారి.