మెజ్కాలేరియా లాస్ అమాంటెస్ దక్షిణ మెక్సికన్ నగరమైన ఓక్సాకాలోని ఒక సెక్సీ, రహస్య మెజ్కాల్ బార్, ఇది ఓక్సాకా రాష్ట్రం నుండి చాలా చిన్న-ఉత్పత్తి మెజ్కాల్‌లకు అంకితం చేయబడింది, ఇది విలక్షణమైన వంటకాలు మరియు దేశీయ సంప్రదాయాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది. యజమానులు గిల్లెర్మో ఓల్గుయిన్ మరియు లియోన్ లోరీ చేత సేకరించబడిన సీసాలను స్కాన్ చేయండి మరియు పురుగు కనిపించకుండా, చేతితో ఎగిరిన కొన్ని కంటే ఎక్కువ మీరు కనుగొంటారు.

ద్రవమే, ఓల్గుయిన్ జాగ్రత్తగా పోస్తున్నప్పుడు, 'అందంగా ఉంది' అని చెప్పాడు.

వాస్తవాలు, ఫ్రట్-పార్టీ పురాణాలు కాదు: మెజ్కాల్ ఒక రకమైన టెకిలా కాదు (ఇది ఇతర మార్గం), మెస్కలైన్ లేదా ఇతర హాలూసినోజెనిక్ drugs షధాలకు ఎటువంటి సంబంధం లేదు మరియు పురుగు కాలం చెల్లిన మార్కెటింగ్ జిమ్మిక్. మెజ్కాల్ ఒక విలక్షణమైన, హస్తకళ, చారిత్రాత్మక అమృతం, చివరికి ఆత్మల భక్తులలో దాని కారణాన్ని పొందుతుంది.

మెజ్కాల్ స్పైకీ కిత్తలి మొక్క (మెక్సికోలో మాగ్యూ అని పిలుస్తారు) నుండి ఏదైనా స్వేదనం సూచిస్తుంది, ఇది ప్రజాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా, కాక్టస్ లేదా కలబందకు సంబంధించినది కాదు.
మాగ్యూ మొక్కజొన్న వలె మెక్సికోకు చిహ్నంగా ఉంది, మరియు దాని గొప్ప పాండిత్యము మెక్సికన్లకు ఆహారం మరియు నీరు, సూది మరియు దారం మరియు పురాతన కాలం నుండి ఆయుధాలు మరియు నివారణలు రెండింటినీ అందించింది. స్వల్పంగా మద్యపానం చేయడానికి కొన్ని మాగ్యూస్ యొక్క సాప్ ను పులియబెట్టడం పుల్క్ సుమారు 1,000 సంవత్సరాల వెనుకకు వెళుతుంది. స్పానిష్ కాంక్వెస్ట్ స్వేదనం సాంకేతికతను తీసుకువచ్చిన 1500 ల వరకు మెజ్కాల్ ఉత్పత్తి చేయబడలేదు.

200 కి పైగా డాక్యుమెంట్ జాతుల కిత్తలి ఉన్నాయి, మరియు సుమారు 40 మెజ్కాల్ కోసం ఉపయోగించబడుతున్నాయి. టేకిలా అనేది ఒక రకమైన మెజ్కాల్, ఇది ప్రత్యేకంగా తయారు చేయబడింది టేకిలానా కిత్తలి వెబెర్ వర్. అజుల్ (బ్లూ కిత్తలి), ఉత్పత్తి చట్టబద్ధంగా జాలిస్కో రాష్ట్రానికి మరియు నాలుగు పొరుగు రాష్ట్రాల్లోని కొన్ని మునిసిపాలిటీలకు పరిమితం చేయబడింది.

కాల్చిన లేదా ఆవిరి

టెకిలా మరియు సాంప్రదాయ మెజ్కాల్ మధ్య వ్యత్యాసం ముఖ్యమైనది.

టేకిలా సాధారణంగా ఆవిరితో వండిన కిత్తలి నుండి భారీ పరిమాణంలో ఉత్పత్తి అవుతుంది. మెజ్కాల్ కోసం, మాంసం కిత్తలి హృదయాలు (అంటారు పైనాపిల్స్ పైనాపిల్స్‌తో పోలిక కోసం) చెక్క మంటలపై రాతితో కప్పబడిన గుంటలలో నెమ్మదిగా కాల్చబడతాయి. వంట చాలా రోజులు పడుతుంది (కిత్తలి పరిపక్వతకు చేరుకోవడానికి 8-ప్లస్ సంవత్సరాలు చెప్పనవసరం లేదు), మరియు ఆవిరి వంటతో పోల్చితే దాని యొక్క సంక్లిష్టత మరియు రుచి యొక్క లోతు మైక్రోవేవ్డ్ పంది భుజానికి మరియు నిజమైన టెక్సాస్ బార్బెక్యూతో సమానంగా ఉంటుంది.
వండిన కిత్తలిని గుర్రం ఒక పెద్ద రాతి చక్రం ద్వారా నలిపివేస్తారు, మరియు సేకరించిన రసం సహజంగా చెక్క వాట్లలో పులియబెట్టి, ఆపై చెక్కతో వేయబడిన రాగి లేదా బంకమట్టి స్టిల్స్‌లో స్వేదనం చేయబడుతుంది. మొత్తం ప్రక్రియ ఆరుబయట మరియు విద్యుత్ లేకుండా జరుగుతుంది.

ఫలితం క్రూరంగా వేరియబుల్ మరియు సింగిల్-మాల్ట్ స్కాచ్ యొక్క అన్ని ప్రత్యేకతలను కలిగి ఉంది, దీనితో చక్కటి మెజ్కాల్స్ తరచుగా పోల్చబడతాయి. పొరుగు పట్టణాలు ఒకే కిత్తలి రకాలు నుండి మెజ్కాల్‌ను ఒకే పద్ధతిలో ఉత్పత్తి చేస్తాయి, కానీ బ్యాచ్ నుండి బ్యాచ్ వరకు కూడా చాలా భిన్నమైన ఫలితాలతో.

పియెర్డే అల్మాస్ పేరుతో శక్తివంతమైన, చిన్న-ఉత్పత్తి మెజ్కాల్‌లను బాటిల్ చేసే చిత్రకారుడు జోనాథన్ బార్బియరీ ఇలా అన్నాడు.

టెకిలా అందుకున్నప్పటికీ a మూలం యొక్క అప్పీల్ 1977 లో (అప్పీలేషన్ ఆఫ్ ఆరిజిన్) హోదా, 1995 వరకు మెజ్కాల్‌కు ప్రత్యేక రక్షణ ఇవ్వబడింది. ఇది మెక్సికోలో వివాదాస్పదంగా ఉంది. కొత్త హోదా ప్రకారం, మెక్సికో యొక్క 31 రాష్ట్రాలలో ఏడు మాత్రమే తమ ఉత్పత్తిని మెజ్కాల్ అని పిలవడానికి చట్టబద్ధంగా అనుమతించబడ్డాయి, ఇది శతాబ్దాలుగా దేశవ్యాప్తంగా ఉత్పత్తి చేయబడినప్పటికీ.

ఎగుమతి చేసిన మెక్సికన్ మెజ్కాల్స్‌లో ఎక్కువ భాగం ఓక్సాకాలో తయారు చేయబడ్డాయి కిత్తలి అంగుస్టిఫోలియా హా. (సాధారణంగా పిలుస్తారు మాగ్యూ ఎస్పాడిన్ స్పానిష్ లో).

టెకిలా మాదిరిగా, బాటిల్ షాపింగ్‌లో మొదటి దశ లేబుల్‌పై “100% కిత్తలి” కోసం చూడటం. అది ఇచ్చినప్పటికీ, బ్రాండ్ల మధ్య తేడాలు అద్భుతమైనవి, అంతర్గత నాణ్యత కంటే వ్యక్తిగత అభిరుచికి సంబంధించినవి. మెజ్కాల్ యొక్క రుచి, వాసన మరియు మౌత్ ఫీల్ సాధారణంగా వ్యవసాయ-నిర్దిష్ట పర్యావరణ కారకాలతో మరియు ఎక్కువ సంబంధం కలిగి ఉంటాయి mezcaleros ’ కిత్తలి రకాలు లేదా ప్రాంతాలలో మార్పులేనిదాని కంటే ప్రత్యేక స్పర్శ.

మెజ్కాల్‌కు కీలకమైన క్షణం

మెజ్కాల్ సాధారణంగా చక్కగా వడ్డిస్తారు, సాధారణంగా ఆరెంజ్ ముక్కలు మరియు సాల్ డి గుసానో (ఎండిన గొంగళి పురుగులతో ఉప్పు నేల), మిరపకాయతో ఉప్పు ఆమోదయోగ్యమైన ప్రత్యామ్నాయం. విస్తృత-మౌత్ గాజు తరచుగా శక్తివంతమైన ముక్కును పట్టుకోవటానికి సహాయపడుతుంది.

టెకిలా మాదిరిగా, మెలో, ఓక్-ఏజ్డ్ ఉన్నాయి విశ్రాంతి మరియు పాతది మెజ్కాల్స్, అయినప్పటికీ చాలా మంది అభిమానులు కిత్తలి యొక్క స్పష్టమైన వ్యక్తీకరణ కోసం ఉపయోగించని బ్లాంకోస్‌ను ఇష్టపడతారు. మెజ్కాల్ లాస్ డాన్జాంటెస్ కోసం మాస్ట్రో మెజ్కాలెరో హెక్టర్ వాజ్క్వెజ్, వైన్ మాదిరిగా, 'మెజ్కాల్ ప్రతి రుచిని కలిగి ఉంటుంది-ఫల, రుచికరమైన, మూలికా, పూల, కారంగా, ఖనిజంగా ఉంటుంది.'

స్వచ్ఛంగా సోలోగా ఉండాలని ప్యూరిస్టులు నొక్కిచెప్పే చాలా ఆత్మల మాదిరిగానే, మెజ్కాల్ కూడా మనోహరమైన కాక్టెయిల్ పదార్ధం కావచ్చు. ఇది యునైటెడ్ స్టేట్స్లో మరింత విస్తరించడానికి కీలకం కావచ్చు.

స్కాట్ ఇస్లే విస్కీలు చాలా మంది విస్కీ తాగేవారికి ఎలా కష్టపడుతున్నాయో అదేవిధంగా సగటు టెకిలా తాగేవారికి మెజ్కాల్ సవాలుగా ఉంది ”అని సీటెల్ యొక్క లిబర్టీ బార్ యజమాని మరియు వాషింగ్టన్ స్టేట్ బార్టెండర్ గిల్డ్ అధ్యక్షుడు ఆండ్రూ ఫ్రైడ్మాన్ చెప్పారు. 'కానీ సృజనాత్మక బార్టెండర్లు వాటిని కాక్టెయిల్స్లో ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు.'

ఉదాహరణకు, లిబర్టీ బార్‌లో, వారు మెజ్కాల్‌ను సిట్రస్ లేదా పండ్లతో కాకుండా సంక్లిష్టమైన బిట్టర్‌లతో జత చేసే అవకాశం ఉంది, ఇది పూర్తి స్థాయి మెజ్కాల్ రుచిని ప్రదర్శించే ప్రయత్నం. ఫ్రైడ్మాన్ గత సంవత్సరంలో మెజ్కాల్ వినియోగం క్రమంగా పెరిగింది.

కార్పొరేట్ ఆసక్తులు టేకిలాతో సంభవించినట్లుగా, జనాదరణలో దాని పేలుడును జాగ్రత్తగా గమనిస్తున్నందున ఇది మెజ్కాల్‌కు కీలకమైన సమయం.

'టెకిలా ఇప్పుడు మెక్సికన్ పరిశ్రమ కాదు' అని వాజ్క్వెజ్ చెప్పారు, టెకిలా ఉత్పత్తిలో ఎక్కువ భాగం బహుళజాతి సంస్థల యాజమాన్యంలో ఉంది. 'ఇది ఇక్కడ జరగకూడదని నేను కోరుకుంటున్నాను.'

డెల్ మాగ్యూ యొక్క రాన్ కూపర్, 1995 లో U.S. కు నిజమైన మెజ్కాల్‌ను పరిచయం చేశాడు, అంగీకరిస్తాడు.

'నా ఆందోళన కోకాకోలా బాట్లింగ్ కలిగి ఉన్న ఒక సంపన్న సమ్మేళనం నిర్మించిన భారీ పారిశ్రామిక కర్మాగారం మరియు జిగ్నమ్ అని పిలుస్తుంది' అని కూపర్ చెప్పారు. జిగ్నమ్ అనేది 'నిజమైన' మెజ్కాల్‌ను పోలి ఉండే బ్లాండ్ స్పిరిట్, కానీ అవి భారీ మార్కెటింగ్ బడ్జెట్‌ను కలిగి ఉన్నాయి మరియు న్యూజిలాండ్ వలె చాలా దూరం ఎగుమతి చేస్తాయి.

తిరిగి మెజ్కాలేరియా లాస్ అమాంటెస్ వద్ద, ఓల్గుయిన్ మెజ్కాల్ యొక్క విలక్షణత దాని ఆకర్షణ అని ఎత్తి చూపారు. అతను మెజ్కాల్ టెకిలా మార్గంలో వెళ్ళడాన్ని చూడలేదు, కానీ దీనికి విరుద్ధంగా.

'నేను మెక్సికో నగరంలో కొత్త టెకిలాస్‌ను చూస్తున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. నిర్మాతలు, 'మెజ్కాల్‌తో ఏమి జరుగుతుందో చూడండి, మరియు వారు సాంప్రదాయ ఉత్పత్తి మరియు ప్రత్యేకమైన రుచుల గురించి మాట్లాడటం ప్రారంభించారు.'

అతను చిన్న నుండి తయారు చేసిన అరుదైన మెజ్కాల్‌ను అందిస్తుంది కిత్తలి కుప్రెటా , ఇది స్పష్టమైన క్రీము మరియు నల్ల ఆలివ్ యొక్క ప్రకాశవంతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. 'ఇది చాలా అందంగా ఉంది, లేదా?'

ది అదర్ వర్డ్ ('ది అదర్ వర్డ్')

లాస్ ఏంజిల్స్ బార్టెండర్ ఎరిక్ అల్పెరిన్ చేత సృష్టించబడిన ఈ పానీయం డెట్రాయిట్ అథ్లెటిక్ క్లబ్‌లో ఉద్భవించిన జిన్‌బేస్డ్ కాక్టెయిల్ ది లాస్ట్ వర్డ్ నుండి ప్రేరణ పొందింది. శుభ్రమైన, మిరియాలు గల జింగ్‌తో మెజ్కాల్‌ను ఎంచుకోండి.

2 oun న్సుల షేడ్ మెజ్కాల్
1 oun న్స్ తాజా సున్నం రసం
& frac14 oun న్స్ పసుపు చార్ట్రూస్
& frac14 oun న్స్ కిత్తలి తేనె
1 టీస్పూన్ లక్సార్డో మారస్చినో లిక్కర్

మంచుతో అన్ని పదార్ధాలను కదిలించండి మరియు పెద్ద మంచు మీద రాళ్ళ గాజులోకి వడకట్టండి.

జెంటిల్ కజిన్

టెక్సాస్లోని హ్యూస్టన్లోని అన్విల్ బార్ & రెఫ్యూజ్ యొక్క మెజ్కాల్ బూస్టర్ బాబీ హ్యూగెల్ చేత సృష్టించబడిన ఈ పానీయం ఒక అధునాతన ప్రొఫైల్ను కలిగి ఉంది, చిచికాపా యొక్క తేలికపాటి పొగ నోట్లను చేదు అమారో మరియు రిచ్ రెపోసాడో టెకిలాకు వ్యతిరేకంగా బదిలీ చేస్తుంది.

1 & ఫ్రాక్ 12 oun న్సులు సియెంబ్రా అజుల్ రెపోసాడో టెకిలా
& frac12 oun న్స్ డెల్ మాగ్యూ చిచికాపా మెజ్కాల్
& frac34 oun న్స్ లా క్యూస్టా రిజర్వా వర్మౌత్
& frac12 oun న్స్ మోంటెనెగ్రో అమారో
1 టీస్పూన్ టర్బినాడో సిరప్ * లేదా కిత్తలి తేనె
2 డాష్‌లు అంగోస్తురా బిట్టర్స్
ఆరెంజ్ ట్విస్ట్, అలంకరించు కోసం

మంచుతో మిక్సింగ్ గ్లాసులో పదార్థాలను కలపండి. కదిలించు మరియు కాక్టెయిల్ గ్లాసులో వడకట్టండి. నారింజ మలుపుతో అలంకరించండి.

* టర్బినాడో సిరప్ చేయడానికి, 2 భాగాలు గోల్డెన్ టర్బినాడో చక్కెరను 1 భాగం సాధారణ సిరప్‌లో కరిగించండి (అంటే, 2 భాగాల చక్కెర నుండి 1 భాగం నీరు).

టాప్-రేటెడ్ మెజ్కాల్

94 డెల్ మాగ్యూ చిచికాపా కాస్క్ (మెక్సికో డెల్ మాగ్యూ, రాంచోస్ డి టావోస్, ఎన్ఎమ్).
ఈ పరిమిత ఎడిషన్, “సింగిల్ విలేజ్” మెజ్కాల్ (కేవలం 14 మూడు-బాటిల్ సెట్లు మాత్రమే ఉత్పత్తి చేయబడ్డాయి మరియు ఇది న్యూయార్క్ నగరంలో అందుబాటులో ఉంది పార్క్ అవెన్యూ లిక్కర్ ) గాజు సీసాలలో 14 సంవత్సరాలు వయస్సు కలిగి, ఆపై 43 రోజుల పాటు స్టాగ్స్ లీప్ క్యాబెర్నెట్ బారెల్‌లో పూర్తి చేస్తారు. ఫలితం లేత గింజ-గోధుమ రంగు మరియు ఎండుద్రాక్ష, వనిల్లా మరియు డార్క్ చాక్లెట్ యొక్క సుగంధాలను అందిస్తుంది, ఈ నేపథ్యంలో మెలో పెప్పర్ నోట్ ఉంటుంది. తీపి కిత్తలి తేనె మరియు తేనె రుచులు మ్యూట్ చేసిన పెప్పరి స్టింగ్‌తో ముగుస్తాయి.
abv: 47.8% ధర: $ 320

90 సోంబ్రా (మెక్సికో డొమైన్ సెలెక్ట్ వైన్ ఎస్టేట్స్, న్యూయార్క్, NY).
పదునైన హెల్స్ ఏంజిల్స్-ఎస్క్యూ బ్లాక్ అండ్ సిల్వర్ లేబుల్ క్రింద, స్పష్టమైన ద్రవం జలపెనో, గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్ మరియు ఎండబెట్టిన రుచికరమైన సుగంధాలను ఇస్తుంది.
పండిన టమోటాలు సూచించే తీపి. కొంచెం తీపి రుచి త్వరగా ఆహ్లాదకరమైన వేడి మిరియాలు సింగే మరియు సమతుల్యతకు తగినంత ఆల్కహాల్‌కు దారి తీస్తుంది. నాలుకపై సిల్కీ ఫీల్, మీడియం బాడీ. బ్లడీ మేరీ లేదా ఇతర టమోటా ఆధారిత కాక్టెయిల్ కోసం అత్యుత్తమమైనది.
abv: నాలుగు ఐదు% ధర: $ 45

89 స్కార్పియన్ మెజ్కాల్ రెపోసాడో (మెక్సికో కాబల్లెరోస్ ఇంక్., మాన్హాసెట్, NY).
ఈ వృద్ధాప్య ఆత్మకు తేలికపాటి గడ్డి రంగు మరియు స్మోకీ మసాలా మరియు కారామెల్ సుగంధాల కలయిక ఉంది. ప్రసారం చేసిన తరువాత, కారామెల్ సువాసన తీవ్రమవుతుంది. రుచి అస్పష్టంగా తీపి మరియు వనిల్లా లాంటిది, నాలుకపై మృదువైన అనుభూతితో మొదలవుతుంది, తరువాత మిరియాలు మారుతుంది, మరియు సోంపు మరియు బలమైన ఆల్కహాల్ కాటుతో ముగుస్తుంది. సీసా దిగువన రెండు ఆఫ్-పుటింగ్ తేళ్లు ఉన్నప్పటికీ, మెజ్కాల్‌కు ఒక అధునాతన విధానం.
abv: 40% ధర: $ 45

88 అక్రమ రెపోసాడో మెజ్కాల్ (మెక్సికో ఫ్రెడ్రిక్ వైల్డ్‌మన్ అండ్ సన్స్ న్యూయార్క్, NY).
నిగ్రహించబడిన, కోమలమైన, సమతుల్యమైన, సొగసైనది- సాధారణంగా మెజ్కాల్ వర్గం నుండి ఆశించదగినది కాదు. ఈ వృద్ధాప్య మెజ్కాల్ లేత బంగారు రంగు మరియు మృదువైన సుగంధాలను కలిగి ఉంది-మిరియాలు యొక్క గుసగుస, పొగ యొక్క సూచన, తరువాత పెద్ద కారామెల్ సువాసనకు తెరవబడుతుంది. పెప్పరి రుచులు మరియు కొన్ని కిత్తలి తీపి పదునైన కాటుతో ముగుస్తుంది, ఇది మంచు మీద కరిగిపోతుంది.
abv: 40% ధర: $ 68
- కారా న్యూమాన్

---

ఇతర రుచికరమైన మెజ్కాల్ ఆధారిత కాక్టెయిల్స్ ప్రయత్నించండి:

వాషింగ్టన్‌లోని సీటెల్‌లోని లిబర్టీ బార్‌లో, యజమాని ఆండ్రూ ఫ్రైడ్‌మాన్ చేదు రుచులు మెజ్కాల్ యొక్క సంక్లిష్టతను పెంచడానికి సహాయపడతాయని కనుగొన్నారు. 'అందుబాటులో ఉన్న అనేక విభిన్న బ్రాండ్లలో ప్రజలను అద్భుతమైన అభిరుచులకు గురిచేయడం నాకు చాలా ఇష్టం' అని ఆయన చెప్పారు, గత సంవత్సరంలో మెజ్కాల్ వినియోగం క్రమంగా పెరుగుతోందని ఆయన అన్నారు. ఈ కాక్టెయిల్, ఒక ఫ్రైడ్మాన్ యొక్క వైవిధ్యం తన సొంత బారెల్-వయస్సు గల మెజ్కాల్ మరియు కాంపారితో తయారుచేస్తుంది, ఇది సరళమైనది మరియు రుచికరమైనది.

కేవలం రుచికరమైన

మర్యాద లిబర్టీ బార్ , సీటెల్

1 & frac12 oun న్సుల మెజ్కాల్
& frac14 oun న్స్ కాంపరి
& frac12 oun న్స్ Cointreau
& frac12 oun న్స్ తాజా నిమ్మరసం
& frac14 oun న్స్ సింపుల్ సిరప్ (లేదా రుచి చూడటానికి)
2 డాష్‌లు పేచౌడ్ యొక్క బిట్టర్స్

మంచుతో నిండిన కాక్టెయిల్ షేకర్‌లోని అన్ని పదార్థాలను కలిపి షేక్ చేయండి. మంచుతో ఒక కాక్టెయిల్ గ్లాసులో సర్వ్ చేయండి.

నిమ్మ టీ మోజిటో

మర్యాద తీపి మాతృభూమి మెక్సికో నగరంలో

10 పుదీనా ఆకులు
2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా సున్నం రసం
2 టీస్పూన్లు చక్కెర
1 & ఫ్రాక్ 12 oun న్సుల మెజ్కాల్ (ప్రాధాన్యంగా తెలుపు)
& frac14 కప్ కోల్డ్ లెమోన్గ్రాస్ టీ

చక్కెర కరిగిపోయే వరకు పుదీనా ఆకులను సున్నం రసం మరియు చక్కెరతో హైబాల్ గ్లాసులో కలపండి. మెజ్కాల్ మరియు టీ వేసి బాగా కదిలించు. అన్ని పదార్థాలను మంచుతో కూడిన కాక్టెయిల్ గ్లాస్‌లో పోయాలి.