పెట్-నాట్స్ వైన్స్ సర్కిల్స్ లో పునరుజ్జీవనం పొందుతున్నాయి. ఇది వారి మద్యపానం, తాజాదనం మరియు నిర్లక్ష్య స్వరూపానికి కృతజ్ఞతలు 'గ్లౌ గ్లౌ' సంస్కృతి. ఈ ఫంకీ, ఫిజీ మరియు పులియబెట్టిన పానీయాలు చాలా తరచుగా వైన్‌తో సంబంధం కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఈ కార్బొనేషన్ పద్ధతిని ఇతర పానీయాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు. పళ్లరసాలు .

ఈ సహజ కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగించి తయారు చేయబడిన ఈ పెట్-నాట్ సైడర్‌లు కూడా ప్రస్తుతం పెరుగుతున్నాయి. పెరుగుతున్న శ్రద్ధకు మంచి కారణం ఉంది.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: మీ Pét-Nat ప్రైమర్

'కొంచెం మోటైన లేదా మబ్బుగా ఉండే వాటి కోసం నేను వారిని వెతుక్కుంటూ వచ్చాను... పెట్-నాట్స్ ఖచ్చితంగా ఆ దురదను గీకగలవు' అని సహ యజమాని ఒలివియా మాకి చెప్పారు. రెడ్‌ఫీల్డ్ సైడర్ బార్ & బాటిల్ షాప్ ఓక్లాండ్, కాలిఫోర్నియాలో. ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి తయారు చేయబడిన వైన్లు మరియు పళ్లరసాలు, వాటి క్వాఫబుల్ లక్షణాలు మరియు విస్తారమైన ఆహారాన్ని జతచేసే సామర్థ్యాలకు విలువైనవిగా ఉన్నాయని ఆమె పేర్కొంది.

పెట్-నాట్ సైడర్‌లు ప్రస్తుతం ఆమె షాప్ పళ్లరసాల పోర్ట్‌ఫోలియోలో 10% మాత్రమే కలిగి ఉండగా, వారు నెమ్మదిగా అంకితమైన ఫాలోయింగ్‌ను పొందుతున్నారు. 'ఇది ఒక చిన్న కానీ శక్తివంతమైన ఎంపిక,' మాకి చెప్పారు. 'వారు బాగా అమ్ముతారు.' ఎలియనోర్ లెగర్, వ్యవస్థాపకుడు మరియు సహ యజమాని ఈడెన్ స్పెషాలిటీ సైడర్స్ న్యూపోర్ట్, వెర్మోంట్‌లో, ఆమె ఆపరేషన్ యొక్క బాటిల్ పళ్లరసాల ఎంపికలలో దాదాపు 20% పెట్-నాట్ సైడర్‌లు ఉన్నాయని అంచనా వేసింది.

పెరుగుతున్న వర్గం గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ ఇక్కడ ఉంది మరియు పళ్లరసాల తయారీదారులు ఇప్పటికీ మార్కెట్లోకి ప్రవేశించడంలో ఎందుకు ఇబ్బంది పడుతున్నారు.

Pét-Nat అంటే ఏమిటి?

ఫ్రెంచ్ నుండి 'సహజంగా మెరిసే' గా అనువదించబడింది సహజ మెరిసే (pét-nat) సహజంగా వైన్లు మరియు పళ్లరసాలను కార్బోనేట్ చేయడానికి మూడు మార్గాలలో ఒకటి. ఇతర ఎంపికలలో చార్మాట్ (ట్యాంక్ పద్ధతి) మరియు మెథోడ్ ఛాంపెనోయిస్ ఉన్నాయి, వీటిని షాంపైన్ లేదా సాంప్రదాయ పద్ధతి అని కూడా పిలుస్తారు.

పెట్-నాట్స్ తమ సీసాలలోనే పులియబెట్టి, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో విడుదలయ్యే కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను నిలుపుకుంటుంది. ఈ బాటిలింగ్‌లు విడదీయబడవచ్చు లేదా విడదీయబడకపోవచ్చు, అంటే సీసాలు తలకిందులుగా ఉంటాయి మరియు అవక్షేపణను తగ్గించడానికి మరియు స్పష్టతను మెరుగుపరచడానికి అవశేష ఈస్ట్ (లీస్ అని పిలుస్తారు) బహిష్కరించబడుతుంది. ఇది తయారీదారుపై ఆధారపడి ఉంటుంది, అయితే అనేక పెట్-నాట్ బాట్లింగ్‌లలో కనిపించే అవశేష ఈస్ట్ అవక్షేపం సంక్లిష్టత మరియు శరీరాన్ని ఇస్తుంది, మాకి చెప్పారు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: 10 పెట్-నాట్ స్పార్క్లర్స్ మీ సంవత్సరాన్ని ప్రారంభించండి

పెట్-నాట్ సైడర్‌లు దాని తయారీదారు యొక్క నైపుణ్యానికి మాత్రమే కాకుండా, బాటిలింగ్‌ల యవ్వన రుచి మరియు రసాన్ని కలిగి ఉంటాయి. వాటిని వీలైనంత తాజాగా తినాలి, ఆదర్శంగా తాజా రొట్టెలు మరియు చీజ్‌లు, చార్కుటరీ, పచ్చి గుల్లలు లేదా గ్రీన్ సలాడ్-బహుశా పిక్నిక్ లేదా ఇతర విహారయాత్రలో వడ్డించవచ్చు.

ఈ తేలికగా తాగే స్వభావం వల్ల ఈ ఫిజీ పానీయాలు జనాదరణ పెరుగుతాయి-అవి సరసమైన ధర వద్ద సెషన్-ఎబుల్ మరియు మోటైన పానీయాలను కోరుకునే వినియోగదారులకు విజ్ఞప్తి చేస్తాయి. 'Pét-nat [ciders] నిజంగా ఆ బిల్లుకు సరిపోతాయి,' మాకీ వాగ్దానం చేసింది, అనేక రకాల మంచి నాణ్యత ఎంపికల కోసం ఒక సీసాకు $15 నుండి $25 వరకు సాధారణ శ్రేణిని అంచనా వేస్తుంది.

పెట్-నాట్ పళ్లరసం ఎందుకు కనుగొనడం కష్టం

కొన్నిసార్లు మెథోడ్ పూర్వీకులుగా సూచిస్తారు (ఫ్రెంచ్‌లో 'పూర్వీకుల పద్ధతి'), పెట్-నాట్ సైడర్‌లు ఇంకా చేరుకోలేదు శుక్రవారం-రాత్రి వైన్లు ప్రజాదరణలో. పళ్లరసాల ఉత్పత్తిదారుల సామర్థ్యాలను తమను తాము సరిగ్గా మార్కెట్ చేసుకోవడానికి పరిమితం చేసే భిన్నమైన నిబంధనల కారణంగా ఇది చాలా భాగం.

ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA) 6.9% ఆల్కహాల్-బై-వాల్యూమ్ (abv) కంటే తక్కువ అన్ని సైడర్‌లను పర్యవేక్షిస్తుంది, అయితే ఆల్కహాల్ అండ్ టొబాకో టాక్స్ అండ్ ట్రేడ్ బ్యూరో (TTB) 7% abv మరియు చాలా వైన్‌లను పర్యవేక్షిస్తుంది. TTB ప్రకారం, పళ్లరసం వైన్‌గా వర్గీకరించబడింది, అయితే వైన్‌తో పోలిస్తే పళ్లరసం చాలా కఠినమైన నియమాలను కలిగి ఉంది.

ఉదాహరణకు, TTB యొక్క ఫెడరల్ రెగ్యులేషన్స్ కోడ్ (CFR) 'పెటిలెంట్' అనే పదాన్ని 'మెరిసే లైట్ గ్రేప్ వైన్ సాధారణంగా షాంపైన్ లేదా ఇతర సారూప్య మెరిసే వైన్ కంటే తక్కువ ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది' అని నిర్వచించింది. గ్రేప్ ఆధారిత వైన్‌గా పెటిలెంట్ (అందువలన పెటిలెంట్ నేచురల్ మరియు పెట్-నాట్) యొక్క TTB యొక్క నిర్దిష్ట హోదా ఆపిల్ పళ్లరసం తయారీదారులను వారి తలలను గోకడం చేస్తుంది.

'వైన్‌కు పరిభాషను ఉపయోగించడం చాలా సులభం, మరియు పళ్లరసం అలా చేయడం చాలా సవాలుగా ఉంది' అని మిచెల్ మెక్‌గ్రాత్ చెప్పారు. అమెరికన్ సైడర్ అసోసియేషన్ (ACA), పళ్లరసాల పరిశ్రమ తరపున లాబీయింగ్ చేస్తున్న న్యాయవాద సమూహం.

కొంతమంది పళ్లరసాల తయారీదారులు తమ లేబుల్‌లపై పెట్-నాట్ అనే పదాన్ని చేర్చడానికి అనుమతి కోసం సర్టిఫికేట్ ఆఫ్ లేబుల్ అప్రూవల్/మినహాయింపు (COLAలు) అనే లేబుల్ సర్టిఫికేషన్ ఫారమ్‌ను సమర్పించారని ఆమె పేర్కొంది. అయితే, ఆమోదం ఏకపక్షంగా చెదరగొట్టబడినట్లు కనిపిస్తోంది, ఆమె పేర్కొంది. మరికొందరు 'పూర్వీకుల పద్ధతిని ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది' లేదా కంటెంట్‌లను సూచించడానికి లేబుల్‌లపై 'మెరుపు' వంటి ఆధారాలను ఉపయోగించి పరిష్కారాలను కనుగొనడానికి ప్రయత్నిస్తారు.

కానీ ప్రత్యేకంగా పెట్-నాట్ సైడర్‌ల కోసం వెతుకుతున్న వినియోగదారులకు, స్పష్టమైన మరియు స్థిరమైన సంకేతాలు లేకపోవడం వారి శోధనను కష్టతరం చేస్తుంది. ఆ అవరోధం పళ్లరసం మరియు ముఖ్యంగా పెట్-నాట్ పళ్లరసాలను కలిగి ఉంటుంది, అని మెక్‌గ్రాత్ చెప్పారు.

'పెటిలెంట్ నేచురల్ ప్రాసెస్‌తో తయారు చేసిన సైడర్‌లను లేబుల్ చేసే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉండటం చాలా పెద్దది, ఎందుకంటే పెట్-నాట్స్ స్పష్టంగా ట్రెండింగ్‌లో ఉన్నాయి' అని ఆమె చెప్పింది. 'పెట్-నాట్స్‌పై ఆసక్తి ఉన్న వినియోగదారు బేస్ ఖచ్చితంగా పెట్-నాట్ సైడర్‌లను కొనుగోలు చేస్తారు, అది స్పష్టంగా లేబుల్ చేయబడి మరియు సులభంగా మార్కెట్ చేయబడితే... అది అన్ని వైన్‌లకు అందుబాటులో ఉండకపోవడానికి ఎటువంటి కారణం లేదు.'

పళ్లరసాల సవాళ్లు ఉన్నప్పటికీ-చట్టకర్తలు మారతారని ACA భావిస్తోంది-అమెరికన్ ఆర్టిసానల్ పళ్లరసాల ఉత్పత్తిదారులు చాలా మంది పెట్-నాట్ ప్రక్రియను తమ పోర్ట్‌ఫోలియోల్లోకి స్వీకరించారు, వారి అవుట్‌పుట్‌లో కొంత భాగం కూడా.

నిర్మాతలు పెట్-నాట్ సైడర్‌లను తయారు చేస్తున్నారు

ఈవ్స్ సిడెరీ

'Pét-nat అనూహ్యమైనది,' అని పళ్లరసాల తయారీదారు మరియు పండ్ల తోటల పెంపకందారుడు ఆటం స్టోస్చెక్ వివరించాడు ఈవ్స్ సిడెరీ న్యూయార్క్‌లోని వాన్ ఎటెన్‌లో. కానీ అది ఆమె పళ్లరసాల ఆకర్షణలో భాగం-అవి అంతకు ముందు సంవత్సరం మాదిరిగానే రుచి చూడవు.

ఆమె పెట్-నాట్‌లు 'రసవంతంగా మరియు గుప్పెడుగా ఉంటాయి' మరియు 'తాజాగా మరియు మృదువైన టానిన్‌లతో ఫలవంతమైనవి, మరియు వాటి సుగంధాల నుండి చాలా ఆకర్షణ మరియు లక్షణాన్ని పొందే' పళ్లరసం ఆపిల్‌లను ఉపయోగించడాన్ని ఆమె ప్రాధాన్యతనిస్తుంది. పళ్లరసాలను ఏడాది పొడవునా ఆస్వాదించగలిగినప్పటికీ, సీసాని తెరవడానికి వసంతకాలం మంచి సీజన్ అని ఆమె చెప్పింది. వారి ద్వివార్షిక Tydeman’s Earlyని ప్రత్యేకించి సంతోషకరమైన ఎంపికగా ప్రయత్నించండి.

సౌత్ హిల్ సైడర్

సౌత్ హిల్ లేబుల్స్‌పై పెట్-నాట్ లేబుల్ కోసం వెతకవద్దు. ఈ ఇథాకా, న్యూయార్క్‌కు చెందినది పళ్లరసం మేకర్ ప్రతి సీసాలో ఏముందో సూచించడానికి 'పూర్వీకుల పద్ధతి' అనే పదబంధంపై ఆధారపడుతుంది. U.S.లో అత్యంత గౌరవనీయమైన చిన్న పళ్లరసాల తయారీదారులలో ఒకటిగా ఉన్నప్పటికీ, దాని పంట-ఆధారిత పళ్లరసాలు మార్కెట్‌లో అత్యంత సరసమైనవి, చాలా వరకు 750 ml బాటిళ్లకు $12 నుండి $28 వరకు ఉంటాయి.

అతని ఫిబ్రవరి 2023 వార్తాలేఖలో, యజమాని మరియు పళ్లరసం స్టీవ్ సెలిన్‌కు గొప్ప పెట్-నాట్ పళ్లరసాన్ని సృష్టించడానికి ఎంత సమయం అవసరమో వివరించాడు. మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తి కావడానికి మూడు నుండి ఆరు నెలలు పట్టవచ్చు, ఈ సైడర్‌లు వేచి ఉండాల్సిన అవసరం ఉంది. 2019 ఫామ్‌హౌస్ లేదా 2021 సన్‌లైట్ ట్రాన్స్‌ఫార్మ్డ్ పెట్-నాట్ వ్యక్తిగత ఇష్టమైనవి.

డర్హామ్ పళ్లరసం + వైన్ కో.

యజమాని మరియు పళ్లరసం తయారీదారు రాబ్ డర్హామ్ సాధారణ వైన్లు లేదా పళ్లరసాలను తయారు చేయరు. అతని సమ్మేళనాలు సులభమైన నిర్వచనాన్ని తప్పించుకుంటాయి మరియు అంచనాలను అణచివేస్తాయి మరియు అనూహ్యత పట్ల పెట్-నాట్ యొక్క స్వాభావిక ధోరణి అతని నైతికతను సంపూర్ణంగా పోషిస్తుంది.

“సాంప్రదాయ వైన్ తయారీకి వెలుపల మనం ఉపయోగించే చాలా పద్ధతులు చాలా సాధారణం కాదు, నొక్కడానికి ముందు పొడవైన మెసెరేషన్‌లు, [ది] పెట్-నాట్ స్టైల్ ఆఫ్ కార్బోనేషన్, పాతకాలపు తేదీల గురించి మాట్లాడటం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పాత్రలుగా గాజు మరియు మట్టిని ఉపయోగించడం. ,' అతను చెప్తున్నాడు. '2020 నాటికి, మేము దారిలో దేన్నీ జోడించము లేదా తీసివేయము-ఇది పచ్చిగా మరియు కత్తిరించబడని సేంద్రీయంగా పండించిన పండు, ఇది సహజంగా రసం మరియు పులియబెట్టినది.'

అతని సైడర్‌లలో ఎన్ని పెట్-నాట్స్-లేదా నిజమైన సైడర్‌లు ఉన్నాయో అంచనా వేయడం కష్టం. కానీ న్యూటౌన్ పిప్పిన్ మరియు అష్‌మీడ్ కెర్నల్‌తో తయారు చేసిన 2019 పెట్-నాట్ మిశ్రమం 'వాట్ ఈజ్ యువర్ 20?' రుచి చూసిన తర్వాత, ఇది 'స్ట్రెయిట్-అప్ టేస్టీ పానీయం' అనే అతని అంచనాతో నేను ఏకీభవించవలసి ఉంటుంది.

టిల్టెడ్ షెడ్ సైడర్‌వర్క్స్

కాలిఫోర్నియాలోని సోనోమా కౌంటీ నడిబొడ్డున ఉంది, టిల్టెడ్ షెడ్ సైడర్‌వర్క్స్ ఉత్తర కాలిఫోర్నియా యొక్క టెర్రోయిర్ ద్వారా నడిచే తక్కువ-జోక్యం, చిన్న-బ్యాచ్ సైడర్‌లను ఉత్పత్తి చేయడంపై దృష్టి పెడుతుంది. దీని వ్యవసాయ క్షేత్రం 100 రకాల ఆపిల్‌లు మరియు బేరిలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అన్నీ సీజన్‌లో తాజా, కానీ అనూహ్యమైన, పళ్లరసాలు మరియు ప్రకృతి యొక్క ఔదార్యాన్ని ప్రతిబింబించే కోఫెర్‌మెంట్‌ల కోసం ఒత్తిడి చేయబడతాయి. టిల్టెడ్ షెడ్ యొక్క పెట్-నాట్స్‌లో వాటి ప్లం-యాపిల్ వైన్ వంటి కోఫెర్మెంట్‌లు ఉన్నాయి, అలాగే 2022 పింక్ పెర్ల్ వంటి సింగిల్-వెరైటీ సైడర్‌లు ఉన్నాయి, ఇవి స్థానిక ఈస్ట్ మరియు స్థానికంగా పెరిగిన పింక్ పెర్ల్ ఆపిల్‌లను ఉపయోగిస్తాయి.

లెగర్ మరియు స్టోస్చెక్ లాగా, టిల్టెడ్ షెడ్ సహ-వ్యవస్థాపకురాలు ఎల్లెన్ కావల్లి 2019లో 'అమెరికన్ సైడర్‌ను ముందుకు కదిలించే ఏడుగురు మహిళల్లో ఒకరు' అని పేరు పెట్టారు, ఆమె పండ్ల తోటలో మరియు వెలుపల చేసిన పనికి ధన్యవాదాలు. ఆమె ప్రారంభించింది మాలుస్ , త్రైమాసిక ప్రింట్ సైడర్ జైన్, 2018లో, మరియు ఆమె డిసెంబర్ 2019లో ఎడిటర్‌గా వైదొలిగినప్పుడు, కావల్లి టిల్టెడ్ షెడ్ ఉత్పత్తుల ద్వారా పళ్లరసాల సువార్తను మతమార్పిడి చేయడం కొనసాగించింది.