సిమెంట్ హెడ్ అని పిలవటానికి ఎవరూ ఇష్టపడరు. మీరు సెబాస్టియన్ జుకార్డి తప్ప, మార్సెలో రెటమాల్ లేదా అభివృద్ధి చెందుతున్న సమాజంలోని మరొక సభ్యుడు అర్జెంటీనా మరియు చిలీ క్లీనర్, ఫ్రెషర్, సైట్-స్పెసిఫిక్ వైన్ల కోసం కొత్త ఓక్‌ను తప్పించే వైన్ తయారీదారులు. ఈ గుంపులోని ఎవరికైనా, సిమెంట్ హెడ్ అని ముద్ర వేయడం అభినందన.

ఇటీవలి పర్యటనలో నేను గమనించిన కొత్త వైన్ తయారీ మరియు వినికల్చరల్ పోకడలలో అర్జెంటీనా , అత్యంత తీవ్రమైన మరియు ప్రభావవంతమైనది ఏమిటంటే, ఈ దేశంలో మరియు పొరుగున ఉన్న చిలీలో ఎన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులు మరియు కొత్త 225-లీటర్ ఓక్ బారెల్స్ నుండి మారుతున్నాయి. బారెల్స్ , ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లను మెసేరేట్ చేయడానికి, పులియబెట్టడానికి మరియు వయస్సు చేయడానికి. బదులుగా, వారు అన్ని ఆకారాలు మరియు పరిమాణాల కాంక్రీట్ ట్యాంకులకు ప్రాధాన్యత ఇస్తున్నారు.

'కాంక్రీటులో ఉంచిన వైన్ రుచిలో స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది. మేకప్ లేకుండా వైన్ లాగా ఇది రుచి చూస్తుంది. ”- మార్సెలో రెటమాల్

ఒక ప్రధాన ఉదాహరణ జుకార్డి కుటుంబం మెన్డోజా యొక్క యుకో వ్యాలీలోని అల్టమీరా విభాగంలో రెండు సంవత్సరాల వైనరీ. ఈ అత్యాధునిక సౌకర్యం, దీనిని పిలుస్తారు పిడ్రా ఇన్ఫినిటా వైనరీ (అనంతమైన రాయి) మరియు నిర్మించడానికి మరియు సన్నద్ధం చేయడానికి ఎనిమిది గణాంకాలను ఖర్చు చేస్తుంది, ఒక్కటి కూడా లేదు పేటిక . ఒకటి కాదు.

'నేను నాలుగు సంవత్సరాలలో కొత్త బారికాను కొనుగోలు చేయలేదు' అని జుకార్డి మార్చిలో అతనితో కలిసినప్పుడు చెప్పారు. “మన దగ్గర ఉన్న ఓక్ బారెల్ 500 లీటర్లు 2,500 లీటర్ల వరకు ఉంటుంది. ఈ బోడెగా సిమెంట్ గురించి, అన్ని ఆకారాలు మరియు పరిమాణాలలో ఉంటుంది. మాకు గుడ్లు, ఆంఫోరే మరియు శంఖాకార సిమెంట్ ట్యాంకులు ఉన్నాయి. అంతా గుండ్రంగా ఉంటుంది, ప్రకృతిలో ఉన్నట్లుగా ఏమీ చదరపు కాదు. ”

ఓక్ పట్టుకోండి

అర్జెంటీనా మరియు చిలీ వైన్ల ఎంపిక పులియబెట్టి మరియు పూర్తిగా లేదా కాంక్రీట్, ఆంఫోరే, రాతి లాగారెస్ మరియు ప్లాస్టిక్ డబ్బాల కలయికలో.

అర్జెంటీనా:

మాటియాస్ రికిటెల్లి ది పార్టీ మాల్బెక్ (యుకో వ్యాలీ)

ట్రాపిచే ఫింకా ఎల్ మిలాగ్రో మాల్బెక్ (అల్టమిరా)

జుకార్డి కాంక్రీటో మాల్బెక్ (అల్టమిరా ప్రాంతం)

మిరప:

కాంచా వై టోరో మార్క్వాస్ డి కాసా కాంచా సిన్సాల్ట్ రోస్ (ఇటాటా వ్యాలీ)

శాంటా రీటా ఫ్లోరెస్టా కార్మెనరే (మైపో వ్యాలీ)

అల్కోహువాజ్ గ్రస్ వైన్యార్డ్స్ (ఎల్క్వి వ్యాలీ)

అర్జెంటీనా యొక్క అత్యంత ప్రగతిశీల కొత్త-తరం వైన్ తయారీదారులలో ఒకరైన జుకార్డి ప్రకారం, ఒక వైన్‌ను నాశనం చేయడానికి ఖచ్చితంగా మూడు మార్గాలు ఉన్నాయి. ఒకటి ఓవర్‌రైప్ ఫ్రూట్‌పై ఆధారపడటం రెండు మెసెరేషన్ ప్రక్రియలో అతిగా ప్రవర్తించడం మరియు మూడవది అతిగా తినడం. ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది మాల్బెక్ , ఇది అర్జెంటీనా మరియు జుకార్డి యొక్క జీవనాడి.

'సిమెంట్ ఒక వైన్కు ఎటువంటి సుగంధాలను లేదా రుచులను ఇవ్వదు, అయితే ఓక్ బారెల్, ముఖ్యంగా కొత్త బారికా, ఎల్లప్పుడూ వాటిని ఇస్తుంది' అని జుకార్డి చెప్పారు. 'సిమెంటుతో, వైన్లు తక్కువ మైక్రో-ఆక్సిజనేషన్ను చూస్తాయి మరియు సాధారణంగా మరింత మూసివేయబడతాయి మరియు గట్టిగా ఉంటాయి, ఇది మా మాల్బెక్స్ కోసం నేను కోరుకునే శైలి.' జుకార్డి కాంక్రీటో మరియు మూడు పోలిగోనోస్ మాల్బెక్స్ అన్నీ పూర్తిగా సిమెంటుతో తయారు చేయబడ్డాయి.

నిర్మాతలు వైన్ తయారీ యొక్క మూలాలకు ఎలా తిరిగి వస్తున్నారు

వెస్ట్ ఆఫ్ ది అండీస్, రెటామల్, దీర్ఘకాల హెడ్ వైన్ తయారీదారు మార్టినో నుండి మరియు ఎల్క్వి వ్యాలీ ప్రాజెక్టులో ప్రధాన భాగస్వామి అని పిలుస్తారు ఆల్కోహువాజ్ ద్రాక్షతోటలు , వైన్ ను పులియబెట్టడం మరియు పట్టుకోవడం కోసం సిమెంట్, అలాగే బంకమట్టి ఆంఫోరే మరియు ఎక్కువగా ఉపయోగించే ఓక్ ఉపయోగించడం మరొక ప్రతిపాదకుడు.

'కొత్త ఓక్లో వయస్సు గల వైన్ మరియు కాంక్రీటులో నిల్వ చేసిన వాటి మధ్య వ్యత్యాసం చాలా ఉంది,' అని అతను చెప్పాడు. 'బారికాలో నిల్వ చేసిన వైన్ యొక్క సుగంధాలు మరియు రుచులు ఓక్ మరియు టోస్ట్ యొక్క ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. కాంక్రీటులో ఉంచిన వైన్ రుచిలో స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది. మేకప్ లేకుండా వైన్ లాగా ఇది రుచి చూస్తుంది. ”

ఇక్కడ కొన్ని సహజ సౌందర్యాన్ని తీసుకోవాలి.