మీరు పదార్థాల జాబితాలో కుంకుమపువ్వును చేర్చడాన్ని చూసి, 'కుంకుమపువ్వు అంటే ఏమిటి, దాని ధర ఎందుకు?' మీరు దానిని కిరాణా దుకాణంలో తీసుకున్నప్పుడు. మంచి కారణంతో కుంకుమపువ్వును తరచుగా 'ఎరుపు బంగారం' అని పిలుస్తారు-ఇది ప్రపంచంలోనే అత్యంత ఖరీదైన మసాలా, ఒక గ్రాము నిజమైన వస్తువులకు $10 నుండి $20 వరకు ఎక్కడైనా రిటైల్ చేయబడుతుంది. ఇది సూక్ష్మంగా తీపి, హార్డ్-టు-పిన్-డౌన్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇది సహజమైన ఆహార రంగు. బౌల్లాబైస్సే, రిసోట్టో అల్లా మిలనీస్ మరియు స్పానిష్ పాయెల్లా వంటి క్లాసిక్ వంటకాల యొక్క అద్భుతమైన బంగారు రంగును అన్‌లాక్ చేయడానికి ఇది కీలకం.

ఇక్కడ, విలువైన మసాలా గురించి తెలుసుకోండి, అది ఎక్కడ నుండి వస్తుంది, దానితో ఎలా ఉడికించాలి మరియు మోసగాళ్ల నుండి నిజమైన ఒప్పందాన్ని ఎలా చెప్పాలి.

వంట చేయడం చాలా సులభతరం చేయడానికి సుగంధ ద్రవ్యాలను ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉంచడం ఎలా

కుంకుమ పువ్వు అంటే ఏమిటి?

కాంస్య యుగం గ్రీస్‌లో మొదట కనుగొనబడిందని నమ్ముతారు , కుంకుమపువ్వు మసాలా, రంగు మరియు ఔషధంగా ఉపయోగించడం కోసం వేల సంవత్సరాలుగా సాగు చేయబడుతోంది. కుంకుమపువ్వు కళంకాల నుండి వస్తుంది బెండకాయ సాటివస్ , కుంకుమపువ్వు క్రోకస్ లేదా శరదృతువు క్రోకస్ అని కూడా పిలువబడే ప్రకాశవంతమైన ఊదారంగు రేకులతో ఐరిస్ కుటుంబంలో పుష్పించే మొక్క.

ప్రతి పువ్వు విలువైన క్రిమ్సన్-రెడ్ స్టిగ్‌మాస్‌లో కొన్నింటిని మాత్రమే ఉత్పత్తి చేస్తుంది (సాధారణంగా థ్రెడ్‌లుగా సూచిస్తారు), వీటిని చేతితో ఎంచుకొని ఎండబెట్టడం జరుగుతుంది. నైరుతి ఆసియాకు చెందినది, పువ్వులు కొంతవరకు స్వభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు పొడి, పాక్షిక-శుష్క వాతావరణాన్ని ఇష్టపడతాయి. నేడు, ఇరాన్ ప్రపంచంలోని కుంకుమపువ్వు ఉత్పత్తిలో అగ్రగామిగా ఉంది, అయితే ఇతర దేశాలలో ఆఫ్ఘనిస్తాన్, గ్రీస్, మొరాకో మరియు భారతదేశంలో కూడా సుగంధాన్ని సాగు చేస్తారు.

కుంకుమపువ్వు ప్రపంచంలోనే అత్యంత ఖరీదైన మసాలా. ఫోటో: bhofack2/GETTY IMAGES.

కుంకుమపువ్వు ఎందుకు అంత ఖరీదైనది?

కాబట్టి, కుంకుమపువ్వు ఇంత ఖరీదైనది ఏమిటి? స్పష్టంగా చెప్పాలంటే, ఇది కోయడానికి చాలా శ్రమతో కూడుకున్న పంట. ప్రతి కుంకుమ పువ్వు మూడు దారాలను మాత్రమే ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కాబట్టి కేవలం ఒక ఔన్సు కుంకుమపువ్వు పొందడానికి వేల పూలు తీసుకోవచ్చు. విష్పర్-సన్నని థ్రెడ్‌లు కూడా చాలా సున్నితంగా ఉంటాయి, కాబట్టి వాటిని జాగ్రత్తగా చేతితో కోయాలి మరియు సూర్యుని నుండి నష్టాన్ని నివారించడానికి చాలా ఉదయాన్నే మాత్రమే.

ఓవెన్ ఫ్రాంకెన్/ జెట్టి ఇమేజెస్

'మీరు ఈ కర్రలు లేదా దారాలను పువ్వు నుండి బయటకు తీసినప్పుడు, అదంతా శ్రమతో కూడుకున్నది,' అని యజమాని మహ్మద్ సలేహి చెప్పారు. హేరే స్పైస్ , ఆఫ్ఘనిస్తాన్‌లోని హెరాత్ ప్రావిన్స్‌లోని కుటుంబ రైతుల సహకార సంఘం నుండి చేతితో పండించిన కుంకుమపువ్వును అందించే చికాగోకు చెందిన కంపెనీ. 'మీరు వాటిని సేకరించడానికి సూర్యోదయానికి ముందే ఉదయాన్నే లేవాలి-ఉదయం 7 గంటలకు, కుంకుమపువ్వు మీ ప్రాసెసింగ్ సౌకర్యం వద్ద ఉండాలి; లేకపోతే, సూర్యుడు దానిని నాశనం చేస్తాడు. మీరు ఒక చేత్తో పూలను కోసి, మరో చేత్తో మీ వేళ్లతో ఒక్కో దారాన్ని తీయాలి, ఆపై ఆ దారాలను ఎండలో ఆరబెట్టాలి. యంత్రం లేదు; అది చేతితో పండించినది. ఒక వ్యక్తి ఒక రోజులో పూర్తి సమయం పని చేస్తాడనుకుందాం-అతను ఒక గ్రాము కంటే ఎక్కువ కుంకుమపువ్వు పొందే అవకాశం లేదు.'

కుంకుమపువ్వులో కూడా చాలా చిన్న కోత విండో ఉంది. క్రోకస్ సాటివస్ అనేది పతనం-పుష్పించే మొక్క, సంవత్సరంలో రెండు లేదా మూడు వారాలు మాత్రమే వికసిస్తుంది. ప్రదేశాన్ని బట్టి, కుంకుమపువ్వు సాధారణంగా అక్టోబరు చివరిలో నవంబర్‌లో పండిస్తారు.

నకిలీ కుంకుమపువ్వు నుండి నిజాన్ని ఎలా చెప్పాలి

అధిక ధర ట్యాగ్ కారణంగా, కుంకుమపువ్వు యొక్క నకిలీ సంస్కరణలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. ఖర్చులను తగ్గించుకోవడానికి, కొంతమంది నిష్కపటమైన నిర్మాతలు కుసుమ పువ్వు, వంట నూనె కోసం సాధారణంగా పండించే మొక్క లేదా ఆహార రంగులతో ఎరుపు రంగులో ఉండే మొక్కజొన్న పట్టు దారాలతో కూడిన చిన్న మొత్తంలో అసలైన కుంకుమపువ్వును కలుపుతారు మరియు ఉత్పత్తిని కుంకుమపువ్వుగా మార్కెట్ చేస్తారు.

కాబట్టి, మోసగాళ్లకు కాకుండా నిజమైన కుంకుమను మీరు ఎలా చెప్పగలరు?

ధర:నిజమైన కుంకుమపువ్వు ఉత్పత్తి చేయడానికి ఖరీదైనది, సాదా మరియు సరళమైనది. ఒక గ్రాము కోసం కనీసం $10 ఖర్చు చేయాలని మరియు చాలా చౌకగా ఏదైనా తెలుసుకోవాలని ఆశించండి. ఇది నిజం కావడానికి చాలా బాగుంది అనిపిస్తే, అది బహుశా కావచ్చు. వాసన: అసలైన కుంకుమపువ్వు తీపి స్పర్శతో అందమైన పూల వాసనను కలిగి ఉంటుంది. సంకలితాల కారణంగా, నకిలీ కుంకుమపువ్వు కాలక్రమేణా లోహ లేదా పొగాకు లాంటి వాసనను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. రంగు: కుంకుమపువ్వు దారాలు ముదురు ఎరుపు రంగులో ఉంటాయి, కొన్నిసార్లు కొంచెం పసుపు రంగులో ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు చాలా పసుపు లేదా తెలుపు రంగులో కనిపిస్తే జాగ్రత్తగా ఉండండి. చాలా వేడి నీటిలో మీ కుంకుమపువ్వు చిటికెడు ఉంచడం ద్వారా నీటి పరీక్ష చేయడం ఖచ్చితంగా తెలుసుకోవడం ఉత్తమమైన మార్గం అని సలేహి చెప్పారు. కుంకుమపువ్వు త్వరగా దాని రంగును కోల్పోతే, దారాలు తెల్లగా మారితే లేదా నీరు వెంటనే ఎరుపు రంగులోకి మారితే, అది మీకు నిజమైన ఒప్పందాన్ని కలిగి ఉండకపోవచ్చని సంకేతం. నిజమైన కుంకుమపువ్వు మూడు నుండి ఐదు నిమిషాలు పడుతుంది-కొన్నిసార్లు 10 వరకు-తెరిచి, నీటిని పసుపు రంగులో వేయడానికి మరియు దారాలు వాటి ఎరుపు రంగును ఉంచుతాయి.

7 మసాలా మొక్కలు మీరు వంట కోసం ఉపయోగించే వాటి నుండి చాలా భిన్నంగా కనిపిస్తాయి

కుంకుమపువ్వును ఎలా ఉపయోగించాలి

ధర ట్యాగ్‌తో నిరుత్సాహపడకండి-కొద్దిగా కుంకుమపువ్వు చాలా దూరం వెళ్తుంది. అన్ని రకాల వంటకాలకు లోతైన రుచి మరియు రంగును జోడించడానికి మీకు సాధారణంగా ఒక టీస్పూన్ లేదా అంతకంటే తక్కువ అవసరం. కుంకుమపువ్వు యొక్క సంక్లిష్టమైన రుచిని గుర్తించడం కష్టం-ఇది ప్రకాశవంతంగా, తీపిగా, పూలతో మరియు కొద్దిగా మట్టిగా ఉంటుంది. ఎండిన పువ్వులు లేదా తాజా ఎండుగడ్డితో కూడిన తేనెతో కూడిన తీపిని సలేహి వర్ణించాడు. నేల కుంకుమపువ్వుపై కుంకుమపువ్వు దారాలను కొనుగోలు చేయాలని నిర్ధారించుకోండి (ఇది తరచుగా మిరపకాయ లేదా పసుపు వంటి ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలలో మిళితం అవుతుంది), మరియు మీ కుంకుమపువ్వును గాలి చొరబడని గాజు కంటైనర్‌లో చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. మీరు దీన్ని వెంటనే ఉపయోగించకపోతే, దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మీరు చక్కటి పొడిని పొందే వరకు మోర్టార్ మరియు రోకలిలో ఉప్పుతో చిటికెడు దారాలను గ్రైండ్ చేయమని సలేహి సిఫార్సు చేస్తున్నారు. మీరు ఖచ్చితంగా ఈ తాజాగా నూరిన కుంకుమపువ్వును నేరుగా మీ డిష్‌లో చల్లుకోగలిగినప్పటికీ, రుచి మరియు సువాసనను తీసుకురావడానికి ఇది వికసించనివ్వడం ఉత్తమం. అలా చేయడానికి, నేల కుంకుమపువ్వును ఒక చిన్న గిన్నెలోకి బదిలీ చేయండి, సుమారు జోడించండి ఉడకబెట్టిన పులుసు 3 టేబుల్ స్పూన్లు లేదా వెచ్చని నీరు, కలిసి కదిలించు మరియు 5 నుండి 10 నిమిషాలు నిటారుగా ఉండనివ్వండి.

మీ భోజనాలు మరియు మిగిలిపోయిన వాటిని తాజాగా ఉంచడం కోసం 2024 యొక్క 12 ఉత్తమ ఆహార నిల్వ కంటైనర్‌లు

కుంకుమపువ్వు ఉపయోగించి మా ఇష్టమైన వంటకాలు

క్లాసిక్ ఇటాలియన్ రిసోట్టో లేదా తహ్డిగ్‌లో, పెర్షియన్ రైస్ డిష్, క్రిస్పీ, పంచదార పాకంతో కూడిన సాంప్రదాయ బియ్యం వంటకంలో కుంకుమపువ్వు అన్నానికి సహజసిద్ధంగా సరిపోతుంది. కుంకుమపువ్వు సాధారణంగా చికెన్‌తో జత చేయబడుతుంది, ఈ మొరాకన్ చికెన్ మరియు స్క్వాష్ ట్యాగిన్‌లో వలె, అయితే ఇది సీఫుడ్ మరియు లాంబ్‌తో కూడా బాగా పనిచేస్తుంది. మీరు దీన్ని మీకు ఇష్టమైన కూర రెసిపీకి కూడా జోడించవచ్చు.

క్లాసిక్ ఫేవరెట్‌లలో ప్రత్యేకమైన ట్విస్ట్ కోసం రుచిని పెంచడానికి డెజర్ట్‌లలో ఏలకులు మరియు దాల్చినచెక్కతో కుంకుమపువ్వును జత చేయండి. భారతీయ-ప్రేరేపిత వంటకాల్లో పసుపుకు ఇది మంచి సహచరుడు. డెజర్ట్‌లకు రంగు మరియు రుచిని జోడించడానికి ఇంట్లో తయారుచేసిన ఐస్‌క్రీమ్‌కు కుంకుమపువ్వును జోడించండి.

ఈ పేజీ సహాయకరంగా ఉందా?మీ అభిప్రాయానికి ధన్యవాదాలు!ఎందుకో మాకు చెప్పండి! ఇతర సమర్పణ