ఖచ్చితంగా, “చేపలతో తెలుపు, మాంసంతో ఎరుపు” జత చేసే సిద్ధాంతం పురాతనమైనదిగా అనిపిస్తుంది, అయితే ఇది కూడా తార్కికంగా కనిపిస్తుంది, కాదా?

కానీ తర్కం చేపలతో రెడ్ వైన్ ను ఆస్వాదించడానికి దారితీస్తుంది. చేపలతో వెళ్ళే ఎరుపు లేదా ముదురు పదార్థాల గురించి ఆలోచించండి: టమోటాలు, ఆలివ్, పుట్టగొడుగులు, బేకన్, కాల్చిన మిరియాలు, సోయా సాస్ మరియు కాక్టెయిల్ సాస్. రెడ్ వైన్ చేపల సున్నితమైన రుచులను ముంచెత్తుతుందని కొందరు అంటున్నారు, కానీ ఇది ఎరుపు కాదు బుర్గుండి పొగబెట్టిన సాల్మన్ లేదా వేయించిన సార్డినెస్ కంటే సున్నితమైనది? ముడి పసుపు రంగు ముక్కల కన్నా దాని రుచులు చాలా తీవ్రంగా ఉన్నప్పటికీ, సాషిమితో సాక్ ఒక సాధారణ జత.

చాలా రకాల చేపలతో, బరువు మరియు ఆకృతి మీకు మార్గదర్శిగా ఉండాలి. దట్టమైన లేదా కొవ్వుగల చేపల కంటే తేలికైన, ఫ్లాకియర్ చేపలు తేలికైన శరీర వైన్ల కోసం పిలుస్తాయి. కానీ తయారుచేసే పద్ధతి వేటాడిన వర్సెస్ కాల్చిన సాల్మన్ లేదా ట్యూనా సాషిమి వర్సెస్ గ్రిల్డ్ ట్యూనా స్టీక్స్ వంటి ఆకృతిని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది.

నిమ్మకాయ స్క్వీజ్‌ను దాటవేయండి, ఎందుకంటే అలాంటి ఆమ్లాలు టానిన్‌లతో ఘర్షణ పడతాయి మరియు స్ఫుటమైన ఎరుపు వైన్లు ఫ్లాట్‌గా రుచి చూస్తాయి.

తక్కువ లేదా మృదువైన టానిన్లతో తేలికపాటి నుండి మధ్యస్థ శరీర వైన్ల కోసం చూడండి. ధృడమైన రుచులు లేదా సాస్‌లతో కూడిన చేపల వంటకాల కోసం, సాధారణంగా చేపల కంటే ఆధిపత్య రుచిని జత చేయడం మంచిది. మరియు నిమ్మకాయ పిండి వేయుటను దాటవేయండి, ఎందుకంటే అటువంటి ఆమ్లాలు టానిన్లతో ఘర్షణ పడతాయి మరియు స్ఫుటమైన ఎరుపు వైన్లు ఫ్లాట్ రుచిగా ఉంటాయి. మీ వైన్ డిష్ పూర్తి చేసే చివరి వర్ధిల్లు.

మేము మూడు సాధారణ శైలులు-సన్నని, జిడ్డుగల, మరియు మాంసం-మరియు మూడు రకాల తయారీలను పరిశీలిస్తాము: అధిక వేడి (గ్రిల్లింగ్, బ్రాయిలింగ్, పాన్-ఫ్రైయింగ్), పొడి వేడి (బేకింగ్ మరియు వేయించుట) మరియు ద్రవంలో (స్టీమింగ్, వేట మరియు వంట రేకు , లేదా పార్చ్‌మెంట్‌లో). మీరు చేపలను బ్రేజ్ చేస్తే, ముఖ్యంగా రుచికరమైన ద్రవంలో ఉడకబెట్టినట్లయితే, చేపల కంటే బ్రేజింగ్ ద్రవంతో జత చేయండి.

కాల్చిన బాస్ / జెట్టి

లీన్ ఫిష్

ఉదాహరణలు: కాడ్, హాలిబట్, స్నాపర్, మంచినీరు మరియు సీ బాస్

వీటిని “వైట్ ఫిష్” అని పిలుస్తారు. వారి తేలికపాటి, పొరలుగా, మంచు-తెలుపు మాంసం వాటిని రుచుల శ్రేణికి అనువైన కాన్వాస్‌గా చేస్తుంది. అయినప్పటికీ, జాగ్రత్త వహించండి: రెడ్ వైన్ ద్వారా వాటిని సులభంగా సమతుల్యతతో విసిరివేయవచ్చు, కాబట్టి జాగ్రత్తగా నడవండి.

చేపలు మరియు రెడ్ వైన్ రెండింటినీ పూర్తి చేసే రుచులను పరిగణించండి. స్వీట్ సోయా లేదా వైన్ గ్లేజెస్, టమోటా లేదా ఫ్రూట్ సల్సాలు, రెడ్-పెప్పర్ ఐయోలి లేదా రోమెస్కో సాస్ అన్నీ బాగా పనిచేస్తాయి.

అత్యంత వేడి

ఈ వంట పద్ధతి మృదువైన చేపలను త్వరగా విస్తరించే స్ఫుటమైన ఆకృతిని మరియు కాల్చిన రుచిని తెస్తుంది. స్కిన్-ఆన్ లేదా మొత్తం చేపలను వాడండి మరియు అధిగమించవద్దు. వాల్పోలిసెల్లా క్లాసికో (రిపాస్సో లేదా అమరోన్ కాదు) టార్ట్ చెర్రీ మరియు బెర్రీ రుచులతో కూడిన తాజా, లేత ఎరుపు వైన్, బేకింగ్ మసాలా యొక్క సూచనలు మరియు ఒక గ్రిల్ నుండి చార్ తో బాగా వెళ్ళే సూక్ష్మమైన చేదు.

వీటితో జత చేయండి: మోంటే డెల్ ఫ్రే 2016 లెనా డి మెజ్జో (వాల్పోలిసెల్లా క్లాసికో) $ 16, 90 పాయింట్లు. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్.

చేపల కంటే ఆధిపత్య రుచిని జత చేయడం సాధారణంగా మంచిది.

పొడి వేడి

తెల్ల చేపలను కాల్చడం లేదా వేయించడం వలన గట్టి మాంసం మరియు సాంద్రీకృత, మట్టి రుచి లభిస్తుంది. గమాయ్‌తో సీతాకోకచిలుక మొత్తం స్నాపర్ లేదా బొద్దుగా కాల్చిన కాడ్ ఫిల్లెట్‌లను ప్రయత్నించండి. వైన్ చురుకైన బెర్రీ పాత్రతో తాజాదనం యొక్క పాప్‌ను అందిస్తుంది మరియు కాల్చిన వంటకాలతో బాగా వెళ్ళే పొగ మరియు పుట్టగొడుగులను తీసుకుంటుంది. సజీవంగా ప్రయత్నించండి బ్యూజోలాయిస్ క్రూ వంటి బ్రౌలీ .

వీటితో జత చేయండి: డొమైన్ డి కొలొనాట్ 2016 క్లోస్ రీసర్ (బ్రౌలీ) $ 32, 90 పాయింట్లు.

క్రూ బ్యూజోలైస్‌కు రాక్-సాలిడ్ ఫ్యూచర్ ఉంది

ద్రవ లేదా ఆవిరిలో

ఈ సున్నితమైన పద్ధతి సున్నితమైన చేపలకు సరిపోతుంది. ఇది వారు సముద్రం నుండి దూకినట్లు రుచి చూస్తుంది. అయినప్పటికీ, పెళుసైన వంటకాలు కూడా రెడ్ వైన్‌తో పని చేయగలవు. ఒక చిట్కా: ఆమ్ల ఉడకబెట్టిన పులుసులు లేదా వైట్ వైన్‌లో వేటాడకండి. చేపలు, పుట్టగొడుగు లేదా మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగించటానికి ప్రయత్నించండి.

జర్మన్ ట్రోలింగర్ (ఇటలీలో షియావా మరియు సాడ్టిరోల్‌లో వెర్నాట్ష్ అని పిలుస్తారు) తేలికపాటి శరీర వైన్, ఇది ఆవిరితో మరియు వేటాడిన చేపలతో బాగా పనిచేస్తుంది. ఇది చెర్రీ, బెర్రీ మరియు పూల పాస్టిల్లె యొక్క స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం మరియు దుర్బుద్ధి సుగంధాలను అందిస్తుంది. స్టార్ సోంపు మరియు అల్లం వంటి ఆసియా మసాలా దినుసులతో చేపలను ఉడికించినట్లయితే ఇది చాలా బాగుంది.

వీటితో జత చేయండి: వాచ్‌స్టెటర్ 2013 నిటారుగా ఉన్న వాలు ట్రోలింగర్ (వుర్టంబెర్గ్) $ 22, 93 పాయింట్లు. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్ .

అడవి బియ్యం / జెట్టితో దానిమ్మపండు మెరుస్తున్న ట్రౌట్

జిడ్డుగల చేప

ఉదాహరణలు: సాల్మన్, సార్డినెస్, మాకేరెల్, ట్రౌట్

జిడ్డుగల చేపలు మరియు రెడ్ వైన్ సహజమైన మ్యాచ్. మంచి స్నేహితుల మాదిరిగా, కొవ్వు మరియు టానిన్లు ఒకదానితో ఒకటి బంధిస్తాయి, ఒకదానికొకటి ఉత్తమమైన వాటిని తెస్తాయి. కొవ్వు రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది టానిన్లు విడుదలకు సహాయపడుతుంది. ప్రతిగా, ఇది టానిన్ల ఆస్ట్రింజెన్సీని కరిగించుకుంటుంది, ఇది వైన్ యొక్క ఇతర లక్షణాలను ప్రకాశిస్తుంది.

అత్యంత వేడి

జిడ్డుగల చేపలను ఉడికించడానికి గ్రిల్లింగ్, బ్రాయిలింగ్ మరియు పాన్ ఫ్రైయింగ్ ఉత్తమ మార్గాలు. అన్ని చేపల మాదిరిగానే, అతిగా తినకుండా ఉండటం ముఖ్యం. చేపల నూనె కంటెంట్ తేమగా ఉంటుంది, కాని అధికంగా తినడం వల్ల తుది వంటకం లోహ లేదా “చేపలుగల” నాణ్యతను ఇస్తుంది.

రియోజా ఇది సిగ్గుపడే వైన్ కాదు, కానీ కాల్చిన ఆహారంతో ఇది చాలా బాగుంది మరియు ఈ చేపల బలమైన రుచులకు సరిపోతుంది. యంగ్ (జోవెన్) రియోజాస్ స్పష్టమైన చెర్రీ పండ్లతో రుచికరమైనవి, అయితే క్రియాన్జా లేదా రిజర్వా వంటి పాత వెర్షన్లు పొగ, పొగాకు మరియు ఎండిన మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు రుచికరమైన రుచుల వైపు మొగ్గు చూపుతాయి.

వీటితో జత చేయండి: బోడెగాస్ రియోజనస్ 2015 మోంటే రియల్ డి ఫ్యామిలియా క్రియాన్జా (రియోజా) $ 15, 89 పాయింట్లు.

పొడి వేడి

మొత్తం సాల్మన్ లేదా ట్రౌట్ ఉడికించడానికి ఇది గొప్ప మార్గం. అధిక-వేడి పద్ధతులను ఉపయోగించడం కంటే ఇది అధిగమించే అవకాశం తక్కువ, మరియు ఇతర పదార్థాలు లేదా సాస్‌లను జోడించడం సులభం. యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం బార్బెరా పీడ్మాంట్ నుండి ఇది చాలా ఆహార-స్నేహపూర్వకంగా చేస్తుంది. ధనిక, భూసంబంధమైన చేపలతో, ఇది సిట్రస్ లేకుండా “నిమ్మకాయ పిండి” ప్రభావాన్ని ఇవ్వగలదు, మరియు దాని కారంగా ఉండే నోట్లు వేయించడం ద్వారా సృష్టించబడిన రుచులతో బాగా కలిసిపోతాయి.

వీటితో జత చేయండి: మార్చేసి ఇన్సిసా డెల్లా రోచెట్టా 2017 వాల్మోర్నా (బార్బెరా డి అస్టి) $ 22, 90 పాయింట్లు.

పీడ్మాంట్ నుండి బార్బెరాను తాగడానికి ఇప్పుడు సమయం

ద్రవ లేదా ఆవిరిలో

తడి-వేడి వంట సాధారణంగా కొవ్వు చేపలకు ఉపయోగించబడదు, కానీ అది ఉండాలి. ఒకసారి సర్వత్రా వేటాడిన సాల్మన్ కూడా అనుకూలంగా లేదు. తడి వేడి బలమైన రుచులను ముసుగు చేయకుండా మచ్చిక చేసుకునే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. రెడ్ వైన్-స్నేహపూర్వక చేపల వంటకం కోసం ఉపయోగించే టెక్నిక్ ఇది: రెడ్ వైన్లో సాల్మన్ వేటాడుతుంది.

సాల్మన్ మరియు పినోట్ నోయిర్ జనాదరణ పొందిన జతగా మారింది మరియు సాల్మొన్ సాధ్యమైనంత ఉడికించినప్పుడు మంచిది. ట్రౌట్ మరియు మాకేరెల్ కూడా వేటాడేటప్పుడు ఇష్టపడతాయి. యొక్క కాంతి, మట్టి స్వభావం మరియు ప్రకాశవంతమైన పండ్ల టోన్లు న్యూజిలాండ్ పినోట్ దీనిని ఖచ్చితమైన మ్యాచ్ చేస్తుంది.

వీటితో జత చేయండి: ఉర్లార్ 2015 పినోట్ నోయిర్ (వైరరపా) $ 25, 92 పాయింట్లు. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్ .

ఉప్పు మరియు మిరియాలు / జెట్టితో ముడి ట్యూనా స్టీక్

మాంసం చేప

ఉదాహరణలు: ట్యూనా, కత్తి ఫిష్, మాహి-మాహి, షార్క్

“మీటీ” ఇక్కడ కీవర్డ్. దట్టమైన ఆకృతి మరియు సన్నగా, మీరు పంది మాంసం చాప్స్ లేదా చికెన్ బ్రెస్ట్స్ లాగా ఈ చేపల గురించి ఆలోచించండి. తీపి ఆసియా సాస్‌లు-టెరియాకి, గోచుజాంగ్, హోయిసిన్, వైట్ మిసో, న్యూక్ చాం, వేరుశెనగ, తీపి మిరపకాయ మరియు మసాలా మెక్సికన్ సల్సాలు వంటి మధ్యధరా రుచులు ఈ రకమైన చేపలతో బాగా పనిచేస్తాయి. పాస్తాల్లోకి విసిరి, టాకోస్‌లో ఉంచి, హృదయపూర్వక సలాడ్ల పైన ముక్కలు చేసి, బర్గర్‌ల స్థానంలో బన్స్‌పై పోగు చేసి వాటిని ప్రయత్నించండి.

అత్యంత వేడి

ఈ చేపలు కాస్ట్-ఐరన్ పాన్లో బాగా కాల్చిన, బ్రాయిల్ చేసిన లేదా కనిపించేవి. ఒక ఫోర్క్ తో ప్రోడెడ్ చేసినప్పుడు చేపలు వేరుగా ఉండే వరకు పొడి రబ్ మరియు గ్రిల్ మీద ప్యాక్ చేయండి. ఆస్ట్రియన్ జ్వీగెల్ట్ గొప్ప బార్బెక్యూ వైన్. ఇది తేలికపాటి మరియు తేలికైన మద్యపానం, కానీ చాలా వ్యక్తిత్వం మరియు మసాలా దినుసులతో. దాని సున్నితమైన టానిన్లు ఈ చేపల సన్నగా పనిచేస్తాయి, అయితే ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం దానిపై విసిరిన రుచిని నిర్వహించగలదు.

వీటితో జత చేయండి: మీంక్లాంగ్ 2016 జ్వీగెల్ట్ (వైన్ కంట్రీ ఆస్ట్రియా) $ 19.89 పాయింట్లు.

ఆస్ట్రియన్ రెడ్ వైన్ నిర్వచించే అద్భుతమైన ద్రాక్ష

పొడి వేడి

దాని తేలికపాటి శరీరానికి మరియు స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వానికి ధన్యవాదాలు, సిసిలియన్ ఫ్రాప్పటో ద్వీపం చుట్టూ ఉన్న సముద్రాలలో చిక్కుకున్న పెద్ద జీవరాశి మరియు కత్తి చేపలతో తరచుగా వినియోగిస్తారు. ఈ సుగంధ వైన్ పండిన ఎరుపు బెర్రీ మరియు వెచ్చని మసాలా టోన్లను చూపిస్తుంది, ఇవి మాంసం, కాల్చిన చేపలతో పాటు వచ్చే బలమైన రుచులను వంతెన చేస్తాయి. ట్యూనాతో బ్రైనీ పుట్టానెస్కా సాస్‌లో లేదా తాజా టమోటాలు, ఎర్ర ఉల్లిపాయ మరియు ఫెటా చీజ్‌తో మాహి-మాహితో జత చేయడానికి ప్రయత్నించండి.

వీటితో జత చేయండి: Valle dell’Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) $ 24, 90 పాయింట్లు.

డీప్-ఫ్రైడ్ చేపల కోసం ఒక అద్భుతమైన జత దక్షిణ రోన్ నుండి వచ్చిన టావెల్, ఇది ఫ్రెంచ్ రోజెస్ యొక్క ఎర్రటిది.

ద్రవ లేదా ఆవిరిలో

మాంసం చేపలను నీటిలో ఆవిరి చేయడం లేదా వేటాడటం వల్ల తయారుగా ఉన్న జీవరాశిలా రుచి చూడవచ్చు. అయితే, వాటిని ఆలివ్ నూనెలో వేటాడటం ఒక ద్యోతకం.

ఆయిల్-పోచెడ్ ట్యూనా లేదా కత్తి ఫిష్ గొప్పతనం మరియు శరీరం రెండింటినీ కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇదే విధమైన, చేపలకు అనుకూలమైన వైన్‌ను కనుగొనడం సవాలు. గ్రెనాచే ప్రపంచవ్యాప్తంగా అనేక రూపాలను తీసుకుంటుంది, వాటిలో ఎక్కువ భాగం చేపలతో అనువైనవి కావు, ఈ హృదయపూర్వక రూపంలో కూడా. కానీ కాలిఫోర్నియా గ్రెనాచె యొక్క తేలికపాటి ఉదాహరణల కోసం దాని పూల మరియు మూలికా వైపును బాధించటం కోసం చూడండి. ఇది కాలిఫోర్నియాలో, ముఖ్యంగా ఆసక్తికరమైన రకాల్లో ఒకటిగా మారింది సెంట్రల్ కోస్ట్ నుండి .

వీటితో జత చేయండి: ఎ ట్రిబ్యూట్ టు గ్రేస్ 2015 మర్ముర్ వైన్యార్డ్ గ్రెనాచే (శాంటా మారియా వ్యాలీ) $ 39, 92 పాయింట్లు.

డీప్ ఫ్రైడ్ ఫిష్ మరియు చిప్స్ / జెట్టి

చేపలు మరియు చిప్స్

డీప్-ఫ్రైయింగ్ చాలా రకాల చేపలను ఉడికించడానికి ఉత్తమమైన మార్గాలలో ఒకటి, ఇది రక్షణ పూత కింద సహజంగా ఉంచుతుంది. ఇది తప్పనిసరిగా రెడ్ వైన్ కాదు, కానీ డీప్-ఫ్రైడ్ ఫిష్ కోసం ఒక అద్భుతమైన జత దక్షిణం నుండి వచ్చిన టావెల్ రోన్ , ఫ్రెంచ్ రోసెస్ యొక్క ఎర్రటి. పొడి మరియు స్ఫుటమైన స్థితిలో ఇది సాంద్రీకృత పండ్లను అందిస్తుంది. దీని ఆకర్షణీయమైన మూలికా మరియు ఖనిజ లక్షణాలు గొప్పగా కత్తిరించేటప్పుడు వేయించిన చేపల రుచికరమైన పదార్ధాలను పూర్తి చేస్తాయి.

వీటితో జత చేయండి: చాటే డి మనిస్సీ 2017 కువీ డెస్ లైస్ (టావెల్) $ 25, 91 పాయింట్లు.