1968 నుండి ఒక వైద్యుడు వ్రాసినప్పటి నుండి a కు లేఖ న్యూ ఇంగ్లాండ్ జర్నల్ ఆఫ్ మెడిసిన్ చైనీస్ రెస్టారెంట్‌లో తిన్న తర్వాత అతని లక్షణాల గురించి, MSG దుష్ప్రభావాలు సూక్ష్మదర్శిని క్రింద ఉన్నాయి. ఆ కరస్పాండెన్స్‌లో, రాబర్ట్ హో మాన్ క్వాక్, M.D., గుండె దడ మరియు బలహీనతతో సహా అతను అనుభవించిన వివిధ లక్షణాలకు ఆహారంలో MSG కారణమా అని ప్రశ్నించారు. అతని పరికల్పనను చాలా మంది వాస్తవంగా తీసుకున్నారు మరియు శాస్త్రవేత్తలు గత నాలుగు దశాబ్దాలుగా రుచిని పెంచే మరియు దాని భద్రత గురించి అధ్యయనాలు నిర్వహించారు.

మేము అత్యంత సాధారణ MSG మిస్టరీలకు సమాధానాలు మరియు కొన్ని MSG అపోహలను క్లియర్ చేయడానికి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మరియు తాజా శాస్త్రీయ పరిశోధనలను ఆశ్రయించాము-కాబట్టి మీరు తెలివిగా ఆర్డర్ చేసి తినవచ్చు.

టాప్‌థైలాండ్/జెట్టి ఇమేజెస్

MSG అంటే ఏమిటి మరియు ఏ ఆహారాలలో MSG ఉంటుంది?

'మోనోసోడియం గ్లుటామేట్, లేదా దాని సాధారణ పేరు MSG, కేవలం సోడియం మరియు గ్లుటామేట్, అమైనో ఆమ్లం' అని వివరిస్తుంది. మేగన్ మేయర్, Ph.D ., వద్ద సైన్స్ కమ్యూనికేషన్స్ మాజీ డైరెక్టర్ ఇంటర్నేషనల్ ఫుడ్ ఇన్ఫర్మేషన్ కౌన్సిల్ ఫౌండేషన్ . 'ఇది మొక్కజొన్న, చక్కెరలు మరియు పిండి పదార్ధాలను ఉపయోగించి కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది.' MSGని సృష్టించడానికి, గ్లుటామేట్ యొక్క ఒక రూపం దానిని స్థిరీకరించడానికి సోడియంతో కలుపుతారు కాబట్టి ఇది షెల్ఫ్-స్టేబుల్‌గా ఉంటుంది.

ఇది వంటి ఆహారాలలో కూడా సహజంగా సంభవిస్తుంది:

• పర్మేసన్ జున్ను
• బాదం
• టమోటాలు
• పుట్టగొడుగులు
• ఆంకోవీస్
• క్లామ్స్
• స్కాలోప్స్

గ్లుటామేట్ అమైనో ఆమ్లం తల్లి పాలలో కూడా కనిపిస్తుంది లో ప్రచురించబడిన పరిశోధన అమెరికన్ జర్నల్ ఆఫ్ క్లినికల్ న్యూట్రిషన్ , మనలో చాలా మంది ఆ మూడు అక్షరాలను కలిపి వినడానికి చాలా కాలం ముందు దీనిని వినియోగించారు.

MSG ఆహారాలలో రుచికరమైన మరియు మాంసపు రుచులను (తరచుగా ఉమామి అని పిలుస్తారు) పెంచుతుంది. మీరు MSGని యాక్సెంట్ పేరుతో బేకింగ్ ఐల్స్‌లో మసాలాగా చూసి ఉండవచ్చు. పదార్ధాల జాబితాను తనిఖీ చేయడానికి ఆ కంటైనర్‌ను తిప్పండి మరియు మీరు మాత్రమే చూస్తారు మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ జాబితా చేయబడింది. మీరు స్పెషాలిటీ రిటైలర్‌ల వద్ద లేదా ఆన్‌లైన్‌లో 'MSG' అని లేబుల్ చేయబడిన ప్యాకేజీలను చూసే అవకాశం ఉంది, కానీ దీనిని సాధారణంగా కిరాణా చైన్‌లలో యాక్సెంట్ అంటారు.

MSG గురించి సైన్స్ ఏమి చెబుతుంది?

MSG మీకు చెడ్డదా కాదా అనేదానిపై చాలా అధ్యయనాలు ఎలుకలపై జరిగాయి. మానవులు పాల్గొన్న కొద్దిమంది సాధారణ వినియోగ స్థాయిలలో ఎటువంటి ఆరోగ్య ప్రభావాన్ని చూపలేదు. (సగటు అమెరికన్ ప్రతి రోజు ఒక టీస్పూన్‌లో 1/10 వంతున తీసుకుంటాడు.) శాస్త్రవేత్తలు సహజంగా లభించే MSG మరియు తయారు చేసిన మసాలా ఉత్పత్తి రెండింటి యొక్క దుష్ప్రభావాల కోసం పరీక్షించారు మరియు శరీరం కూడా అదే విధంగా స్పందించింది.

'సంవత్సరాలుగా, MSGని తలనొప్పి మరియు వికారంతో ముడిపెట్టే వృత్తాంత నివేదికలను మేము చూశాము. మొదటి సంఘటనలు నివేదించబడినప్పటి నుండి, ఈ వాదనలకు మద్దతు ఇవ్వడానికి బలమైన వైద్య ఆధారాలు లేవు, 'అని మేయర్ చెప్పారు.

అమెరికా సంయుక్త రాష్ట్రాలు ఆహారం మరియు ఔషధ పరిపాలనా విభాగం (FDA) ఈ క్లెయిమ్‌లలో కొన్నింటిని పరిశోధించింది మరియు 'MSG నివేదించబడిన ప్రభావాలకు కారణమైందని నిర్ధారించలేకపోయింది' అని ఆమె చెప్పింది.

అదనంగా, FDA 1990లలో MSG యొక్క భద్రతను పరిశీలించడానికి ఫెడరేషన్ ఆఫ్ అమెరికన్ సొసైటీస్ ఫర్ ఎక్స్‌పెరిమెంటల్ బయాలజీ (FASEB) నుండి స్వతంత్ర శాస్త్రవేత్తల బృందాన్ని నియమించింది. FASEB నివేదిక MSG సురక్షితంగా ఉందని నిర్ధారించారు' అని మేయర్ చెప్పారు.

MSG సురక్షితమా లేదా MSG మీకు చెడ్డదా?

'MSG సురక్షితంగా ఉంది,' అని మేయర్ ధృవీకరించారు. 'ది U.S. FDA MSGని GRASగా గుర్తిస్తుంది [సాధారణంగా సురక్షితంగా గుర్తించబడింది]. GRAS, MSG మరియు ఇతర ఆహార సంకలనాలు తప్పనిసరిగా దాని సురక్షిత ఉపయోగం గురించి శాస్త్రీయ పరిశోధనను అందించాలి. ఈ అధ్యయనాలు స్వతంత్ర నిపుణుల బృందంచే మరింతగా మూల్యాంకనం చేయబడతాయి, 'ఆమె చెప్పింది.

ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ, అలాగే యూరప్ మరియు ఆస్ట్రేలియాలోని వైద్య నిపుణులు కూడా MSG ఎటువంటి ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగించదని కనుగొన్నారు.

వాస్తవానికి, మేయర్ అభిప్రాయం ప్రకారం, మితంగా ఉపయోగించినప్పుడు ఇది నిజంగా ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక.

'ఫ్లేవర్ ఎన్‌హాన్సర్‌తో పాటు, ఒక వ్యక్తి మొత్తం సోడియం తీసుకోవడం తగ్గించడానికి సోడియంకు ప్రత్యామ్నాయంగా MSGని ఉపయోగించవచ్చు. గ్లుటామేట్ ఉప్పు వంటి రుచిని మెరుగుపరిచే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, అయితే ఇందులో టేబుల్ సాల్ట్‌లో మూడింట ఒక వంతు సోడియం మాత్రమే ఉంటుంది' అని మేయర్స్ చెప్పారు. 'అధిక రక్తపోటు ఉన్నవారికి ఇది చాలా ముఖ్యం.' (అది మీరే అయితే, ఈ రుచికరమైన తక్కువ సోడియం వంటకాలు మీ డిన్నర్ టేబుల్‌పై విలువైనవిగా ఉంటాయి.)

అమెరికన్ ప్రభుత్వం MSGని మనం ఉపయోగించగల లేదా తినవలసిన స్థాయిని నిర్ణయించనప్పటికీ, యూరోపియన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ అథారిటీ ఒక కిలోగ్రాము శరీర బరువుకు 30 మిల్లీగ్రాముల వద్ద ఆమోదయోగ్యమైన రోజువారీ తీసుకోవడం (ADI)ని సెట్ చేసింది, ఇది 150-పౌండ్ల వ్యక్తికి రోజుకు దాదాపు 2,000 మిల్లీగ్రాముల వరకు ఉంటుంది. (దృక్కోణం కోసం, సోడియం యొక్క సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ భత్యం రోజుకు 2,300 మిల్లీగ్రాములు, మరియు సగటు అమెరికన్ 3,400 మిల్లీగ్రాములు వినియోగిస్తారు.)

మీ డైట్‌లో చేర్చడానికి 8 యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ఫుడ్స్

ప్రస్తుత సాక్ష్యాల ఆధారంగా, MSG ఉన్న ఆహారం తిన్న తర్వాత ఎవరికైనా తలనొప్పి మరియు దడ, ప్లేసిబో ప్రభావం వల్ల కావచ్చు (మరో మాటలో చెప్పాలంటే, MSGతో కూడిన వంటకాలు ఆమెకు బేసిగా అనిపిస్తాయని ఒక స్నేహితుడు పేర్కొన్నాడు) లేదా మరేదైనా కారణం కావచ్చు. MSG లేదా MSG అధికంగా ఉండే పదార్ధాల కోసం పిలిచే వంటకాల్లో సాధారణ భాగం.

అయినప్పటికీ, గ్లూటామేట్‌లను కలిగి ఉన్న వంటకాలు లేదా పదార్థాలు మీకు 'ఆఫ్' అనిపించేలా చేస్తే, వాటిని నివారించడం మరియు బదులుగా ఇతర ఆరోగ్యకరమైన వంటకాలను బాగా సమతుల్య ఆహారం తీసుకోవడం బాధించదు.

ఈ పేజీ సహాయకరంగా ఉందా?మీ అభిప్రాయానికి ధన్యవాదాలు!ఎందుకు చెప్పండి! ఇతర సమర్పణమూలాలుమా కథనాలలోని వాస్తవాలకు మద్దతునిచ్చేందుకు-పీర్-రివ్యూడ్ స్టడీస్‌తో సహా-అధిక-నాణ్యత, ప్రసిద్ధ మూలాధారాలను ఉపయోగించేందుకు బెటర్ హోమ్స్ & గార్డెన్స్ కట్టుబడి ఉంది. మా గురించి చదవండి

ఇంజిన్, ఐస్ బి. మరియు ఇతరులు. ' మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ యొక్క ఆరోపించిన ఆరోగ్య ప్రమాదాల సమీక్ష .' ఫుడ్ సైన్స్ మరియు ఫుడ్ సేఫ్టీలో సమగ్ర సమీక్షలు , వాల్యూమ్. 18, నం. 4, 2019, పేజీలు. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448