సంస్కృతి

విన్ శాంటో, స్వీట్ 'వైన్ ఆఫ్ సెయింట్స్,' పునరుజ్జీవనం కోసం సిద్ధంగా ఉంది

ఒక గ్లాసు అంబర్ విన్ శాంటో మరియు ప్లేట్ లాగా సుదీర్ఘమైన, తీరికగా విందు తర్వాత ఆలస్యమయ్యేలా ఏదీ ప్రోత్సహించడం లేదు. పాటలు , ఆ క్రంచీ, సోంపు-సువాసన గల టుస్కానీ కుక్కీలు. ‘

'పవిత్ర వైన్' అని అనువదించే పేరుతో, డెజర్ట్ వైన్ సెయింట్స్‌కు అర్హమైనదిగా చెప్పబడింది మరియు మధ్య యుగాల వరకు ఇటలీలో క్యాథలిక్ వేడుకలకు ఉపయోగించబడింది. కానీ దాని ఖచ్చితమైన మూలాలు 13వ మరియు 16వ శతాబ్దాల మధ్య వెనిస్-పాలించిన శాంటోరినికి సంబంధించిన మూలాలను కలిగి ఉన్నాయి. గ్రీకు ద్వీపం నుండి పంపిన వైన్ ('విన్') ఉన్న ప్యాకేజీలపై 'శాంటో' వ్రాయబడిందని ఆ సిద్ధాంతం సూచిస్తుంది.

మంచి వేసవి రాత్రి, మోంటెపుల్సియానో చుట్టూ ఉన్న కొండల పైన తేనెతో పరిమళించిన వైన్‌ను సిప్ చేస్తూ, నేను స్వర్గంలో ఉన్నానని ఖచ్చితంగా భావించినందున, పవిత్ర మూలం కథను నమ్మడానికి ఎంచుకున్నాను.

విన్ శాంటో అంటే ఏమిటి?

సాధారణంగా తెల్ల ద్రాక్ష రకాలతో తయారు చేస్తారు ట్రెబ్బియానో మరియు మాల్వాసియా , విన్ శాంటోస్ తీపి స్థాయిలలో విస్తృతంగా మారుతూ ఉంటుంది, పొడి నుండి డెజర్ట్-వంటి వరకు.

విన్‌శాంటో, ఎండలో ఎండబెట్టిన గ్రీకు డెజర్ట్ వైన్‌తో గందరగోళం చెందకూడదు అది 12వ శతాబ్దం నాటిది , విన్ శాంటోను 'స్ట్రా వైన్' అని కూడా పిలుస్తారు, ఎందుకంటే పండించిన ద్రాక్షను సాంప్రదాయకంగా మూడు నుండి ఆరు నెలల వరకు గడ్డి చాపలపై పొడిగా ఉంచుతారు, ఇది ద్రాక్ష రుచిని కేంద్రీకరించి, తియ్యగా మారుస్తుంది.

సాంప్రదాయ విన్ శాంటోస్ చెస్ట్‌నట్ బారెల్స్‌లో పాతబడి ఉంటాయి, కిణ్వ ప్రక్రియలో సహాయపడటానికి మాడ్రే (మునుపటి సంవత్సరం నుండి వైన్) జోడించబడింది. వైన్ కనీసం మూడు సంవత్సరాల వయస్సు ఉండాలి.

విన్ శాంటో ద్రాక్ష, కాస్టెల్లో డి మోన్‌శాంటో, బార్బెరినో, చియాంటి, టుస్కానీ, ఇటలీ - అలమీ

అన్‌సంగ్ వైన్ చివరకు గుర్తింపు పొందింది

ట్రెంటినో, వెనెటో, ఉంబ్రియా మరియు ఎమిలియా రొమాగ్నాలోని భాగాలను కలిగి ఉన్న దానిని ఉత్పత్తి చేసే కమ్యూనిటీలలో ఐశ్వర్యవంతంగా ఉన్నప్పటికీ-చారిత్రక వైన్ తరచుగా ఇటలీలో మరెక్కడా పట్టించుకోదు.

నా స్నేహితుడు అల్బెర్టో రాగోని, ఫ్లోరెన్స్ వెలుపల ఉన్న ఒక చిన్న పట్టణానికి చెందిన చెఫ్, అతను భోజనం తర్వాత విన్ శాంటోను సిప్ చేయడం మరియు దానితో వంట చేయడం ఆనందిస్తాడు, ఇది కొంచెం 'ఆదరణ లేనిది' అని చెప్పారు, ముఖ్యంగా యువ తరాలకు. 'టుస్కానీలో మాత్రమే యువకులు దీనిని తాగుతారు మరియు ఎక్కువగా కుటుంబ సమావేశాలలో లేదా ట్రాటోరియాలలో మాత్రమే' అని ఆయన చెప్పారు.

దురదృష్టవశాత్తూ, సిరపీ-స్వీట్ విన్ శాంటోస్ యొక్క విస్తరణ వైన్ గురించి కొంత ప్రజల అవగాహనను కూడా తారుమారు చేసింది.

'మా స్థానిక బిస్కోట్టీ అయిన కాంటుచితో జత చేసిన డెజర్ట్ మెనుల్లో చవకైన విన్ శాంటోస్‌ను చూడటం వల్ల దాని ఖ్యాతి కొంత దెబ్బతిందని నేను భావిస్తున్నాను' అని స్థాపించిన షానన్ కిర్చెర్ చెప్పారు. బోర్గో శాన్ విన్సెంజో , Vin Santo di Montepulciano DOC దేశం నడిబొడ్డున ఉన్న వైనరీ.

'ఆలోచన ఏమిటంటే, విన్ శాంటోలో కాంటుచిని ముంచారు, ఇది విస్తృతంగా ఆచరించబడింది, కానీ అలాంటి దాని కోసం అధిక-నాణ్యత విన్ శాంటోని ఉపయోగించాలని ఎవరూ కలలు కంటారు!' కిర్చర్ జతచేస్తుంది. 'విన్ శాంటో ఈ ప్రాంతానికి వచ్చే సందర్శకులకు అంతగా తెలియదు, అది డెజర్ట్ వైన్‌తో వారి ఏకైక బ్రష్ కావచ్చు.'

1997 వరకు విన్ శాంటో DOC చట్టం ప్రకారం వర్గీకరణను పొందలేదు, ఇది అప్పటి వరకు 'వినో డెల్ టావోలో' అని లేబుల్ చేయబడిన వైన్‌ను చట్టబద్ధం చేయడంలో సహాయపడింది. అసాధారణమైన విన్ శాంటోను ఉత్పత్తి చేసే అనేక DOC ప్రాంతాలు ఇప్పుడు ఉన్నాయి, ప్రధానంగా టుస్కానీలో క్లస్టర్ చేయబడింది. ఇప్పుడు, వైన్ స్టైల్ దాని కారణాన్ని పొందడం ప్రారంభించింది.

వైన్ హెడ్ బ్రాండో బచెస్చి బెర్టీ మాట్లాడుతూ, 'విన్ శాంటోను చాలా ప్రత్యేకం చేసే అంశాలు చాలా ఉన్నాయి. వికారెల్లో కోట టుస్కానీలోని మారెమ్మ గ్రామీణ ప్రాంతంలో. 'దీని పురాతన మూలాలు, దానిని తయారు చేయడానికి అవసరమైన సుదీర్ఘ శ్రమ మరియు సమయం, ప్రతి సీసాలో ఉన్న ప్రేమ యొక్క శ్రమ మరియు మీరు దానిని తెరిచినప్పుడు మీకు లభించే ఆనందం.'

టుస్కానీలోని మోంటెపుల్సియానోలోని వైనరీలో విన్ శాంటో (డెజర్ట్ వైన్) బారెల్స్. — టుస్కానీలోని మోంటెపుల్సియానోలోని వైనరీలో విన్ శాంటో (డెజర్ట్ వైన్) బారెల్స్ - అలమీ

విన్ శాంటో ఎలా తాగాలి

బెర్టీ ప్రకారం, 'భోజనం ముగిసే సమయానికి, కొంచెం చల్లగా మరియు పొడవాటి గ్లాసులో, దాని నిర్మాణం మరియు సంక్లిష్టత అంతా మెచ్చుకోవటానికి' దానిని ఆస్వాదించడానికి ఉత్తమ మార్గం. (మీ కాన్టుచీని వేరొకదానిలో ముంచండి-చెప్పండి, ఎస్ప్రెస్సో?)

లూకా చియోడెల్లి, వద్ద సొమెలియర్ హాజరుకాలేదు , Dolomites లో, ఒక చిన్న నుండి రాత్రి భోజనం తర్వాత త్రాగడానికి సిఫార్సు తులిప్ ఆకారపు గాజు , ఇది వైన్ సువాసనలను పెంచుతుంది మరియు పానెటోన్ లేదా బిస్కోటీ డి ప్రాటోతో జత చేస్తుంది.

విన్ శాంటో రకాలు

మీరు ఇటలీ అంతటా కనుగొనే కొన్ని విభిన్న రకాల విన్ శాంటోలు ఉన్నాయి. DOCపై ఆధారపడి, ఖచ్చితమైన ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌లు, ద్రాక్ష రకాలు మరియు వృద్ధాప్య సమయాలు మారుతూ ఉంటాయి.

ఓచియో డి పెర్నిస్, అంటే 'పార్ట్రిడ్జ్ యొక్క కన్ను' అని అర్ధం, ఇది అరుదైన, రోజ్-శైలి విన్ శాంటో, తరచుగా ఎరుపు ద్రాక్ష రకాలతో తయారు చేయబడుతుంది. సాంగియోవీస్ . 'ఇది చాలా విలువైనది,' అని రాగోని చెప్పారు.

విన్ శాంటో లిక్వోరోసో గ్రేప్ స్పిరిట్స్‌తో బలపరచబడింది. ఈ వైన్ల నాణ్యత మరింత అస్థిరంగా ఉంటుంది. మీరు బాటిల్‌పై “అమాబిల్” కనిపిస్తే, అది మధ్యస్తంగా తీపిగా ఉందని అర్థం, అయితే “డోల్స్” సూచిస్తుంది చాలా తీపి. ఒక సీసా 'రిసర్వా' అని లేబుల్ చేయబడితే, వైన్ కనీసం నాలుగు సంవత్సరాలు పాతబడిందని అర్థం.

ఈరోజు త్రాగడానికి అద్భుతమైన విన్ శాంటోస్

'ఇటలీలో, నిర్మాతలు వారసత్వం మరియు సంప్రదాయానికి నివాళిగా విన్ శాంటోను తయారు చేయడం కొనసాగిస్తున్నారు' అని కిర్చెర్ చెప్పారు. “వైన్‌కి అడుగడుగునా ఓపిక చాలా అవసరం. చాలా మంది నిర్మాతలు తమ శ్రమ ఫలాలను చూడటానికి ఒక దశాబ్దం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం వేచి ఉన్నారు.

కిర్చెర్‌కి ఇష్టమైన నిర్మాతలు తరచుగా 'ఇది తరతరాలుగా సంక్రమించిన విషయం మరియు వారి తాతలు-మరియు ముందు తరాల వారు-తమ స్వంత ఎండబెట్టడం గదులలో చేస్తున్నదానికి సాక్ష్యమివ్వడం' అని ఆమె చెప్పింది.

అందుకే ఆమె చిన్న తరహా కుటుంబ నిర్మాతల గురించి చాలా ఉత్సాహంగా ఉంటుంది బెర్న్ మరియు మాంటెమెర్క్యూరియో . 'రెండూ గొప్ప వైన్‌లను అందిస్తాయి మరియు వాటి వెనుక ఉన్న కుటుంబ కథలు నిజంగా విన్ శాంటోకు ప్రాణం పోస్తాయి' అని కిర్చర్ చెప్పారు. ఆమె కూడా ప్రేమిస్తుంది అవిగ్నోనెసి యొక్క ఆక్సియో డి పెర్నిస్ , ఇది 'కనుగొనడం చాలా అరుదు.'

బెర్టీకి ముఖ్యంగా విన్ శాంటో అంటే చాలా ఇష్టం Volpaia కోట ; విన్ శాంటో కార్మిగ్నానో రిసర్వా నుండి కాపెజ్జనా ఎస్టేట్ , ఇది ఎక్కువగా ట్రెబ్బియానో ద్రాక్షతో తయారు చేయబడుతుంది, పులియబెట్టి ఆరు సంవత్సరాలు పరిపక్వం చెందుతుంది; మరియు విన్ శాంటో S. నికోలో నుండి కాస్టెల్లారే డి కాస్టెలినా , చియాంటి క్లాసికో ప్రాంతం నడిబొడ్డున ఉంది.

చియోడెల్లి నాల్గవ తరం వైన్ తయారీదారులు ఐసోల్ ఇ ఒలెనా నుండి 'సమతుల్యమైన' విన్ శాంటోని ఎంచుకున్నారు, చియాంటిలో కూడా 'పొడి నేరేడు పండు మరియు పీచు నుండి పొడి సిట్రస్ మరియు తేనె వరకు సుగంధ గమనికలు' ఉన్నాయి.

మీ ప్రాధాన్యతలను గుర్తించడానికి వివిధ ప్రాంతాల నుండి విన్ శాంటోస్ శ్రేణిని నమూనా చేయడం ఉత్తమ మార్గం. మాల్వాసియా, ట్రెబ్బియానో మరియు స్థానిక పుల్సిన్‌కులో ద్రాక్షతో చేసిన నట్టి, రిచ్ విన్ శాంటో డి మోంటెపుల్సియానో రిసర్వా అంటే నాకు చాలా ఇష్టం-ఇది నాకు ఎప్పుడూ వేడుకలా రుచిగా ఉంటుంది.

మరింత ఇటాలియన్ వైన్ కవరేజ్

దాని క్రషబుల్ గులాబీలు, హెర్బల్ అమరోస్ మరియు ప్రధాన పాత్ర ట్రెబ్బియానోస్‌కు ధన్యవాదాలు, ఇటలీలోని వైన్ ప్రియులకు అబ్రుజో అత్యంత ఉత్తేజకరమైన గమ్యస్థానాలలో ఒకటి .
మా లో ఇటలీకి బిగినర్స్ గైడ్ , దేశంలోని వివిధ వైన్-పెరుగుతున్న ప్రాంతాలను ప్రత్యేకంగా చేసే వాటి గురించి తెలుసుకోండి.
ఫ్రాన్సియాకోర్టాను కనుగొనండి , మెరిసే వైన్‌లకు ప్రసిద్ధి చెందిన ఇటలీ యొక్క దాచిన రత్నం.
ఇటలీలో లిమోన్సెల్లో స్ప్రిట్జ్ పేలుతోంది. ఇంట్లో దీన్ని ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ ఉంది .
లో ' డిమిస్టిఫైయింగ్ ఇటాలియన్ అమరో ,” వైన్ ఔత్సాహిక రచయిత-ఎట్-లార్జ్ కారా న్యూమాన్ చేదు లిక్కర్‌ను అన్వేషించాడు.