వాగ్యు బీఫ్‌కు స్టార్టర్ గైడ్

గెట్టి చిత్రాలు

పిలిచే రోజులు కాలిఫోర్నియా ' బుర్గుండి 'మరియు అన్ని మెరిసే వైన్' షాంపైన్ ” హాస్యాస్పదంగా పురాతనమైనదిగా అనిపిస్తుంది. అయినా ఈరోజు, గొడ్డు మాంసం వినియోగదారులు వాగ్యు గొడ్డు మాంసంతో దుకాణాలు మరియు రెస్టారెంట్లలో అదే మిశ్రమ సందేశాన్ని అనుభవిస్తారు.

వాగ్యు గొడ్డు మాంసం స్పష్టమైన పారామితులను కలిగి ఉంటుంది జపాన్ , అది ఎక్కడ ఉద్భవించింది. అప్పటి నుండి, ఇతర దేశాలు జపనీస్ పశువులకు జన్యుపరమైన సంబంధాలను కలిగి ఉన్న దాదాపు ఏదైనా భారీగా మార్బుల్డ్ గొడ్డు మాంసం కోసం ఈ పదాన్ని స్వీకరించాయి.

అమెరికన్ వాగ్యు, ఆస్ట్రేలియన్ వాగ్యు, వాగ్యు బర్గర్‌లు (చిట్కా: దాటవేయి), కోబ్-శైలి గొడ్డు మాంసం మరియు ఇలాంటివి సర్వవ్యాప్తి చెందడం వల్ల వాగ్యు గొడ్డు మాంసం సర్వసాధారణం అని భావించవచ్చు. కానీ మీరు గొడ్డు మాంసం జపనీస్ డిన్నర్ టేబుల్స్‌పై చేపల వంటి సన్నని, సున్నితమైన దీర్ఘచతురస్రాల్లో భాగం చేసి చూడడానికి కారణం ఉంది మరియు మాంసం యొక్క పెద్ద స్లాబ్‌లు కాదు.

ఇష్టం కేవియర్ , foie gras మరియు jamón ibérico de belota, అత్యుత్తమ నాణ్యత కలిగిన జపనీస్ వాగ్యు ప్రపంచంలోని గొప్ప వంటలలో ఒకటి. మరియు వాగ్యు గొడ్డు మాంసాన్ని 'సాధారణ' గొడ్డు మాంసంతో పోల్చడం కుంకుమపువ్వును పసుపుతో పోల్చడం లేదా తెల్లటి ట్రఫుల్స్‌ను చాంటెరెల్స్‌తో పోల్చడం వంటిది. ఇది పూర్తిగా భిన్నమైన ఉత్పత్తి వలె చాలా పోటీ కాదు.

ఇక్కడ, ప్రామాణికమైన జపనీస్ వాగ్యు గొడ్డు మాంసాన్ని అక్కడ ఉన్న ఇతర వాగ్యుల నుండి ఎలా వేరు చేయాలి మరియు ఉత్పత్తిని ఎక్కువగా ఉపయోగించుకోవడానికి వాగ్యును ఎలా ఆస్వాదించాలో మేము విడదీస్తాము.

వాగ్యు బీఫ్ అంటే ఏమిటి?

గెట్టి చిత్రాలు

వాగ్యు (和牛) అనేది జపనీస్-వంటి, మరియు 'గ్యు' (牛), అంటే పశువులు అనే అర్థం వచ్చే 'వా' (和) అనే రెండు పదాలుగా విభజించబడినందున, 'జపనీస్ వాగ్యు' అనే పదం నిజానికి అనవసరమైన పదం. జపాన్‌లో 'వాగ్యు' (తర్వాత మరింత) అని లేబుల్ చేయవచ్చనే దాని గురించి కఠినమైన నియమాలు ఉన్నాయి, అయితే ఈ అధిక-నాణ్యత ఉత్పత్తిని విక్రయిస్తున్నట్లు చెప్పుకునే ఇతర దేశాలు 'వాగ్యు' అనే పదాన్ని ఉపయోగిస్తాయి, అయినప్పటికీ గొడ్డు మాంసం అదే విధంగా లేదు. ప్రమాణాలు.

ఆచరణలో, ఇది నాలుగు జాతులను సూచిస్తుంది; జపనీస్ నలుపు (నల్ల జుట్టు మరియు జాతులు), జపనీస్ బ్రౌన్ (గోధుమ జుట్టు మరియు జాతులు), జపనీస్ షార్ట్‌హార్న్ (జపనీస్ పొట్టి కొమ్ము మరియు జాతులు), జపనీస్ పోల్డ్ (కొమ్ము మరియు జాతులు లేవు) మరియు వీటిలో ఏవైనా సంకరజాతులు జపనీస్ నల్లజాతి ఆవులు సర్వసాధారణం.

ఈ జాతులు 1944లో గుర్తించబడ్డాయి మరియు ప్రత్యేక జాతులుగా లేబుల్ చేయబడ్డాయి మరియు అప్పటి నుండి, జపనీస్ నిబంధనలు వాటి ఉత్పత్తిని మరియు చివరికి ఎగుమతిని నియంత్రించాయి. ప్రభుత్వ సంస్థ ప్రకారం జపాన్ ఫుడ్ ప్రొడక్ట్ ఓవర్సీస్ ప్రమోషన్ సెంటర్ (JFOODO), వాగ్యు పశువులు అనేక తరాలుగా ఎంపిక చేయబడినవి మరియు జన్యు స్వచ్ఛతను నిర్ధారించడానికి తల్లిదండ్రులను పూర్తిగా గుర్తించగలగాలి. దీన్ని చేయడానికి, జంతువులు ట్యాగ్ చేయబడి వ్యక్తిగతంగా పర్యవేక్షించబడతాయి. చాలా పొలాలు ఆన్‌సైట్ పశువైద్యులను కలిగి ఉంటాయి (లేదా రోజువారీ సందర్శనలు), ఆహారం కొన్నిసార్లు చేతితో జరుగుతుంది, హార్మోన్లు నిషేధించబడతాయి మరియు ప్రతి జంతువుపై ఖచ్చితమైన వ్రాతపని ఉంచబడుతుంది.

రోజ్‌తో స్టీక్‌ను ఎలా జత చేయాలి

కాబట్టి, వాగ్యులో ప్రత్యేకత ఏమిటి? వాగ్యుయేతర జాతుల కంటే వాగ్యులో మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లు ఎక్కువగా ఉన్నాయని అధ్యయనాలు చూపించాయి. ఈ అధిక స్థాయి అసంతృప్త కొవ్వు తక్కువ కొవ్వు-కరగించే ఉష్ణోగ్రతకు అనుగుణంగా ఉంటుంది (కూరగాయ నూనె మరియు కొవ్వు చేపల గురించి ఆలోచించండి), ఇది శరీర ఉష్ణోగ్రత వద్ద ద్రవీకరిస్తుంది, అందుకే ప్రజలు వాగ్యు 'నోటిలో కరుగుతుంది' అని అంటారు. దాదాపు 130°F ద్రవీభవన స్థానం ఉన్న చాలా U.S. బీఫ్‌తో పోల్చండి.

మరియు కొవ్వు పదార్ధం వాగ్యు యొక్క రూపాన్ని ప్రత్యేకంగా చేస్తుంది. గొడ్డు మాంసం కొవ్వుతో దట్టంగా పాలరాతితో ఉంటుంది, మాంసానికి గులాబీ రంగు తారాగణాన్ని అందించే అలంకరించబడిన స్పైడర్‌వెబ్ లాగా అంతటా సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది. సుషీ అభిమానులు మనకు స్టీక్ అని తెలిసిన దానికంటే ఒటోరో (కొవ్వు ట్యూనా)తో ఎక్కువ పోలికను చూడవచ్చు.

అదనంగా, ఈ రకమైన గొడ్డు మాంసం యొక్క సువాసన ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. వాగ్యుని రెస్టారెంట్‌లో ఆర్డర్ చేస్తే, ముందుగా పచ్చి మాంసాన్ని వాసన చూడమని అడగండి. గొడ్డు మాంసం లేదా గంభీరమైన వాసన కాకుండా, వాగ్యు ముక్క తీపి కొవ్వు నుండి మందమైన కొబ్బరి వాసనను కలిగి ఉంటుంది.

జపాన్ వెలుపల వాగ్యుకు చట్టపరమైన నిర్వచనం లేనందున, దేశం వెలుపల 'వాగ్యు' అని లేబుల్ చేయబడిన దాదాపు అన్ని గొడ్డు మాంసం సంకరజాతి వాగ్యు మరియు కొన్నిసార్లు తక్కువ నాణ్యత కలిగి ఉంటుంది.

జపనీస్ వాగ్యు బీఫ్ గ్రేడింగ్ సిస్టమ్

చాలా తక్కువ అమెరికన్ గొడ్డు మాంసం ప్రైమ్‌గా గ్రేడ్ చేయబడినట్లే (చాలా మూలాధారాలు 3–4% మధ్య అంచనా వేస్తాయి), జపనీస్ వాగ్యులో కొంత భాగం మాత్రమే దాని ఖ్యాతిని సమర్థించే నాణ్యతను కలిగి ఉంటుంది మరియు అగ్ర డాలర్‌ను ఆదేశిస్తుంది. ది జపనీస్ మీట్ గ్రేడింగ్ అసోసియేషన్ (JMGA) A, B మరియు C యొక్క మూడు స్కోర్‌లలో దిగుబడిని (కట్బిలిటీ లేదా బరువు ద్వారా విక్రయించదగిన మాంసం శాతం) మరియు 12-పాయింట్ స్కేల్‌లో మార్బ్లింగ్ స్థాయిని కొలుస్తుంది.

వారు గొడ్డు మాంసం మార్బ్లింగ్, రంగు, ప్రకాశం, దృఢత్వం, ఆకృతి, రంగు, మెరుపు మరియు కొవ్వు నాణ్యత ఆధారంగా మాంసం నాణ్యతను కూడా విశ్లేషిస్తారు. వీటికి ఒకటి (పేద) నుండి ఐదు (అద్భుతమైన) సంఖ్యాపరమైన స్కోర్ ఇవ్వబడుతుంది, అంటే అత్యధిక గ్రేడ్ A5. దిగువ గ్రేడ్‌లు ఇప్పటికీ వాగ్యు, కానీ అరుదుగా A5 కింద ఏదైనా ఎగుమతి చేయబడుతుంది.

Wagyu గొడ్డు మాంసం ఉత్పత్తి మరియు జపనీస్ గ్రేడింగ్ సిస్టమ్ యొక్క కఠినమైన ప్రమాణాల మధ్య, A5 Wagyu సాధారణంగా ప్రైమ్ లేబుల్ చేయబడిన US బీఫ్ కంటే మెరుగైన నాణ్యతను సూచిస్తుంది. వాస్తవానికి, A5 జపనీస్ వాగ్యులు కొన్ని ప్రైమ్ స్టీక్స్ కంటే ఐదు రెట్లు ఎక్కువ మార్బ్లింగ్‌తో ఉన్నాయి. A5 మాంసం కొరత-అలాగే శ్రమతో కూడుకున్న ఉత్పత్తి-జపనీస్ వాగ్యు గొడ్డు మాంసం చాలా ఖరీదైనది.

అమెరికన్ వాగ్యు అంటే ఏమిటి?

ది యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ (USDA) భిన్నమైన గొడ్డు మాంసం స్కోరింగ్ విధానాన్ని అనుసరిస్తుంది మరియు దాని గ్రేడ్‌లను ఇస్తుంది- ప్రధాన, ఎంపిక లేదా ఎంచుకోండి -దిగుబడి, జంతువు వయస్సు మరియు కొవ్వు మార్బ్లింగ్ స్థాయి ఆధారంగా.

జపనీస్ వాగ్యు యు.ఎస్.కి తీసుకురాబడింది 1976 నాలుగు జపనీస్ వాగ్యు ఎద్దులను దేశీయ పశువులతో పెంచడానికి తీసుకువచ్చినప్పుడు. చాలా మంది అమెరికన్ వాగ్యు ఈ ఎద్దుల నుండి వచ్చారు. మొదటి ఆడ వాగ్యు ఆవులు U.S.కి వచ్చాయి 1993 , U.S.లో పూర్తి-రక్త వాగ్యు సంతానాన్ని అనుమతిస్తుంది, అయితే, లో 1997 , జపాన్ ప్రభుత్వం వాగ్యు గొడ్డు మాంసాన్ని 'జాతీయ సంపద'గా ప్రకటించింది మరియు సజీవ జంతువులపై ఎగుమతి నిషేధం విధించింది.

జపాన్ వెలుపల, గడ్డిబీడుల మధ్య తేడా ఉంటుంది 'పూర్తి-రక్తం' మరియు 'స్వచ్ఛమైన' వాగ్యు . ఫుల్‌బ్లడ్ 100% జన్యుపరంగా జపనీస్ వాగ్యు, అయితే ప్యూర్‌బ్రెడ్‌లు కనిష్టంగా 93.75% జపనీస్ DNA సాధించడానికి తగినంత తరాలలో పూర్తి-రక్త పశువులతో క్రాస్-బ్రీడ్ చేసిన పశువులు. రెండూ చాలా అరుదు మరియు రెస్టారెంట్లలో లేబుల్ చేయబడతాయి.

నేడు, అమెరికన్ వాగ్యు గొడ్డు మాంసం సాధారణంగా వాగ్యుయేతర పశువులు, జపనీస్ వాగ్యు దాని వంశంలో ఎక్కడో (సాధారణంగా అంగస్, U.S. లో). జపనీస్ పెంపకం పద్ధతులు మరియు వారి కఠినమైన గ్రేడింగ్ సిస్టమ్ లేకుండా అవి చాలా రుచికరమైనవి అయినప్పటికీ, ఈ గొడ్డు మాంసం జపనీస్ వాగ్యుకు ఫూల్‌ప్రూఫ్ ప్రత్యామ్నాయం కాదు.

ఏమిటి ఆస్ట్రేలియన్ వాగ్యు?

ఆస్ట్రేలియా , కూడా, వాగ్యు సంతతికి చెందిన పశువులను పెద్ద మొత్తంలో కలిగి ఉంది, వీటిలో ఎక్కువ భాగం హోల్‌స్టెయిన్‌లతో క్రాస్-బ్రీడ్ చేయబడ్డాయి. అక్కడ, వాగ్యు కోసం తనిఖీ ప్రక్రియ ప్రభుత్వ నియంత్రణలో ఉంటుంది, U.S.లో కాకుండా ప్రైమ్, చాయిస్ మరియు సెలెక్ట్‌లకు మించిన గ్రేడింగ్ ఏదైనా స్వచ్ఛందంగా ఉంటుంది. కాబట్టి ఆస్ట్రేలియన్ వాగ్యు, ముఖ్యంగా ఫుల్-బ్లడ్ లేదా స్వచ్ఛమైన జాతి, మీరు దానిని కనుగొనగలిగితే అద్భుతమైన ఎంపిక.

జపనీస్ వాగ్యు 'సాధారణ' గొడ్డు మాంసం లేదా ఇతర వాగ్యు కంటే మెరుగైనదా?

జపనీస్ వాగ్యు చాలా ప్రత్యేకమైనదని చెప్పడానికి సరిపోతుంది మరియు గొడ్డు మాంసం తినే వారు దీనిని ప్రయత్నించడానికి వారికి రుణపడి ఉంటారు. మీరు ఇతర దేశాల నుండి పూర్తి-రక్తం లేదా సంకరజాతి వాగ్యు యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిని ఇష్టపడతారా అనేది రుచికి సంబంధించిన విషయం.

ఇది జపనీస్ వాగ్యు నుండి భిన్నంగా ఉన్నప్పటికీ, క్రాస్‌బ్రెడ్ వాగ్యుపై నిద్రించవద్దు. కొందరు దీనిని 'రెండు ప్రపంచాలలో ఉత్తమమైనది' అని పిలుస్తారు- దేశీయ జాతుల శక్తివంతమైన గొడ్డు మాంసం రుచితో జపనీస్ వాగ్యు యొక్క కొవ్వు మార్బ్లింగ్.

కోబ్ బీఫ్ అంటే ఏమిటి?

కోబ్ బీఫ్ అనేది కేవలం ఒక రకమైన వాగ్యు గొడ్డు మాంసం, దీనికి జంతువు 100% స్వచ్ఛమైన తజిమా (జపనీస్ బ్లాక్ వాగ్యు జాతి)గా ఉండాలి, జపాన్‌లోని హ్యోగో ప్రిఫెక్చర్‌లో మాత్రమే పెంచబడుతుంది మరియు ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది. ప్రతి సంవత్సరం కొన్ని వేల పశువులు మాత్రమే కోబ్ గొడ్డు మాంసంగా అర్హత పొందుతాయి మరియు ఇది 2012 వరకు ఎగుమతి చేయబడదు. కోబ్ ఉత్పత్తి, ఎగుమతి మరియు పంపిణీ నియంత్రణ మరియు పర్యవేక్షిస్తుంది కోబ్ బీఫ్ మార్కెటింగ్ & డిస్ట్రిబ్యూషన్ ప్రమోషన్ అసోసియేషన్ , లో స్థాపించబడింది 1983 .

అసడో గురించి, అర్జెంటీనా యొక్క ఐకానిక్ వుడ్-గ్రిల్డ్ బీఫ్

కోబ్ గొడ్డు మాంసం చాలా అరుదు మరియు సాధారణంగా U.S. రెస్టారెంట్లలో కొన్ని మాత్రమే ఏ సమయంలోనైనా కలిగి ఉంటాయి (ప్రస్తుతం అసోసియేషన్ 55 గ్రహీత రెస్టారెంట్‌లను కలిగి ఉంది, అయినప్పటికీ చాలా మందికి సరఫరా అప్పుడప్పుడు ఉంది). అయినప్పటికీ, మాట్సుసాకా, యోనెజావా మరియు Ōmi వంటి ఇతర స్థలం-నియమించబడిన బీఫ్ ఎంపికలు పోల్చదగిన నాణ్యతగా పరిగణించబడతాయి. సాధారణంగా, కోబ్ మరియు జపనీస్ వాగ్యు ఇతర దేశాల నుండి వచ్చిన 'వాగ్యు' కంటే ఒకరినొకరు ఎక్కువగా ఇష్టపడతారు.

వాగ్యు బీఫ్‌తో వైన్‌ను ఎలా జత చేయాలి

'వాగ్యుతో వైన్‌ను జత చేయడం ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే మాంసం చాలా సున్నితత్వం మరియు సొగసైనది, కానీ అదే సమయంలో దాని సాంద్రత మరియు రుచి యొక్క ఆకృతికి శక్తివంతమైన వైన్లు అవసరం' అని మెక్సికో యొక్క వైన్ డైరెక్టర్ స్టీవ్ అయోన్ చెప్పారు. సోనోరా గ్రిల్ గ్రూప్ . సమూహం యొక్క ప్రధాన స్టీక్ హౌస్ మెక్సికో నగరంలో మరియు హోల్‌స్టెయిన్స్ ఉత్తర అమెరికాలోని జపనీస్ వాగ్యు, ఆస్ట్రేలియన్ వాగ్యు మరియు కోబ్ బీఫ్‌లను సంవత్సరమంతా అందించే అతి తక్కువ రెస్టారెంట్లలో మోంటెర్రే ఒకటి (సరఫరా-గొలుసు సమస్యలు ఉన్నప్పటికీ).

అతను మాంసం చేసే విధంగానే చక్కదనం మరియు శక్తిని కలిగి ఉండే వైన్‌లను సిఫార్సు చేస్తాడు. “ఉదాహరణకు, బుర్గుండిస్ నుండి రాత్రుల తీరం , ముఖ్యంగా ప్రీమియర్ క్రూ లేదా గ్రాండ్ క్రూ స్థాయిలో Vougeot, Vosne-Romanée లేదా Morey-Saint-Denis నుండి వచ్చిన వారు, వారి విశేషమైన సంక్లిష్టత కారణంగా ఇష్టమైనవి' అని అయోన్ చెప్పారు. “భిన్నమైన వాటి కోసం వెతుకుతున్న వారి కోసం, అంతే క్లిష్టమైన, క్లాసిక్ బరోలోస్ లేదా వయస్సు కూడా బ్రూనెల్లో డి మోంటల్సినో ఆకర్షణీయమైన ఎంపిక కావచ్చు. తిరిగి వస్తున్నది ఫ్రాన్స్ , సన్యాసం లేదా కోట్ రోటీ యొక్క ప్రత్యేక వ్యక్తీకరణలు సైరా వారి టానిక్ శక్తి మరియు గాంభీర్యం కారణంగా, కోబ్ యొక్క తీవ్రతతో ప్రత్యేకంగా మంచివి.'

జపనీస్ వాగ్యు బీఫ్ ఎక్కడ కొనాలి

వాగ్యు బీఫ్ U.S.లోని స్టోర్‌లలో విస్తృతంగా అందుబాటులో లేదు, కానీ మీరు ఈ విక్రేతల నుండి మెయిల్ ఆర్డర్ చేయవచ్చు:

అదనంగా, U.S. అంతటా అనేక రెస్టారెంట్లు అధిక నాణ్యత గల వాగ్యును అందిస్తాయి. ఇది కేవలం నమూనా మాత్రమే, కాబట్టి మీకు ఇష్టమైన హై-ఎండ్ స్టీక్‌హౌస్ లేదా జపనీస్ రెస్టారెంట్‌లో లభ్యత గురించి అడగండి.