పెద్ద, బూజి కాక్టెయిల్స్ గురించి మరచిపోండి. పెరుగుతున్నప్పుడు, మీరు గాజులో అపెర్టిఫ్లను కనుగొంటారు. వినియోగదారులు తక్కువ ఆల్కహాల్ (మరియు అవును, తక్కువ కేలరీలు) తో సులభంగా తాగే కాక్టెయిల్స్ కోసం ప్రయత్నిస్తున్నారు. యాదృచ్చికంగా, సాపేక్షంగా సున్నితమైన రుజువులతో సంతోషకరమైన ఆత్మలు యుఎస్ మార్కెట్లకు చేరుతున్నాయి.

మిక్సాలజిస్టులు ఈ పరిపూర్ణమైన సరఫరా మరియు డిమాండ్ తుఫానుకు ప్రతిస్పందిస్తున్నారు, క్రొత్త సృజనాత్మకతలను సృష్టించడం ద్వారా మరియు తక్కువ-ఆల్కహాల్ విముక్తిని ప్రదర్శించడానికి పానీయం మెనులను కూడా తిరిగి ఆవిష్కరిస్తున్నారు.

కింది రెస్టారెంట్లు / బార్లు చాలా భిన్నమైన కారణాల వల్ల అపెరిటిఫ్ కాక్టెయిల్స్ పై దృష్టి పెడతాయి.

వద్ద పద్నాలుగో వద్ద OAK కొలరాడోలోని బౌల్డర్‌లో, సహ-యజమాని మరియు పానీయం డైరెక్టర్ బ్రయాన్ డేటన్ ఐరోపాలో గడిపిన సమయం నుండి ప్రేరణ పొందాడు, ఇక్కడ అపెరిటిఫ్ (లేదా ఇటాలియన్ సమానమైన, అపెరిటివో) మూలాలు ఉన్నాయి.

ఇటలీ, ఫ్రాన్స్ మరియు ఐరోపాలోని ఇతర ప్రాంతాలలో, విందు పూర్వపు టిప్పల్ ఒకప్పుడు సాధారణం. తేలికపాటి ఆల్కహాల్ డ్రింక్ ఆకలిని పదును పెట్టడానికి మరియు విందు గంటలో-ముఖ్యంగా వెచ్చని-వాతావరణ నెలల్లో తేలికగా ఉండే నాగరిక మార్గంగా పరిగణించబడింది. ఇప్పుడు, డేటన్ వంటి అమెరికన్ బార్టెండర్లు ఈ సంప్రదాయాన్ని తిరిగి కనుగొంటున్నారు.

అట్లాంటాలో హోల్మాన్ & ఫించ్ పబ్లిక్ హౌస్ . పానీయం వర్గం తరచుగా అనేక కఠినమైన మద్యాలతో బలపడుతుంది.

'ఇది డ్రైవింగ్ టౌన్' అని హోలెమాన్ & ఫించ్ వద్ద సహ యజమాని మరియు బార్టెండర్ గ్రెగ్ బెస్ట్ చెప్పారు. 'సంక్లిష్టత లేని, బూజ్ లేని పానీయాలను మేము కోరుకున్నాము.'

ఆధునిక అపెరిటిఫ్ కాక్టెయిల్స్‌ను బార్టెండర్లు ఎలా సంప్రదిస్తారో చూడండి.

తేలికగా డ్యాన్స్

హోలెమాన్ & ఫించ్ వద్ద, రోజువారీ భోజన మెనులో “ఎర్రండ్స్ టు రన్” శీర్షికలో సప్రెజర్ల ఎంపిక కనిపిస్తుంది. హై-ప్రూఫ్ ఎంపికలు “ది డే ఈజ్ షాట్” క్రింద ఇవ్వబడ్డాయి.

'మేము ఒక కాక్టెయిల్ నిర్మించడానికి సాధారణ విధానం నుండి విడిపోయాము,' బెస్ట్ చెప్పారు. 'పాత పదార్ధాలను అన్వేషించడానికి ఇది కొత్త మార్గం.'

అణచివేత # 21

చేదు-అంచుగల సినార్, మసాలా బరోలో చినాటో (పీడ్మాంట్ వైన్ ఇన్ఫ్యూజ్డ్) మరియు షెర్రీ యొక్క తేనెతో కూడిన నోట్స్ యొక్క శ్రావ్యమైన కలయికకు కృతజ్ఞతలు.

1 oun న్స్ సైనార్
1 oun న్స్ బరోలో చైనాటో
1 oun న్స్ అమోంటిల్లాడో షెర్రీ
రెగాన్స్ ఆరెంజ్ బిట్టర్స్ నం 6 యొక్క 2 డాష్లు
ద్రాక్షపండు పై తొక్క, నూనెల కోసం

సినార్, బరోలో చినాటో, షెర్రీ మరియు బిట్టర్‌లను కలపండి మరియు మంచు పెద్ద క్యూబ్‌పై రాళ్ల గాజులోకి వడకట్టండి. ద్రాక్షపండు పై నుండి నూనెలను పానీయం పైన ఉంచి, పై తొక్కను విస్మరించండి.

ముఖ్య పదార్ధం: సైనార్

సైనార్ ఆర్టిచోక్ ఆధారిత లిక్కర్ అయినప్పటికీ, ఇది ఆర్టిచోకెస్ లాగా రుచి చూడదు. బదులుగా, ఇది తీవ్రమైన మూలికా మరియు చేదు ఇటాలియన్ అమరో, ఇది ఆచరణాత్మకంగా కలపమని వేడుకుంటుంది.
బెస్ట్ అతను సినార్‌ను ఇష్టపడుతున్నాడని ఎందుకంటే ఇది పానీయాలకు “రుచికరమైన నాణ్యతను జోడిస్తుంది”, అలాగే స్వాగత స్నిగ్ధత మరియు మసాలా.

దీనిని సరళంగా కలపగలిగినప్పటికీ (టానిక్, నిమ్మరసం లేదా ఐస్‌డ్ టీతో) చికాగోలోని ది వైలెట్ అవర్ నుండి ది ఆర్ట్ ఆఫ్ చోక్ (వైట్ రమ్‌తో తయారు చేయబడినది) సైనార్, సున్నం రసం మరియు గ్రీన్ చార్ట్రూస్). ప్రయత్నించడానికి ఇతర చేదు-ఆత్మలు కాంపారి మరియు అపెరోల్ ఉన్నాయి.

యూరోపియన్ ప్రభావం

పద్నాలుగో వద్ద OAK వద్ద మిశ్రమ పానీయం మెను ఉద్దేశపూర్వకంగా మూడు విభాగాలుగా వర్ణించబడింది: ఆల్కహాల్, తక్కువ ఆల్కహాల్ మరియు అధిక ఆల్కహాల్. ఐరోపాలో గడిపిన సమయం నుండి తాను ప్రేరణ పొందానని డేటన్ చెప్పాడు, “ఇక్కడ మద్యపానం అంత నిషిద్ధం కాదు,” మరియు పానీయాలు ఆపిల్ పళ్లరసం నుండి భోజనం వద్ద కాల్వాడోస్ వరకు విందులో పురోగమిస్తాయి.

ప్రపంచం చిన్నదిగా పెరిగింది, మరియు యూరోప్ యొక్క అనేక అపెరిటిఫ్ ఆత్మలు-బరోలో చినాటోస్ మరియు క్విన్క్వినాస్ వంటివి ఇతర దేశాలకు వెళ్ళాయి.

'చాలా మంది బార్టెండర్లు ఐరోపాకు వెళ్లి ఇక్కడకు తిరిగి వస్తున్నారు, ఆ స్ఫూర్తిని తీసుకొని అపెరిటిఫ్లను నిజంగా అమెరికన్ విషయంగా మారుస్తున్నారు' అని డేటన్ చెప్పారు.

ఫ్రెంచ్ ఓపెన్

వాస్తవానికి, ఈ పానీయం జిన్‌తో తయారు చేయబడింది, కాని వైన్ ఆధారిత స్పిరిట్ లిల్లెట్ బ్లాంక్ ఇలాంటి బొటానికల్ నోట్లను అందించినట్లు డేటన్ కనుగొన్నాడు, కాబట్టి అతను రెసిపీ నుండి జిన్ను వదులుకున్నాడు.

2 తాజా కోరిందకాయలు, ప్లస్ 1 అదనపు బెర్రీ అలంకరించు
1 oun న్స్ లిల్లెట్ బ్లాంక్
Honey oun న్స్ తేనె సాధారణ సిరప్ (1 భాగం తేనె నుండి 1 భాగం నీరు)
¼ oun న్స్ నిమ్మరసం
ప్రోసెక్కో వంటి పొడి మెరిసే వైన్

మిక్సింగ్ గ్లాస్ అడుగు భాగంలో కోరిందకాయలను గజిబిజి చేయండి. లిల్లెట్, సింపుల్ సిరప్, నిమ్మరసం మరియు ఐస్ జోడించండి. బాగా కదిలించండి, ఆపై షాంపైన్ వేణువులోకి రెట్టింపు ఒత్తిడి చేయండి. మెరిసే వైన్ తో టాప్. ఒక తాజా కోరిందకాయను అలంకరించుకోండి.

కీ పదార్ధం: లిల్లెట్

లిల్-లే అని ఉచ్ఛరిస్తారు, ఈ మిశ్రమం 85% బోర్డియక్స్ వైన్ మరియు 15% సిట్రస్ లిక్కర్లు మూడు వైవిధ్యాలలో వస్తాయి: బ్లాంక్ (లేదా బ్లోండ్), రూజ్ మరియు రోజ్.

'మేము కేసు ద్వారా లిల్లెట్ బ్లాంక్ మరియు రూజ్లను ఆదేశిస్తాము' అని డేటన్ చెప్పారు. “మిగతా అందరూ బహుశా బాటిల్ ద్వారా ఆర్డర్ చేస్తారు. మేము చాలా అప్రెటిఫ్స్‌లో ఉన్నాము. ”

1800 ల చివరలో స్థాపించబడిన ఫ్రెంచ్ అపెరిటిఫ్ వైన్, వాస్తవంగా ఏ కాక్టెయిల్‌లోనైనా వర్మౌత్ కోసం ఉపసంహరించబడుతుంది - డేటన్ దీనిని మాన్హాటన్ (బుల్లెయిట్ బోర్బన్, బెనెడిక్టిన్, లిల్లెట్ రూజ్, బిట్టర్స్ మరియు తేనె) పై తన వైవిధ్యంలో ఉపయోగిస్తాడు. కానీ వేడి రోజుకు సరళమైన మార్గం రాళ్ళపై లిల్లెట్ పోయడం, ఉదారంగా సున్నం పిండి వేయడం.