టేకిలాతో వంట చేయడానికి మూడు రహస్యాలు
బోస్టన్ క్లియో, న్యూయార్క్ సిటీ యొక్క wd ~ 50 మరియు చికాగో యొక్క అలీనియాతో సహా దేశంలోని అత్యంత అత్యాధునిక వంటశాలలలో పనిచేసిన చెఫ్ అలెక్స్ స్టుపాక్ పాక కవరును నెట్టడంలో బాగా ప్రావీణ్యం కలిగి ఉన్నాడు.
ఆధునిక మెక్సికన్ ఆహారం మరియు టేకిలా పట్ల వ్యక్తిగత అభిరుచిని అనుసరించి స్టుపక్ 2011 లో న్యూయార్క్ నగరంలో ఎంపెలిన్ టాక్వేరియాను ప్రారంభించారు. సౌత్-ఆఫ్-ది-బోర్డర్ ఈట్స్‌లో అతని సృజనాత్మక టేక్ చాలా విజయవంతమైంది, ఇది మాన్హాటన్, ఎంపెల్లిన్ కొసినా మరియు ఎంపెల్లెన్ అల్ పాస్టర్లలో రెండు స్పిన్‌ఆఫ్‌లను సృష్టించింది.
'ప్రజలు చివరకు మెక్సికన్ వంటకాలను దాని లోతైన, గొప్ప మరియు బహుముఖ లక్షణాల కోసం గుర్తించారు, దీనిని వీధి ఆహారంగా భావించే బదులు' అని స్టుపక్ చెప్పారు. 'ఫ్రెంచ్ వంటకాలలో వైన్ ఎలా విలీనం చేయబడిందో, వంట మరియు ఆహార జతలలో టెకిలాను ఏకీకృతం చేయడం డైనర్లు చూస్తారని నేను భావిస్తున్నాను.
'మీరు షూట్ చేసే పానీయంగా మనలో చాలా మంది మొదట టెకిలాకు పరిచయం చేయబడ్డారు, కానీ మార్కెట్లో వివిధ రకాల సిప్పింగ్ టెకిలాస్ పెరుగుదలతో, ఈ ఆత్మలు మెక్సికన్ వంటకాల్లో హైలైట్ చేయగల రుచుల యొక్క గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉంటాయి.'
ధోరణిని ఇంటికి ఎలా తీసుకురావాలో స్టుపాక్ యొక్క చిట్కాలు మరియు టేకిలా-ఇన్ఫ్యూస్డ్ రెసిపీ ఇక్కడ ఉన్నాయి.
1. వంటకాల్లో హై-ఎండ్ టెకిలాను ఉపయోగించటానికి భయపడవద్దు.
'నన్ను ఇటీవల టెకిలా జత చేసే విందు చేయమని అడిగారు, మరియు నేను జోస్ క్యుర్వో రిజర్వా డి లా ఫ్యామిలియా ఎక్స్‌ట్రా అజెజోను పొగ, టొమాటిల్లో ఆధారిత ఎరుపు మిరప సల్సాలో కలిపాను. టేకిలా యొక్క సహజ తీపి మరియు కారామెల్ రుచులు గొప్పవి తాగిన (“డ్రంకెన్ సల్సా,” రెసిపీ క్రింద), మరియు రిచ్ వనిల్లా నోట్స్ ఓక్సాక్వియో మిరపకాయలు మరియు టొమాటిల్లోస్‌తో బాగా పనిచేస్తాయి. ”
2. మీరు వైన్‌తో చేసినట్లే టేకిలాతో ఉడికించాలి.
'నేను ఒకసారి టెకిలాను మోరెల్ పుట్టగొడుగుల సాటిలో చేర్చుకున్నాను, మరియు వంట రసాలతో టేకిలా తగ్గడంతో, షెర్రీ మాదిరిగానే ఇది గొప్ప, తీపి రుచిని కలిగిస్తుంది. నేను కూడా సృష్టించాను జ్వలించిన జున్ను , జున్ను వంటిది జ్వలించింది చోరిజోతో పైన టేకిలా యొక్క మంచి పోయాలి. ఆల్కహాల్ డిష్ నుండి ఉడికిన తర్వాత, మిగిలిన రుచులు గొప్పవి మరియు సువాసన కలిగి ఉంటాయి మరియు రుచికరమైన జున్ను నిజంగా పెంచుతాయి. ”
3. ప్రయోగం!
“నేను ప్రయోగం చేయకపోతే నేను టెకిలాను డెజర్ట్‌లో ఉపయోగించను. మేము టేకిలాతో నింపబడిన ఒక మిఠాయితో విజయవంతం అయ్యాము, ఇది తాజా పండ్లు మరియు సోర్బెట్ కోసం అద్భుతమైన సాస్‌ను తయారు చేసింది. ఇది చేయుటకు, మీరు చక్కెరను పంచదార పాకం చేసి, క్రీముతో డీగ్లేజ్ చేయండి, తరువాత టేకిలా పోయాలి, తరువాత కొన్ని నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మీరు దానిని వేడి నుండి తీసివేసి, చల్లబరచండి, ఆపై ఫ్రీజర్‌లో చల్లాలి. ఆల్కహాల్ కంటెంట్ ఒక మిఠాయి సాస్ ఫలితంగా ఫడ్జ్ లాగా ఉంటుంది. ”
రెసిపీ: తాగిన సాస్
సౌజన్యంతో అలెక్స్స్తూపక్, చెఫ్ / యజమాని,పార టాక్వేరియా,పార కిచెన్ రూమ్మరియుపారఅల్ పాస్టర్, న్యూయార్క్ నగరం
3–4 మాధ్యమంటొమాటిల్లోస్(మొత్తం సుమారు 5 oun న్సులు), us క, కడిగి, పొడిగా ఉంటుంది
రెండుపాసిల్లా ఓక్సాకాన్మిరపకాయలు
1 వెల్లుల్లి లవంగం, చర్మం మీద
½ మీడియం తెలుపు ఉల్లిపాయ, ¼- అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
1 టీస్పూన్ తేనె
¼ కప్ జోస్కాకి రిజర్వేషన్యొక్కకుటుంబంఅదనపుపాతదిటేకిలా
ప్రీహీట్ బ్రాయిలర్. వేయించుటొమాటిల్లోస్మచ్చలు నల్లబడే వరకు బేకింగ్ షీట్లో, సుమారు 7 నిమిషాలు. వాటిని తిరగండి మరియు 7 నిమిషాలు నల్లగా చేయండి. బ్రాయిలర్ నుండి తీసివేసి చల్లబరచండి.
మిరపకాయల నుండి కాడలను తీసివేసి, కన్నీటిని తెరవండి. విత్తనాలు మరియు సిరలను విస్మరించండి.
12-అంగుళాల కాస్ట్-ఇనుప స్కిల్లెట్‌ను మీడియం వేడి మీద 5 నిమిషాలు వేడి చేయండి. మిరపకాయలను కాల్చండి, అప్పుడప్పుడు తిరగండి, పొగ కోరిక కనిపించే వరకు, 45 సెకన్లు. వేడి నుండి పాన్ తొలగించి, మిరపకాయలను బౌలింగ్‌కు బదిలీ చేయండి. మిరపకాయలను వేడి నీటితో కప్పండి. మునిగిపోకుండా ఉండటానికి మిరపకాయలపై భారీ ప్లేట్ ఉంచండి. 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి.
మీడియం వేడి మీద స్కిల్లెట్ ను మళ్లీ వేడి చేయండి. బాణలిలో వెల్లుల్లి లవంగం, ఉల్లిపాయ జోడించండి. రోస్ట్, అప్పుడప్పుడు తిరగండి, కొద్దిగా మెత్తబడి, మచ్చలలో నల్లబడే వరకు, సుమారు 6 నిమిషాలు. స్కిల్లెట్ నుండి లవంగం మరియు ఉల్లిపాయలను తీసివేసి, చల్లబరచండి. నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా, వెల్లుల్లి తొక్క మరియు చర్మం విస్మరించండి.
మిరపకాయలను హరించడం మరియు ద్రవాన్ని విస్మరించండి. మిరపకాయలను కాల్చిన తరువాత బ్లెండర్లో ఉంచండిటొమాటిల్లోస్, వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయ. ఉప్పు, తేనె మరియు టేకిలా జోడించండి.మాష్ బంగాళాదుంపలుమృదువైన వరకు అధికంగా, అవసరమైతే బ్యాచ్‌లలో పని చేస్తుంది. పాస్మాష్ బంగాళాదుంపలుగిన్నె మీద సెట్ చేసిన జరిమానా-మెష్ జల్లెడ ద్వారా. ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు శీతలీకరించండి. సల్సా 1 వారం వరకు ఉంచుతుంది. 1¼ కప్పుల దిగుబడి వస్తుంది.
స్టుపాక్ యొక్క టేకిలా మరియు ఫుడ్ పెయిరింగ్ ఐడియాస్:
'బ్లాంకో టెకిలాస్ సివిస్ వంటి సిట్రస్ మూలకాన్ని కలిగి ఉన్న తేలికపాటి, చల్లని సీఫుడ్ వంటకాలతో బాగా పనిచేస్తుంది.'
'రెపోసాడో టెకిలాస్ జత కాల్చిన కూరగాయలతో అద్భుతంగా జత చేస్తుంది.'
'బార్బెక్యూ సాస్ వంటి సహజమైన తీపిని కలిగి ఉన్న రుచికరమైన వంటకాలతో అజెజో టెకిలాస్ గొప్పగా ఉంటుంది లేదా టేకిలా యొక్క స్ప్లాష్ను థాయ్ లేదా ఇండియన్ సాస్‌లో చేర్చడానికి ప్రయత్నించండి.'
