మార్సాలా ఒక బలవర్థకమైన వైన్ ఇటలీలోని సిసిలీలోని మార్సాలా తీర పట్టణం పరిసర ప్రాంతంలో తయారు చేయబడింది. నట్టి, తేనెతో కూడిన పానీయం సొగసైన సిప్పింగ్ కోసం-ముఖ్యంగా భోజనానికి ముందు లేదా తర్వాత. ఇది వంటగదిలో కూడా ప్రియమైన పదార్ధం.

స్థానిక సిసిలియన్ ద్రాక్ష రకాల నుండి రూపొందించబడిన మార్సాలా ఎండ, మధ్యధరా ప్రకృతి దృశ్యాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది. 'ఇది మూలకాలలో వేడికి గురవుతుంది మరియు అది గొప్పగా చేస్తుంది' అని బెవరేజ్ డైరెక్టర్ అలీషా బ్లాక్‌వెల్-కాల్వెర్ట్ వివరించారు. అమ్మమ్మ సెయింట్ లూయిస్‌లో. 'ఇది దాని రుచికరమైన నట్టి, కాల్చిన రుచులను ఇస్తుంది.'

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: వైన్‌తో వంట చేయడం ఆహారాన్ని ఎలా మారుస్తుంది

దాని బలవర్థకమైన వైన్ కజిన్స్ లాగా పోర్ట్ , షెర్రీ మరియు చెక్క , మార్సాలా అనేది ఒక స్వేదన ద్రాక్ష స్పిరిట్‌ను బేస్ వైన్‌కు జోడించడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, ఇది దాని ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌ను పెంచుతుంది. సెక్కో (పొడి) నుండి సెమిసెక్కో (సెమీ-డ్రై) నుండి డోల్స్ (తీపి) వరకు బలవర్థకమైన తర్వాత మిగిలి ఉన్న చక్కెర ఆధారంగా మార్సాలా తీపిని కలిగి ఉంటుంది.

మార్సాలా తరచుగా చౌకగా వ్రాయబడినప్పటికీ వంట వైన్ , నాణ్యమైన సంస్కరణలు గత దశాబ్దంలో పునరుజ్జీవనాన్ని పొందాయి. ఆస్టిన్ బ్రిడ్జెస్, వైన్ డైరెక్టర్ వద్ద స్వదేశీ ఒరెగాన్‌లోని పోర్ట్‌ల్యాండ్‌లో, ఈ పానీయం యొక్క 'వంటితనం, సమృద్ధి, తీపి, రుచికరమైన, పంచదార పాకం మరియు ఆమ్లత్వం'-మరో మాటలో చెప్పాలంటే, రుచుల సింఫొనీకి ఈ ప్రజాదరణను అందించింది.

మార్సాలాతో వంట

'మ్యాన్, ఓహ్, మ్యాన్-మార్సాలా సాస్‌లకు అపురూపమైన జోడింపు, దీనికి నట్టి, పంచదార పాకం రుచి అవసరం' అని ఫుడ్ అండ్ వైన్ జర్నలిస్ట్ చెప్పారు. హెన్నా బక్షి . ఇటాలియన్ మరియు ఇటాలియన్-అమెరికన్ వంటి క్లాసిక్ వంటకాలలో మార్సాలాను స్టార్‌గా మార్చిన సంక్లిష్టమైన, గొప్ప మూలకం ఇది. చికెన్ మార్సాలా , దూడ మాంసం Marsala మరియు tiramisu.

దాని పాక అవకాశాలు అక్కడ ఆగవు. 'పుట్టగొడుగులు మరియు మర్సలా పాక స్వర్గంలో తయారు చేయబడిన మ్యాచ్' అని బ్రిడ్జెస్ చెప్పారు. 'అవి వైన్ యొక్క సారాంశాన్ని నానబెట్టి, వాటి స్వాభావికమైన, ఆహ్లాదకరమైన మట్టి రుచిని సంరక్షిస్తాయి, వాటి అంచులలోని చక్కెరలు అందంగా పంచదార పాకం చేయడానికి కూడా అనుమతిస్తాయి.' సాటిడ్ పుట్టగొడుగులు మరియు మష్రూమ్ పాస్తా బలవర్థకమైన అమృతం యొక్క స్విగ్‌తో మొత్తం ఇతర స్థాయికి చేరుకుంటాయి.

కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలు, కాల్చిన గింజలతో కూడిన భోజనం మరియు తీపి రూట్ వెజిటేబుల్స్ కోసం గ్లేజ్‌గా ఉండే వంటలలో కూడా మార్సాలా రాణిస్తుందని బ్రిడ్జెస్ చెప్పారు. 'పాన్‌ను డీగ్లేజింగ్ చేయడానికి ఇది ఒక అసాధారణమైన ఎంపిక, దిగువకు అతుక్కుపోయిన రుచికరమైన ఆహారాన్ని త్వరగా తగ్గించడం, పాన్ సాస్‌లో ఇది ఒక అనివార్యమైన భాగం' అని ఆయన వివరించారు. అదనంగా, కొద్దిగా చాలా దూరం వెళ్ళవచ్చు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: వంట కోసం మాత్రమే కాదు: మార్సాలా వైన్ గురించి తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ

చాలా మంది కుక్‌లు ఇటాలియన్ వంటకాలలో ఇటాలియన్ ఫోర్టిఫైడ్ వైన్‌ను ఉపయోగించినప్పటికీ, మార్సాలా అనేక రకాల ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌లు మరియు వంటకాలను పెంచుతుంది. 'నేను భారతదేశంలోని న్యూ ఢిల్లీ నుండి వచ్చాను, ఇక్కడ చింతపండును చోలే (చిక్‌పా కూర) మరియు సాంబార్ (దక్షిణ భారత కాయధాన్యాల వంటకం) వంటి వంటకాలకు తీపి మరియు పులుపు, నాలుకతో కూడిన పంచ్‌ను జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు' అని ఆమె చెప్పింది. మర్సాలాను అదే విధంగా తూర్పు ఆసియా కూరలు మరియు ఉబ్బిన రుచులకు పిలిచే ఇతర బోల్డ్‌గా రుచిగల వంటలలో ఉపయోగించవచ్చు.

బక్షి కూడా 'ఉల్లిపాయలు, అల్లం మరియు వెల్లుల్లిని వండడానికి ఒక స్ప్లాష్‌ని ఇష్టపడుతుంది మరియు దానిని ఉడికించాలి' అని ఆమె జతచేస్తుంది. 'ఇది అధిక-నాణ్యత గల మార్సాలాలో కాల్చిన చక్కెర, చింతపండు మరియు పొగాకు ఆకుల నోట్లతో, గొప్ప, పండు మరియు గింజల రుచిని అందిస్తుంది.'

మర్సాలా యొక్క లోతు మరియు క్లిష్టమైన రుచులు అనేక రకాల వంటకాలను మెరుగుపరుస్తాయి, ఈ వైవిధ్యం అంటే మీ చేతిలో ఏదీ లేనప్పుడు బలవర్థకమైన వైన్‌కు ప్రత్యామ్నాయంగా సమానమైన పెద్ద సంఖ్యలో పదార్థాలు ఉన్నాయి.

మార్సాలా వైన్ కోసం ప్రత్యామ్నాయాలు

మార్సాలా చేతిలో లేకుంటే, చింతించకండి. ప్రత్యామ్నాయాన్ని ఎంచుకున్నప్పుడు, బ్రిడ్జెస్ 'ఇప్పటికే నా వంటగదిలో ఉన్నవాటిని స్టాక్ చేయడం ద్వారా' ప్రారంభమవుతుంది. 'ప్రశ్న నా వద్ద ఉన్నది మాత్రమే కాదు, నా వంటకాన్ని మెరుగుపరచడానికి నేను దానిని సృజనాత్మకంగా ఎలా ఉపయోగించగలను-లేదా విషయాల కలయిక.'

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: ప్రోస్ ప్రకారం, వంట కోసం ఉత్తమ వైట్ వైన్ ప్రత్యామ్నాయాలు

ఇందులో 'మునుపటి సాయంత్రం నుండి వైన్ యొక్క అవశేషాలు, సగం పూర్తయిన బాటిల్ కొరకు భోజనాల నుండి, వివిధ vermouths యొక్క అంచున teetering ఆక్సీకరణం , వెనిగర్ పాత సీసా, చక్కెరల కలగలుపు లేదా ఒక సీసా కూడా రమ్ అది చుట్టూ కూర్చొని ఉంది, ”అని బ్రిడ్జెస్ చెప్పారు. 'మీరు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న సంస్కృతుల నుండి అత్యంత ప్రతిష్టాత్మకమైన వినయపూర్వకమైన వంటకాలను చూస్తే, మీరు ఒక సాధారణ థీమ్‌ను గమనించవచ్చు: అందుబాటులో ఉన్న వనరుల వినియోగం, ఏదీ వృధా కాకుండా చూసుకోవడం.'

మర్సాలాకు కొన్ని ప్రత్యామ్నాయాలు కొన్ని వంటకాల్లో ఇతరులకన్నా మెరుగ్గా పనిచేస్తాయని పేర్కొంది. దిగువ ఆదర్శ మార్పిడులను చూడండి.

చికెన్ మార్సాలా

ఇటాలియన్-అమెరికన్ క్లాసిక్ పాన్-ఫ్రైడ్ చికెన్ కట్‌లెట్స్ మరియు రిచ్ మార్సాలా వైన్ సాస్‌లో పుట్టగొడుగులు చాలా బాగున్నాయి-మరియు ఒలోరోసో షెర్రీతో తేడా గుర్తించదగినది కాదు-బ్లాక్‌వెల్-కాల్వర్ట్ దాని “పోషకత మరియు తీపి సూచన లేకుండా, మూగబోయడం.'

పుట్టగొడుగు మర్సాల రాగు

'ఇది రెడ్ సాస్ కాబట్టి, భారీ రెడ్ వైన్ లేదా రూబీ పోర్ట్‌ని ప్రత్యామ్నాయంగా తీసుకోండి' అని బ్రిడ్జెస్ సలహా ఇచ్చాడు. రుచికరమైన, ఉమామి నోట్స్ మార్సాలాలో అనుకరించడానికి, అతను ఇలా అన్నాడు, 'వోర్సెస్టర్‌షైర్ సాస్ కూడా గొప్ప స్వాప్.'

Marsala తో పుట్టగొడుగు రవియోలీ

సెర్షియల్, మదీరా వైన్ యొక్క పొడి శైలి, బ్లాక్‌వెల్-కల్వర్ట్ ఎంపిక. 'ఇది పుట్టగొడుగుల మట్టిని పూర్తి చేయడానికి అధిక ఆమ్లత్వంతో సంపూర్ణ రుచికరమైనది,' ఆమె చెప్పింది.

మార్సాలా సాస్‌తో పోర్క్ మెడలియన్స్

బక్షి వీటిని రాన్సియోతో వండుతారు, దీని కోసం నిర్మాతలు ఉద్దేశపూర్వకంగా వైన్‌ను గాలికి లేదా వృద్ధాప్య సమయంలో పొడి వేడిని గాలికి బహిర్గతం చేస్తారు, ఇది సున్నితమైన పంది మాంసంతో రుచికరంగా ఆడుతుంది.

గోర్గోంజోలా మరియు మార్సాలా స్టీక్

పోర్ట్ మరియు గోర్గోంజోలా స్వర్గంలో తయారు చేయబడిన మ్యాచ్. బ్లాక్‌వెల్-కాల్వర్ట్ 10-సంవత్సరాల టానీ పోర్ట్‌ను చేరుకుంటుంది మరియు దానిని తగ్గింపుగా మారుస్తుంది. 'దీని అందమైన, క్యాండీడ్ ఫ్రూట్, ఎండుద్రాక్ష రుచులు మరియు టోఫీ మరియు పంచదార పాకం యొక్క గమనికలు దానిని పరిపూర్ణంగా చేస్తాయి' అని ఆమె వివరిస్తుంది.

మర్సలాతో తిరమిసు

ఇటాలియన్ డెజర్ట్ టిరామిసు తరచుగా సున్నితమైన లేడీఫింగర్ స్పాంజ్‌లను ఎస్ప్రెస్సో, చాక్లెట్, రమ్, వనిల్లా మరియు మార్సాలా మిశ్రమంలో నానబెట్టడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. బక్షి మరింత స్ట్రాంగ్ కాఫీ-డెజర్ట్‌లో ఒక ముఖ్యమైన భాగం-అంతేకాకుండా బూజి వెన్నెముక కోసం రమ్‌ని తీసుకోవడం కోసం సబ్ మార్సాలాను ఎంచుకున్నాడు.