'టెర్రోయిర్-నడిచే వైన్' అనేది స్థలం / (నేల) యొక్క వ్యక్తిత్వంతో లోడ్ చేయబడిన అధిక-నాణ్యత ఉత్పత్తికి పర్యాయపదంగా మారింది, దీనిలో అది తయారు / పెరిగినది. కానీ ఇటలీలో, టెర్రోయిర్ కూడా దేశంలోని ఉత్తమ వంటకాల వెనుక ఒక ముఖ్య భావన.

1990 లు మరియు 2000 ల ప్రారంభంలో, వైన్ తయారీదారులు తమ వైన్లను మెరుగుపరచడానికి కొత్త పద్ధతులు మరియు సెల్లార్ టెక్నాలజీపై ప్రయత్నాలు చేశారు. అప్పటి నుండి, నిర్మాతలు తమ దృష్టిని ద్రాక్షతోటల వైపు మళ్లారు. ద్రాక్షను ఎలా, ఎక్కడ పండిస్తారు అనేది ఇప్పుడు నాణ్యమైన వైన్ తయారీలో చాలా ముఖ్యమైన కారకాలుగా చూడవచ్చు.

టెర్రోయిర్‌పై అదే ప్రాధాన్యత నేటి ఉత్తమ ఇటాలియన్ వంటకాలకు చెప్పవచ్చు. ఇది దేశంలోని విభిన్న ప్రాంతాల నుండి ఎంచుకున్న పదార్ధాలతో మొదలవుతుంది.

ఈ నెల ప్రారంభంలో, నేను ఫ్లోరెన్స్‌కు వెళ్లాను. ఫాబియో పిచ్చి యొక్క మూడింటిలో ఒకటి ఆగకుండా పునరుజ్జీవన రాజధాని సందర్శన పూర్తి కాలేదు సిబ్రియో భోజన సంస్థలు.

ఈ సమయంలో, నా సహచరులు మరియు నేను హాయిగా ఉన్న కేఫ్ సిబ్రియో వద్ద తిన్నాము, అక్కడ ప్రతి వంటకంలో ప్రతి పదార్ధం పాడింది. ముక్కలు చేసిన వారసత్వ టమోటా కూడా సొంతంగా అబ్బురపరుస్తుంది. ఇది మందపాటి, జ్యుసి మరియు రుచికరమైనది, తాజా తులసితో చల్లి అదనపు-వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు. ఇది మధ్య సంభాషణలో మా గుంపును నిలిపివేసింది.

ఫ్లోరెన్స్కు వైన్ లవర్స్ గైడ్

తన వంటకాలకు కావలసిన పదార్థాలను సోర్సింగ్ చేయడానికి ఎక్కువ సమయం గడుపుతున్న పిచ్చి, టమోటా లివోర్నో ప్రావిన్స్‌లోని తీరప్రాంత టస్కాన్ పట్టణం డోనోరాటికోకు చెందినదని వివరించాడు. ఇక్కడే, శతాబ్దాల క్రితం, స్పానిష్ ప్రవాసులు స్థిరపడ్డారు మరియు వారితో అమెరికా నుండి టమోటా విత్తనాలను తీసుకువచ్చారు. నేడు, ఈ పురాతన క్లోన్ నుండి కొంతమంది రైతులు పండ్లను పండిస్తున్నారు. ఇంతలో, ఆలివ్ నూనె ఫ్లోరెన్స్ చుట్టూ ఉన్న కొండల నుండి వస్తుంది, తులసిని కూడా స్థానికంగా పెంచారు.

'నాణ్యమైన ముడిసరుకు యొక్క అందం జీవితం యొక్క బహుమతులలో ఒకటి మరియు ప్రతి ఉదయం నన్ను సంతోషపెట్టడానికి సరిపోతుంది' అని పిచ్చి చెప్పారు. 'సరళత అనేది శ్వాస కోసం స్వచ్ఛమైన గాలిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది సంగీతం లాంటిది. ”

అరుదైన పెర్టోసా వైట్ ఆర్టిచోక్‌తో సహా మరెన్నో ఆకలి పుట్టించిన తరువాత, మా మొదటి కోర్సులు వచ్చాయి. నా పాస్తా, బసియేట్ , సిసిలీ నుండి పురాతన ధాన్యాలతో తయారు చేయబడినది, తేలికపాటి టమోటా-వెజిటబుల్ సాస్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉంది మరియు రుచితో నిండి ఉంది. నా విందు సహచరులు వారి బక్కాల వంటలను ఆస్వాదించారు మరియు స్థానికంగా లభించే ట్యూనా అని పిలుస్తారు palmita , ఐసోలా డి ఎల్బా తీరంలో చిక్కుకుంది.

పిచ్చి మా ఆకలి మరియు మొదటి కోర్సుతో రుచికరమైన ఖనిజ-ఆధారిత తెలుపు (మడోన్నా డెల్ లాట్టే విగ్నియెర్) ను అందించారు.

“నాణ్యమైన ముడిసరుకు యొక్క అందం జీవితం యొక్క బహుమతులలో ఒకటి మరియు ప్రతి ఉదయం నన్ను సంతోషపెట్టడానికి సరిపోతుంది. సరళత అనేది శ్వాస కోసం స్వచ్ఛమైన గాలిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది సంగీతం లాంటిది. ” Ab ఫాబియో పిచ్చి

నా రెండవ కోర్సు తేలికగా వేయించినది స్కామోర్జా జున్ను , సార్డినియా యొక్క బహిరంగ పచ్చిక బయళ్లలో మేస్తున్న ఆవుల పాలతో తయారైన జున్ను, సమీపంలోని గార్ఫాగ్నానా అడవి నుండి పోర్సినీ పుట్టగొడుగులతో అగ్రస్థానంలో ఉంది. ఫలితం గణనీయమైన ఇంకా బరువులేని వంటకం.

జున్ను-క్రాఫ్టింగ్ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే తిస్టిల్ రెన్నెట్, జంతువుల నుండి ఉత్పన్నమైన రెన్నెట్‌కు విరుద్ధంగా, జున్ను సులభంగా జీర్ణమయ్యేలా చేస్తుంది అని పిచ్చి వివరించారు.

ఇటలీ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకాల రాజధానులలో ఒకటైన పీడ్‌మాంట్‌లో, గత వారం ఫోంటానాఫ్రెడ్డాలో “తేలికపాటి” భోజనం టావెర్న్ డిస్గుయిడో (రిస్టోరాంటే గైడోకు అనధికారిక ప్రతిరూపం) తాజా, ప్రత్యేకమైన పదార్ధాల ప్రాముఖ్యతను మళ్ళీ నిరూపించింది.

మా పాస్తా కాంపానియాలోని గ్రాగ్నానో నుండి ఇటాలియన్ గోధుమలతో తయారు చేయబడింది, అయితే చీజ్‌ల ఎంపికలో సున్నితమైన సున్నితమైన రోబియోలా డి రోకావెరానో, మేక పాలతో తయారైన మృదువైన జున్ను ఉన్నాయి. మేకలు తమ ఆల్టా లంగా పచ్చిక బయళ్ళ గడ్డిని మాత్రమే తింటాయి, ఇది జున్నుకు కాలానుగుణతను ఇస్తుంది.

డెజర్ట్ షోస్టాపర్: చల్లని, తాజా మరియు సాంద్రీకృత క్రీమ్, సాన్స్ సంరక్షణకారులను లేదా అదనపు రుచిని, ప్రస్తుతానికి కొరడాతో కొట్టింది. ఈ క్రీమ్ 400 అరుదైన బియాంకా పిమోంటెస్ ఆవుల నుండి వచ్చింది, ఇవి కునియో ప్రావిన్స్‌లోని అధిక ఆల్పైన్ పచ్చిక బయళ్లలో మేపుతాయి. ఫోంటానాఫ్రెడా యొక్క శక్తివంతమైన 2015 మోస్కాటో డి అస్టి మోన్కుకో అద్భుతమైన మ్యాచ్ చేశాడు

టెర్రోయిర్ నడిచే వంటకాల్లో చెఫ్ పాత్రను మర్చిపోవద్దు. ఉత్తమ వైన్ తయారీదారులు వారు కేవలం సెల్లార్లలోని వైన్‌కు మార్గనిర్దేశం చేస్తారని చెప్పినట్లే, ఉత్తమ చెఫ్‌లు ఫాన్సీ ప్రెజెంటేషన్‌లు లేదా సంక్లిష్టమైన సాస్‌లపై ఆధారపడవలసిన అవసరం లేదు. బదులుగా, అవి జాగ్రత్తగా ఎంచుకున్న, కాలానుగుణ మరియు ఆరోగ్యకరమైన పదార్థాలను మాత్రమే సోర్స్ చేస్తాయి. ఇవి రుచులు మరియు ఆకృతి పొరలను అందిస్తాయి, ఇవి ఆత్మ సంతృప్తికరమైన భోజనాన్ని సృష్టిస్తాయి.