మంచు మీద టెపాచే పెరటి స్ప్రింక్లర్ గుండా పరిగెత్తడం లాంటిది. టార్ట్, తేలికగా ఫ్రిజ్జాంటే మరియు ఆల్కహాల్ తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది వేడి, తేమతో కూడిన వేసవి మధ్యాహ్నం ద్వారా కత్తిరించే మార్గాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఈ పానీయం మెక్సికోకు చెందినది, మరియు ఇది పులియబెట్టిన అంతస్తుల శ్రేణిలో ఉంది మెక్సికన్ పానీయాలు . అజ్టెక్లు మొక్కజొన్న ఆధారిత ఉత్పత్తి కార్పెట్ , మరియు మాయ మరియు హువాస్టెక్‌లతో పాటు, వారు పులియబెట్టిన కిత్తలి పానీయం పల్క్ తాగారు.

పైనాసిల్లో (ఒక రకమైన శుద్ధి చేయని చక్కెర), సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు నీటితో పైనాపిల్ తొక్కలను పులియబెట్టడం ద్వారా టెపాచే తయారవుతుంది. సహజ ఈస్ట్‌లు పైనాపిల్ మీద నివసించడం కిణ్వ ప్రక్రియను సక్రియం చేస్తుంది, చక్కెరను కదిలించండి మరియు 2-3% ఆల్కహాల్-బై-వాల్యూమ్ (ఎబివి) తో పానీయం ఇస్తుంది.

'ఈ పానీయాలు స్పానిష్ వలసరాజ్యానికి ముందు చాలా కాలం నుండి మన సంస్కృతిలో భాగంగా ఉన్నాయి' అని ఇగ్నాసియో “నాచో” జిమెనెజ్, ప్రధాన బార్టెండర్ మరియు “గ్లోబల్ గురువు” ఘోస్ట్ గాడిద , న్యూయార్క్ నగరంలోని టెకిలా మరియు మెజ్కాల్ బార్. 'మెక్సికోకు సోడా పరిచయం చేయబడినప్పుడు వాటిలో చాలావరకు అదృశ్యమయ్యాయి.'

టెపాచే, అయితే, బలంగా ఉంది.

మెక్సికోలోని మోరెలోస్‌లో పెరిగిన డియెగో లివెరా, ప్రతిసారీ అతను పెద్దవారితో మార్కెట్‌కు వెళ్ళినప్పుడు, వారు ఒక టెపాచే బ్యాగ్‌ను కొనుగోలు చేసి, ప్లాస్టిక్ గడ్డి చుట్టూ గట్టిగా భద్రపరిచారు. అతని అమ్మమ్మ తరచుగా తన వంటగదిలో ఒక బ్యాచ్ కాచుకునేది. 'ఆమె టెపాచేతో మత్తులో ఉంది,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మేము పైనాపిల్ కొన్న ప్రతిసారీ, ఆమె దానిని తయారు చేయడానికి తొక్కలను ఉపయోగించింది.'

డెడ్ రాబిట్ వద్ద డియెగో లివెరా / గ్రెగ్ బుడా ఫోటో

లివెరా ఇప్పుడు మాన్హాటన్ ప్రశంసలు పొందిన బార్ వెనుక పనిచేస్తుంది చనిపోయిన కుందేలు , మరియు అతను ఐదు సంవత్సరాల క్రితం టెపాచేకి న్యూయార్క్ వాసులను పరిచయం చేయడంలో సహాయం చేశాడు. NYC యొక్క ఇప్పుడు మూసివేసిన బెటోనీలో జూనియర్ బార్టెండర్గా, లివెరా పైనాపిల్ రిండ్స్ కుప్పల్లోకి పోవడాన్ని చూశాడు. అతిథి బార్టెండింగ్ ఈవెంట్ కోసం వాటిని టెపాచీగా మార్చమని అతను సూచించాడు, మరియు వెంటనే, మిచెలిన్-నటించిన బెటోనీ టెపాచేను అందించడం ప్రారంభించాడు.

అదే సమయంలో, అలెక్స్ వాలెన్సియా మరియు లూయిస్ ఆర్స్ మోటా ప్రారంభించారు లా కంటెంటా న్యూయార్క్ లోయర్ ఈస్ట్ సైడ్ లో. 'నా స్వంత రెస్టారెంట్ తెరవడానికి నాకు అవకాశం వచ్చినప్పుడు, నేను కోరుకున్నది చేయటానికి నాకు స్వేచ్ఛ ఉంది' అని వాలెన్సియా చెప్పారు. అంటే రైసిల్లా మరియు పల్క్యూలను కాక్టెయిల్స్‌లో చేర్చడం మరియు టెపాచే మరియు ఇతర సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన పానీయాలతో ప్రయోగాలు చేయడం.

యు.ఎస్. చెఫ్స్ మరియు రెస్టారెంట్లు మెక్సికన్ వైన్‌ను ఆలింగనం చేసుకోవడం

అతను మెక్సికో అంతటా పెద్దలతో టెక్నిక్స్ మరియు ఐడియాస్ కోసం మాట్లాడాడు. “ప్రజలు సంస్కృతి కోసం ఇలా చేస్తారు. గూగుల్‌కు అంతగా లేదు ”అని వాలెన్సియా చెప్పారు.

వాలెన్సియా తన టెపాచేని మెరుగుపరచడానికి గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా అంకితం చేసింది, కానీ, దాని గుండె వద్ద, ఇది ఒక బామ్మ పానీయం-ఖచ్చితమైన సూత్రాలు లేదా ప్రత్యేక పరికరాలు లేకుండా ఇంట్లో తయారు చేయబడింది.

లా కాంటెంటాలో అలెక్స్ వాలెన్సియా / ఫోటో కర్టసీ లా కంటెంటా

మీరు టెపాచేని స్క్రూ చేయడానికి కొన్ని మార్గాలు ఉన్నాయి. మీ చేతులు లేదా కట్టింగ్ బోర్డులు శుభ్రంగా లేకపోతే, మీరు ఫౌల్-రుచి బ్యాక్టీరియా మరియు వ్యాధికారకాలను పరిచయం చేయవచ్చు బ్రూకు , మరియు మీరు టెపాచేని ఎక్కువసేపు పులియబెట్టితే, అది వెనిగర్ గా మారుతుంది - ఇది తప్పనిసరిగా చెడ్డ విషయం కాదు. చెఫ్ రికార్డో వాల్డెస్ ప్రస్తుతం తన సీటెల్ రెస్టారెంట్‌లో టాకోస్ ధరించడానికి ఉపయోగించాలని యోచిస్తున్న టెపాచే వినెగార్ యొక్క కొన్ని క్వార్ట్లపై కూర్చున్నాడు. రూట్ . ఒక ఉద్దేశపూర్వక ప్రయోగంలో, అతను అదనపు తీపి బ్యాచ్ టెపాచే తయారు చేశాడు, అది రెండు మూడు వారాలు వెలికితీసి, ఆరు వారాల పాటు విశ్రాంతి తీసుకుంది.

'మీరు ఇబ్బంది పెట్టారు మరియు అది మంచి రుచి చూడకపోతే, ఎక్కువ చక్కెరను ఉంచండి' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది ఆమ్ల మరియు బబుల్లీ మరియు పులియబెట్టడం పొందుతుంది. ఇది మిమ్మల్ని చంపదు. ”

'రోజు చివరిలో, ఈ సమావేశాలు పాతవి, పాత వంటకాలు' అని వాల్డెస్ జతచేస్తుంది. 'ప్రజలు వాటిని కొలవలేదు లేదా నియంత్రిత ప్రదేశాల్లో ఉంచలేదు.'

మీ టెపాచే విజయవంతమైందని uming హిస్తే, మీరు సున్నం పిండి మరియు అంగోస్టూరా బిట్టర్స్ యొక్క కొన్ని డాష్‌లతో సరళమైన అపెరిటిఫ్‌ను నిర్మించవచ్చు. లైవ్రా టెపాచే హైబాల్స్ తయారు చేయాలని సూచిస్తుంది mezcal మరియు బీర్ లేదా సోడా స్ప్లాష్. ఘోస్ట్ గాడిద ఒకప్పుడు బ్లాంకో వర్మౌత్ మరియు టేకిలాతో టెపాచే స్ప్రిట్జ్‌ను వడ్డించింది, మరియు వాలెన్సియా మాట్లాడుతూ మంచి భాగస్వామి మరొకరు లేరు వయస్సు రమ్ .

లేదా మీరు టెపాచీని దాని సరళమైన రూపంలో, చాలా మంచు మీద సిప్ చేయవచ్చు (వాలెన్సియా రుచులను పదును పెట్టడానికి సముద్రపు ఉప్పు చిటికెడు సూచిస్తుంది). కొలంబియన్ పూర్వ మెక్సికన్ పానీయ సంస్కృతితో మీరు కమ్యూనికేట్ చేస్తున్నప్పుడు తిరిగి కూర్చుని, వేడి వెదజల్లుతున్నట్లు మరియు బజ్‌ల యొక్క మందమైన అనుభూతిని పొందుతారు.

టెపాచే పదార్థాలు: పైనాపిల్, పైలోన్సిల్లో, సున్నం, దాల్చినచెక్క మరియు అల్లం

టెపాచే ఎలా తయారు చేయాలి

టెపాచేకి దృ rules మైన నియమాలు లేవు. ఫిల్టర్ చేసిన నీరు ఉత్తమం కాని అవసరం లేదు. పిలోన్సిల్లో సాంప్రదాయ, కానీ బ్రౌన్ షుగర్ లేదా టర్బినాడో చిటికెలో చేస్తుంది. ఎక్కువగా ఉపయోగించే సుగంధ ద్రవ్యాలు దాల్చిన చెక్క మరియు లవంగాలు. వాలెన్సియా ప్రతి బ్యాచ్‌కు 10 నల్ల మిరియాలు వేస్తుంది. లైవెరాలో కొన్నిసార్లు సున్నం హల్స్ లేదా లెమోన్గ్రాస్ ఉంటాయి. మీరు అల్లం, తాజా లేదా ఎండిన చిల్లీస్, మూలికలు లేదా ఇతర ఎండిన మసాలా దినుసులను కూడా జోడించవచ్చు.

పైనాపిల్ రుచిని పెంచడానికి, లా కంటెటా యొక్క టెపాచే కోసం వాలెన్సియా మొత్తం పైనాపిల్స్ ను పులియబెట్టింది. 'మీరు ఒకరిని ఆకట్టుకోవాలనుకుంటే, మొత్తం పండును వాడండి' అని ఆయన చెప్పారు. కానీ ఇంట్లో మీరు ఒకే పైనాపిల్‌ను రెండు మూడు బ్యాచ్‌లపై సాగవచ్చు, అయినప్పటికీ ప్రతి ఉపయోగంతో పండ్ల రుచి తగ్గుతుంది.

వేడి వేసవి రోజులలో సర్వ్ చేయడానికి ఇంట్లో లైవెరా ఉపయోగించే టెపాచే రెసిపీ క్రింద ఉంది.

కావలసినవి

• 1 పైనాపిల్ యొక్క తొక్కలు మరియు కోర్, హంక్స్గా కత్తిరించబడతాయి
• 1 పౌండ్ పైలోన్సిల్లో
• 2 oun న్సుల దాల్చిన చెక్క కర్రలు

దిశలు

ఫోటో కత్రిన్ బ్జోర్క్

పెద్ద క్రిమిరహితం చేసిన కూజా లేదా కిణ్వ ప్రక్రియలో, పైనాపిల్ తొక్కలు మరియు కోర్, పైలోన్సిల్లో, దాల్చినచెక్క మరియు 1½ క్వార్ట్స్ నీరు జోడించండి.

ఫోటో కత్రిన్ బ్జోర్క్

చీజ్‌క్లాత్ యొక్క అనేక పొరలతో రబ్బరు బ్యాండ్లు లేదా పురిబెట్టుతో చీజ్ సురక్షితంగా ఉంచండి. 70-80 ° F వద్ద నిల్వ చేయండి, ప్రాధాన్యంగా చీకటి ప్రదేశంలో.

ఫోటో కత్రిన్ బ్జోర్క్

ప్రతి రోజు టెపాచే రుచి మరియు తేలికపాటి లాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ సాధించిన తర్వాత వడకట్టండి. కిణ్వ ప్రక్రియ రెండు మూడు రోజులలో సక్రియం చేయాలి మరియు టెపాచే సాధారణంగా ఐదవ రోజు నాటికి సరైనది. అప్పటికి, చిన్న బుడగలు పులియబెట్టిన ఉపరితలాన్ని కవర్ చేయాలి.

ఫోటో కత్రిన్ బ్జోర్క్

కవర్ చేసిన గాజు కూజాలో రిఫ్రిజిరేటర్‌లో టెపాచేను ఒక వారం వరకు నిల్వ చేయండి. అప్పుడప్పుడు, వాయువును విడుదల చేయడానికి మీరు కూజాను పేల్చాల్సి ఉంటుంది. మంచు మీద సర్వ్ చేయండి.

ఫోటో కత్రిన్ బ్జోర్క్