ఆత్మ ఆహారం గురించి చాలా మందికి బలమైన అభిప్రాయం ఉందని నేను కనుగొన్నాను. నేను చాలా విన్నాను, 'ఇప్పుడు, నాకు ఆత్మ ఆహారం తెలుసు!' ఎవరైనా ఆహారం పట్ల మక్కువ చూపినప్పుడు ఇది చాలా బాగుంది అని నేను భావిస్తున్నాను, మరియు ముఖ్యంగా ఆత్మ ఆహారం అన్ని జాతులు మరియు వయస్సు వర్గాలలో ఉత్సాహాన్ని నింపుతుంది. కొంతమంది ప్రొఫెషనల్ ఫుడ్ విమర్శకులు ఈ అసలు మరియు సృజనాత్మక వంటకాల యొక్క ప్రాముఖ్యతను ఇంకా గుర్తించలేదు.

ఆత్మ ఆహారాన్ని ఫ్రెంచ్ లేదా ఇటాలియన్ మాదిరిగానే ఎందుకు పరిగణించరు? ఈ విషయంపై నాకు బలమైన ఆలోచనలు ఉన్నాయి. అయితే నా మాట ఎందుకు వినాలి? సోల్ ఫుడ్ నిజంగా నా వారసత్వ వంటకాలు, నేను స్వీకరించినది కాదు ఎందుకంటే ఇది అధునాతనమైనది. నేను ఫ్రాన్స్‌లో నా బట్ శిక్షణను పొందాను, కాని గొప్ప ఆత్మ ఆహారాన్ని ప్రజల్లోకి తీసుకురావాలనే దృష్టి నాకు ఎప్పుడూ ఉంది.

ఆత్మ ఆహారం గురించి ఒక మంచి విషయం ఏమిటంటే అది బహుజాతి. సోల్ ఫుడ్ చికాగో నుండి లాస్ ఏంజిల్స్ వరకు భిన్నంగా ఉంటుంది. కొంతమంది ఆఫ్రికన్-అమెరికన్లు కరేబియన్ మూలాలతో, మరికొందరు క్రియోల్, ఆఫ్రికన్ లేదా స్థానిక అమెరికన్లతో గుర్తిస్తారు, మరికొందరు మంచి ఓలే సదరన్ ఫుడ్‌తో కనెక్ట్ అవుతారు, ఇది ప్రభావాల గొప్ప చరిత్రను కలిగి ఉంది. ఈ వంటకం యొక్క వైవిధ్యం మరియు అధునాతనత ప్రశంసించబడాలి! నా లూసియానన్ తల్లి మరియు ఆమె సోదరీమణులు కూడా గుంబో యొక్క విభిన్న సంస్కరణలను వండుతారు, వారు ఇష్టపడినా, ఇష్టపడకపోయినా, వారి అత్తగారు కొంతవరకు ప్రభావితమయ్యారని నేను అనుమానిస్తున్నాను.

ఆత్మ ఆహారం అధికంగా వండిన కూరగాయలు మరియు కొవ్వు మాంసాల కేలరీల కుండలకు సమానం అని నేను నమ్మను. మనకు విస్తృత కచేరీ ఎందుకు లేదు? తీపి బంగాళాదుంప బ్లినిస్ ఎందుకు కాదు? నేను థామస్ కెల్లెర్ మరియు జీన్-జార్జెస్ వోంగెరిచ్టెన్‌లను అనుకరించినప్పుడు నేను ఒకప్పుడు చాలా ప్రతిష్టాత్మకంగా ఉన్నానని అంగీకరిస్తాను, నా ఆహారం గురించి ఉన్నత స్థాయి వివరణలను రూపొందించడానికి కృషి చేస్తున్నాను. నేను దాన్ని అధిగమించాను మరియు మనందరికీ తెలిసిన మరియు ఇష్టపడే ఆహారం యొక్క ఉత్తమ సంస్కరణలపై దృష్టి పెట్టాలని నిర్ణయించుకున్నాను. దీని అర్థం సరళమైన పద్ధతులతో పాటు తాజా మరియు ఉత్తమమైన నాణ్యమైన పదార్థాలను ఉపయోగించడం.

కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం, నేను నైరుతి వంటకాల కోసం ఏమి చేస్తున్నానో మరియు మారియో బటాలి ఇటాలియన్ కోసం ఏమి చేస్తున్నానో ఆత్మ ఆహారం కోసం నేను చేయాలనుకుంటున్నాను అని బాబీ ఫ్లే (అప్పటి నా యజమాని) కి నేను ఆశ్చర్యపోయాను. ఇది బ్లూ రిబ్బన్ వద్ద ఒక రాత్రి తాగిన తరువాత అయి ఉండవచ్చు, కాని నా ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే, ఆత్మ ఆహారాన్ని అందరికీ అందుబాటులో ఉంచాలని మరియు జేమ్స్ బార్డ్ ఫౌండేషన్ గుర్తించిన ఈ శైలిని చూడాలని.

నేను చికెన్ మరియు వాఫ్ఫల్స్ తినడం పెరగలేదు. నాకు తెలుసు, ఇది షాకర్, కానీ ఈ క్లాసిక్ మనోహరమైన కలయిక యొక్క ఉత్తమ సంస్కరణగా నేను భావించాలనుకుంటున్నాను, మరియు బ్రౌన్ షుగర్ కిచెన్‌లోని నా డైనర్లు దానిపై నాకు మద్దతు ఇస్తారు. మేము ఫుల్టన్ వ్యాలీ ఫ్రైయర్‌లను కొనుగోలు చేసి, వాటిని క్రీము క్లోవర్ మజ్జిగలో ముంచి, ఆపై వాటిని మా రుచికోసం చేసిన డిగ్యుస్టో యొక్క సేంద్రీయ పిండితో రుద్దండి మరియు వాటిని సహజమైన బియ్యం bran క నూనెలో స్ఫుటమైన పరిపూర్ణతకు వేయించాలి. నేను చక్రం ఆవిష్కరించడానికి ప్రయత్నించడం లేదు, ఈ గొప్ప సంస్కృతి మరియు వారసత్వ వంటకాలను ఉత్తమమైన మార్గంగా సూచించాలనుకుంటున్నాను మరియు నేను చేయగలను. మరియు నన్ను నమ్మండి, నాకు ఆత్మ ఆహారం తెలుసు!

ఆత్మ ఆహారం మరియు వైన్

'నేను మా స్పైసియర్ ఫుడ్ మరియు గుంబోతో మెరిసే వైన్లను ప్రేమిస్తున్నాను ... మాకు పోర్చుగీస్ మెరిసే వైన్ లూయిస్ పాటో కోస్టా బాగా బ్రూట్ అంటే చాలా సహేతుకమైన ధర, పొడి మరియు ప్రకాశవంతమైనది. నేను కోట్స్ డు రోన్ మిశ్రమాలను మరియు రకాలను కూడా ప్రేమిస్తున్నాను, ముఖ్యంగా గ్రెనాచే ఉన్నప్పుడు, మా ఆహారంతో జత చేయడానికి. మేము స్థానిక నిర్మాత అర్బన్ లెజెండ్స్ లోలాపలూజా (వైన్ తయారీదారు మారిలీ షాఫర్ నుండి) 94% గ్రెనాచే, 2% మౌర్వాడ్రే మరియు 4% సిరాను ఆస్వాదించాము - ఇది మనోహరమైనది. మా పొగబెట్టిన మాంసాలతో ఇది చాలా బాగుంటుంది. ”

చెఫ్ తాన్య హాలండ్ న్యూ సోల్ వంట: ఫ్లేవర్ అండ్ ట్రెడిషన్ (స్టీవర్ట్, తబోరి, మరియు చాంగ్, 2003) లో వంటకాలు సమృద్ధిగా నవీకరించడం మరియు విజయవంతమైనది మరియు నిర్వహిస్తుంది బ్రౌన్ షుగర్ కిచెన్ ఓక్లాండ్ , అలాగే రాబోయే వెంచర్లు, ఓక్లాండ్‌లోని బ్రౌన్ షుగర్ కిచెన్ బేవ్యూ మరియు బి-సైడ్స్ BBQ. ట్విట్టర్లో ఆమెను అనుసరించండి: R బ్రౌన్ సుగర్ కిచ్ .

---

చెఫ్ తాన్య హాలండ్ రూపొందించిన ఈ సోల్ ఫుడ్ రెసిపీని ప్రయత్నించండి.

గుంబో జెర్బెస్

న్యూ సోల్ వంట నుండి తాన్యా హాలండ్ యొక్క రెసిపీ మర్యాద (స్టీవర్ట్, తబోరి, మరియు చాంగ్, 2003)

3 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
1 ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
2 లోహాలు, ముక్కలు (సుమారు 3 టేబుల్ స్పూన్లు)
3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
1 జలపెనో మిరప, విత్తన మరియు మెత్తగా తరిగిన
8 oun న్సుల తాజా బచ్చలికూర
1 పౌండ్ తాజా కాలే
2 కప్పుల కూరగాయల స్టాక్
1 14-oun న్స్ కొబ్బరి పాలు చేయవచ్చు
1½ కప్పుల నీరు
1 పౌండ్ తాజా లేదా స్తంభింపచేసిన ఓక్రా, ¼- అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించండి
1 టేబుల్ స్పూన్ ఫైల్ పౌడర్
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా థైమ్, తరిగిన
1 పౌండ్ యుకాన్ బంగారం లేదా ఇతర పసుపు బంగాళాదుంప, చిన్నది
ముతక ఉప్పు
తాజాగా నేల మిరియాలు

మీడియం వేడి మీద పెద్ద కుండలో, ఉల్లిపాయలు, లోహాలు, వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయలను కూరగాయల నూనెలో మెత్తగా, ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. బచ్చలికూర, కాలే, స్టాక్, కొబ్బరి పాలు మరియు నీరు వేసి 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఆకుకూరలు మరియు 1 కప్పు ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ మరియు ప్యూరీలో నునుపైన వరకు ఉంచండి. మిశ్రమాన్ని కుండలో తిరిగి ఇచ్చి ఓక్రా, ఫైల్ పౌడర్, థైమ్ మరియు బంగాళాదుంపలను జోడించండి. 20 నిమిషాలు వంట కొనసాగించండి మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మసాలా సర్దుబాటు. 4 పనిచేస్తుంది.

ఆర్ట్ అండ్ సోల్స్ మాపుల్ హామ్ హోకేక్