వద్ద వైన్ జాబితా పోర్ట్ ల్యాండ్ సిటీ గ్రిల్ సొగసైన ఒరెగాన్ పినోట్ నోయిర్స్, వాషింగ్టన్ స్టేట్ యొక్క అద్భుతమైన వైన్లు మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న ఇతర ఆవిష్కరణలను ప్రదర్శిస్తుంది, అయితే ఆహారం వాయువ్య మరియు ఆసియా-ప్రేరేపిత సీఫుడ్ మెనూతో స్టీక్ మీద కేంద్రీకృతమై ఉంది. మీరు ఇంట్లో తయారుచేసే హాట్ స్పాట్ నుండి అతిథికి ఇష్టమైనది ఇక్కడ ఉంది.

బ్లాక్ ప్లం చిలి సాస్‌తో చిన్న రిబ్ రావియోలీ

రెసిపీ మర్యాద అమండా సుల్లివన్, పోర్ట్ ల్యాండ్ సిటీ గ్రిల్, పోర్ట్ ల్యాండ్ వద్ద చెఫ్ డి వంటకాలు, లేదా

1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
3 టేబుల్ స్పూన్లు కనోలా ఆయిల్, విభజించబడింది
1 కప్పు పసుపు ఉల్లిపాయ
& frac12 కప్ డైస్డ్ లీక్
ఉప్పు, రుచి
2 కప్పులు తురిమిన, చిన్న చిన్న పక్కటెముకలు (క్రింద రెసిపీ)
1 కప్పు గుండు మిడ్నైట్ మూన్ గౌడ
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా థైమ్
అన్ని-ప్రయోజన పిండి, దుమ్ము దులపడానికి
12 విన్టన్ రేపర్లు లేదా పాస్తా షీట్లు
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
1 టేబుల్ స్పూన్ తృణధాన్యం ఆవాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ వైట్ బాల్సమిక్ వెనిగర్
3 కప్పులు బ్లాక్ ప్లం చిల్లి సాస్ (క్రింద రెసిపీ)
అలంకరించు కోసం, ఎద్దుల రక్త ఆకుకూరలు
ఎండిన ఎండు ద్రాక్ష, అలంకరించు కోసం

మీడియం మంట మీద ఉంచిన మీడియం సాటి పాన్లో, వెన్న మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ కనోలా నూనె వేడి చేయండి. రుచికి ఉప్పుతో ఉల్లిపాయ మరియు లీక్ మరియు సీజన్ జోడించండి. మిశ్రమాన్ని టెండర్ వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 15 నిమిషాలు.

మీడియం గిన్నెలో, ఉల్లిపాయ-లీక్ మిశ్రమం, తురిమిన చిన్న పక్కటెముకలు, గౌడ మరియు థైమ్ కలపండి. బాగా కలుపుకునే వరకు పదార్థాలను కలపండి.

పిండితో కౌంటర్‌టాప్‌ను తేలికగా దుమ్ము. తయారుచేసిన ఉపరితలంపై వింటన్ రేపర్లను వేయండి మరియు ప్రతి రేపర్లో నింపి సమానంగా విభజించండి. ప్రతి రేపర్ మూలను మూలకు మడవండి, నింపడానికి ఒక త్రిభుజం ఏర్పడుతుంది. గట్టి ముద్రను నిర్ధారించడానికి అంచులను గట్టిగా నొక్కండి.

ఉప్పునీరు పెద్ద కుండను మరిగించాలి. రావియోలీని నీటిలో వేసి అవి ఉపరితలం వరకు తేలియాడే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 2-3 నిమిషాలు. రావియోలీని ఒక కోలాండర్లో వడకట్టి, ఆలివ్ నూనెతో టాసు చేయండి.

ఒక చిన్న గిన్నెలో, ఆవాలు, బాల్సమిక్ వెనిగర్ మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల కనోలా నూనె కలపండి. రుచికి ఉప్పుతో ఎమల్సిఫైడ్ మరియు సీజన్ వరకు కదిలించు. ఎద్దుల రక్త ఆకుకూరలను వైనైగ్రెట్‌తో టాసు చేయండి.

పూర్తి చేయడానికి, ప్రతి ప్లేట్ మధ్యలో బ్లాక్ ప్లం-మిరప సాస్ యొక్క చిన్న కొలను పోయాలి. సాస్ పైన 3 రావియోలీని ఉంచండి మరియు విసిరిన ఆకుకూరలు మరియు ఎండిన ఎండుద్రాక్షలతో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

చిన్న పక్కటెముక బ్రైస్:
1 & frac12 పౌండ్ల ఎముక-గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు
1 క్యారెట్, 3 ముక్కలుగా కట్
2 సెలెరీ కాండాలు, 3 ముక్కలుగా కట్
1 లీక్, సగం
5 వెల్లుల్లి లవంగాలు
& frac14 కప్ టమోటా పేస్ట్
5 కప్పుల గొడ్డు మాంసం స్టాక్
1 & frac12 కప్పులు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్
1 బంచ్ ఫ్రెష్ థైమ్
10 బే ఆకులు
ఉప్పు, రుచి

ఓవెన్‌ను 350˚F కు వేడి చేయండి.

అధిక వేడి మీద అమర్చిన పెద్ద బ్రేజింగ్ పాన్లో, గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలను శోధించండి, ప్రతి వైపు 7 నిమిషాలు. చిన్న పక్కటెముకలను హోల్డింగ్ పళ్ళెంకు తొలగించండి. క్యారెట్, సెలెరీ కాండాలు, లీక్ మరియు వెల్లుల్లి లవంగాలను బ్రేజింగ్ పాన్ కు జోడించండి. పదార్థాలను పంచదార పాకం చేయడానికి అనుమతించండి, సుమారు 5 నిమిషాలు. టొమాటో పేస్ట్‌లో కదిలించి 3 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై చిన్న పక్కటెముకలను పాన్‌కు తిరిగి ఇవ్వండి. బీఫ్ స్టాక్, వైన్, థైమ్ మరియు బే ఆకులను జోడించండి, అన్ని పదార్థాలు ద్రవంలో మునిగిపోతున్నాయని నిర్ధారించుకోండి. బ్రేజింగ్ పాన్ ను వేడిచేసిన ఓవెన్కు బదిలీ చేసి, 3 & ఫ్రాక్ 12 గంటలు కవర్ ఉడికించాలి. మాంసం వంట పూర్తయినప్పుడు, ఎముక నుండి మాంసాన్ని ముక్కలు చేయడానికి ఒక ఫోర్క్ ఉపయోగించండి.

బ్లాక్ ప్లం చిల్లి సాస్:
2 కప్పుల క్రాన్బెర్రీ రసం
& frac12 కప్ రెడ్ వైన్ వెనిగర్
& frac14 కప్ లింగ్హామ్ హాట్ సాస్
1 కప్పు చక్కెర
1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం ముక్కలు
1 టీస్పూన్ సున్నం అభిరుచి
⅛ కప్ బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష లేదా ప్లం పూరీ
1 & ఫ్రాక్ 12 టేబుల్ స్పూన్లు ముద్ద (సమాన భాగాలు కార్న్ స్టార్చ్ మరియు నీరు)

అధిక మంట మీద అమర్చిన మీడియం కుండలో, ముద్ద మినహా అన్ని పదార్థాలను కలపండి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, నెమ్మదిగా, రోలింగ్ కాచుకు మిశ్రమాన్ని తీసుకురండి. సాస్ వడకట్టి పాన్కు తిరిగి ఇవ్వండి. మీడియం వేడి మీద, నెమ్మదిగా ఒక చెంచా కోటు చేయడానికి సాస్ ను చిక్కగా చేయడానికి స్లర్రిని జోడించండి.

పోర్ట్ ల్యాండ్ సిటీ గ్రిల్ గురించి మరింత చదవండి.