ప్రపంచవ్యాప్తంగా భారీ హిట్టర్లు, వైన్ ప్రోగ్రామ్ ఎల్లోటైల్ లాస్ వెగాస్‌లో ఆహార-స్నేహపూర్వక ఎంపికలపై దృష్టి పెడుతుంది, పెద్ద మొత్తంలో ట్రోఫీ సీసాలు మరియు విస్తృతమైన సాకే జాబితా ఉన్నాయి. జపనీస్ వంటకాలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న రుచులు మరియు పదార్ధాలచే ప్రభావితమవుతాయి. వైన్ ఉత్సాహవంతుడు వైన్ మరియు ఫుడ్ జతలను మరియు విస్తృతమైన సాకే సమర్పణల గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి యుకికో కవాసాకి, సోమెలియర్ నొక్కండి.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు : ఎల్లోటైల్ వద్ద కస్టమర్ల వైన్ / సాకో-డ్రింకింగ్ ధోరణులు లేదా ప్రోక్లివిటీల గురించి మాకు చెప్పండి?
యుకికో కవాసకి: మాకు చాలా చేపలు ఉన్నందున, సాధారణంగా అతిథులు తెలుపు వైన్లను ఆర్డర్ చేస్తారు. అయినప్పటికీ, వారు రెడ్ వైన్ ప్రేమికులు అయితే, పినోట్ నోయిర్ సాధారణంగా క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌ను స్టీక్‌తో ఆనందిస్తున్నప్పటికీ, మరింత ప్రాచుర్యం పొందారు. తెలుపు విషయానికి వస్తే, చాలా మంది చార్డోన్నేను ప్రేమిస్తున్నప్పటికీ, మేము చాలా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను అమ్ముతాము. సాకో కోసం, మేము చాలా జున్మై డైగింజో లేదా డైగింజోను అమ్ముతాము, ఇది సాకో యొక్క అత్యధిక నాణ్యత. లాస్ వెగాస్‌లో ఇది బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఇతర ప్రదేశాలలో చాలా మంది ప్రజలు జున్మై లేదా హోంజోజో సాకేను కొనుగోలు చేస్తారు, ఇది ప్రీమియం సాకేలలో సాకే యొక్క అత్యల్ప మరియు 3 వ నాణ్యత, ఎందుకంటే ధర మరింత సరసమైనది.

W.E. : ప్రస్తుతానికి వెగాస్‌లో వైన్ దృశ్యం ఎలా ఉంది?
వై.కె.:. అతిథులు లాస్ వెగాస్‌లో ఉన్నప్పుడు తాగడానికి ఇష్టపడతారని మేము కనుగొన్నాము మరియు అధిక-నాణ్యత గల వైన్‌లు లేదా సాకేస్‌పై విరుచుకుపడటం లేదు. మేము కాలిఫోర్నియాకు దగ్గరగా ఉన్నందున చాలా మంది అతిథులు కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నే మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌లను ఆనందిస్తారు. మా ఖరీదైన వైన్లు చాలా కదులుతున్నాయని మేము కనుగొన్నాము. క్యాసినో ఆటగాళ్ళు కంటికి బ్యాటింగ్ చేయకుండా సులభంగా బాటిల్ వైన్ కోసం $ 500 నుండి $ 1,000 వరకు ఖర్చు చేయవచ్చు. మా హై-రోలర్‌లతో, వారు వెగాస్‌లో గడిపిన సమయాన్ని లేదా కాసినోలో మంచి పరుగులు జరుపుకోవడానికి వైన్‌ల కోసం K 10K నుండి K 20K వరకు ఖర్చు చేయడాన్ని మేము ఒకసారి చూడవచ్చు. మేము రోమనీ-కొంటిని కూడా అమ్ముతున్నాము మరియు మనకు ఐదు లేదా ఆరు పాతకాలపు వస్తువులు ఉన్నాయి, కాని ఇప్పుడు మనకు రెండు పాతకాలపు మిగులులు మాత్రమే మిగిలి ఉన్నాయి, ఉదాహరణకు రోమనీ-కాంటి 1995 $ 58,370 మరియు రోమనీ-కాంటి 2002 $ 42,865. సాకే దృశ్యం విషయానికొస్తే, మా అత్యంత ఖరీదైన సాకే 4 2,400, కానీ ఇది లాస్ వెగాస్‌కు మాత్రమే ప్రత్యేకమైనది. జపాన్లో కూడా, ఈ ఖరీదైన సాకోలను ఆర్డర్ చేయడం చాలా కష్టం. మేము ఈ సాకేను చాలా అమ్ముతాము. మా వద్ద 99 999, $ 850, $ 560 మొదలైన ధరల సాకే సీసాలు కూడా ఉన్నాయి, కాని మా అతిథులు వారిని ప్రేమిస్తున్నందున మేము స్థిరంగా ఎక్కువ ఆర్డర్ చేయాలి. ప్రజలు వెగాస్‌లో ఉన్నప్పుడు, వైన్ లేదా సాకే యొక్క చాలా డబ్బు ఖర్చు చేయడంలో వారికి ఎటువంటి సమస్య లేదు.

W.E. : మీకు కలిగిన ఒక ఎపిఫనీ వైన్ / సాకే మరియు ఆహార జత అనుభవం ఏమిటి?
వై.కె.:. మేము సాకే లేదా వైన్ త్రాగినప్పుడు, ప్లేట్లు మరియు గాజుసామాను యొక్క పదార్థం ఆహారం మరియు కోసము లేదా వైన్ యొక్క రుచిని మార్చగలదు. మీ వద్ద గాజుసామాను ఉంటే, మీ సాకే పదునుగా మరియు పొడిగా ఉంటుంది. మరోవైపు, మీకు సిరామిక్ సాకే కప్పులు ఉంటే, సాకే చాలా మృదువైనది మరియు రౌండర్ అవుతుంది. సుగంధం గురించి మాట్లాడుతూ, గాజుసామానులతో, ఇది మరింత ప్రకాశవంతంగా మరియు స్పష్టంగా ఉంటుంది, కానీ సిరామిక్ కప్పులతో, ఇది మరింత నిశ్శబ్దంగా మరియు సున్నితంగా ఉంటుంది. కానీ అవి ఒకే రసం! అది ఎంత బాగుంది? అప్పుడు మీరు మీ డిష్ గురించి ఖచ్చితమైన విషయాలు చెప్పవచ్చు, ముఖ్యంగా మీరు సాషిమి తినేటప్పుడు. మీ సాషిమిని వేర్వేరు వంటలలో ఉంచండి మరియు చేపల రుచిని ఒక నిమిషం తర్వాత సరిపోల్చండి. అదే ఖచ్చితమైన చేప భిన్నంగా రుచి చూస్తుంది. కాబట్టి ఏ రకమైన సాకో, ఏ రకమైన గాజుసామానులలో, ఏ రకమైన వంటకం మరియు ఏ రకమైన ప్లేట్‌లో చాలా ముఖ్యమైనవి! ఇది చాలా చక్కని విషయం-పినోట్ నోయిర్ బోర్డియక్స్ గ్లాసుల కంటే బుర్గుండి గ్లాసుల్లో బాగా వడ్డిస్తారు.

W.E. : ఎల్లోటైల్ మెనులో కష్టతరమైన జత సవాలు?
వై.కె.:. నేను ఏదైనా ప్రస్తావించవలసి వస్తే, నేను బహుశా యమహై లేదా కిమోటో సాకేలో కొన్ని కఠినమైనవి కావచ్చు. ప్రతిసారీ కాదు, కానీ అవి సాధారణంగా చాలా బోల్డ్, క్లాసిక్, మట్టి మరియు అడవి సుగంధాలను కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే మాష్ [కిణ్వ ప్రక్రియ] ప్రక్రియలో అడవి లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. సాధారణంగా, నేను వీటిని స్టీక్ లేదా గొడ్డు మాంసంతో జత చేస్తాను, ఎందుకంటే ఈ సాకేలు చాలా ధైర్యంగా, బలమైన శక్తిని కలిగి ఉంటారు. నేను వారితో చాలా సున్నితమైన సాషిమి లేదా సుషీ ప్లేట్లు కలిగి ఉండను. ఏదేమైనా, చేపలను గ్రిల్డ్ లేదా మిసోతో ఉడికించినట్లయితే, అప్పుడు యమహై మరియు కిమోటో సాకే చాలా బాగా పనిచేస్తాయి, కాబట్టి ఇది చేపలు ఎలా వండుతారు లేదా తయారు చేస్తారు అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కాబట్టి ఇవన్నీ ఆహారం మరియు సాకేపై ఆధారపడి ఉంటాయి, ఎందుకంటే వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి! అయినప్పటికీ, జపనీస్ సాకో మరియు జపనీస్ ఆహారం కలిసి బాగా పనిచేస్తాయి. రెడ్ వైన్ చాలా బోల్డ్, టానిన్ అధికంగా మరియు ఆమ్లత్వం ఎక్కువగా ఉంటే, సాషిమి మరియు సుషీ ప్లేట్లతో జత చేయడం చాలా కఠినమని నేను కూడా చెప్పాలి. వైన్, చాలా సమయం, డిష్ను ముంచెత్తుతుంది.

ఎల్లోటైల్ గురించి మరింత చదవండి.