సంస్కృతి

హాగ్‌వాష్ కాదు: వేగన్ ఫ్యాట్-వాష్డ్ కాక్‌టెయిల్‌లు బేకన్‌కు మించిన సాంకేతికతను తీసుకువస్తాయి

NYCలో డాన్ లీ కంటే ముందు PDT కాక్టెయిల్ బార్ 2007లో ఓల్డ్ ఫ్యాషన్‌లో బోర్బన్‌లో బేకన్ ఫ్యాట్ ఉంచండి, కొవ్వుతో కడిగిన కాక్‌టెయిల్‌ల గురించి ఎవరూ వినలేదు. ఇది వాస్తవానికి ఉన్నదానికంటే చాలా ఎక్కువ కాలం ఉన్నట్లు అనిపించే పద్ధతుల్లో ఇది ఒకటి. బహుశా, దాని ప్రధాన భాగంలో, ఇది శతాబ్దాల పాతది కావచ్చు: లూయిస్ XIV రోజుల నుండి పారిసియన్ పెర్ఫ్యూమియర్లు దీనిని అభ్యసిస్తున్నారు. కొవ్వు ఆల్కహాల్‌లో కరుగుతుంది; దానిని ఆల్కహాల్‌తో నింపడానికి అనుమతించడం ద్వారా (మరియు, మీరు దానిని త్రాగడానికి మరియు మీ చెవుల వెనుక పిచికారీ చేయని సందర్భంలో, ఒక మద్యం) కొవ్వు యొక్క సుగంధాలు మరియు రుచులు దాని హోస్ట్ ద్వారా తెలియజేయబడతాయి. అది వేరుశెనగ లేదా పంది నుండి లావుగా ఉందా అనేది ముఖ్యం కాదు. కొంతమంది తాగుబోతులు, ఆహార కారణాల వల్ల లేదా చెప్పిన స్వైన్‌ను సిప్ చేయాలనే ఆలోచనతో సాధారణ అసహ్యంతో, మొక్కల ఆధారిత సంస్కరణను ఎంచుకుంటారు. అయినప్పటికీ, వాస్తవానికి మీరు ఘనపదార్థాలు తీసివేయబడినందున, ఏ సందర్భంలో అయినా మీరు స్లిమ్ నుండి నిల్ కొవ్వును వినియోగిస్తున్నారు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: మాపుల్ బేకన్ పాత ఫ్యాషన్ ఆల్ రైట్ బ్రంచ్ నోట్స్ హిట్స్

కొవ్వును కడగడం అనేది ఇంద్రియాల యొక్క ఉపాయం. మీరు వోడ్కాను వెన్నతో కొవ్వుగా కడగవచ్చు. వెన్న యొక్క దెయ్యం మిగిలి ఉంది-దాని రుచి మరియు వాసన, బహుశా కొంత నోరు అనుభూతి చెందుతుంది, కానీ దాని కొవ్వు దాదాపు ఏదీ లేదు. ఆ కాక్‌టెయిల్‌లు కనీసం ఒక దశాబ్దం పాటు క్రాఫ్ట్ కాక్‌టెయిల్ మెనుల్లో చమత్కారమైన స్థానాన్ని ఆక్రమించాయి, అయితే ఇటీవల శాకాహారి ప్రతిరూపాలు దృశ్యాన్ని తయారుచేస్తున్నాయి. నువ్వుల నూనె మరియు వేరుశెనగ వెన్న హాజెల్ నట్స్ మరియు పిస్తాపప్పులు మరియు పెకాన్లు మరియు ఆలివ్ నూనెలకు మార్గం సుగమం చేశాయి. ఈ ధోరణికి ఆహార పరిమితులు మాత్రమే కారణాల నుండి దూరంగా ఉన్నప్పటికీ.

టియాగో అమరల్, డెన్వర్స్‌లో హెడ్ మిక్సాలజిస్ట్ విచలనం స్వేదనం ఇటీవల విస్తృత శ్రేణి శాకాహారి కొవ్వుతో కడిగిన కాక్‌టెయిల్‌లతో అతని కాక్‌టైల్ మెనులో మొత్తం 'వాష్డ్' విభాగాన్ని పరిచయం చేసింది. అతను కనోలా మరియు పొద్దుతిరుగుడు మరియు మరిన్ని తటస్థ నూనెల ద్వారా కావలసిన రుచిని అందించే వాటిని చేరుకోవడానికి తన మార్గంలో పనిచేశాడు. మరియు, అదనంగా, ఆకృతిలో బూస్ట్, అమరల్ ఇలా చెప్పింది: “మీరు ఖచ్చితంగా మరింత స్పష్టమైన మరియు బలమైన మౌత్‌ఫీల్‌ని జోడిస్తారు. మీరు దాని బరువును రుచి చూస్తారు.

పరిశోధన మరియు అభివృద్ధి ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి అతను సెపరేటర్‌ను బాగా ఉపయోగించాడు. మీరు చిల్ పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు, ఇక్కడ కొవ్వు గడ్డకట్టడం మరియు తీసివేయబడుతుంది లేదా సెపరేటర్ వంటి యాంత్రిక మార్గాలను సారూప్య చివరలకు ఉపయోగించవచ్చు, కానీ సెపరేటర్ చాలా వేగంగా ఉంటుంది, ఇది పాక ఉత్సుకతతో మరింత ప్రయోగాన్ని అనుమతిస్తుంది.

'సంపన్నమైన మౌత్‌ఫీల్‌తో కూడిన ఏదైనా కాక్‌టైల్ ఆహారంతో మెరుగ్గా ఉంటుందని నేను నమ్ముతున్నాను' అని జనరల్ మేనేజర్ బ్రెట్ లాండర్ చెప్పారు. బ్లూమ్ ప్లాంట్ బేస్డ్ కిచెన్ , చికాగోలోని ప్రసిద్ధ శాకాహారి రెస్టారెంట్, ఇది కొవ్వుతో కడిగిన కాక్‌టెయిల్‌లను అందిస్తుంది.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: ప్లాంట్-బేస్డ్ ప్రొటీన్‌లతో ప్రోస్ పెయిర్ వైన్ ఎలా

'శాకాహారి కొవ్వును కడగడం గురించి మీరు 15 సంవత్సరాల క్రితం నన్ను అడిగి ఉంటే, అది PETA సభ్యులపై ఉపయోగించిన CIA ఇంటరాగేషన్ టెక్నిక్ అని నేను భావించాను' అని పానీయాల డైరెక్టర్ మైఖేల్ రిచర్డ్‌సన్ చెప్పారు. కప్పు పెటలుమా, కాలిఫోర్నియాలో మరియు వైన్ తయారీదారు జూపిటర్ వైన్ కో . 'కానీ నా తల ఇప్పుడు మంచి స్థానంలో ఉంది.' ఆ మంచి ప్రదేశం కాపు వద్ద నువ్వుల నూనె మరియు జపనీస్ విస్కీ మరియు పెకాన్-కడిగిన బోర్బన్‌తో ప్రయోగాలు చేయడానికి అతన్ని ప్రారంభించింది.

గింజ నూనెలు విస్కీలో మెరుస్తాయి, జంతువుల కొవ్వులు ఎల్లప్పుడూ తేలికపాటి స్పిరిట్‌లలో బాగా పని చేయవు. 'జంతువుల కొవ్వులు ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయని నేను కనుగొన్నాను బారెల్ వయస్సు గల ఆత్మలు . జిన్ లేదా వోడ్కాను ఉపయోగించి, జంతువుల కొవ్వు ఫలితంగా వచ్చే రుచిని ఆధిపత్యం చేస్తుంది' అని డెన్వర్‌లోని యారో వద్ద బార్ మేనేజర్ జానీ అడైర్ చెప్పారు. 'కొవ్వు నుండి చాలా రుచికి మధ్య సరైన సమతుల్యతను పొందడం కష్టం లేదా వాష్ నుండి మౌత్ ఫీల్ మరియు శరీరం లేకపోవడం, మరియు నిజంగా గొప్ప పరిష్కారం జంతువుల కొవ్వును కూరగాయల ఆధారిత కొవ్వులతో భర్తీ చేయడం.'

సెసేమ్ స్టేట్ ఆఫ్ మైండ్

టియాగో అమరల్ సౌజన్యంతో, హెడ్ మిక్సాలజిస్ట్, డివియేషన్, డెన్వర్, కొలరాడో

కావలసినవి

1¼ ఔన్స్ నువ్వుల నూనెతో కడిగిన జిన్*
½ ఔన్సు అల్లం లిక్కర్
¾ ఔన్స్ లెమన్‌గ్రాస్ సింపుల్ సిరప్ (1:1 లెమన్‌గ్రాస్ టీ నుండి చక్కెర వరకు)
1 ఔన్స్ కొబ్బరి పాలు 6 చుక్కలు థాయ్ మిరపకాయ (లేదా ఇతర మసాలా) చేదు
1 1-అంగుళాల దోసకాయ ముక్క
సున్నం, అలంకరించు కోసం

సూచనలు

ముద్ద దోసకాయ. డ్రై షేక్ మరియు స్ట్రెయిన్. రాళ్ల గాజుకు జోడించండి. రాక్స్ గ్లాస్‌లో మిగిలిన అన్ని పదార్థాలను (బిట్టర్స్ మరియు గార్నిష్ మినహా) జోడించండి. బాగా కలుపు. చేదులతో డాష్ మరియు సున్నంతో అలంకరించండి.

* నువ్వుల నూనెతో కడిగిన జిన్‌ను ఎలా తయారు చేయాలి

750 ml జిన్ మరియు 1 1/2 ఔన్సు నువ్వుల నూనెను ఒక కంటైనర్‌లో కలపండి. మిశ్రమాన్ని కౌంటర్‌లో 4 గంటలు వదిలివేయండి, కదిలించడానికి మరియు ఇన్ఫ్యూజ్ చేయడానికి కొన్ని సార్లు కదిలించు. 4 గంటల తర్వాత, కొవ్వు పదార్ధాలను స్తంభింపజేయడానికి రాత్రిపూట ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. 12-24 గంటల తర్వాత, ద్రవాన్ని వేరు చేయడానికి ఒక ఫిల్టర్‌తో (ఆదర్శంగా ఆయిల్ ఫిల్టర్ అయితే కాఫీ ఫిల్టర్ పని చేస్తుంది) ఫైన్-మెష్ స్ట్రైనర్ (చినోయిస్ స్ట్రైనర్ ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది) ద్వారా మిశ్రమాన్ని తీసివేసి పోయాలి. ఘనపదార్థాలను విస్మరించండి మరియు వడకట్టిన ద్రవాన్ని నిల్వ చేయండి.

ఈ వ్యాసం మొదట కనిపించింది నవంబర్ 2023 యొక్క సంచిక వైన్ ఔత్సాహికుడు పత్రిక. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!