ఆహారం మరియు వైన్ కలిసి వెళ్లాలని అందరూ అంగీకరిస్తున్నారు. కానీ చెఫ్ మరియు సమ్మర్లతో కూడిన సంబంధాల గురించి ఏమిటి?

రియాలిటీ టీవీ షోలకు ధన్యవాదాలు, ప్రతి ఒక్కరూ రెస్టారెంట్ వంటశాలలలో నిండిన అభిరుచి మరియు శక్తిని చూడవచ్చు. కానీ ఈ క్షణం యొక్క వేడిని మించి, వాణిజ్య వంటగది యొక్క ఉన్మాదం మధ్య నిజమైన శృంగారం వికసించగలదా?

ఈ ముగ్గురు జంటలు కొంతవరకు పని చేసేలా చేశారు. ఇప్పుడు వారు వంటగది యొక్క వేడిలో ఎలా జీవించారో పంచుకుంటున్నారు, అంతేకాకుండా ఇంట్లో జంటలు ఆనందించడానికి మూడు అద్భుతమైన జతలను కలిగి ఉన్నారు.

గినా మరియు స్కాట్ గాట్లిచ్

రెండవ అంతస్తు బిస్ట్రో & బార్ , డల్లాస్

వారు కలిసి పంచుకున్న మొదటి వైన్ బాటిల్ బిల్‌కార్ట్-సాల్మన్ బ్రూట్ రోస్ షాంపైన్ . వారి మొదటి తేదీ కాలిఫోర్నియాలోని కోస్టా మెసాలోని స్కాట్ యొక్క సీఫుడ్ (ఇప్పుడు స్కాట్-రెస్టారెంట్ & బార్ అని పిలుస్తారు) వద్ద వాలెంటైన్స్ డే విందు.

గినా మరియు స్కాట్ గాట్లిచ్ శృంగారభరితం కాదని ఎవరు చెప్పగలరు?

వారు న్యూపోర్ట్ బీచ్‌లోని ఇప్పుడు మూసివేసిన వంకాయ రెస్టారెంట్‌లో కలుసుకున్నారు. 'స్కాట్ రెస్టారెంట్‌లో ఇంటి వెనుక పని చేస్తున్నాడు, నేను ఇంటి ముందు ఉన్నాను' అని గినా చెప్పారు. 'రెస్టారెంట్ ఏమైనప్పటికీ ఒక శృంగార ప్రదేశం.'

10 సంవత్సరాల క్రితం ఆ శృంగారం డల్లాస్‌లోని అగ్రశ్రేణి రెస్టారెంట్‌కు దారితీసింది. గినా, 35, మరియు స్కాట్, 37, 2008 లో రెండవ అంతస్తు బిస్ట్రో & బార్‌ను ప్రారంభించారు.

వారు తమ పని గురించి విభేదిస్తారా? 'అన్ని సమయం,' గినా చెప్పారు.

“కానీ, స్కాట్ జతచేస్తుంది,“ ఇది మేము వివాహం చేసుకున్నందుకు సహాయపడుతుంది. ఇది కమ్యూనికేషన్‌ను చాలా సులభం చేస్తుంది. ”

6 మరియు 3 సంవత్సరాల వయస్సు గల ఇద్దరు అబ్బాయిలతో, మరియు మూడు కుక్కలతో, గాట్లిచ్ ఇంటిలో జీవితం తీవ్రంగా ఉంది.

'మా మొదటి కొడుకు పుట్టడానికి 10 రోజుల ముందు మేము బిజౌక్స్ తెరిచాము' అని గినా చెప్పారు. “మేము అదృష్టవంతులు. మాకు డల్లాస్‌లో కుటుంబం ఉంది, మరియు మేము జట్టు ప్రయత్నం చేస్తాము. ”

వారు ఎల్లప్పుడూ వారానికి ఒక కుటుంబ రోజును కలిగి ఉంటారు, ఎప్పుడు, అబ్బాయిల క్రీడల తరువాత, వారు గ్రిల్ చేస్తారు, ముఖ్యంగా వేసవిలో.

“మరియు, మేము వంటగదిని ఎదుర్కోలేనప్పుడు మాకు దగ్గరలో ఒక వ్యాపారి జో ఉన్నారు” అని గినా చెప్పారు.

కౌస్కాస్ మరియు క్రిక్ గ్యాస్ట్రిక్‌తో లాంగ్ ఐలాండ్ డక్ బ్రెస్ట్

రెసిపీ మర్యాద స్కాట్ మరియు గినా గాట్లిచ్, ది సెకండ్ ఫ్లోర్ బిస్ట్రో & బార్, డల్లాస్ యజమానులు

1 కప్పు చక్కెర
1 కప్ క్రిక్ లాంబిక్ (బెల్జియన్ తరహా చెర్రీ బీర్)
2 టేబుల్ స్పూన్లు షెర్రీ వెనిగర్ కప్ డెమి-గ్లేస్ కప్ సోర్ చెర్రీస్
ఉప్పు, రుచి
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు లేని వెన్న, రుచికి ఎక్కువ
4 కప్పులు వండిన కౌస్కాస్ కప్ కాల్చిన పుట్టగొడుగులు (ముక్కలు చేసిన లేదా చిన్న మొత్తం) కప్పు లాగిన బాతు కాన్ఫిట్ (ఇంట్లో లేదా కొనుగోలు)
4 బాతు రొమ్ములు
1 వెల్లుల్లి లవంగం, మెత్తగా తరిగిన
1 లోతు, మెత్తగా తరిగిన
2 మొలకలు థైమ్
మిరియాలు, రుచి

ఓవెన్‌ను 350˚F కు వేడి చేయండి.

చక్కెరను స్టెయిన్లెస్-స్టీల్ కుండలో ఉంచండి మరియు నీటితో కప్పండి. మిశ్రమాన్ని వేడి చేయండి మరియు అది మృదువైన-బంతి దశకు (235˚F-240˚F) చేరుకున్నప్పుడు, బీర్ మరియు వెనిగర్ వేసి గ్యాస్ట్రిక్ ఏర్పడి, చెక్క చెంచాతో కదిలించు. మిశ్రమం చెంచా వెనుక భాగంలో కోటు వేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, దానిని ఒక కంటైనర్లో పోయాలి. మిగిలిపోయిన గ్యాస్ట్రిక్‌ను ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలో ఆరు నెలల్లో ఉపయోగం కోసం స్తంభింపజేయండి.

ఒక చిన్న కుండలో డెమి-గ్లేస్ మరియు చెర్రీలను కలపడం ద్వారా చెర్రీ ప్యూరీని సిద్ధం చేయండి. మిశ్రమాన్ని వేడి చేయండి, ఉప్పుతో రుచి చూసే సీజన్ మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్నలో కొట్టండి.
ఒక పెద్ద గిన్నెలో, కౌస్కాస్, పుట్టగొడుగులు మరియు బాతు కాన్ఫిట్ కలపండి మరియు పక్కన పెట్టండి.

మీడియం-అధిక వేడి మీద అమర్చిన ఓవెన్-సేఫ్ పాన్లో, కొవ్వును అందించడానికి పాన్లో బాతు రొమ్ముల చర్మం వైపు ఉంచండి, చర్మం బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు, సుమారు 8 నిమిషాలు. అందించిన కొవ్వుతో రొమ్ములను వేయండి, రొమ్ములు మీడియం-అరుదైనవి, సుమారు 12 నిమిషాలు లేదా మాంసం మందంతో 10 అంగుళాలు వచ్చే వరకు వాటిని వేడి చేసి ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో వేయించుకోండి.

బాతు వంట చేస్తున్నప్పుడు, కౌస్కాస్ మిశ్రమాన్ని మళ్లీ వేడి చేసి, వెల్లుల్లి, నిస్సార, థైమ్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. వెన్న యొక్క పాట్తో ముగించండి.

సర్వ్ చేయడానికి, బాతు రొమ్ములను -ఇంచ్-మందపాటి ముక్కలుగా కత్తిరించండి. చెర్రీ ప్యూరీని నాలుగు ప్లేట్ల మధ్య సమానంగా విభజించండి. కౌస్కాస్ మిశ్రమం మరియు ముక్కలు చేసిన బాతును ప్లేట్ మీద ఉంచండి. ప్రతి బాతు ముక్కను క్రిక్ గ్యాస్ట్రిక్తో డాట్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.

బీర్ పెయిరింగ్: 'నాకు, ఆహారం మరియు వైన్ జతచేయడం భావోద్వేగంగా ఉంటుంది, వంటలో భావోద్వేగం ఉన్నట్లే' అని గినా గాట్లిచ్ చెప్పారు, “బెల్జియం యొక్క బ్రౌవేరిజ్ డి ట్రోచ్ నుండి వచ్చిన చాప్యూ క్రీక్ బాతుతో నాకు నో మెదడు. దానితో పాటు గ్యాస్ట్రిక్ చేయడానికి స్కాట్ దానిలో కొంత భాగాన్ని ఉపయోగిస్తాడు మరియు డిష్‌లో ఉపయోగించిన దానికంటే మంచి జత ఏమిటి? తాజా, పుల్లని చెర్రీ బీర్ నిజంగా బాతు యొక్క గొప్ప, గామి రుచితో వివాహం చేసుకుంటుంది. ”

ఫ్రాన్సిన్ స్టీఫెన్స్ మరియు ఆండ్రూ ఫెయిన్బర్గ్

ఫ్రాన్నీ మరియు బ్క్లిన్ లార్డర్ , బ్రూక్లిన్

'మేము ఈస్ట్ విలేజ్ [మాన్హాటన్] లోని [ఇప్పుడు మూసివేయబడిన] సావోయ్ రెస్టారెంట్‌లో కలుసుకున్నాము' అని ఫ్రాన్సిన్ స్టీఫెన్స్ చెప్పారు. ఆండ్రూ ఫెయిన్బర్గ్, 38, ఒక చెఫ్. 41 ఏళ్ల స్టీఫెన్స్ బార్టెండర్.

'ఆండ్రూ నాకు కబోచా స్క్వాష్, చిక్‌పీస్ మరియు కాలేలతో అందమైన శరదృతువు వంటకం వండుకున్నాడు' అని ఫ్రాన్సిన్ చెప్పారు. 'నేను మొదటి చూపులోనే ప్రేమను కలిగి ఉండాలని అనుకుంటున్నాను, ఎందుకంటే మేము రెండు నెలల తరువాత వివాహం చేసుకున్నాము.'

ఆ మొదటి భోజనం 2000 లో. 2004 లో, వారు ఫ్రాన్నీని తెరిచారు.

'నేను ఒక చెఫ్‌ను వివాహం చేసుకోబోతున్నట్లయితే, మేము ఒకరినొకరు చూసుకుంటే, మేము కలిసి రెస్టారెంట్‌ను తెరవాలి' అని ఫ్రాన్సిన్ చెప్పారు.

ఫ్రాన్నీ ఇటాలియన్ (వీరిద్దరూ కాకపోయినా), ఆండ్రూ చెప్పారు, ఎందుకంటే “ఇటాలియన్లు ఉడికించి రుచులను కలిపి ఉంచే విధానం నాకు చాలా ఇష్టం.”

ఆహారంతో వెళ్ళడానికి, ఫ్రాన్సిన్ ఇటాలియన్-మాత్రమే వైన్ జాబితాపై చాలా అరుదుగా దృష్టి పెడుతుంది. వారు ఇటాలియన్ డెలి, బ్క్లిన్ లార్డర్‌ను కూడా తెరిచారు.

వారికి ఇద్దరు పిల్లలు, ప్రూ, 6, మరియు మార్కో, 5, కాబట్టి వారు వీలైనంతవరకు ఇంట్లో తింటారు.

'ఆండ్రూ సరైన భోజనం వండుతాడు, మరియు మేము కొత్త వంటకాలను ప్లాన్ చేసే మార్గంగా మా విందును కూడా ఉపయోగిస్తాము' అని ఫ్రాన్సిన్ చెప్పారు.

కాబట్టి వారు ప్రేమికుల రోజున ఎక్కడ ఉంటారు?

'ఇంట్లో, కొంత మంచి ఆహారం మరియు గొప్ప బాటిల్ ఇటాలియన్ వైన్ తో,' ఫ్రాన్సిన్ చెప్పారు.

ఆర్టిచోకెస్, వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయలతో ఫ్రాన్నీ స్పఘెట్టి

రెసిపీ ఫ్రాన్నీ నుండి స్వీకరించబడింది: మెలిస్సా క్లార్క్, ఆండ్రూ ఫెయిన్బర్గ్ మరియు ఫ్రాన్సిన్ స్టీఫెన్స్ రచించిన సింపుల్ సీజనల్ ఇటాలియన్ (శిల్పకారుడు, 2013)

8 చిన్న లేదా 4 పెద్ద తాజా ఆర్టిచోకెస్, కత్తిరించిన మరియు బయటి ఆకులు కప్ ఎక్స్‌ట్రా-వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, ప్లస్ 4 టీస్పూన్లు, విభజించబడ్డాయి
8 వెల్లుల్లి లవంగాలు, పగులగొట్టి ఒలిచినవి
2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు టీస్పూన్ ఎరుపు మిరప రేకులు (ప్రాధాన్యంగా సిసిలియన్)
1 పౌండ్ పొడి స్పఘెట్టి కప్ తాజా పార్స్లీ, తరిగిన
8 టీస్పూన్లు మెత్తగా తురిమిన
పర్మేసన్ చీజ్
4 టీస్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న టీస్పూన్ తాజాగా నల్ల మిరియాలు పగుళ్లు
4 టీస్పూన్లు మెత్తగా తురిమిన పెకోరినో రొమానో

ఆర్టిచోకెస్‌ను పొడవుగా సగం చేసి, చెంచా ఉపయోగించి చౌక్‌ను తొలగించండి. ఆర్టిచోకెస్‌ను -ఇంచ్-మందపాటి ముక్కలుగా పొడవుగా కత్తిరించండి.

మీడియం-అధిక వేడి మీద చాలా పెద్ద స్కిల్లెట్లో, ఆలివ్ నూనె యొక్క వెచ్చని కప్పు. ఆర్టిచోకెస్, వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పు జోడించండి. ఆర్టిచోకెస్ బ్రౌన్ మరియు కొద్దిగా మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి, మరియు వెల్లుల్లి 6-7 నిమిషాల అంచుల చుట్టూ సువాసన మరియు బంగారు రంగులో ఉంటుంది.

మిరప రేకులు వేసి అదనపు నిమిషం ఉడికించాలి.

కప్పు నీరు వేసి (విషయాలను ఎక్కువగా కవర్ చేయకుండా సరిపోతుంది) మరియు ఆర్టిచోకెస్ చాలా మృదువైనంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పాన్లో ఇంకా కొంత ద్రవం మిగిలి ఉండాలి. వేడి నుండి స్కిల్లెట్ తొలగించండి.

బాగా ఉప్పునీరు వేడినీటి పెద్ద కుండలో, పాస్తా ప్యాకేజీ సూచనల ప్రకారం ఉడికించి 2 నిమిషాల వరకు సిగ్గుపడాలి. స్పఘెట్టిని కొంతవరకు రిజర్వ్ చేసి, స్పఘెట్టిని హరించండి.

పార్స్లీ, పార్మిగియానో-రెగ్గియానో, వెన్న మరియు మిరియాలు తో పాటు, ఆర్టిచోకెస్‌తో స్పఘెట్టిని స్కిల్లెట్‌లోకి టాసు చేయండి. పాస్తా కేవలం 1-2 నిమిషాలు అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సాస్ పొడిగా అనిపిస్తే రిజర్వు చేసిన పాస్తా నీటిలో కొన్ని టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి.

సర్వ్ చేయడానికి, పాస్తాను నాలుగు సర్వింగ్ ప్లేట్లు లేదా గిన్నెల మధ్య విభజించండి. ఒక్కొక్కటి 1 టీస్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు 1 టీస్పూన్ పెకోరినో రొమానోతో ముగించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్: 'ఆర్టిచోకెస్‌తో బాగా పనిచేసే వైన్లు చాలా తక్కువ ఉన్నాయి' అని ఫ్రాన్సిన్ స్టీఫెన్స్ చెప్పారు. 'ఒక నారింజ వైన్ ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది, అయితే, అందంగా పనిచేస్తుంది. రాడికాన్ యొక్క 2005 ఓస్లావ్జే ఫ్రియులి-వెనిస్ గియులియా నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి. రెడ్ వైన్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయండి, రిఫ్రిజిరేటర్ కోల్డ్ కాదు. ”

పాక జంటలు

పావోలా ఎంబ్రీ మరియు క్రిస్టోఫర్ గ్రాస్

క్రిస్టోఫర్ మరియు క్రష్ , ఫీనిక్స్

ఇది ఒక గ్లాసు చార్డోన్నే, పావోలా ఎంబ్రీ మరియు క్రిస్టోఫర్ గ్రాస్‌లను కలిసి తీసుకువచ్చింది.

“క్రిస్టోఫర్ అప్పటికే తన రెస్టారెంట్‌ను కలిగి ఉన్నాడు” అని 44 ఏళ్ల పావోలా చెప్పారు. “ఒక రోజు, నేను అతని బార్ వద్ద కూర్చుని చార్డోన్నే గ్లాసును ఆర్డర్ చేశాను. అతను వెస్ట్రన్ ఆస్ట్రేలియా నుండి లీవిన్ ఎస్టేట్ను సిఫారసు చేశాడు. మేము చాటింగ్ చేసాము, ఆపై నేను ప్రారంభించాను -నా స్నేహితురాళ్ళతో మాట్లాడటం మొదలుపెట్టాము, మేము ప్రతి రాత్రి తాగడానికి రెస్టారెంట్‌కు రావాలి. ”

వారికి రెండు ప్రక్క ప్రక్క తినుబండారాలు ఉన్నాయి, క్రిస్టోఫర్, ఇది రెస్టారెంట్, మరియు క్రష్ అనే లాంజ్. క్రిస్టోఫర్, 54, చెఫ్. పావోలా, ఇప్పుడు శిక్షణ పొందిన సమ్మర్, వైన్ కార్యక్రమాలకు బాధ్యత వహిస్తాడు.

వారు వైన్ జత చేయడంపై కలిసి పనిచేస్తారు, “మరియు నేను అసాధారణ జతలను సిఫారసు చేయాలనుకుంటున్నాను” అని పావోలా చెప్పారు. 'నేను బ్రాంచింగ్ అవుట్ అని పిలిచే జాబితాలో క్రొత్త విభాగాన్ని ప్రారంభించాలని ఆలోచిస్తున్నాను.'

ఆఫ్-డ్యూటీ జత చేయడం చాలా సవాలు.

'నేను మెక్సికన్ ఆహారాన్ని ఇష్టపడుతున్నాను-స్పైసియర్ మంచిది' అని క్రిస్టోఫర్ చెప్పారు. 'సంవత్సరాల క్రితం, నేను పిండిచేసిన మిరియాలు నిండిన వంటకం కలిగి ఉన్నాను, నేను దానిని బోర్డియక్స్ తో తిన్నాను. గొప్ప జత చేసే క్షణం కాదు. ”
క్రిస్టోఫర్ మరియు పావోలా వివాహం చేసుకుని 10 సంవత్సరాలు, మరియు ఆమె రెస్టారెంట్ మరియు వైన్ అడ్వెంచర్లో భాగమైంది. ఈ రోజు, సాహసం కొనసాగుతుంది, కానీ వివాహం కాదు.

'మేము ఒకరినొకరు నమ్ముతాము మరియు ఒకరినొకరు పూర్తి చేసుకుంటాము' అని క్రిస్టోఫర్ చెప్పారు. 'ఆమె నిర్వహణలో గొప్పది.'

పావోలా ఇలా అంటాడు, 'ఇప్పుడు మేము గతంలో కంటే మెరుగ్గా పని చేస్తున్నాము.'

ఫరెకి, షాలోట్ కాన్ఫిట్ మరియు రెడ్ వైన్ సాస్‌లతో ట్రఫుల్-ఇన్ఫ్యూజ్డ్ ప్రైమ్ సిర్లోయిన్

రెసిపీ మర్యాద క్రిస్టోఫర్ గ్రాస్, క్రిస్టోఫర్ యొక్క చెఫ్ / యజమాని, ఫీనిక్స్

స్టీక్స్‌ను తేలికగా చల్లబరచడం మరియు ట్రఫుల్ ఆయిల్‌లో మెరినేట్ చేయడం ద్వారా ఒక రోజు ముందుగానే మీ తయారీని ప్రారంభించండి.

4 గొడ్డు మాంసం సిర్లోయిన్ స్టీక్స్, గురించి
ఒక్కొక్కటి 4 oun న్సులు
2-3 టేబుల్ స్పూన్లు ట్రఫుల్ ఆయిల్
2 కప్పుల ఫేరేకి
4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు చేసిన కప్పు ఒలిచిన మరియు మెత్తగా ముక్కలు చేసిన లోహాలు, విభజించబడ్డాయి
3 కప్పుల చికెన్ స్టాక్, వేడెక్కింది, అవసరమైతే ఇంకా ఎక్కువ
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
5 టేబుల్ స్పూన్లు చివ్స్, తాజాగా తరిగిన, విభజించబడ్డాయి
2 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
1 మొలక తాజా థైమ్
4 నల్ల మిరియాలు రుబ్బు
మెర్లోట్ వంటి 4 కప్పుల రెడ్ వైన్ విభజించబడింది
3 కప్పుల దూడ మాంసం (లేదా చికెన్) స్టాక్, వేడెక్కింది

చల్లని పొగ స్టీక్స్. కలప చిప్స్‌ను ఆవిరి ర్యాక్‌తో అమర్చిన వోక్‌లో ఉంచండి. మీడియం వేడి మీద స్టవ్ మీద వోక్ ఉంచండి. చిప్స్ ధూమపానం చేస్తున్నప్పుడు, వేడి నుండి తొలగించండి. రాక్ మీద గొడ్డు మాంసం ఉంచండి మరియు కొన్ని నిమిషాలు కవర్ చేయండి.

సిర్లోయిన్ స్టీక్స్‌ను 2-3 టేబుల్‌స్పూన్ల ట్రఫుల్ ఆయిల్‌లో కనీసం ఒక రోజు ముందుగానే మెరినేట్ చేయండి.

చల్లటి నీటి గిన్నె మీద ఉంచిన పెద్ద జల్లెడ ఉపయోగించి ఫారెక్కి శుభ్రం చేయండి. చుట్టూ ధాన్యాలు ish పు మరియు బాగా హరించడం.

మీడియం వేడి మీద, 2 అంగుళాల లోతులో, భారీ-దిగువ 8-అంగుళాల పాన్ సెట్ చేయండి. 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ వేసి, ఫరేకిలో కదిలించు, మరియు ధాన్యాలు బాగా వేడిచేసే వరకు లేదా కాల్చినంత వరకు చాలా నిమిషాలు ఉడికించాలి, కాని కాల్చకూడదు.

వెల్లుల్లి, 5 టేబుల్ స్పూన్లు లోహాలు మరియు వెచ్చని చికెన్ స్టాక్ లో కదిలించు. మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, తరువాత నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు కుండ కవర్. 35-45 నిమిషాలు ఉడికించాలి, ఫరేకి చాలా పొడిగా అనిపిస్తే కొంచెం ఎక్కువ స్టాక్ జోడించండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, మరియు వడ్డించే ముందు 3 టేబుల్ స్పూన్లు చివ్స్ మరియు అదనపు వెన్నలో కదిలించు.

ఇంతలో, నెమ్మదిగా 1⁄3 కప్పు లోహాలను 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెలో టెండర్ మరియు అపారదర్శక వరకు 6-8 నిమిషాలు వేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తేలికగా సీజన్, మరియు లోతు నిస్సారంగా పక్కన పెట్టండి. వడ్డించే ముందు మళ్లీ వేడి చేసి, మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్ల చివ్స్ లో కదిలించు.

ఓవెన్‌ను 375˚F కు వేడి చేయండి.

ఒక స్కిల్లెట్లో, మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ నూనెలో అన్ని వైపులా స్టీక్స్ బ్రౌన్ చేయండి. వేయించు పాన్ కు మాంసం తొలగించండి. రెడ్ వైన్ సాస్ చేయడానికి మాంసం రసాలను వదిలి, స్కిల్లెట్ నుండి కొవ్వును జాగ్రత్తగా తొలగించండి.

మీడియం వేడి మీద మాంసం-బ్రౌనింగ్ స్కిల్లెట్ సెట్ చేసి, ఉప్పు లేని వెన్న మరియు మిగిలిన 3 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన లోహాలను జోడించండి. మృదువుగా ఉండటానికి చాలా నిమిషాలు కదిలించు, కానీ గోధుమ రంగు చేయవద్దు.

స్కిల్లెట్కు థైమ్, మిరియాలు మరియు 3 కప్పుల రెడ్ వైన్ జోడించండి. ద్రవాన్ని సగానికి తగ్గించి, 3 కప్పుల దూడ మాంసం జోడించండి. రెడ్ వైన్ సాస్ కప్పుకు తగ్గించే వరకు నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టండి.
వేడిచేసిన పొయ్యి యొక్క మధ్య స్థాయిలో బ్రౌన్డ్ సిర్లోయిన్‌తో వేయించు పాన్ ఉంచండి మరియు అరుదైన లేదా మధ్యస్థ అరుదుగా వేయించుకోండి (మాంసం యొక్క మందమైన భాగంలో చేర్చినప్పుడు, తక్షణ-చదివిన మాంసం థర్మామీటర్ 120˚F-130˚F నమోదు చేయాలి ), సుమారు 6 నిమిషాలు. పూర్తయినప్పుడు, మాంసాన్ని కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు తీసివేసి, కొన్ని నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

మిగిలిన రెడ్ వైన్లో పోయడం ద్వారా మరియు వేయించే రసాలను స్క్రాప్ చేయడం ద్వారా వేయించు పాన్ ను డీగ్లేజ్ చేయండి. వేగంగా ఉడకబెట్టి, సిద్ధం చేసిన రెడ్ వైన్ సాస్‌లో ఈ పాన్ జ్యూస్‌ను జోడించండి.

4 ప్లేట్ల మధ్య నిస్సార కాన్ఫిట్ మరియు ఫారెక్కి సమానంగా విభజించండి. ప్రతి స్టీక్‌ను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి ప్లేట్‌లో అమర్చండి, రెడ్ వైన్ సాస్‌తో మాంసాన్ని రింగింగ్ చేయండి. మిగిలిన లోహాలతో మాంసాన్ని అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్: 'డిష్ యొక్క కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్ కంటెంట్ ప్రధాన మ్యాచ్ పాయింట్' అని పావోలా ఎంబ్రీ చెప్పారు. 'ప్రైమ్ సిర్లోయిన్ యొక్క స్పష్టమైన రుచి ఒక పెద్ద రెడ్ వైన్ యొక్క యవ్వన టానిన్లను మృదువుగా చేస్తుంది ఆండ్రూ విల్ యొక్క 2007 సీల్ డు చేవల్ వైన్యార్డ్ వాషింగ్టన్ ఎర్ర పర్వతం నుండి. కొవ్వును యువ టానిన్ల ద్వారా కత్తిరించమని వేడుకుంటుంది, మరియు మీరు గొడ్డు మాంసం యొక్క తీపి రుచులతో వైన్ యొక్క బోల్డ్ తియ్యని పండ్లను తీయవచ్చు. ”

బెక్కి సెలెంగట్ మరియు ఏప్రిల్ పోగ్

కార్నుకోపియా , సీటెల్ వైల్డ్ అల్లం , బెల్లేవ్, వాషింగ్టన్

'ఉదయం మా సమయం కలిసి ఉంది' అని బెక్కి సెలెంగట్, ఆమె మరియు ఆమె భార్య ఏప్రిల్ పోగ్ పంచుకునే దినచర్య గురించి మాట్లాడుతుంది.

'సాయంత్రాలలో, మేము ఎప్పుడూ కలిసి తినలేము' అని బెక్కి చెప్పారు. 'ప్రజలు మేము మంచి వైన్ తాగుతామని మరియు రుచినిచ్చే భోజనం చేస్తారని ప్రజలు ఎప్పుడూ అనుకుంటారు. మేము ఇంటికి వచ్చినప్పుడు నిజంగా ఆకలితో ఉంటే, మాకు కొంచెం పాప్‌కార్న్ మరియు ఫ్రిజ్‌లో ఉన్న చెడు వైన్ ఏదైనా గ్లాసు ఉంటుంది. ”

వారు ఆరు సంవత్సరాల క్రితం కలుసుకున్నారు, ఒక బార్ వద్ద పానీయం కోసం వేచి ఉన్నారు.

'ఇది మొదట ప్రేమ మ్యాచ్ లాగా అనిపించలేదు, కాని అప్పుడు మేము ఇద్దరూ ఆతిథ్య పరిశ్రమలో పనిచేశామని గ్రహించాము, మరియు మా ఇద్దరికీ దాని గురించి బలమైన అభిప్రాయాలు ఉన్నాయి' అని బెక్కి చెప్పారు.

'మరియు మేము అక్కడ నుండి వెళ్ళాము,' ఏప్రిల్ చెప్పారు.

ఇద్దరికీ పాక్షికంగా వేర్వేరు పని జీవితాలు ఉన్నాయి. మైక్రోసాఫ్ట్ ఆధిపత్యం కలిగిన సీటెల్ శివారు ప్రాంతమైన బెల్లేవ్‌లోని వైల్డ్ అల్లం రెస్టారెంట్‌లో ఏప్రిల్, ఒక సమ్మర్.

'రెస్టారెంట్ ఫ్యూజన్, మరియు మాకు రైస్లింగ్స్ యొక్క అద్భుతమైన సేకరణ ఉంది' అని ఏప్రిల్ చెప్పారు.

బెక్కి అనే చెఫ్, ప్రైవేట్ క్లయింట్ల కోసం వండడానికి, కెన్మోర్‌లోని బాస్టిర్ విశ్వవిద్యాలయంలో పాక / పోషకాహార విభాగానికి అనుబంధ ప్రొఫెసర్‌గా పనిచేయడానికి, వాషింగ్టన్‌లోని వుడిన్‌విల్లేలోని ది హెర్బ్‌ఫార్మ్ రెస్టారెంట్‌ను విడిచిపెట్టి, ఆమె ప్రైవేట్ చెఫ్ మరియు పాక విద్యా సంస్థ కార్నుకోపియాను సృష్టించాడు.

ఈ జంట వారి వంట-పుస్తకాలలో వారి ఆహారం మరియు వైన్ నైపుణ్యాలను కలిసి ఉపయోగిస్తున్నారు-తాజాది మంచి చేప: పసిఫిక్ తీరం నుండి సస్టైనబుల్ సీఫుడ్ వంటకాలు (సాస్క్వాచ్ బుక్స్, 2011) .

'మేము ఒకరి సామర్థ్యాలను గౌరవిస్తాము' అని ఏప్రిల్ చెప్పారు.

'మేము దానిని మరచిపోతే మాత్రమే మాకు సంఘర్షణ ఉంటుంది' అని బెక్కి జతచేస్తుంది.

బే-సేన్టేడ్ పియర్ టార్ట్ టాటిన్

రెసిపీ మర్యాద బెక్కి సెలెంగట్, సీటెల్‌లోని కార్నుకోపియా వ్యవస్థాపకుడు

కప్పు చక్కెర
5 ఏలకుల పాడ్స్‌ విత్తనాలు
6 తాజా లేదా 4 ఎండిన బే ఆకులు (టర్కిష్ బే లేదా లారస్ నోబిలిస్)
1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ అన్‌లీచ్డ్ పిండి, పిండిని బయటకు తీయడానికి ఇంకా ఎక్కువ
1 స్టిక్ ఉప్పు లేని వెన్న, ½ -ఇంచ్ ముక్కలుగా, 4 టేబుల్ స్పూన్లు
టీస్పూన్ సముద్ర ఉప్పు
2 టేబుల్ స్పూన్లు స్ఫటికీకరించిన అల్లం
3-4 టేబుల్ స్పూన్లు మంచు నీరు, అవసరమైన విధంగా
3 బార్ట్‌లెట్ బేరి (లేదా మరేదైనా గట్టిగా ఉండే బేరి), క్వార్టర్స్‌లో పొడవుగా కత్తిరించండి, విత్తనాలు తొలగించబడతాయి

ఒక ఉష్ణప్రసరణ పొయ్యిని 425˚F (సాంప్రదాయ పొయ్యికి 475˚F) కు వేడి చేయండి.

చక్కెర, ఏలకులు మరియు బే ఆకులను ఒక మసాలా గ్రైండర్లో కలపండి. కాలిఫోర్నియా బే కాకుండా టర్కిష్ బే లేదా లారస్ నోబిలిస్‌ను ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి, ఇది రక్తస్రావం గుణాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

పిండి, వెన్న, ఉప్పు మరియు స్ఫటికీకరించిన అల్లం యొక్క స్టిక్ ను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి. 30 సార్లు పల్స్, వెన్న చిన్న ముక్కలుగా చిన్న బఠానీలు లేదా పెద్ద బియ్యం బియ్యం ఏర్పడే వరకు. విషయాలను మిక్సింగ్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి.

గిన్నెలో 3 టేబుల్ స్పూన్ల మంచు నీటిని వేసి, ఒక చేతిని వేళ్ళతో పంజా ఆకారంలో ఉపయోగించి, పిండిని కలపండి. పిండి రెండు చేతుల్లోనూ పిండి వేయడం ద్వారా సిద్ధంగా ఉందో లేదో తనిఖీ చేయండి: అది కలిసి ఉంటే, అది సిద్ధంగా ఉంది. ఇది పూర్తిగా పొడిగా ఉండి, కలిసి ఉండకపోతే, కొంచెం ఎక్కువ నీరు కలపండి.

ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క షీట్లో విషయాలను మార్చండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క భుజాలను పైకి లాగండి, దీనిని ఉపయోగించి పిండిని డిస్కుగా ఏర్పరుస్తుంది. కనీసం 15 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చల్లాలి.

పిండిని అంటుకోకుండా ఉండటానికి పిండిని ఉపయోగించి పిండిని ¼- అంగుళాల మందానికి వెళ్లండి. పిండిని క్వార్టర్స్‌లో మడిచి, ప్లాస్టిక్‌తో చుట్టి, బేరి పైన ఉంచడానికి మీరు సిద్ధమయ్యే వరకు చల్లాలి.

10 అంగుళాల కాస్ట్-ఇనుము లేదా ఇతర ఓవెన్‌ప్రూఫ్ స్కిల్లెట్ యొక్క భుజాలను మిగిలిన 4 టేబుల్‌స్పూన్ల ఉప్పు లేని ఉప్పుతో గ్రీజ్ చేసి, మిగిలిన వెన్నను స్కిల్లెట్‌లో కరిగించండి.

బే ఆకు-ఏలకులు-చక్కెర మిశ్రమాన్ని వేసి, కరిగించిన వెన్నతో బాగా కలపండి. బేరిని స్కిల్లెట్‌లో కేంద్రీకృత వృత్తంలో ఉంచండి (మీకు అవన్నీ అవసరం లేదు). వారు వెళ్లేంత గట్టిగా వాటిని స్కిల్లెట్‌లోకి ప్యాక్ చేయండి మరియు వాటిని తరలించవద్దు. వెన్న-చక్కెర మిశ్రమం పంచదార పాకం అయ్యే వరకు 8-10 నిమిషాలు మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉడికించాలి.

బేరి మీద పేస్ట్రీ పిండిని ఉంచండి మరియు స్కిల్లెట్ లోపలి గోడలలో పిండిని ఉంచి, ఒక చెంచా ఉపయోగించి బేరిని ఎత్తండి మరియు పిండిని కింద ఉంచి. ఇది పిండి వండినప్పుడు పండ్లను పట్టుకోవటానికి సహాయపడుతుంది, టార్ట్ కాంపాక్ట్ గా ఉంచుతుంది. పైభాగంలో కొన్ని వెంటిలేటింగ్ చీలికలను కత్తిరించండి మరియు 20-25 నిమిషాలు కాల్చండి, లేదా క్రస్ట్ బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు.

పొయ్యి నుండి టార్ట్ తొలగించి, స్కిల్లెట్ పైన ఫ్లాట్ సర్వింగ్ పళ్ళెం ఉంచండి. వెంటనే స్కిల్లెట్ ను పళ్ళెం లోకి తిప్పండి మరియు కొన్ని నిమిషాల తరువాత నెమ్మదిగా స్కిల్లెట్ ను తొలగించండి. టార్ట్ ను సొంతంగా లేదా వనిల్లా లేదా ఏలకుల ఐస్ క్రీంతో సర్వ్ చేయండి. 4–8 పనిచేస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్ : ' డా. లూసెన్ యొక్క 2009 ఎర్డెనర్ ట్రెప్చెన్ రైస్లింగ్ ఆస్లీస్ జర్మనీలోని మోసెల్ నుండి కిల్లర్ ఆమ్లత్వం ఉంది, ఇది వైన్ యొక్క తీపి మసాలాతో బాగా ఆడుతుంది. దీని మాధుర్యం డెజర్ట్ యొక్క గొప్పతనాన్ని సమతుల్యం చేస్తుంది ”అని ఏప్రిల్ పోగ్ చెప్పారు. “పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్ టచ్ కోసం, కొలంబియా లోయ నుండి గోర్మాన్ వైనరీ యొక్క 2009 క్రై బేబీ చెనిన్ బ్లాంక్, ఆమ్లంగా ఉన్నప్పుడు, గొప్పతనాన్ని మరియు పియర్ నోట్లను పంచుకుంటుంది, మరియు ఇది అన్యదేశ సుగంధ ద్రవ్యాలతో ముగుస్తుంది, బే మరియు ఏలకులు ప్రతిధ్వనిస్తుంది.