చాలా సంవత్సరాల క్రితం పుట్టగొడుగులతో వంట చేయడం అంటే సూపర్ మార్కెట్ వద్ద తెల్లటి బటన్లు లేదా క్రిమినీలను కొనడం-జూలియా చైల్డ్ ఒక ఫ్రెంచ్ ఫ్రెంచ్ తయారీ అయిన డక్సెల్లెలను కొట్టడానికి ఉపయోగించే రకం.

90 వ దశకంలో, మేము బటన్ యొక్క మరింత అన్యదేశ తోబుట్టువు అయిన పోర్టోబెల్లోను కలుసుకున్నాము. మరియు, గత దశాబ్దంలో, షిటేక్స్, ఓస్టర్స్, మైటేక్స్, ఎనోకిస్ మరియు పోమ్ పోమ్స్ వంటి ప్రత్యేకమైన పుట్టగొడుగుల వరదను మేము చూశాము, ఇది 2014-’15లో 95 మిలియన్ పౌండ్ల అమ్మకాలను సూచిస్తుంది.

ఫోటో ఆండ్రూ రిడ్లీ / అన్‌స్ప్లాష్

ఇటీవలే, ఆదరణ యొక్క ప్రజాదరణతో, రెస్టారెంట్లు పొలాలు మరియు అడవులలో మాత్రమే కనిపించే మోరల్స్, చాంటెరెల్స్ మరియు పోర్సినీలను ప్రదర్శించడం ప్రారంభించాయి.

అటువంటి “పుట్టగొడుగు” వినియోగంతో, మనం వారితో ఏ వైన్ తాగాలి?

ఇది పుట్టగొడుగుల రుచి మరియు ఆకృతిపై ఆధారపడి ఉంటుందని చెఫ్‌లు మరియు సమ్మెలియర్‌లు అంటున్నారు.

'నేను వాటిని చీజ్‌లతో పోల్చుతున్నాను' అని యజమాని / సొమెలియర్ అయిన ఐమీ ఒలెక్సీ చెప్పారు తాలూల పట్టిక కెన్నెట్ స్క్వేర్, పెన్సిల్వేనియాలో. 'కొన్ని, క్రిమినీ వంటివి, బాదం లాంటి రుచులతో వెన్నగా ఉంటాయి, మరికొన్ని పోర్సిని వంటివి కూడా అల్లరిగా ఉంటాయి-దుర్వాసనతో కూడుకున్నవి.'

బట్టీ రకాలు కోసం ఒలెక్సీ ఇష్టపడే వైన్లు సోవ్ వంటి ఉత్తర ఇటాలియన్ సువాసన శ్వేతజాతీయులు. భూసంబంధమైన పుట్టగొడుగుల కోసం, ఆమె అమెరికన్ సిరాస్ లేదా ఇటాలియన్ బార్బెరాస్ యొక్క ప్రకాశవంతమైన సమతుల్యతను ఇష్టపడుతుంది.

క్రిస్టోఫర్ జార్నెక్కి కుటుంబం వారి రెస్టారెంట్లలో పుట్టగొడుగుల ప్రవేశంలో మూడు తరాలుగా ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది, మొదట పెన్సిల్వేనియాలో మరియు ఇప్పుడు జోయెల్ పామర్ హౌస్ ఒరెగాన్ యొక్క విల్లమెట్టే లోయలో. ఒరెగాన్ పినోట్ నోయిర్స్ యొక్క మట్టి మరియు ఫల రుచిని స్థానిక పుట్టగొడుగులతో జతచేయడానికి జార్నెక్కి ఇష్టపడుతుంది, తాజాది, ఎండినది లేదా స్తంభింపజేసినది.

“పుట్టగొడుగు” పుట్టగొడుగుల వినియోగంతో, మనం వారితో ఏ వైన్ తాగాలి?

చాంటెరెల్స్‌తో కూడిన చేపల వంటకం తేలికైన పినోట్‌ను కోరుతుంది, ఒరెగాన్ సిరా కోసం ఒక బీఫీ పోర్సిని లేదా పోర్టోబెల్లో పిలుపునిచ్చారు.

శాకాహారి వద్ద పుట్టగొడుగులు ప్రత్యేక దృష్టి రావెన్స్ కాలిఫోర్నియా తీరప్రాంత పట్టణమైన మెన్డోసినోలోని ది స్టాన్ఫోర్డ్ ఇన్ బై ది సీ వద్ద రెస్టారెంట్ పుట్టగొడుగులతో నిండిన అడవులతో నిండి ఉంది. సోమెలియర్ బ్రెండన్ మెక్‌గుగాన్ కఠినమైన పినోట్ గ్రిస్‌ను లేదా ఆస్ట్రియన్ బ్లబుర్‌గుండర్‌ను మోరల్స్‌తో సిఫారసు చేశాడు. చాలా పోర్సిని మరియు పోర్టోబెల్లో వంటకాలకు, అతను సిరా లేదా సాంగియోవేస్‌ను ఇష్టపడతాడు.

నల్ల బాకా లేదా చాంటెరెల్‌తో, మెక్‌గుగాన్ “బుర్గుండి తరహా” పినోట్ నోయిర్ లేదా నెబ్బియోలోను ఇష్టపడతాడు. స్ఫుటమైన బుడగలు మరియు బ్లాంక్ డి నోయిర్స్ బ్రూట్ యొక్క తేలికపాటి పండ్లతో జతకట్టడానికి తమను తాము అప్పుగా ఇచ్చే స్పైస్నెస్ కోసం షిటేక్‌లను అతను ఇష్టపడుతున్నాడు.

మష్రూమ్ టోస్ట్స్

మేత

అలెక్స్ హాన్, వద్ద చెఫ్ తోటలో ఆనందించండి న్యూ బ్రున్స్విక్ లోని సెయింట్ ఆండ్రూస్ లో, పుట్టగొడుగులకు మేత పెట్టడానికి చాలా ఇష్టం, అతను తాజా చాంటెరెల్స్ మరియు క్రీమ్ యొక్క అల్పాహారం పరిష్కరించడానికి ఒక బర్నర్ మరియు పాన్ ను అడవుల్లోకి తీసుకున్నాడు.

'నేను పుట్టగొడుగులను వేర్వేరు ప్రోటీన్ల మాదిరిగా చూస్తాను,' అని ఆయన చెప్పారు, మరియు అతను తదనుగుణంగా తన వైన్లతో సరిపోలుతాడు. 'రైస్‌లింగ్స్ చాంటెరెల్స్‌తో బాగా వెళ్తాయి, నేను పినోట్ నోయిర్స్ మరియు సిరాస్‌ను హృదయపూర్వక పోర్సిని మరియు ఇతర బోలెట్‌లతో ఇష్టపడతాను.'

యొక్క చెఫ్ అలాన్ బెర్గో లూసియా మిన్నియాపాలిస్లో అడవి వైపు-ముఖ్యంగా పుట్టగొడుగులను వేటాడటం పట్ల మక్కువ ఉంది-అతను వెబ్‌సైట్‌ను సృష్టించాడు, foragerchef.com , అక్కడ అతను 27 రకాల శిలీంధ్రాలను మేతకు వివరిస్తాడు.

వేటగాడు మరియు సేకరించేవారు కోసం, foragingguide.com ఈ 10 సులభమైన పుట్టగొడుగులతో ప్రారంభించమని సూచిస్తుంది:

పెన్నీ బన్ బోలెటస్ / సెప్
చాంటెరెల్
✦ పారాసోల్ పుట్టగొడుగు
✦ బే బోలెట్
✦ వుడ్ అర్చిన్ / ముళ్ల పంది
షాగీ ఇంక్ క్యాప్
✦ ఫెయిరీ రింగ్ ఛాంపిగ్నాన్
✦ ఫీల్డ్ పుట్టగొడుగు
జెయింట్ పఫ్బాల్
✦ సెయింట్ జార్జ్ పుట్టగొడుగు