మాన్హాటన్ యొక్క మార్గదర్శక జపనీస్ రెస్టారెంట్లలో ఒకటైన ఇనాగికు 2009 లో వాల్డోర్ఫ్ ఆస్టోరియా హోటల్‌లో 35 సంవత్సరాల పరుగు తర్వాత మూసివేయబడినప్పుడు, చెఫ్స్ కాకుసాబురో సాకురాయ్ మరియు రియోటా కిటాగావా అనుభవజ్ఞుడైన సాకే మరియు వైన్ సోమెలియర్ తోషియుకి కొయిజుమితో కలిసి కొత్త జపనీస్ ఆహార విప్లవాన్ని మండించారు. వారి హాయిగా ఉన్న ఈస్ట్ విలేజ్ రెస్టారెంట్ అయిన వాసన్ వద్ద, వారు జపనీస్ పద్ధతులను పాశ్చాత్య ఫ్లెయిర్‌తో విలీనం చేస్తారు మరియు కాలానుగుణమైన, స్థానికంగా లభించే పదార్థాలకు గౌరవం ఇస్తారు. సాకో-స్టీమ్ క్లామ్స్ జపాన్‌లో సర్వసాధారణం, కానీ వాసన్ వద్ద, వారికి క్రీమీ వాసాబి మయోన్నైస్ సాస్‌తో కారంగా ఉండే అమెరికన్ కిక్ ఇవ్వబడుతుంది. శీతాకాలపు శీతాకాలంలో క్లామ్స్ గరిష్టంగా ఉంటాయి, కాని మస్సెల్స్ లేదా గుల్లలు ఈ సరళమైన ఇంకా ఆకట్టుకునే రెసిపీలో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉండవచ్చు.

& frac12 పౌండ్ల చిన్న చిన్న క్లామ్స్
1 కప్పు మయోన్నైస్
4 టేబుల్ స్పూన్లు తురిమిన వాసాబి *
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉసుకుచి (లేత రంగు) సోయా సాస్ *
1 టీస్పూన్ చక్కెర
& frac14 కప్ కొరకు
1 పచ్చి ఉల్లిపాయ, తరిగిన

క్లామ్స్ సిద్ధం చేయడానికి:

ఒక రోజు ముందుగానే, నడుస్తున్న నీటిలో క్లామ్స్ ను బ్రష్ తో స్క్రబ్ చేయండి. ఉప్పు నీటితో నిండిన గిన్నెలో క్లామ్స్ ఉంచండి, తరువాత రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్లో నానబెట్టండి.

వాసాబి మయోన్నైస్ సాస్ సిద్ధం చేయడానికి:

ఒక చిన్న గిన్నెలో, మయోన్నైస్, వాసాబి, సోయా సాస్ మరియు చక్కెర కలిపి బాగా కలపాలి.

క్లామ్స్ ఉడికించాలి:

క్లామ్‌లను హరించడం మరియు సాకోతో మధ్య తరహా కుండలో ఉంచండి. గుండ్లు తెరిచే వరకు అధిక వేడి మీద క్లామ్‌లను కవర్ చేసి ఆవిరి చేయండి. తెరవని ఏదైనా క్లామ్‌లను విస్మరించండి. కుండలోని ద్రవానికి 6 టేబుల్ స్పూన్ల సాస్ వేసి మృదువైనంతవరకు కలపాలి. తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలతో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

* ప్లాస్టిక్ గొట్టాలలో తురిమిన వాసాబి మరియు ఉసుకుచి సోయా సాస్‌ను జపనీస్ లేదా ఆసియా ఆహార దుకాణాల్లో కొనుగోలు చేయవచ్చు, కాని ఎక్కువగా ప్రధాన స్రవంతి సూపర్ మార్కెట్లలో కూడా కనిపిస్తాయి.

సాకే సిఫార్సు:

తీపి సీఫుడ్ మరియు రిచ్ మయోన్నైస్ యొక్క రుచులను పూర్తి చేయడానికి (మరియు గత సంవత్సరం విషాద భూకంపం మరియు సునామీ తరువాత ఇప్పటికీ కష్టపడుతున్న సారాయిలకు మద్దతుగా), కొయిజుమి ఉత్తర జపాన్‌లోని మియాగి నుండి తీరప్రాంత సాక్‌ను సిఫార్సు చేసింది. అంగిలి మీద క్రీము మరియు మృదువైన ఉరాకాసుమి జున్మై నోటిలో విస్తరించే వెచ్చని, ధాన్యపు గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉంది.