తీరం వెలుపల క్రొయేషియా Hvar ద్వీపం ఉంది, ఇది స్వదేశీ ద్రాక్ష నుండి సహజ వైన్ కోసం గుర్తింపు పొందుతోంది, జో అహెర్న్, MW మరియు ధన్యవాదాలు ఆమె పేరు వైనరీ . అడ్రియాటిక్‌లోని ఒక చిన్న ద్వీపంలో ఆమె వైన్ తయారీ ఎలా ముగించింది అనే దాని గురించి ఇంగ్లీష్-జన్మించిన అహెర్న్ మాట్లాడుతుంది.

వైన్ తయారీదారుగా మీరు ఎలా ప్రారంభించారు?

నేను చార్లెస్ మెల్టన్‌తో కలిసి [ఆస్ట్రేలియా] బరోస్సా లోయలో నా మొదటి పాతకాలపు పని చేసాను. అతను నేర్చుకోవడం ప్రారంభించడానికి అద్భుతమైన వ్యక్తి. నా వైన్ తయారీ డిగ్రీ కోసం నా మొదటి రెండేళ్ళు చదువుకున్న తరువాత, నేను పార్ట్‌టైమ్‌కు వెళ్లి అతని అసిస్టెంట్ వైన్ తయారీదారుగా పూర్తి సమయం పనిచేశాను. అప్పుడు నా మొదటి అసలు సీనియర్ వైన్ తయారీ ఉద్యోగం జాకబ్స్ క్రీక్ తో, బరోస్సా లోయలో కూడా ఉంది.

Hvar లో మీరు ఎప్పుడు వైన్ తయారు చేయడం ప్రారంభించారు?

నా మొదటి పాతకాలపు 2014, కానీ నేను రెండు సంవత్సరాల క్రితం పూర్తి సమయం ద్వీపానికి వెళ్ళాను. ఇది భూమిపై అత్యంత అందమైన ప్రదేశాలలో ఒకటి, మరియు… స్థానిక రకాలు నుండి విభిన్నమైన వస్తువులను పొందడానికి కొన్ని అద్భుతమైన పాత ద్రాక్షతోటలు, గొప్ప నేలలు మరియు విభిన్న అంశాలు మరియు ఎత్తులను కలిగి ఉంది.

జో అహెర్న్ / ఫోటో కర్టసీ జో అహెర్న్

మీరు సహజమైన ఉత్పత్తి శైలులకు ప్రాధాన్యతనిస్తూ కొన్ని అసాధారణ ద్రాక్షలను ఉపయోగిస్తున్నారు. మీరు ఆ ద్రాక్ష మరియు వైన్ తయారీ శైలులను ఎందుకు ఎంచుకున్నారు?

నేను నాలుగు వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాను: రోసినా అని పిలువబడే రోజ్ రెండు శ్వేతజాతీయులు, ఒక పోసిప్ మరియు నేను వైల్డ్ స్కిన్స్ అని పిలిచే మెసెరేషన్ వైన్ మరియు సౌత్ సైడ్ అని పిలువబడే బారిక్-ఏజ్డ్ ప్లావాక్ మాలి. శ్వేతజాతీయుల కోసం, నేను తాజాదనం మరియు సంక్లిష్టతతో పాటు ఆకృతిని కోరుకున్నాను. స్థానిక రకాలు చాలా కొద్దిగా తటస్థంగా ఉంటాయి, అందువల్ల తొక్కల నుండి వీలైనంత రుచిని పొందడానికి నేను ఈ ద్రాక్షను మెసేరేట్ చేయడానికి ఎంచుకున్నాను. నా వైల్డ్ స్కిన్స్ వంటి మెసెరేషన్ వైన్ అధునాతనంగా భావించవచ్చు, కాని ఈ పద్ధతి కొండల వలె పాతది.

క్రొయేషియాలో వైన్ వ్యాపారం యొక్క వ్యక్తిగత వైపు కనుగొనడం

వైల్డ్ స్కిన్స్ గురించి కొంచెం ఎక్కువ చెప్పండి.

వైల్డ్ స్కిన్స్ అనేది హ్వార్లో ఇక్కడ కనిపించే మూడు రకాల మిశ్రమం: కుస్, బొగ్డానునా మరియు పోసిప్. బొగ్డానునా (పేరు దేవుని బహుమతిగా అనువదిస్తుంది) మరియు కుస్ ద్రాక్షతోటలు హ్వార్ యొక్క చల్లని ఉత్తర భాగంలో ఉన్నాయి… రెండు రకాలు ప్రధానంగా ఎర్ర నేలల్లో పెరుగుతాయి. పోసిప్ హ్వర్ పట్టణానికి వెలుపల దక్షిణ భాగంలో పండిస్తారు. నేను ప్రతి రకాన్ని సహజంగా పులియబెట్టడం, సహజమైన కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వృద్ధాప్య సుర్ అబద్ధానికి ముందు తొమ్మిది నెలలు తీగలలో సహజంగా కనిపించే ఈస్ట్‌లను మాత్రమే ఉపయోగిస్తాను. వైల్డ్ స్కిన్స్ ఒక గాజులో ఒక బిట్ హ్వార్ లాగా ఉంటుంది.

రోజ్ చేయడానికి మీరు ఎందుకు నిర్ణయించుకున్నారు?

నేను నిర్మాణంతో తీవ్రమైన రోస్ గ్యాస్ట్రోనమిక్ ఉత్పత్తి చేయాలనుకున్నాను మరియు కొంత వృద్ధాప్యాన్ని తట్టుకునే సామర్థ్యం. నేను మసాలా, ఆమ్లత్వం మరియు నిర్మాణం కోసం, హ్వార్‌లో మాత్రమే కనిపించే దాదాపు అంతరించిపోయిన ద్రాక్ష రకాన్ని ఎంచుకున్నాను… ఇవన్నీ ఈ వైన్‌తో రోస్ యొక్క సాధారణ తీపి స్ట్రాబెర్రీ నేపథ్యం కంటే రబర్బ్, ఎర్ర చెర్రీస్ మరియు కోరిందకాయల యొక్క అధునాతన రుచుల గురించి. ప్రేరణ మరియు నా తల్లి రోసినా పేరు పెట్టబడింది, ఇది ఆమెలాగే మోసపూరితమైన బలమైన వెన్నెముకతో కూడిన సొగసైన, అందమైన వైన్.