Boeuf bourguignon యొక్క సంస్కరణలు అంతటా తయారు చేయబడినప్పటికీ ఫ్రాన్స్ సంవత్సరాల తరబడి, ఇది 1903 వరకు ఫ్రెంచ్ పాక కానన్‌లో అధికారికీకరించబడలేదు, అగస్టే ఎస్కోఫియర్ తన మైలురాయి పుస్తకంలో దాని కోసం ఒక రెసిపీని ప్రచురించాడు. వంట గైడ్ .

---

బీఫ్ బోర్గుగ్నాన్

మర్యాద ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ గెరాల్డ్ బార్తెలెమీ, మినో బ్రాస్సేరీ , న్యూయార్క్ నగరం | ఇన్స్టాగ్రామ్ @minonyc

మినో బ్రాస్సేరీ క్లాసిక్ ప్యారిసియన్ బిస్ట్రో వంటకాలపై ఆధునిక టేక్‌లను అందిస్తుంది, ఫ్రాన్స్-సెంట్రిక్ వైన్ జాబితాతో పాటు గ్లాస్ ద్వారా రెండు డజన్ల పోర్లను కలిగి ఉంటుంది. మినో ఫ్రెంచ్ మినోట్ నుండి వచ్చింది, పిల్లల కోసం యాస, ఇది రెస్టారెంట్ యొక్క హాయిగా, వ్యామోహంతో పాటు ఈ హృదయపూర్వక వంటకం యొక్క భావాన్ని ఇస్తుంది.

కావలసినవి

• 3 పౌండ్లు ఎముకలు లేని బీఫ్ చక్ రోస్ట్, కట్
• 2-అంగుళాల ముక్కలు
• కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్, అవసరమైన విధంగా
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
• ¼ lb. పాన్సెట్టా, ముక్కలు
• 1 పెద్ద తెల్ల ఉల్లిపాయ, తరిగిన
• 1 క్యారెట్, తరిగిన
• 6 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
• 1 (750 ml) బాటిల్ పూర్తి శరీర పొడి రెడ్ వైన్
• 2 కప్పుల గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు టమోటా పేస్ట్
• 1 గుత్తి గార్ని*
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి
• 16 ఒలిచిన పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు
• 8 క్రెమినీ పుట్టగొడుగులు, ముక్కలు

సూచనలు

ఓవెన్‌ను 325°F కు వేడి చేయండి. గొడ్డు మాంసం పొడి మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తేలికగా సీజన్.

మీడియం-అధిక వేడి మీద డచ్ ఓవెన్‌లో నూనె వేడి చేయండి. ఒకే పొరలో గొడ్డు మాంసం వేసి, అన్ని వైపులా బాగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, అవసరమైతే బ్యాచ్‌లలో పని చేయండి. ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసివేయండి. పాన్సెట్టా వేసి ఉడికించాలి, బ్రౌన్ మరియు స్ఫుటమైన వరకు తరచుగా గందరగోళాన్ని, మరియు గొడ్డు మాంసంతో ప్లేట్ తొలగించండి.

ఉల్లిపాయ మరియు క్యారెట్ జోడించండి, తరచుగా గందరగోళాన్ని, మృదువైన మరియు గోధుమ వరకు, సుమారు 5 నిమిషాలు. వెల్లుల్లి వేసి మరో నిమిషం ఉడికించాలి. పాన్ దిగువ నుండి అన్ని బ్రౌన్డ్ బిట్స్ అప్ స్క్రాప్, వైన్ జోడించండి. గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు టమోటా పేస్ట్ జోడించండి, కలపడానికి గందరగోళాన్ని. గుత్తి గార్నితో కుండకు గొడ్డు మాంసం మరియు పాన్సెట్టాను తిరిగి ఇవ్వండి. రుచి సాస్ మరియు అవసరమైతే ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తేలికగా సీజన్ (ఇది గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క లవణాన్ని బట్టి ఉండకపోవచ్చు).

కుండను ఉడకబెట్టి, ఆపై మూతపెట్టి, ఓవెన్ మధ్యలో ఉన్న ర్యాక్‌పై 2 గంటలు బ్రేజ్ చేయండి. 2 గంటల తర్వాత, వెన్న మరియు పిండిని ఫోర్క్‌తో కలిపి ఒక యూనిఫాం పేస్ట్‌లో కలపడం ద్వారా బీర్రే మేనియేను తయారు చేయండి, ఆపై సాస్‌లో కరిగిపోయే వరకు దీన్ని కుండలో కదిలించండి. పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులను జాగ్రత్తగా కదిలించు, కాబట్టి అవి విడదీయవు.

మరో 30 నిమిషాలు వంట పూర్తి చేయడానికి కుండను, మూతపెట్టకుండా, ఓవెన్‌లో ఉంచండి. మిశ్రమం చిక్కగా మరియు గొడ్డు మాంసం ముక్కలను ఫోర్క్‌తో సులభంగా ముక్కలు చేసినప్పుడు వంటకం చేయబడుతుంది. అవసరమైతే, బొకే గార్ని తీసివేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయండి. వడ్డించే ముందు 5-10 నిమిషాలు మూతపెట్టి కూర్చునివ్వండి. మిశ్రమ కూరగాయలతో లేదా గుడ్డు నూడుల్స్ లేదా గుజ్జు బంగాళదుంపలతో సర్వ్ చేయండి. కావాలనుకుంటే, తాజా పార్స్లీతో అలంకరించండి. సేవలు 6.

*బొకే గార్ని ఎలా తయారు చేయాలి

2 బే ఆకులు, 4 రెమ్మల తాజా థైమ్ మరియు 6 రెమ్మల పార్స్లీని కిచెన్ ట్వైన్‌తో సురక్షితంగా కట్టండి.

---

వైన్ జత చేయడం

సున్నితమైన ఎరుపు రంగు కంటే బుర్గుండి , చెఫ్ Barthélémy బీఫ్ బోర్గుగ్నాన్‌ను aతో జత చేయాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు సెయింట్ ఎమిలియన్ లేదా పోమెరోల్ బోర్డియక్స్ నుండి కుడి ఒడ్డు . ఈ మెర్లాట్-ఆధారిత వైన్‌లు హేడోనిస్టిక్ పండ్లను అందిస్తాయి, అయితే టానిక్ నిర్మాణం మరియు ఆమ్లత్వంతో, తరచుగా వాటి సహకారం కారణంగా కాబెర్నెట్స్ ఫ్రాంక్ మరియు సావిగ్నాన్ మిశ్రమాలలో. పాఠ్యాంశంగా, ఈ వైన్‌లు వంటకంలోని లష్‌నెస్‌కి సరిపోతాయి, అయితే టానిన్‌లు ఈ గొడ్డు మాంసం యొక్క గొప్పతనాన్ని పెంచుతాయి.

ప్రయత్నించండి: చాటేయు సిమర్డ్ 2020 సెయింట్-ఎమిలియన్ (బోర్డియక్స్)

దుకాణంలో

మా ప్రీమియం ఎంపిక వంట సాధనాలు మరియు టేబుల్‌వేర్‌లతో మీ వంట నైపుణ్యాలను పెంచుకోండి.

ఇప్పుడు కొను