D.O.P లో వైన్ తయారీ పరిణామం విషయానికి వస్తే. కారిసేనా, బోడెగాస్ శాన్ వాలెరో , టెక్నికల్ డైరెక్టర్, జేవియర్ డోమెక్ సాన్జ్ తాను తయారుచేసే వైన్ల గురించి ఇలా అన్నాడు: ఇది మార్పు కాదు, సెల్లార్ మరియు వైన్యార్డ్ రెండింటిలోనూ నిరంతర అభివృద్ధి. ఉత్తర స్పెయిన్ యొక్క ఓడరేవు నగరం బార్సిలోనా, గార్నాచా నుండి 200 మైళ్ళ లోతట్టులో ఉన్న ఈ వేడి, పొడి, నెమ్మదిగా ఉన్న లోయలో, శతాబ్దాలుగా ఉన్నట్లుగా, కారిసేనా ద్రాక్ష పాలనలో, తల-శిక్షణ పొందిన బుష్ తీగలలో, మియోసిన్-యుగం బంకమట్టి నేలల నుండి ఫలాలు కాస్తాయి అవి పెరుగుతాయి.

సహకార వైనరీ బోడెగాస్ శాన్ వాలెరో (బిఎస్వి) ను 1944 లో 60 మంది స్థానిక వైన్ గ్రోవర్లు ఏర్పాటు చేశారు. ఈ రోజు ఇది 3,800 ఎకరాల తీగలు మరియు 700 మందికి పైగా సభ్యులను కలిగి ఉంది - D.O.P. లోని సహకార సంస్థలతో సంబంధం ఉన్న 1,500 మంది సాగుదారులలో సగం మంది. కారిసేనా. వాటి ద్వారా, BSV ఈ ప్రాంతం యొక్క సాంప్రదాయ అభిరుచులను 21 వ శతాబ్దంలోకి తీసుకువచ్చింది, తిరిగి పొందకుండా రక్షించబడింది మరియు పునరుద్ధరించబడింది. డొమెక్ సాన్జ్ యొక్క లక్ష్యం తెగ యొక్క వారసత్వాన్ని కాపాడటం.

బిఎస్వి కోసం వైన్ తయారుచేసే 37 సంవత్సరాలలో, డోమెక్ సాన్జ్ ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ నుండి ఇటీవలి పనికి పురుగుమందుల స్థానంలో ఫెరోమోన్ ఆధారిత లైంగిక గందరగోళం వంటి తెగులును నియంత్రించే పద్ధతులతో సాంకేతిక పరిజ్ఞానంలో పెద్ద మార్పులను చూశాడు. ఈ ప్రాంతం యొక్క చారిత్రాత్మకంగా శక్తివంతమైన, నిర్మాణాత్మక వైన్ల నాణ్యత మరియు పరిమాణం రెండింటినీ పెంచడానికి వైనరీ దశాబ్దాల నాటి తీగలతో పనిచేస్తుంది. స్థానికంగా వారు ఎల్ వినో డి లాస్ పిడ్రాస్ (రాళ్ల వైన్) అని పిలుస్తారు మరియు శతాబ్దాలుగా యూరోపియన్ తాగుబోతులను ఆకట్టుకున్నారు, వోల్టెయిర్ వంటి తత్వవేత్తలను మరియు ఫిలిప్ II మరియు అల్ఫోన్సో XIII వంటి స్పానిష్ రాజులను వారి చారిత్రక అభిమానులలో లెక్కించారు. చార్డోన్నే మరియు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ వంటి అంతర్జాతీయ రకాలు ఇక్కడ ఒక ఇంటిని కనుగొన్నప్పటికీ, సాంప్రదాయిక విధానాలను మెరుగుపరచడం మరియు పంట సమయంలో సరైన పక్వత కంటే తక్కువ సమస్యలను పరిష్కరించడం మరియు తుది ఉత్పత్తిలో చెడిపోవడం వంటి వాటిపై ఆవిష్కరణ కేంద్రీకృతమై ఉంది: “చాలా క్లాసిక్ వైన్ల ప్రొఫైల్స్ ఇప్పటికే బాగా నిర్వచించబడింది, ”అని డోమెక్ సాన్జ్ చెప్పారు. 'సాంకేతిక పురోగతిని ఉపయోగించగల మన సామర్థ్యం వల్ల చాలామంది ఇప్పుడు చైతన్యం పొందారు.'

1962 లో, బోడెగాస్ శాన్ వాలెరో పారిశ్రామిక బాట్లింగ్‌ను ప్రవేశపెట్టినప్పుడు, స్పెయిన్‌లో అలా చేసిన రెండవ వైనరీ ఇది, మరియు ఈ ప్రాంతం మొదటిది. ఇది ఇప్పుడు ఎక్కువ పరిమాణంలో వైన్‌ను ఎక్కువ దూరం తరలించగలదు, దానిని మార్గం వెంట తాజాగా ఉంచుతుంది. వైనరీ యొక్క కొనసాగుతున్న ప్రయత్నాలలో, డోమెక్ సాన్జ్ 'రైతుల నుండి అన్నిటికీ మించి ప్రయత్నం మరియు రోజువారీ అంకితభావం ఫలితంగా ఉన్న ఒక ధోరణిని' ఎత్తి చూపాడు. BSV యొక్క మార్గదర్శకత్వంలో, మరియు ఆరోగ్యం మరియు ఆర్థిక రెండింటిలోనూ స్థిరత్వం యొక్క లక్ష్యంతో, 330 హెక్టార్ల ద్రాక్షతోటలు సేంద్రీయంగా మార్చబడ్డాయి - ఇవి D.O.P లో ధృవీకరించబడిన ద్రాక్షతోటలను కలిగి ఉన్నాయి. కారిసేనా. 'ఈ మార్కెట్ వైపు మా ప్రయత్నాలను నిర్దేశించడం ద్వారా, మేము బోడెగాస్ శాన్ వాలెరో యొక్క అవకాశాల పరిధిని తెరుస్తాము' అని డోమెక్ సాన్జ్ చెప్పారు. D.O.P. యొక్క వైన్లలో దాదాపు 30 శాతం ఉత్పత్తిదారుగా, స్థానిక ప్రకృతి దృశ్యాన్ని మాత్రమే కాకుండా, యూరోపియన్ మార్కెట్లలో మరియు విదేశాలలో ఈ ప్రాంతం యొక్క అవగాహనను రూపొందించే సామర్ధ్యంతో BSV ఒక ముఖ్యమైన ఆర్థిక మరియు సాంస్కృతిక ఉనికి.

దాదాపుగా పోగొట్టుకున్న సంప్రదాయాలపై కొత్త దృష్టి కూడా ఉంది: 20 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో మరియు అంతకుముందు పాత-వైన్ మోనోవారిటల్ గార్నాచా, మోస్కాటెల్ డి అలెజాండ్రియా మిశ్రమంతో సహా, మరియు అంతకుముందు, పెంపకందారులు తమ కోసం తాము తయారుచేసుకుంటున్న వైన్స్‌పై BSV ప్రత్యేక రేఖ ఆధారపడి ఉంటుంది. ఆధునిక కాలానికి లింక్, వైలెట్-హ్యూడ్ గార్నాచా రోస్. ఎక్కువ జ్ఞానం మరియు వైన్ తయారీ మార్గాలతో, 21 వ శతాబ్దానికి ఈ చారిత్రక ప్రాంతం యొక్క రాకను రుచి చూడటం BSV ప్రపంచానికి సులభతరం చేస్తోంది. 'వైన్ శైలులు మారలేదు' అని డోమెక్ సాన్జ్ చెప్పారు. ఈ ఆధునీకరణ యొక్క అతి ముఖ్యమైన భాగం D.O.P. ఉంది, మరియు ఉంటుంది, అదే విధంగా ఉంటుంది.