సాంప్రదాయిక ఇటాలియన్ జ్ఞానం రోమ్ చర్చిల నగరం మరియు మిలన్ బ్యాంకుల నగరం అని పేర్కొంది. పొడుగుచేసిన మధ్యధరా ద్వీపకల్పానికి ఉత్తరాన ఉన్న లోంబార్డ్ రాజధాని నిజానికి ఆర్థిక, ఫ్యాషన్ మరియు రూపకల్పన యొక్క జాతీయ కేంద్రంగా ఉంది. స్టోర్ షట్టర్లు డ్రా మరియు బ్యాంకింగ్ గంటలు ముగియడంతో, మిలన్ బిజీగా ఉన్న పట్టణవాసులతో సందడిగా ఉంది, వ్యాపార గంటలు మరియు వారి విందు రిజర్వేషన్ల మధ్య సమయాన్ని పూరించడానికి చూస్తోంది.

అమెరికాలో “హ్యాపీ అవర్” కు సమానమైన ఇటలీ సంప్రదాయ భోజన కాక్టెయిల్స్ సంప్రదాయం L’aperitivo, గ్యాస్ట్రోనమిక్ కర్టెన్ రైజర్ కంటే ఎక్కువ. మిలన్లో, ఇది ఒక ప్రసిద్ధ సాంస్కృతిక సంస్థ. నగరం యొక్క స్వాభావిక సంపద మరియు లోతైన పాతుకుపోయిన శైలికి ధన్యవాదాలు, l'aperitivo చూడటానికి మరియు చూడటానికి ఒక అవకాశం. మరియు, అటువంటి పని-చేతన మహానగరంలో, సహోద్యోగులతో మరియు స్నేహితులతో కలిసి ఉండటానికి ఇది సరైన అవకాశం.

హ్యాపీ అవర్‌లో కాకుండా, వాల్ స్ట్రీట్ బ్యాంకర్ జంతికలు మరియు వేరుశెనగలతో పని చేసిన తర్వాత స్పిరిట్స్ ఆధారిత పానీయాన్ని ఆస్వాదించగల మాన్హాటన్ మాదిరిగా కాకుండా, కాపెటైల్ లేదా వైన్‌లతో వడ్డించే తేలికైన వేలు ఆహారాలను జత చేయడం l'aperitivo యొక్క మొత్తం పాయింట్. ఏదైనా మద్యం పీల్చుకోవడానికి తగినంత ఆహారంతో రాత్రి భోజనానికి ముందు “మీ కడుపు తెరవండి” కానీ మీ ఆకలిని అణచివేయడానికి సరిపోదు. సాధారణంగా అందించే ఆహారాలు, స్టజ్జిచిని (“చిన్న టీజర్స్” కోసం ఇటాలియన్) అని పిలుస్తారు, ఇది అమెరికా యొక్క సంతోషకరమైన గంట స్నాక్స్ కంటే చాలా అధునాతనమైనది మరియు ఆశ్చర్యకరంగా తేలికైనది.

మిలానేసి ముఖ్యంగా అపెరిటివోలో వడ్డించే స్టుజిచిని నాణ్యతపై తమను తాము గర్విస్తుంది. విస్తృతమైన వంటకాలు మరియు సృజనాత్మక జత అవకాశాలను అందించడం ద్వారా చెఫ్‌లు ఖాతాదారుల కోసం తీవ్రంగా పోటీపడతారు. వేదికలు (నగరం అంతటా బార్‌లు మరియు హోటల్ లాంజ్‌లు) ఉదారంగా బఫే-శైలి కౌంటర్‌టాప్‌లను అందిస్తాయి, ఇక్కడ పోషకులు తమ పలకలను క్విచెస్, కోల్డ్ కట్స్, కౌస్కాస్, పాస్తా, రైస్ సలాడ్‌లు మరియు సౌర్‌క్రాట్ మరియు వర్స్టెల్‌తో కూడా పోగు చేయవచ్చు, ఇది ఆస్ట్రియన్ పాలనలో మిలన్ కాలానికి త్రోబాక్ . ఇతర నియమాలు లేదా పరిమితులు ఒకటి ఆశించవు: మిలన్లో, ఈ బ్రహ్మాండమైన ఫింగర్ ఫుడ్ బఫేలు ఎల్లప్పుడూ పానీయం లేదా రెండు కొనుగోలు చేసేవారికి ఉచితంగా ఉంటాయి.

ఇప్పటికీ మరియు మెరిసే వైన్లు, వీటిలో ఇటలీకి గొప్ప పితృస్వామ్యం ఉంది, అపెరిటివో చిన్న పలకలలో కనిపించే తాజా మధ్యధరా రుచులకు పరిపూర్ణ సహచరులను చేస్తుంది. పుక్కిని (మాండరిన్ రసంతో మిళితమైన ప్రోసెక్కో వైన్) మరియు రోస్సిని (స్ట్రాబెర్రీలతో ప్రోసెక్కో) మరింత ప్రామాణిక పానీయాలు. మిలనేసి కాక్టెయిల్ ఐకాన్ అయిన కాంపారి (ఇటాలియన్ చేదు) కూడా ఉంది. చాలా మంది ఇతర ఆత్మలతో కాంపారిని తాగుతారు: ఉదాహరణకు, నెగ్రోని, కాంపరి, వర్మౌత్, డ్రై జిన్ మరియు నారింజ ముక్క. ఇతర అంతర్జాతీయ ఇష్టమైనవి బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష కిర్ రాయల్, క్యూబన్ మోజిటో మరియు పుదీనా కాప్రియోస్కా. L'aperitivo సంస్కృతి ఉత్తర ఇటలీకి చాలా ప్రత్యేకమైనది అయినప్పటికీ, మధ్యాహ్నం స్నేహితులతో కలవడానికి లేదా ఇంట్లో ప్రీ-డిన్నర్ కాక్టెయిల్స్ హోస్ట్ చేసేవారికి ఈ భావనను సులభంగా ఎగుమతి చేయవచ్చు. మీ కోసం అదే జరిగితే, మీ స్వంత ప్రారంభ సాయంత్రం సేకరణ కోసం ఇక్కడ కొన్ని రెసిపీ సూచనలు ఉన్నాయి. బూన్ అపెరిటివో!

గ్రీన్ పెప్పర్, బీన్స్ మరియు పెరుగుతో సాల్మన్
2 పౌండ్ల తాజా సాల్మన్
గ్రౌండ్ గ్రీన్ పెప్పర్ కార్న్
ఉ ప్పు
1 పెద్ద పచ్చి మిరియాలు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి
2 కప్పుల గ్రీన్ బీన్స్, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి
2 కప్పుల తాజా పెరుగు
2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

సాల్మన్ నింపండి మరియు గ్రౌండ్ గ్రీన్ పెప్పర్ కార్న్ మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి. 350 ° F వద్ద 20 నిమిషాలు కాల్చండి. చర్మాన్ని తీసివేసి, చిన్న భాగాలుగా కట్ చేసి పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఉంచండి. గ్రీన్ పెప్పర్ మరియు గ్రీన్ బీన్స్ వేడినీటిలో ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. పెరుగు, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు ఉప్పుతో సాల్మొన్లో హరించడం మరియు జోడించండి. బాగా కలపండి మరియు చల్లగా వడ్డించండి.

వైన్ సిఫార్సు: పినోట్ గ్రిజియో మరియు ఇటలీ యొక్క స్థానిక తెల్ల ద్రాక్ష నుండి తయారైన ఇతర వైన్లు ఈ సాల్మన్ వంటకానికి అద్భుతమైన మ్యాచ్. కార్పినెటో యొక్క డోగాజోలో (టుస్కానీ నుండి వైట్ వైన్) మరియు ఫ్రియులీ నుండి తెనుటా కా బోలాని యొక్క పినోట్ గ్రిజియో మంచి ఎంపికలు.

కూరగాయలు మరియు పెస్టో సాస్‌తో రెడ్ రైస్ సలాడ్
2 కప్పుల ఎర్ర బియ్యం (బ్రౌన్ రైస్, ఫార్రో లేదా
బుల్గుర్ గోధుమలు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటాయి)
1⁄2 కప్పు కడిగిన తులసి ఆకులు
3 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
3 టేబుల్ స్పూన్లు పైన్ కాయలు
1⁄4 కప్పు తురిమిన పెకోరినో జున్ను
(లేదా పర్మేసన్)
1 కప్పు క్యారెట్, తరిగిన
1 కప్పు సెలెరీ, తరిగిన
1 కప్పు ఉల్లిపాయ, తరిగిన
1 కప్పు గుమ్మడికాయ, తరిగిన
1 కప్పు వంకాయ, తరిగిన
ఉప్పు కారాలు

ఎర్ర బియ్యాన్ని అల్ డెంటె వరకు నీటిలో ఉడకబెట్టి, తీసివేసి పక్కన పెట్టండి. తులసి, ఆలివ్ ఆయిల్, పెకోరినో చీజ్ మరియు పైన్ గింజలను నునుపైన వరకు కలపడం ద్వారా పెస్టో సాస్ సిద్ధం చేయండి. పెస్టో సాస్ మరింత ద్రవంగా ఉండటానికి ఒకటి లేదా రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నీరు కలపండి. క్యారెట్లు, సెలెరీ మరియు ఉల్లిపాయలను ఆలివ్ నూనెతో పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో ఉల్లిపాయలు పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు వేయించాలి. చివరలో గుమ్మడికాయ మరియు వంకాయ జోడించండి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో కూరగాయలను బియ్యానికి వేసి పెస్టో సాస్‌లో కలపండి. రుచి చూసే సీజన్.

వైన్ సిఫారసు: తేలికపాటి ఇటాలియన్ రోస్ ఎర్ర బియ్యానికి సరైన తోడుగా ఉంటుంది, దాని సారూప్య రంగు మరియు వైల్డ్ బెర్రీ రుచులకు కృతజ్ఞతలు. మాస్ట్రోబెరార్డినో యొక్క లాక్రిమరోసా (దక్షిణ ఇటలీలోని ఆగ్లియానికో ద్రాక్షతో తయారు చేసిన రోజ్) తులసి పెస్టోతో జత చేయడానికి పూల సుగంధాలు మరియు చిన్న బెర్రీ రుచులను కలిగి ఉంది.

ఆలివ్ అస్కోలేన్ (వేయించిన ఆలివ్‌లు మాంసంతో నింపబడి ఉంటాయి)
5 oun న్సుల గ్రౌండ్ పంది
5 oun న్సుల గ్రౌండ్ దూడ
3 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
ఉప్పు కారాలు
1 కప్పు డ్రై వైట్ వైన్
3 oun న్సుల ప్రోసియుటో క్రూడో, కట్
చిన్న చతురస్రాలు
3 oun న్సులు తురిమిన పెకోరినో జున్ను
3 oun న్సులు తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను
1 కప్పు బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, విభజించబడింది
1 టీస్పూన్ తాజాగా తురిమిన జాజికాయ
4 గుడ్లు, విభజించబడ్డాయి
1 టమోటా, తరిగిన
2 పౌండ్ల పెద్ద ఆకుపచ్చ ఆలివ్ మొత్తం
పిట్ తొలగించబడింది
వేయించడానికి 2 కప్పుల ఆలివ్ నూనె

ఆలివ్ ఆయిల్, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు వైట్ వైన్ తో పెద్ద స్కిల్లెట్లో గ్రౌండ్ పంది మరియు దూడ మాంసం ఉడికించాలి. వైన్ ఆవిరైన తర్వాత, మాంసాన్ని కప్పి, చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి. ప్రోసియుటో క్రూడో, పెకోరినో, పర్మేసన్, సుమారు 2 టేబుల్ స్పూన్ల బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, జాజికాయ, 2 గుడ్లు మరియు తరిగిన టమోటాతో మాంసాన్ని పెద్ద ఆహార ప్రాసెసర్‌కు జోడించండి. మీరు పేస్ట్ సాధించే వరకు బాగా కలపండి. మాంసం మిశ్రమంతో డి-పిట్ చేసిన ఆకుపచ్చ ఆలివ్లను స్టఫ్ చేయండి. ప్రతి ఆలివ్‌ను కొట్టిన గుడ్డులో రోల్ చేయండి (మిగిలిన 2 గుడ్లను ఉపయోగించి) తరువాత తేమగా, ప్రతి ఆలివ్‌ను బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో రోల్ చేసి దాని పూర్తి ఉపరితల వైశాల్యాన్ని కవర్ చేయండి. ఆలివ్ నూనెతో పెద్ద స్కిల్లెట్ నింపండి (స్కిల్లెట్ వైపు రెండు వేళ్లు) మరియు స్ఫుటమైన మరియు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు ఆలివ్లను వేయించాలి. వేడిగా వడ్డించండి.

వైన్ సిఫారసు: వైన్ జత చేసే ఆలోచనల పరంగా, మియోనెట్టో యొక్క ఇల్ ప్రోసెక్కో మరియు ఆడమి యొక్క గార్బెల్ ప్రోసెక్కో రెండూ వేయించిన ఆహారాలలో ఆలివ్ నూనె రుచిని పెంచడానికి ఉల్లాసమైన సామర్థ్యం మరియు సహజ ఆమ్లతను కలిగి ఉంటాయి. ఈ వైన్లలో ఆలివ్ కూరటానికి లోపల సంక్లిష్ట రుచులను పెంచడానికి అవసరమైన సున్నితమైన సుగంధాలు కూడా ఉన్నాయి.