నేను లండన్‌లో పనిచేస్తున్న che త్సాహిక చెఫ్‌గా ఉన్నప్పుడు, పాఠశాల పూర్తి చేయడానికి చేయాల్సిన పని ఫ్రాన్స్‌లో పనిచేయడం-పారిస్ హోలీ గ్రెయిల్, సహజంగా.

ప్రఖ్యాత చెఫ్ పియరీ గాగ్నైర్ ఆధ్వర్యంలో స్టాజియైర్ [అప్రెంటిస్] స్థానాన్ని పొందడం నా అదృష్టం. వాస్తవానికి, నా వాణిజ్యాన్ని నేర్చుకోవడానికి నేను అక్కడ ఉన్నాను, కాని అది వంటగది వెలుపల ఉంది, అక్కడ ఫ్రెంచ్ వంట యొక్క నిజమైన ఆత్మ గురించి నా జ్ఞానాన్ని సేకరించాను.

ర్యూ డి బ్రెటాగ్నేకు కొద్ది దూరంలో ఉన్న ఒక వీధిలో, నా అభిమాన చీజ్ మొంగర్ నుండి అందమైన క్రోటిన్ డి చావ్రే యొక్క వృద్ధాప్య ప్రక్రియను నేర్పించాను, అతను తన ఉత్తమ సమర్పణలను నమూనా చేశాడు.
నేను రుంగిస్ మార్కెట్‌ను సందర్శించి, చేపల స్టాల్స్, పువ్వులు, కసాయి మరియు దుకాణదారుల రంగాలను రంగం నుండి రంగానికి తీసుకువెళుతున్నాను.

ప్యారిసియన్లు తమ ఆహారం పట్ల గౌరవం, సాధారణ బాగెట్ నుండి క్షీణించిన మాకరూన్ వరకు నాకు బాగా నచ్చింది. ప్రతి ఒక్కటి ఎంపిక చేయబడి, చేతన పరిశీలనతో ఆనందించారు.

ఈ సందర్భంగా, లే బెల్లె ఎపోక్ నుండి రుచికోసం చేసిన కుక్లు విందు కోసం స్టేజియర్‌లను తీసుకుంటారు. నాణ్యత, సాంకేతికత మరియు కళాత్మకత స్థాయిలో నేను విస్మయంతో ఉన్నాను, నేను u పైడ్ డి కొచోన్ వద్ద అర్ధరాత్రి బ్యాలెట్‌ను మస్కాడెట్ గ్లాస్ మరియు జరిమానా డి క్లైర్స్ గుల్లలతో చూశాను.

నేను చివరకు వచ్చాను-గ్యాస్ట్రోనమీ గ్రౌండ్ సున్నా.

పారిస్‌లో నా శిక్షణ సమయంలో, నేను పనిచేసిన రెస్టారెంట్ల క్యాలిబర్ వద్ద నేను ఎప్పుడూ తినలేను, లేదా వంటవారితో సందర్శించే అదృష్టం నాకు లేదు. మూలలో ఉన్న మాన్సియూర్ ఇబ్రహీం నుండి 2 am ఫలాఫెల్ అది ఇప్పటివరకు లభించిన ఉత్తమమైన దాని గురించి.

నేను వంటగదిలో లేదా పారిస్ వీధుల్లో నా రోజులు స్ఫూర్తిదాయకంగా ఇంటికి రాలేదు-హాల్ చివర WC తో 1 మీటర్ 1 మీటర్ అటక అపార్ట్మెంట్, మరియు నా ఏకైక విండో, ఒక చిన్న స్కైలైట్ మంచం మీద నీరు.

అయినప్పటికీ, లండన్ ఎన్నడూ లేనిది ప్యారిస్ నాకు ఎప్పుడూ అనిపించింది: రంగురంగుల స్పష్టమైన దృష్టిగల చేపల నుండి మంచు దిండు నుండి ఒక బిస్ట్రో వద్ద వినయపూర్వకమైన బ్రైజ్డ్ పందుల పాదాల వరకు ఒక అద్భుతమైన నల్ల ట్రఫుల్ యొక్క సువాసన వరకు .

పారిస్‌లో స్తబ్ధతగా ఉండటానికి నేను చాలా దూరంగా తీసుకున్నాను, నేర్చుకున్న సాంకేతికత కంటే సృజనాత్మక ఆలోచన విధానం మరియు ఆహారాన్ని చూసే మార్గం.

పియరీ గాగ్నైర్ వద్ద, నాకు ఇష్టమైన వంటకాల్లో ఒకటి రబర్బ్ మరియు తాజా ఎరుపు కూర జస్‌తో కూడిన జాన్ డోరీ.

కార్టన్ వద్ద మెనులో ఉన్న అలస్కాన్ కింగ్ సాల్మన్ పియరీ గాగ్నైర్ వద్ద నా సమయానికి నివాళి. సున్నితమైన రుచులు మరియు శుభ్రమైన వసంత తాజాదనం నేను చెఫ్‌గా మారడానికి పారిస్‌లో ఒక ఆసక్తికరమైన కుక్‌గా కనుగొన్నప్పుడు నేను గుర్తుచేసుకున్నాను. జార్జెట్ మోగర్కు చెప్పినట్లు

రెండు వంటకాలు, ఒక వైన్: హెడ్ సోమెలియర్ ఓర్ రీచెస్ చేత రోజ్-కలర్డ్ పెయిరింగ్

'క్రుగ్ యొక్క ఇల్లు, అలాగే కార్టన్, చక్కదనం మరియు స్వచ్ఛత గురించి మాట్లాడుతుంది. క్రుగ్ రోసే చెఫ్ లైబ్రాండ్ట్ వంటకాలతో అత్యంత ఆసక్తికరమైన జత. గులాబీ హిప్, పుచ్చకాయ, కోరిందకాయ మరియు స్ట్రాబెర్రీ నోట్స్ అడవి అలస్కాన్ కింగ్ సాల్మన్ యొక్క రబర్బ్ రుచులను పెంచుతాయి, అయితే ఆమ్లత్వం అంగిలిని శుభ్రపరుస్తుంది, తదుపరి కాటుకు మీరు సిద్ధంగా ఉంటుంది. మరో వంటకం, ది బుర్గుండి నత్త, ఈ వంటకం మరియు షాంపైన్ మీద భిన్నమైన దృక్పథాన్ని అందించే మోరల్స్ నుండి శరీరం, నిర్మాణం, ఖనిజత్వం మరియు భూసంబంధాన్ని కలిగి ఉంది. ”

పాల్ లీబ్రాండ్ట్ న్యూయార్క్ నగరంలోని రెండు-స్టార్ మిచెలిన్-రేటెడ్ రెస్టారెంట్ కార్టన్ యొక్క చెఫ్ మరియు సహ యజమాని. సాలీ రో దర్శకత్వం వహించిన ఎమ్మీ నామినేటెడ్ హెచ్‌బిఓ డాక్యుమెంటరీ ఎ మేటర్ ఆఫ్ టేస్ట్‌లో ఆయన విషయం. అతని కొత్త పుస్తకం, కమిటెడ్ (క్లార్క్సన్ పాటర్, 2013), వసంతకాలంలో విడుదల కావాల్సి ఉంది.