బాస్క్ పెప్పర్స్ మరియు పిండిచేసిన ఫింగర్లింగ్ బంగాళాదుంపలతో డబుల్-చిక్కటి పంది మాంసం చాప్స్

ఆడమ్ హాల్బర్గ్ సౌజన్యంతో, పాక డైరెక్టర్ బార్సిలోనా రెస్ట్రూంట్ గ్రూప్ .

2 టేబుల్ స్పూన్లు హరిస్సా
2 టేబుల్ స్పూన్లు పార్స్లీ, తరిగిన
2 టేబుల్ స్పూన్లు జీలకర్ర, నేల
1 టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర, నేల
1 గ్రౌండ్ సొంపు
మిరియాలు, రుచి
వెజిటబుల్ ఆయిల్ స్ప్రే, గ్రిల్ సిద్ధం చేయడానికి
4 డబుల్-కట్ ఎముక-పంది నడుము చాప్స్, ఒక్కొక్కటి 1 & frac34–2 అంగుళాల మందం
1 పౌండ్ ఫింగర్లింగ్ బంగాళాదుంపలు
కోషర్ ఉప్పు, రుచి
3 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, తరిగిన
2 రెడ్ బెల్ పెప్పర్స్, సీడ్, కోర్డ్ మరియు జూలియెన్డ్
2 గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్స్, సీడ్, కోర్డ్ మరియు జూలియెన్డ్
1 పెద్ద స్పానిష్ ఉల్లిపాయ, సన్నగా ముక్కలు
2 కప్పుల దూడ మాంసం స్టాక్ (లేదా గొడ్డు మాంసం లేదా చికెన్ స్టాక్)

పొయ్యిని 450 ° F కు వేడి చేయండి.

చిన్న మిక్సింగ్ గిన్నెలో, హరిస్సా, పార్స్లీ, జీలకర్ర, కొత్తిమీర, సొంపు మరియు మిరియాలు కలపండి. పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు కదిలించు. తరువాత, పంది మాంసం చాప్స్ యొక్క రెండు వైపులా పేస్ట్ బ్రష్ చేయండి. చాప్స్‌ను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టి, కనీసం 5 గంటలు (2 రోజుల వరకు) అతిశీతలపరచుకోండి.

కూరగాయల నూనె స్ప్రే లేదా పామ్‌తో గ్యాస్ లేదా బొగ్గు గ్రిల్ యొక్క గ్రేట్‌లను తేలికగా పిచికారీ చేయండి. అధికంగా ఆన్ చేయండి మరియు వేడిగా ఉన్నప్పుడు, పంది మాంసం చాప్స్ ప్రతి వైపు 8-10 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. కాల్చిన పంది మాంసం చాప్స్ నిస్సారమైన బేకింగ్ పాన్‌కు బదిలీ చేసి, ఓవెన్‌లో సుమారు 15 నిమిషాలు కాల్చండి, లేదా మందపాటి భాగం 145 ° F ను తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్‌లో నమోదు చేసే వరకు.

ఇంతలో, బంగాళాదుంపలను నీటితో నిండిన కుండలో మరియు చిటికెడు ఉప్పులో ఉంచండి. బంగాళాదుంపలను 8-12 నిమిషాలు లేదా టెండర్ వరకు ఉడకబెట్టండి. బంగాళాదుంపలను కుండలోకి తీసివేసి, ఎండబెట్టడానికి 2-3 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. బంగాళాదుంప మాషర్ లేదా ఫోర్క్ తో, బంగాళాదుంపలను అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెతో మాష్ చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సీజన్. వెచ్చగా ఉంచడానికి కవర్.

పెద్ద సాటి పాన్లో, మీడియం-అధిక వేడి మీద ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు, వెల్లుల్లిని 3-4 నిమిషాలు ఉడికించి, మెత్తబడే వరకు కదిలించు, కాని రంగు ఉండదు. బెల్ పెప్పర్స్ మరియు ఉల్లిపాయ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ వేసి సుమారు 8 నిమిషాలు, లేదా మెత్తబడే వరకు వేయండి.

తరువాత, దూడ మాంసం స్టాక్ వేసి, వేడిని అధికంగా పెంచండి మరియు 7 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా ద్రవ సగం తగ్గి కూరగాయలు మృదువైనంత వరకు. ప్రతి 4 వడ్డించే పలకల మధ్యలో బంగాళాదుంపల్లో నాలుగింట ఒక వంతు స్కూప్ చేయండి. బంగాళాదుంప పైన ఒక పంది మాంసం చాప్ ఉంచండి మరియు మిరియాలు మరియు ఉల్లిపాయలతో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ H త్సాహికుడి 100 ఉత్తమ వైన్ రెస్టారెంట్ బార్సిలోనా గురించి మరింత చదవడానికి, ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.

వైన్ సిఫార్సులు

చిలీ నుండి వైన్లు అనేక రకాలైన ఆహారాలతో జతచేయడం సులభం-చిలీ విభిన్న వ్యవసాయ ఉత్పత్తులకు ప్రసిద్ధి చెందింది. కాల్చిన పంది మాంసం చాప్స్ మరియు మిరియాలు కలిగిన చిలీ పినోట్ నోయిర్ నాకు ఇష్టమైన జతలలో ఒకటి. చిలీకి చెందిన పినోట్ నోయిర్స్ అధిక ఆమ్లతను కలిగి ఉంటాయి (ముఖ్యంగా వారు కాసాబ్లాంకా లోయ నుండి వచ్చినవారైతే), చాలా పండిన పండ్ల రుచులతో మరియు గొప్ప స్నిగ్ధతతో సమతుల్యతను కలిగి ఉంటారు. పినోట్ నోయిర్ యొక్క సూక్ష్మబేధాలకు అనువైన పంది మాంసం రుచిలో సున్నితమైనది అయితే, మిరియాలు యొక్క గ్రిల్ మరియు తీపి నుండి వచ్చే పొగ చిలీ పినోట్స్‌లో ఉన్న కొన్ని ధైర్యమైన రుచులను నిజంగా హైలైట్ చేస్తుంది.