చెఫ్ బెట్టీ వాజ్క్వెజ్ మంచి భోజనం యొక్క విలువ తెలుసు. గాస్ట్రోనమిక్ రాయబారిగా మెక్సికన్ రివేరా నయారిట్ రాష్ట్రం, పశ్చిమ తీరప్రాంత వంటకాల గురించి ప్రచారం చేయడం ఆమె పని, తద్వారా సందర్శకులు ఆహారం మరియు పానీయాల ద్వారా భూమిపై ప్రేమలో పడతారు. ఇక్కడ, ది మాస్టర్ చెఫ్ మెక్సికో న్యాయమూర్తి ఆమె ప్రపంచం గురించి చెబుతుంది.

నయారిట్ యొక్క వంటకాలను మీరు ఎలా నిర్వచించాలి?

స్పానిష్ ముందు, ప్రజలు చాలా సరళంగా తిన్నారు. మేము పిలిచే వాటిని వారు తింటారు quelites తినదగిన మూలికలు-అవి కొద్దిగా వేటాడతాయి, కాని అవి ఎక్కువ కొవ్వు తినడం అలవాటు చేసుకోలేదు, ఎందుకంటే అది స్పెయిన్ దేశస్థులతో వచ్చింది. స్పెయిన్ దేశస్థులు మరింత వైవిధ్యంగా వచ్చారు, ఎందుకంటే ఈ ప్రాంతం చైనాతో వాణిజ్యానికి చాలా ముఖ్యమైనది. స్పానిష్ కిరీటం యొక్క చివరి నౌకాశ్రయం శాన్ బ్లాస్, ఇది ప్యూర్టో వల్లర్టాకు ఉత్తరాన [100 మైళ్ళు], కాబట్టి స్పానిష్ వారు “ఓరియంట్” నుండి కోరుకునే అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు ఈ ప్రాంతం గుండా వచ్చాయి. అలా కాకుండా, తరువాత ముస్లింలు ఉన్నారు ఫ్రెంచ్ ప్రభావాలు కూడా. ఇప్పుడు మనం కొత్త మెక్సికన్ వంటకాలు అని పిలుస్తాము, ఆ ప్రభావాలన్నిటి మిశ్రమం.

'ఈ ఉత్పత్తులను మాకు ఇస్తున్న నేల గురించి మనం చాలా గర్వపడాలి.'

నయారిట్‌లో భోజనంతో మీరు తాగే విలక్షణమైన పానీయాలు ఏమిటి?

మనకు చెరకు తోటలు చాలా ఉన్నాయి, కాబట్టి చెరకు రసం ప్రాచుర్యం పొందింది. మాకు కూడా ఉంది tejuino మరియు tepache , వీటిని వరుసగా పులియబెట్టిన మొక్కజొన్న మరియు పైనాపిల్‌తో తయారు చేస్తారు. వేసవి కాలంలో నిమ్మకాయ ఐస్ షెర్బెట్‌తో తేజునో కలిగి ఉండటం విలక్షణమైనది. మరియు నీరు మరియు చక్కెరతో తయారుచేసిన అన్ని రకాల ఉష్ణమండల పండ్ల పానీయాలు మన వద్ద ఉన్నాయి మంచినీరు .

వైన్ విషయానికొస్తే, నాకు ఇష్టం మడేరో హౌస్ , ఇది [ఉత్తర] అమెరికాలో 492 సంవత్సరాల పురాతన వైనరీ. అవి నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి ఎందుకంటే వాటికి మంచి వైన్ ఎంపిక ఉంది. వారు ప్రపంచవ్యాప్తంగా పోటీలలో అనేక పతకాలు సాధించారు మరియు వారితో జత చేయడం చాలా సులభం. నేను కూడా మెక్సికన్ వైన్లకు మద్దతు ఇస్తానని నమ్ముతున్నాను. మనం ఉత్పత్తి చేసే వాటి గురించి, మరియు ఈ ఉత్పత్తులను మనకు ఇస్తున్న నేల గురించి మనం చాలా గర్వపడాలని నేను నమ్ముతున్నాను.

టేకిలా ట్రైల్ డౌన్ ప్రయాణం

నయారిట్ వంటకాల వైవిధ్యాన్ని ఏ వంటకం ఉత్తమంగా వివరిస్తుంది?

నా స్కాలోప్ కరివేపాకుతో సెవిచే, నేను జత చేయాలనుకుంటున్నాను మాడెరో యొక్క వి పింక్ హౌస్ . మీరు ఆలోచించినప్పుడు సెవిచే మెక్సికన్ సందర్భంలో, మీరు మిరియాలు, చిల్లీలతో నిండినట్లు భావిస్తారు, కానీ కూర కాదు. ఇక్కడికి వచ్చిన చైనా వ్యాపారులకు గౌరవం ఇవ్వడానికి నేను మసాలాను ఉపయోగించాను. సుగంధ ద్రవ్యాలు మాత్రమే కాకుండా, వారి కలలను తెచ్చి, వారు తమ own రులను విడిచిపెట్టారు. దీని గురించి ఆలోచించండి: మీరు 300 సంవత్సరాల క్రితం ఇంటిని విడిచిపెట్టినట్లయితే, మీరు ఎప్పుడైనా తిరిగి రాగలరో లేదో మీకు తెలియదు. కాబట్టి వారు వారి మెమెంటోలతో పాటు వారి రుచులను తీసుకువచ్చారు. నేను కూరను నా సెవిచేలో ఉంచి మధ్యధరా మూలికలలో కలిపినప్పుడు, ఆ రెండు ప్రపంచాలను నా ప్లేట్‌లో ఒకే విధంగా కలపాలనుకుంటున్నాను. ఆసియా మరియు ఐరోపా నుండి వచ్చిన ప్రజలు-కొందరు జీవించడానికి, కొందరు జయించటానికి మరియు మరికొందరు కొత్త జీవితం కోసం పనిచేయడానికి-ఇవన్నీ శతాబ్దాలుగా మన ఆహారాన్ని వివరించాయి.