Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

వంట,

బలవర్థకమైన వైన్లతో వంట

తాజా ఉత్పత్తులు, బార్బెక్యూలు మరియు రోస్ వైన్లు-వేసవి పాక బాలురు-ఆఫ్-సీజన్ కోసం ఇంటికి వెళ్ళారు. రోజులు తక్కువగా మరియు చల్లగా పెరిగేకొద్దీ వాటి స్థానంలో హృదయపూర్వక మరియు ధనిక ఆహారాలు వంటగదిలో తయారు చేయాలి. మరియు మీరు కోరుకునే అదనపు రుచులను పొందటానికి ఉత్తమమైన మార్గాలలో ఒకటి, మీరు కొరడాతో కొట్టే వాటిలో బలవర్థకమైన వైన్‌ను ప్రధాన పదార్ధంగా ఉపయోగించడం.



తరచుగా రోజువారీ తాగుడు వైన్ల వలె తక్కువ అంచనా వేయబడదు, పోర్చుగల్ నుండి పోర్ట్ మరియు మదీరా, స్పెయిన్ నుండి షెర్రీ మరియు ఇటలీకి చెందిన మార్సాలా ఇవన్నీ అమూల్యమైన రుచిని మరియు అదనపు స్థాయి లోతును ఆహార పదార్థాల శ్రేణికి తీసుకురాగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి-ముఖ్యంగా సాస్ మరియు డ్రెస్సింగ్.

టేబుల్ వైన్ల కంటే బ్రాందీ మరియు ఆల్కహాల్ అధికంగా (సాధారణంగా 17 నుండి 21 శాతం), బలవర్థకమైన వైన్లు వంట యొక్క వేడికి బాగా నిలుస్తాయి. ఒక్కమాటలో చెప్పాలంటే, వారు తమ ప్రధాన రుచులను పట్టుకోవడంలో మాస్టర్స్, ఇవి సాధారణంగా తీపి మరియు అధిక సాంద్రత కలిగి ఉంటాయి. మరియు వైన్లు బలోపేతం అయినందున, అవి తెరిచిన తర్వాత చాలా నెలలు ఉంటాయి. ఈ శీతాకాలంలో మీరు చాలా వంటలు చేస్తుంటే ఇది చిన్న బోనస్ కాదు.

మీ బలగాలను తెలుసుకోవడం
పెయిరింగ్స్ అనేది మిమ్మల్ని స్టవ్ ముందు నిలబెట్టడం అని గ్రహించి, ద్వంద్వ మదీరాకు విరుద్ధంగా మాల్మ్సే మదీరా అంటే ఏమిటి అనే దాని గురించి ఎక్కువసేపు డ్రమ్ చేయకూడదనుకుంటున్నాము. లేదా ఒలోరోసో షెర్రీ వర్సెస్ పాలో కార్టాడో లేదా టానీ వర్సెస్ వింటేజ్ పోర్ట్ అంటే ఏమిటి. బర్నర్లను కాల్చడానికి ముందు ప్రపంచంలోని అగ్రశ్రేణి వైన్ల శైలులు మరియు మూలాలు గురించి తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.



పోర్ట్, పోర్చుగల్ యొక్క డౌరో లోయ నుండి వచ్చింది, ఇది ఒక బలవర్థకమైన రెడ్ వైన్ (మిగతావన్నీ వైట్ బేస్ వైన్ల నుండి తయారవుతాయి). రెండు రకాల పోర్టులను వంటలో ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు రూబీ పోర్ట్-ఒక ప్రకాశవంతమైన, ఫల, యంగ్ వైన్-మరియు టానీ పోర్ట్, ఇది చెక్కతో వయస్సు గలది మరియు చిక్కని, గోధుమ రంగు మరియు టాఫీ, చాక్లెట్ మరియు పంచదార పాకం యొక్క సంక్లిష్టమైన రుచులను తీసుకుంటుంది. వింటేజ్ పోర్ట్, అదే సమయంలో, వృద్ధాప్యం మరియు సొంతంగా తాగడానికి ఉద్దేశించిన వైన్. లేట్ బాటిల్ వింటేజ్ పోర్ట్ కూడా మరింత శుద్ధి చేసిన వైన్, అది స్వయంగా లేదా ఆహారంతో సిప్ చేయాలి.

స్పెయిన్ యొక్క తీవ్ర నైరుతి నుండి వచ్చిన షెర్రీ, అనేక షెర్రీ ఇళ్ళు అల్ట్రా-డ్రై ఫినో మరియు మంజానిల్లా నుండి అమోంటిల్లాడో, ఒలోరోసో మరియు పాలో కార్టాడో ద్వారా అనేక శైలులలో తయారు చేయబడ్డాయి మరియు తీపి, సిరపీ క్రీమ్ మరియు పెడ్రో జిమెనెజ్ వెర్షన్లు. అమోంటిల్లాడో మరియు ఒలోరోసో షెర్రీతో ఉడికించాలి అనే రెండు ఉత్తమ తరగతులు, ఎందుకంటే అవి రెండూ పుట్టగొడుగు మరియు మిఠాయి నోట్లతో పాటు స్పష్టమైన కట్ నట్టీని ఇస్తాయి.

మదీరా మొరాకో తీరంలో ఉన్న పోర్చుగీస్ ద్వీపం నుండి వచ్చింది. మదీరాను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే నాలుగు ప్రధాన ద్రాక్షలు, తీపిని పెంచే క్రమంలో, సెర్షియల్, వెర్డెల్హో, బ్యూయల్ మరియు మాల్మ్సే. వంట కోసం, మేము రిజర్వ్-స్థాయి వైన్‌ను సిఫార్సు చేస్తున్నాము, ఇది కనీసం ఐదు సంవత్సరాలు వయస్సు ఉంటుంది. స్పెషల్ రిజర్వ్, 10 సంవత్సరాల వయస్సుతో, మీ సాస్ లేదా సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ రుచిని తీవ్రతరం చేస్తుంది. మరియు మీరు విందు తర్వాత మద్యపానం కోసం మదీరా బాటిల్ కొనాలనుకుంటే, అప్పుడు మేము అధిక-నాణ్యత కలిగిన నిర్మాత నుండి అదనపు రిజర్వ్ లేదా పాతకాలపు-నిర్దిష్ట బాట్లింగ్‌ను సూచిస్తాము.

మార్సాలా పశ్చిమ సిసిలీ యొక్క ఉత్పత్తి. ఇది పొడి (సెక్కో), సెమిడ్రీ (సెమిసెక్కో) మరియు తీపి (డోల్స్) శైలులలో వస్తుంది, మరియు పొడి లేదా సెమిడ్రీ వెర్షన్‌ను పాన్ డ్రిప్పింగ్స్‌తో తగ్గించి, ఆపై కొన్ని కార్న్‌స్టార్చ్‌తో చిక్కగా ఉన్నప్పుడు, ఇది చికెన్ రొమ్ము కోసం లేదా సన్నగా ముక్కలు చేసిన అద్భుతమైన సాస్‌ను చేస్తుంది దూడ మాంసం.

నిర్లక్ష్యం చేయకూడదు గింజలు, పండ్లు మరియు ముఖ్యంగా చీజ్‌లతో మంచి బలవర్థకమైన వైన్ జత చేసే సామర్థ్యం. వాస్తవానికి, మీరు ఒక వృద్ధాప్య పోర్ట్, మదీరా లేదా షెర్రీని కలిగి ఉంటే లేదా కొనాలని చూస్తున్నట్లయితే, మీరు దానిని ఉడికించకుండా కొన్ని ఇంగ్లీష్ స్టిల్టన్, స్పానిష్ టోర్టా డెల్ కాసర్ లేదా వృద్ధాప్య మేక చీజ్ తో సిప్ చేస్తాము. అయితే మనం ఎవరు చెప్పాలి? ఒక సొమెలియర్‌ను ఎందుకు నమ్మకూడదు? న్యూయార్క్‌లోని పెర్ సే వద్ద కొత్త హెడ్ సోమెలియర్ అయిన జిమ్మీ హేస్, వివిధ రకాలైన చీజ్‌లతో సరిపోలిన పాత మదీరా యొక్క 'గొప్ప అభిమాని' అని పేర్కొన్నాడు.

'మదీరాను పరిగణనలోకి తీసుకున్నప్పుడు, ఇలాంటి రుచులను కలిగి ఉన్న చీజ్‌లను కనుగొనడానికి నేను ప్రయత్నిస్తాను' అని ఆయన చెప్పారు. “ఇడియాజాబల్, బాస్క్ దేశానికి చెందిన గట్టి గొర్రెల పాలు జున్ను, 70 ల నుండి వచ్చిన సెర్షియల్‌తో గొప్ప జత. నేను జున్ను యొక్క వృద్ధాప్యం, పొగబెట్టిన సంస్కరణను ఇష్టపడుతున్నాను. వైన్ మరియు జున్ను రెండింటిలోని నట్టి లక్షణాలు బాగా సరిపోతాయి, అయితే సెర్షియల్ యొక్క అధిక ఆమ్లత్వం కొవ్వును తగ్గిస్తుంది. ” హేస్ ఇలా కొనసాగిస్తున్నాడు: “పదేళ్ల గౌడతో, నేను ఒక శతాబ్దం నాటి మాల్వాసియా (మాల్మ్సే) కోసం ఒక గుండ్రని, తియ్యని ఆకృతితో వెళ్తాను. స్ఫటికీకరించిన జున్ను క్రంచ్ తో మిఠాయి, కాయలు మరియు పంచదార పాకం యొక్క రుచులు శ్రావ్యమైన కలయికను సృష్టిస్తాయి, వైన్లోని చక్కెర ఉప్పును కరిగించుకుంటుంది. ఇది చాలా గొప్ప జత, గుండె యొక్క మందమైన కోసం కాదు. ”


పాలో కోర్టాడోతో చోరిజో మరియు ష్రిమ్ప్
షెన్రీతో వంట చేయడం టెన్ స్టార్ తపస్ అనే గొప్ప బ్రిటిష్ వెబ్‌సైట్ ద్వారా సులభతరం చేయబడింది. స్పెయిన్ యొక్క స్టార్ ఫోర్టిఫైడ్ వైన్ గురించి, దాని అంతస్తుల చరిత్ర నుండి, షెర్రీ ఉత్పత్తి చేయబడిన అండలూసియన్ పట్టణాల ముగ్గురిలో ఈ రోజు ఏమి జరుగుతుందో మీరు తెలుసుకోవాలనుకునే ప్రతి దాని గురించి సైట్ లోడ్ చేయబడింది. అన్నింటికన్నా ఉత్తమమైనది, యు.కె మరియు యూరప్‌లోని అగ్రశ్రేణి చెఫ్‌ల నుండి మీరు చాలా వంటకాలను కనుగొంటారు. లండన్లోని కొనాట్ వద్ద ట్రయల్-బ్లేజింగ్ ఇంగ్లీష్ చెఫ్ ఏంజెలా హార్ట్నెట్ నుండి అనుసరించిన రెసిపీ క్రిందిది. ఇతర ప్రలోభపెట్టే వంటకాలను ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోవడానికి, లాగిన్ అవ్వండి www.tenstartapas.com .

పాలో కోర్టాడోతో చోరిజో మరియు రొయ్యలు

2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
2 పెద్ద లోహాలు, మెత్తగా ముక్కలు
1 పౌండ్ స్పానిష్ చోరిజో, 1/3-అంగుళాల రౌండ్లలో ముక్కలు
1¼ కప్పు రెడ్ వైన్
¼ కప్ స్టిక్ కట్ షెర్రీ
4 బే ఆకులు
8 మొలకలు తాజా థైమ్
2 టేబుల్ స్పూన్లు మిరప నూనె
16 పెద్ద రొయ్యలు, షెల్డ్ మరియు డీవిన్డ్
ఫ్లాట్-లీఫ్ పార్స్లీ, తరిగిన
వడ్డించడానికి క్రస్టీ బ్రెడ్
8 కాక్టెయిల్ స్కేవర్స్

పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా స్కిల్లెట్‌లో, ఆలివ్ ఆయిల్‌ను మీడియం-హై హీట్‌పై అలలు వచ్చేవరకు వేడి చేయండి. 5 నిమిషాలు టెండర్ మరియు అపారదర్శక వరకు, గందరగోళాన్ని, ఉల్లిపాయలు వేసి ఉడికించాలి. పాన్ నుండి లోహాలను తీసివేసి పక్కన పెట్టండి. అదే పాన్ కు చోరిజో వేసి, మెత్తగా, తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు కదిలించు. రెడ్ వైన్, పాలో కార్టాడో, బే ఆకులు, థైమ్ మరియు రిజర్వు చేసిన లోహాలను జోడించండి. వైన్ పరిమాణంలో తగ్గి కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వేడి నుండి తీసివేసి, పక్కన పెట్టి, వెచ్చగా ఉంచండి.

మరొక పాన్లో, మిరప నూనె వేడి చేసి, రొయ్యలను త్వరగా వేయండి, గందరగోళాన్ని, గులాబీ మరియు దృ until ంగా ఉండే వరకు, కాని అతిగా వండకుండా చూసుకోండి. వేడి నుండి తీసి పార్స్లీతో చల్లుకోండి. స్కివర్స్‌పై స్పియర్ చోరిజో ముక్కలు మరియు రొయ్యలు, చోరిజో మరియు రొయ్యలను ప్రత్యామ్నాయంగా మార్చడం మరియు ప్రతి స్కేవర్‌కు 2 రొయ్యలను అనుమతిస్తాయి. వడ్డించే పళ్ళెం మీద స్కేవర్స్ మరియు క్రస్టీ బ్రెడ్ ముక్కలను అమర్చండి. సాస్ చినుకులు సాస్ నుండి థైమ్ మొలకలు మరియు బే ఆకులను తొలగించండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 8 స్కేవర్లను చేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు: మీరు వంటకం చేయడానికి ఉపయోగించిన అదే పాలో కార్టాడో షెర్రీతో ఈ ఆకలి గొప్ప రుచి చూస్తుంది. లుస్టావు నుండి పెనిన్సులా బాట్లింగ్ ఇతర ఎంపికలలో హిడాల్గో యొక్క జెరెజ్ కోర్టాడో మరియు గొంజాలెజ్ బయాస్ అపోస్టోల్స్ ఉన్నాయి.

చికెన్ లివర్ పాటే
న్యూయార్క్‌లోని బిఎల్‌టి గ్రూప్ రెస్టారెంట్ల వెనుక ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు చోదక శక్తి అయిన లారెంట్ టూర్‌డెల్ పోర్ట్‌తో వంట చేయడం తనకు చాలా ఇష్టమని చెప్పారు. కాల్చిన కంట్రీ బ్రెడ్ పైన వ్యాపించిన చికెన్ లివర్స్ యొక్క వెచ్చని పాటే కోసం అతని రెసిపీ కోసం, టొరొండెల్ ఎత్తైన మసాలా దినుసులతో కూడిన మంచి-నాణ్యమైన రూబీ పోర్ట్ స్ప్రెడ్ యొక్క రుచులను గణనీయంగా పెంచుతుందని అభిప్రాయపడ్డాడు.

'పోర్ట్ యొక్క అదనంగా తీపి మరియు సమతుల్యతను జోడిస్తుంది' అని టూర్‌డెల్ చెప్పారు. 'దానితో వంట చేయడానికి కీ, అయితే, అధిక వేడి మీద తగ్గించడం కాదు, ఎందుకంటే ఇది కాలిపోయి రుచిని నాశనం చేస్తుంది.'

తగ్గింపు కోసం:

చికెన్ లివర్ పాటే

1 బే ఆకు
2 మొలకలు తాజా థైమ్
1 కప్పు రూబీ పోర్ట్
1 లోతు, సన్నగా ముక్కలు
1 వెల్లుల్లి లవంగం, సన్నగా ముక్కలు

చికెన్ లివర్స్ కోసం:
1 పౌండ్ చికెన్ లివర్స్, కత్తిరించబడింది
1 టేబుల్ స్పూన్ సముద్ర ఉప్పు, రుచికి ఎక్కువ
టీస్పూన్ పింక్ ఉప్పు, ఐచ్ఛికం
తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచికి
2 టేబుల్ స్పూన్లు బాతు కొవ్వు లేదా అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 టేబుల్ స్పూన్లు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి
2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన వెల్లుల్లి
3 టేబుల్ స్పూన్లు బ్రాందీ లేదా కాగ్నాక్
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, మెత్తబడి
5 మొలకలు తాజా థైమ్
ఫ్లూర్ డి సెల్, రుచి చూడటానికి
2 టీస్పూన్లు ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
6 మందపాటి ముక్కలు కంట్రీ బ్రెడ్, కాల్చినవి
Pick రగాయలు

తగ్గింపు చేయడానికి: బే ఆకు మరియు 2 మొలకల థైమ్‌ను కిచెన్ పురిబెట్టుతో కట్టండి. మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఉంచిన చిన్న, భారీ సాస్పాన్లో, పోర్ట్, హెర్బ్ బండిల్, ముక్కలు చేసిన నిలోట్ మరియు వెల్లుల్లిని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. పోర్ట్ మందపాటి సిరప్ యొక్క స్థిరత్వానికి తగ్గించే వరకు ఉడికించాలి. హెర్బ్ కట్టను తొలగించండి. వేడి నుండి తీసివేసి వెచ్చగా ఉంచండి.

చికెన్ లివర్స్ చేయడానికి: సగం టేబుల్ స్పూన్ సముద్రపు ఉప్పు, కొన్ని పింక్ ఉప్పు (ఉపయోగిస్తుంటే) మరియు మిరియాలు తో సీజన్ లివర్స్. 1 టేబుల్ స్పూన్ బాతు కొవ్వు లేదా నూనెను ఒక పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి. ఇది అలలు చేసినప్పుడు, సగం లివర్స్ మరియు బ్రౌన్ ఒక వైపు, 2 నిమిషాలు జోడించండి. తిరగండి మరియు మరొక వైపు బంగారు గోధుమ రంగు వరకు ఉడికించాలి, కాని మధ్యలో ఇంకా పింక్, 1 నిమిషం ఎక్కువ. 1 టేబుల్ స్పూన్లో తరిగిన ప్రతి లోహాలు మరియు వెల్లుల్లిలో 1½ టేబుల్ స్పూన్లు బ్రాందీ లేదా కాగ్నాక్ మరియు 2 నిమిషాలు వేడి చేయాలి. ఒక గిన్నెకు తీసివేసి మిగిలిన కాలేయాలు, ఉప్పు, లోహాలు, వెల్లుల్లి మరియు కాగ్నాక్‌లతో పునరావృతం చేయండి.
మెటల్ బ్లేడుతో అమర్చిన ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో, బ్రౌన్డ్ లివర్స్ మరియు పోర్ట్ సిరప్‌ను కలపండి మరియు మృదువైన వరకు ప్రాసెస్ చేయండి. అదనపు సముద్ర ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికి వెన్న, సీజన్లో కలపండి. ఒక భూభాగంలో లేదా వడ్డించే గిన్నెలోకి గీరివేయండి.

సర్వ్ చేయడానికి: మిగిలిన థైమ్ మొలకల నుండి ఆకులను తొలగించండి. థైమ్ ఆకులు మరియు ఫ్లూర్ డి సెల్ తో చికెన్ లివర్ స్ప్రెడ్ చల్లి ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు వేయండి. కాల్చిన కంట్రీ బ్రెడ్ మరియు కార్నికాన్స్‌తో వెచ్చగా వడ్డించండి. 6 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు: BLT యొక్క పానీయాల నిర్వాహకుడు ఫ్రెడ్ డెక్షైమర్ ఒక మంచి రోస్ షాంపైన్ ఈ పాటేతో సిప్ చేయడానికి సరైన వైన్ అని నమ్ముతారు. ఆ ఇతివృత్తంతో, ఇటలీలోని వెనెటో ప్రాంతానికి చెందిన పినోట్ నోయిర్ యొక్క కానెల్లా యొక్క తేలికపాటి కానీ మనోహరమైన మెరిసే రోజ్ కూడా మాకు ఇష్టం.

సైడర్- మదీరా సాస్‌తో పోర్క్ లోయిన్
సెలవులు చుట్టుముట్టడంతో, గొడ్డు మాంసం, గొర్రె లేదా పంది మాంసం అయినా ఏమీ కాల్చుకోదు. సైడర్-మదీరా సాస్‌లో అగ్రస్థానంలో ఉన్న మెరుస్తున్న పంది నడుము కోసం కింది రెసిపీ (www. కుక్స్.కామ్ నుండి వచ్చిన రెసిపీ నుండి తీసుకోబడింది) 20 భాగాలకు తగినంత సాస్‌ను అందిస్తుంది. అయితే, మీరు చిన్న రోస్ట్‌తో పనిచేయడం ద్వారా తక్కువ అతిథులకు సేవ చేయవచ్చు. ప్రతి వ్యక్తికి సుమారు ½ నుండి ¾ పౌండ్ల మాంసం వద్ద, ఎంత పెద్ద రోస్ట్ ఉపయోగించాలో మీరు నిర్ణయించుకుంటారు, కానీ అన్ని విధాలుగా సాస్ యొక్క పూర్తి బ్యాచ్ తయారు చేయండి. మరిన్ని ఎల్లప్పుడూ మంచిది, మరియు మీరు తగ్గించడం ఇష్టం లేదు.

గ్లేజ్ కోసం:

సైడర్-మదీరా సాస్‌తో పంది మాంసం

2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, మెత్తగా తరిగిన
టీస్పూన్ ఉప్పు
3 టేబుల్ స్పూన్లు మొలాసిస్
1 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

పంది నడుము మరియు సాస్ కోసం:
4 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
1 పంది నడుము, 10 పౌండ్ల వరకు
1 (750 మి.లీ) బాటిల్ హార్డ్ సైడర్
1 (750 మి.లీ) బాటిల్ మదీరా
పౌండ్ అలోట్స్, మెత్తగా తరిగిన
1 మొత్తం మసాలా
1 కప్పు గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు
¼ కప్ కార్న్‌స్టార్చ్ 1/3 కప్పు చల్లటి నీటిలో కరిగిపోతుంది
3 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
2 టేబుల్ స్పూన్లు డిజోన్ ఆవాలు
రుచికి ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

గ్లేజ్ చేయడానికి: తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పును కలపండి మరియు ఒక మోర్టార్ మరియు రోకలితో పేస్ట్ కు మాష్ చేయండి లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో ప్రాసెస్ చేయండి. ఒక చిన్న గిన్నెకు బదిలీ చేసి, మొలాసిస్ మరియు మిరియాలు కలపండి మరియు పక్కన పెట్టండి. (పేస్ట్ ముందుగానే తయారు చేసి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 8 గంటల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు, కవర్ చేయవచ్చు.)

పంది నడుము వేయించడానికి: ఓవెన్‌ను 325 ° F కు వేడి చేయండి. స్టవ్‌టాప్‌పై కూడా ఉపయోగించగల పెద్ద, భారీ కాల్చిన పాన్‌లో, నూనె అధిక వేడి మీద అలలు వచ్చేవరకు వేడి చేయండి. దానిలో పంది నడుము ఉంచండి మరియు ప్రతి వైపు గోధుమ. పాన్ నుండి పంది నడుమును తీసివేసి, దానిలో ఒక రాక్ ఉంచండి మరియు పంది మాంసం రాక్ మీద ఉంచండి, కొవ్వు వైపు. పౌండ్‌కు 20 నిమిషాలు వేయండి లేదా మందపాటి భాగంలో చొప్పించిన మాంసం థర్మామీటర్ 165 ° F చదివే వరకు. వేయించే సమయంలో రెండుసార్లు గ్లేజ్‌తో బ్రష్ చేయండి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి కొన్ని నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

సాస్ తయారు చేయడానికి: పంది మాంసం వేయించేటప్పుడు, పళ్లరసం, మదీరా, నిమ్మకాయలు, మరియు మసాలా దినుసులను ఒక భారీ సాస్పాన్లో కలపండి మరియు ద్రవాన్ని సగానికి తగ్గించే వరకు మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పంది నడుము పూర్తయినప్పుడు, వడ్డించే పళ్ళెంకు బదిలీ చేయండి. కాల్చిన పాన్ ను గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, గోధుమరంగు పంది బిట్స్‌ను గీరినట్లు కదిలించు. 2-కప్పుల కొలతలో ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయండి మరియు కొవ్వును తొలగించండి. సైడర్-మదీరా మిశ్రమానికి స్కిమ్డ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి మరిగించాలి. మొక్కజొన్న మిశ్రమంలో whisk మరియు 2 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. అప్పుడు వెన్నలో whisk. వేడి నుండి తీసివేసి ఆవపిండిలో కొట్టండి. వడకట్టి, రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ మరియు వడ్డించడానికి గ్రేవీ బోటుకు బదిలీ చేయండి. 4 కప్పుల సాస్ చేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు: పంది మాంసం వంటి చాలా తటస్థ కాన్వాస్‌పై గ్లేజ్ మరియు సాస్ యొక్క తీపి-పుల్లని అస్పష్టత మితమైన మరియు పూర్తి ఆమ్లత్వంతో కూడిన వైన్ కోసం పిలుస్తుంది, కానీ కొంత సరిపోయే తీపి కూడా ఉంటుంది. మా మొదటి ఎంపిక పినోట్ గ్రిస్, గెవార్జ్‌ట్రామినర్ లేదా రైస్‌లింగ్‌తో సహా క్రూ-స్థాయి అల్సాటియన్ వైట్ వైన్.