జెఓసెప్ రోకా హెడ్ సోమెలియర్ మరియు మిచెలిన్ త్రీ-స్టార్ నడుపుతున్న ముగ్గురు సోదరులలో ఒకరు ది సెల్లెర్ డి కెన్ రోకా . కారులో బార్సిలోనాకు ఈశాన్యంగా 75 నిమిషాల దూరంలో ఉన్న గిరోనాలో ఉన్న దీనిని దాదాపు 1,000 మంది రెస్టారెంట్ నిపుణుల బృందం ప్రపంచ ఉత్తమ రెస్టారెంట్ 2015 గా పేర్కొంది. తన వినయం మరియు వెచ్చదనం (మరియు 60,000-బాటిల్ వైన్ సెల్లార్) కు పేరుగాంచిన రోకా, వైన్ ను మొదటి స్థానంలో నిలిచేందుకు పూర్తి గ్యాస్ట్రోనమిక్ అనుభవాన్ని సృష్టించడానికి సహాయపడుతుంది.

అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు విజయాన్ని ఎలా జరుపుకున్నారు?

మేము ఒక పార్కింగ్ స్థలంలో టేబుల్స్ ఏర్పాటు చేసాము మరియు సిబ్బందితో భారీ పాల్ల పాన్లను తయారు చేసాము, కావా తాగడం మరియు ¿వామోస్ నుండి సులభంగా త్రాగడానికి కాటలాన్ వైన్? Am వామోస్!

కెన్ రోకాలో వైన్ సేవ అంత ప్రత్యేకమైనది ఏమిటి?

మేము ఎమోషనల్ వైన్ జత చేయడానికి ప్రయత్నిస్తాము. రుచి మెనులో డజను వంటకాలతో, మేము సాధారణంగా 14 వైన్లతో సరిపోలుతాము. ఈ సరిపోలిక ప్రతి పట్టికకు భిన్నంగా ఉంటుంది. మొదటి కొన్ని నిమిషాల్లో, వైన్ల కోసం ఎంపికలు చేయడానికి మేము టేబుల్ యొక్క వ్యక్తిత్వం మరియు ప్రాధాన్యతలను చదవడానికి ప్రయత్నిస్తాము. ప్రజలు తమకు నచ్చిన వైన్ల శైలి లాగా కొంచెం వస్తారు, మరియు ప్రజలు వైన్ గురించి ఎలా మాట్లాడతారనే దానిపై ఆధారాలు కూడా తీసుకోవడానికి మేము ప్రయత్నిస్తాము. కెన్ రోకాలోని ఆహారం మన స్వంత భావోద్వేగాలను మరియు చరిత్రను ప్రతిబింబిస్తుంది, కాని వైన్లతో, నేను పట్టికను ప్రతిబింబించే ప్రయత్నం చేస్తాను.

మీరు జత చేయడం ఎలా పరిపూర్ణంగా చేయవచ్చు?

ప్రధాన జత చేసే నియమాలతో పాటు, జతలను సంపూర్ణంగా చేయడానికి మీరు చాలా చిన్న అంశాలను మార్చవచ్చు. ఉదాహరణకు, నేను వైన్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను నోటిలో ఎంతకాలం ఉండాలని కోరుకుంటున్నాను. మేము డిష్కు సంబంధించి వివిధ విరామాలలో వైన్లను కూడా అందిస్తాము. సంక్లిష్టమైన వైన్‌కు డైనర్ నుండి ఎక్కువ శ్రద్ధ అవసరం కావచ్చు, కాబట్టి మేము దానిని డిష్ ముందు బాగా వడ్డిస్తాము, అయితే టానిక్ వైన్‌కు మాంసం యొక్క ఉపశమన ప్రభావాలు అవసరమవుతాయి, కాబట్టి మొదటి కాటు తిన్న కొద్ది సెకన్ల తర్వాత ఇది వడ్డిస్తారు.

కెన్ రోకాలోని మీ సెల్లార్ 3,360 వేర్వేరు వైన్లు మరియు 60,000 బాటిళ్లను కలిగి ఉంది. మీరు వైన్లను ఎలా ఎంచుకున్నారు?

వైన్ సెల్లార్ నాది కాదు, కాబట్టి ఇది నేను త్రాగడానికి ఇష్టపడేదాన్ని మాత్రమే ప్రతిబింబించకూడదు. ఇది వైన్ ప్రపంచంలో మరియు ప్రపంచంలోని వైన్లలో విభిన్న శైలులు మరియు మనస్తత్వాలను సూచించడానికి నిర్మించబడింది. ప్రతి జతలో కొన్ని సహజ వైన్లను తీసుకురావడం నాకు ఇష్టం, కానీ నేను తీవ్రంగా లేను.

ఇంత అపారమైన గదిని మీరు ఎలా ట్రాక్ చేస్తారు?

జాబితా మరియు త్రాగడానికి సిద్ధంగా ఉన్న వాటిని ట్రాక్ చేయడానికి నాకు పూర్తి సమయం ఉంది. మాకు డేటాబేస్ లేదు. శైలులు నా తలపై చాలా చక్కనివి. కానీ నేను వైన్ కోసం “ఆవర్తన వ్యవస్థ” ని అభివృద్ధి చేస్తున్నాను. వైన్లను ఆహారంతో సరిపోల్చడంలో ఉపయోగపడే కారకాల ఆధారంగా పూర్తిగా వివరించడానికి మరియు క్రమం చేయడానికి దీనిని ఉపయోగించడం ప్రణాళిక.

ఇంట్లో మీరు ఏమి తాగుతారు?

నేను షెర్రీ పట్ల మక్కువ కలిగి ఉన్నాను, కాని నేను రైస్‌లింగ్, షాంపైన్, బుర్గుండి, ప్రియోరాట్ మరియు జురా నుండి వచ్చిన వైన్‌లను కూడా ప్రేమిస్తున్నాను. ప్రస్తుతం నా ఫ్రిజ్‌లో, మీరు వాల్డెస్పినో నుండి ఫినో ఇనోసెంట్, కొలిసియో నుండి అమోంటిల్లాడో, ఎగాన్ ముల్లెర్ నుండి జర్మన్ రైస్‌లింగ్స్ మరియు పీటర్ జాకోబ్ కుహ్న్‌లను కనుగొనవచ్చు. భూమికి దగ్గరగా ఉన్న నిజాయితీపరులు తయారుచేసిన వైన్ల కోసం నాకు ప్రాధాన్యత ఉంది.

---

పెయిన్ వైన్ కోసం రోకా యొక్క సాధారణ నియమాలు

ఉప్పు, అధిక ఆమ్ల ఆహారాలు అధిక ఆమ్ల వైన్‌తో వెళ్తాయి.

కొవ్వు వంటకాలు విస్తృత, “కొవ్వు” వైన్లతో వెళ్తాయి.

జిడ్డుగల చేప తేలికపాటి, రెడ్ వైన్‌తో వెళుతుంది.

పౌల్ట్రీ లేదా తెలుపు మాంసం వైట్ వైన్‌తో వెళుతుంది.

స్టఫ్డ్ మాంసం, రాగెస్ మరియు వంటకాలు పరిపక్వ రెడ్ వైన్ తో వెళ్తాయి.