ఇప్పుడు దాని ఆరవ సంవత్సరంలో, ది ఫ్రాన్స్ ఫెస్టివల్ యొక్క దక్షిణ లాంగ్యూడోక్-రౌసిలాన్ ప్రాంతం యొక్క ఆహారం, వైన్ మరియు జీవనశైలిని జూన్ 30 వరకు న్యూయార్క్ నగరానికి తిరిగి వస్తుంది.

మునుపటి సంవత్సరాల మాదిరిగా, తనిఖీ చేయడానికి విలువైన రుచి మరియు ప్రదర్శనలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. అయితే, ఈ సంవత్సరం పండుగకు క్రొత్తది, రుచి-పట్టిక సిరీస్, ఇది చెఫ్‌లు మరియు రెస్టారెంట్ల వైన్ డైరెక్టర్ల మధ్య సహకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది వ్యతిరేకంగా , మేల్కొలపండి , నేవీ , రేనార్డ్ మరియు ది క్లీవ్‌ల్యాండ్ లాంగ్యూడోక్-రౌసిలాన్-ప్రేరేపిత మెనులను ప్రాంతం యొక్క పోయాలతో జత చేయడానికి.

కాసౌలెట్, అలిగోట్, కాడ్ బ్రాండేడ్ వంటి క్లాసిక్ వంటకాల యొక్క వ్యాఖ్యానాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి, ఇది ఫ్రాన్స్ యొక్క దక్షిణాన ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని న్యూయార్క్ వాసులకు తెస్తుంది.

ది క్లీవ్‌ల్యాండ్ మాక్స్ సుస్మాన్, ది క్లీవ్‌ల్యాండ్‌లో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు అతని సోదరుడు ఎలి సుస్మాన్, బ్రూక్లిన్‌లోని మైల్ ఎండ్ డెలికాటెసెన్ వద్ద చెఫ్, వారి ప్రత్యేకమైన జతలలో ఒకదానిలో ఒక స్నీక్ పీక్ పొందడానికి మేము పట్టుకున్నాము.

ఈ చెఫ్‌లు కలిసి పనిచేయడం మొదటిసారి కాకపోయినప్పటికీ (సోదరులు కూడా వంట పుస్తకాన్ని సహ రచయితగా చేశారు, ఉత్తమ కుక్‌బుక్ ), వారి సహకారం లాంగ్యూడోక్-రౌసిలాన్ యొక్క సాంప్రదాయ మధ్యధరా ఛార్జీలను కొత్తగా తీసుకుంటుంది. షేక్డ్ యొక్క వైన్ సిఫార్సు-బోల్డ్ రౌసిలాన్ ఎరుపు-పెట్టె వెలుపల ఆలోచించమని ప్రజలను ప్రోత్సహిస్తుంది.

నెక్టరైన్స్ మరియు బ్లడ్ సాసేజ్‌తో ఆక్టోపస్

రెసిపీ మర్యాద న్యూయార్క్ నగరంలోని క్లీవ్‌ల్యాండ్‌లో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మాక్స్ సుస్మాన్ మరియు బ్రూక్లిన్‌లోని మైల్ ఎండ్ డెలికాటెసెన్ వద్ద చెఫ్ ఎలి సుస్మాన్.

1 తల సోపు, మాండొలిన్ మీద సన్నగా ముక్కలు
1 కప్పు ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర
2 టేబుల్ స్పూన్లు లేత గోధుమ చక్కెర, విభజించబడింది
2 కప్పుల నీరు
2 మీడియం నెక్టరైన్లు, సగం అంగుళాల ఘనాల వరకు వేయబడతాయి
½ టీస్పూన్ కారపు పొడి లేదా మెత్తగా పిండిచేసిన ఎర్ర మిరపకాయలు
As టీస్పూన్ ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (ఐచ్ఛికం)
1 పెద్ద ఆక్టోపస్
4 కాలాబ్రియన్ మిరపకాయలు లేదా అర్బోల్ చిల్లీస్
1 కప్పు నారింజ రసం
½ కప్ రోస్ వైన్
6 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
1 4-oun న్స్ నల్ల పుడ్డింగ్ లేదా బ్లడ్ సాసేజ్ (ముందస్తుగా)
1 చిన్న బంచ్ వాటర్‌క్రెస్
1 నిమ్మ

ఫెన్నెల్, ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్, కోషర్ ఉప్పు, కొత్తిమీర, 1 టేబుల్ స్పూన్ లేత గోధుమ చక్కెర మరియు ఒక గిన్నెలో నీరు కలపండి, ఫెన్నెల్ ద్రవంతో కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోండి. రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు.

ఒక పెద్ద గిన్నెలో, నెక్టరైన్స్, కారపు మిరియాలు లేదా మిరపకాయలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ లేత గోధుమ చక్కెర, ఒక చిటికెడు కోషర్ ఉప్పు మరియు ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (ఉపయోగిస్తుంటే) కలపండి. ఈ మిశ్రమాన్ని కనీసం 30 నిమిషాలు మరియు 4 గంటల వరకు marinate చేయండి.

ఒక పెద్ద కుండ నీరు ఒక మరుగు తీసుకుని. ఆక్టోపస్‌ను జాగ్రత్తగా ముంచి 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తరువాత కుండ నుండి తీసివేసి చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. ఇది నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, తల నుండి సామ్రాజ్యాన్ని వేరు చేయడానికి పార్సింగ్ కత్తిని ఉపయోగించండి, పూర్తి సామ్రాజ్యాన్ని పొందడానికి తలపై అన్ని వైపులా ముక్కలు చేయాలని నిర్ధారించుకోండి.

సామ్రాజ్యాన్ని సరిపోయేంత పెద్ద కుండలో ఉంచండి మరియు మిరపకాయలు, నారింజ రసం, రోస్ వైన్ మరియు ¼ కప్ ఆలివ్ నూనెతో కప్పండి. నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, మరియు గట్టిగా అమర్చిన మూతతో కప్పండి. 50 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, తరువాత వేడి నుండి తీసివేసి చల్లబరచండి.

చల్లబడిన తర్వాత, సామ్రాజ్యాన్ని హరించడం మరియు పూర్తిగా ఆరబెట్టడం. Pick రగాయ సోపు యొక్క 16 ముక్కలను హరించడం మరియు పూర్తిగా ఆరబెట్టండి.

పెద్ద నాన్ స్టిక్ పాన్ లో, 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ ను మీడియం-హై హీట్ మీద వేడి చేయండి. పాన్లో ఆక్టోపస్ ను జాగ్రత్తగా ఉంచండి మరియు రెండు వైపులా బ్రౌన్, స్ఫుటమైన మరియు వెచ్చగా, సుమారు 4 నిమిషాలు శోధించండి. పాన్ నుండి ఆక్టోపస్ తొలగించి కాగితపు తువ్వాళ్లపై విశ్రాంతి తీసుకోండి.

సాసేజ్‌ను 8 ముక్కలుగా విభజించి, పాన్‌లో వేసి వేడెక్కినంత వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 2 నిమిషాలు. పక్కన పెట్టి, led రగాయ సోపుతో పునరావృతం చేయండి (లేదా మీరు సాసేజ్ ఉడికించేటప్పుడు సోపును వేడి చేయడానికి మరొక సాటి పాన్ ఉపయోగించండి).

సమీకరించటానికి, సాసేజ్ ముక్కతో ఒక ప్లేట్ మీద ఒక టెన్టకిల్, కొన్ని చెంచాల మసాలా నెక్టరైన్లు, 2 ముక్కలు pick రగాయ ఫెన్నెల్ ముక్కలు మరియు వాటర్‌క్రెస్ యొక్క కొన్ని మొలకలు ఉంచండి. పైన కొన్ని చుక్కల నిమ్మరసం పిండి, వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 8 పనిచేస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్:

బ్రూనో డుచెన్ 2011 ఎల్ అనోడిన్ (కొల్లియూర్)

రౌసిల్లాన్ నుండి గ్రెనాచే ఆధారిత వైన్, “ఈ మొత్తం-క్లస్టర్-పులియబెట్టిన ఎరుపు కొంచెం చల్లగా వడ్డిస్తారు, ఇది మాక్స్ మరియు ఎలి యొక్క ఆవిష్కరణ వంటకానికి సరైన జత” అని షేక్ చెప్పారు. 'వైన్ మోటైన ముదురు పండు మరియు ఖనిజ-ఆధారిత అండర్టోన్లను చూపిస్తుంది, మొత్తం-క్లస్టర్ కిణ్వ ప్రక్రియ లేకపోతే భారీ కేపేజీకి ఉత్సాహభరితమైన జీవకళను తెస్తుంది. మాగ్నమ్-సైజ్ బాటిల్స్ నుండి మాత్రమే వడ్డించే ప్రత్యేక సందర్భం ఇది. ఇలా చెప్పుకుంటూ పోతే, చక్కగా వండిన ఆక్టోపస్ డిష్ చుట్టూ స్నేహితుల పెద్ద సమావేశానికి ఇది సరిపోతుంది! ”