టిఅతను ఎయిర్ కండిషనింగ్ సింగపూర్ నేషనల్ యూనివర్శిటీలోని ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ ల్యాబ్‌లో ఉన్నప్పుడు, చైనాకు చెందిన పొడవైన, సన్నని డాక్టరల్ విద్యార్థి యుయున్ లు మమ్మల్ని తలుపు వద్ద కలుసుకున్నారు.

క్యాంపస్ అంతటా వేడి, తేమతో నడిచిన తరువాత చెమట, నేను వణికిపోయాను. నా మొదటి దురియన్ వైన్ రుచి చూడటానికి కూడా నేను ఆసక్తిగా ఉన్నాను.

లు వైన్ తీసుకోవడానికి బయలుదేరాడు. ఓవర్ హెడ్, ఇండస్ట్రియల్ లైట్లు హమ్.

అతను మూడు మెరిసే వైన్ గ్లాసెస్ మరియు లేత, పసుపు ద్రవంతో నిండిన రెండు అపారదర్శక ప్లాస్టిక్ బాటిళ్లతో ఒక ట్రేని తీసుకొని తిరిగి వచ్చాడు. శుభ్రమైన ప్రయోగశాల అమరికలో, అద్దాలు చాలా వెలుపల కనిపించాయి, నా ముఖం మీద చిరునవ్వు దొంగిలించబడింది.

పాశ్చాత్యులు తరచూ ఆగ్నేయ ఆసియా పండు అయిన దురియన్ యొక్క సువాసనను అభ్యంతరం వ్యక్తం చేస్తుండగా, గ్యాస్ లీక్‌ల కోసం శోధిస్తున్న భద్రతా సిబ్బందిని క్రమం తప్పకుండా పంపుతుంది (మెల్బోర్న్ ఆసుపత్రి ఇటీవలి పరాజయం పాలైన ప్రదేశం), సింగపూర్‌లో చాలా మంది సుగంధాన్ని ఆకట్టుకుంటున్నారు. దురియన్ వైన్ దురియన్ పండ్ల వలె ఎందుకు వాసన పడదని తెలుసుకోవడం లు యొక్క డాక్టోరల్ పరిశోధన యొక్క దృష్టి.

లు కురిపించడంతో, నేను లోతుగా పీల్చుకున్నాను, అకస్మాత్తుగా సల్ఫర్ పేలడం కోసం వెతుకుతున్నాను. నేను వైట్‌బోర్డ్ గుర్తులను మాత్రమే గుర్తించాను మరియు బహుశా కాల్చిన తాగడానికి.

'దురియన్ మరియు ఆల్కహాల్ మానవులను తీసుకోవడం వల్ల కలిగే ప్రతికూల ప్రభావాలలో కార్డియాక్ ఎపిసోడ్లు మరియు మరణం కూడా ఉన్నాయి' అని లూ ప్రశాంతంగా తన వైన్ సిప్ చేస్తూ చెప్పాడు.

దురియన్ యొక్క సంక్లిష్ట రుచి 200 కంటే ఎక్కువ అస్థిర సుగంధాలతో ఆకారంలో ఉంది, రమ్ మరియు పైనాపిల్స్‌కు ఉష్ణమండల మాధుర్యాన్ని ఇచ్చే అదే ఎస్టర్‌లు మరియు కోకో, కాల్చిన క్యాబేజీ మరియు కుళ్ళిన గుడ్లలో కూడా సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి.

దురియన్ అభిమానులు సువాసనను తీపిగా అభివర్ణిస్తారు, కాఫీ లేదా చేదు చాక్లెట్ యొక్క సూచన మరియు కొద్దిగా రుచికరమైన, హెర్బీ కాటుతో. దురియన్ ప్రేమికులను మెప్పించడానికి, పండు నుండి తయారైన వైన్ సుగంధాల యొక్క వైరుధ్యాన్ని నిలుపుకోవాలి.

సమస్య-లేదా అదృష్టం యొక్క స్ట్రోక్-పండును ఆల్కహాల్‌గా మార్చడానికి ఉపయోగించే ఈస్ట్‌లు కూడా సల్ఫర్ సమ్మేళనాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి, ఇవి దురియన్‌కు ప్రసిద్ధమైన, దుర్వాసనను ఇస్తాయి. నా ముక్కు చుట్టూ అంచుని కప్ చేయడానికి ముందు నేను నా గాజును తిప్పాను. నేను కుకీలు, గడ్డి మరియు పచ్చి ఉల్లిపాయ యొక్క మందమైన సూచనను మాత్రమే వాసన చూశాను.

'చాలా సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు స్థాయిలను కనిపెట్టడానికి తగ్గడంతో, అవి ఎక్కడికి వెళ్తాయో తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నాము ... లేదా అవి దేనికి మారాయి' అని లు చెప్పారు.

లు కూడా రుచిని భద్రతతో సమతుల్యం చేస్తున్నాడు, ఎందుకంటే దురియన్ మరియు ఆల్కహాల్ కలిసి తినడానికి వ్యతిరేకంగా శతాబ్దాల నాటి నిషేధానికి రెండు నిర్దిష్ట సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు కారణమని అతను నమ్ముతున్నాడు. జపనీస్ పరిశోధకుల 2009 అధ్యయనం ప్రకారం, దురియన్ యొక్క ప్రఖ్యాత గార్లిక్-చెత్త వాసన సల్ఫైడ్ల నుండి వస్తుంది, ఇది ఆల్కహాల్-జీవక్రియ ఎంజైమ్‌ను కూడా నిరోధిస్తుంది.

'దురియన్ మరియు ఆల్కహాల్ మానవులను ఒకేసారి తీసుకోవడం వల్ల కలిగే ప్రతికూల ప్రభావాలలో కార్డియాక్ అరెస్ట్ ఎపిసోడ్లు మరియు మరణం కూడా ఉన్నాయి' అని లు చెప్పారు, ప్రశాంతంగా తన వైన్ ను సిప్ చేస్తూ.

నేను కూడా ధైర్యంగా గనిని సిప్ చేసాను. ఇది బట్టీ మరియు ఫ్రెష్ లైట్ వైట్ వైన్. సంభావ్యత నాపైకి వచ్చింది.

లూ ఆ నిర్దిష్ట సల్ఫర్ సమ్మేళనాలను మినహాయించగలిగితే, దురియన్ వైన్ చివరికి పండు కంటే రుచికరమైనది (మరియు సురక్షితమైనది).