ఇది తీపి, పుల్లని, ఉప్పగా లేదా చేదుగా ఉండదు. ఇది ఒకరకమైన రుచికరమైన, సూక్ష్మమైన మరియు ఖచ్చితంగా రుచికరమైనది, మరియు వైన్‌తో జత చేయడం బాధాకరం. మేము ఉమామి (oo-MOM-ee అని ఉచ్ఛరిస్తాము) గురించి మాట్లాడుతున్నాము-అంటే మన నాలుకపై మనం గుర్తించే మర్మమైన ఐదవ రుచి.

1908 లో కనుగొనబడిన, టోక్యో ఇంపీరియల్ విశ్వవిద్యాలయంలో ప్రొఫెసర్ ఇకెడా మొదట సముద్రపు పాచిని కలిగి ఉన్న సాంప్రదాయ జపనీస్ ఉడకబెట్టిన పులుసు తినేటప్పుడు ఈ మర్మమైన రుచిని వేరుచేశారు-ఇందులో క్రియాశీల పదార్ధం గ్లూటామిక్ ఆమ్లం లేదా గ్లూటామేట్ ఉంటుంది. జపనీస్ పదాల నుండి ఈ ఆసక్తికరమైన ఆమ్లానికి “ఉమామి” అని పేరు పెట్టారు ఉమై , “రుచికరమైన,” మరియు నాకు, 'సారాంశం.'

మిసో మరియు సోయా సాస్ ఈ ఐదవ రుచిని స్పేడ్స్‌లో కలిగి ఉంటాయి, పుట్టగొడుగులు, వండిన టమోటాలు మరియు నయమైన మాంసాలు మరియు వృద్ధాప్య చీజ్‌లు. పర్మేసన్ చిలకరించడం అంత గొప్ప ప్రభావాన్ని ఎందుకు కలిగిస్తుందో ఎప్పుడైనా ఆలోచిస్తున్నారా? ఇప్పుడు నీకు తెలుసు.

కానీ ఉమామి వలె రుచికరమైనది, వైన్‌తో భాగస్వామి కావడం అంత సులభం కాదు. పరిపూర్ణ పోయడం దాని మధ్య అంగిలి సంచలనాన్ని అధిగమించనివి, ఇంకా సరిపోయేంత ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి. ఇక్కడ కొన్ని అద్భుతమైన ఎంపికలు ఉన్నాయి.

ఈ సహజంగా రుచికరమైన వైన్లు సూక్ష్మమైన జపనీస్ డాషి-రుచిగల వంటకాలతో సరిగ్గా సరిపోతాయి:

బెనాంటి 2012 పియట్రామరినా సుపీరియర్ బియాంకో (ఎట్నా)
పిరోపాన్ 2013 లా రోకా (సోవ్ క్లాసికో)

షిటాకే పుట్టగొడుగులు మరియు సీవీడ్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ వంటలలో కనిపించే ఉమామి పొరలు ఈ పరిపక్వ షాంపైన్స్‌తో చక్కగా సరిపోతాయి:
డ్రాపియర్ 2006 గ్రాండే సెండ్రీ బ్రూట్ (షాంపైన్)
పోల్ రోజర్ 2004 కువీ సర్ విన్స్టన్ చర్చిల్ బ్రూట్ (షాంపైన్)

స్పానిష్ తపస్ వంటకాలు జామోన్ మరియు వృద్ధాప్య మాంచెగో జత ఈ గొప్ప షెర్రీ బాట్లింగ్‌లతో సంపూర్ణంగా ఉమామితో పగిలిపోతుంది:
బోడెగాస్ డియోస్ బాకో ఎస్.ఎల్. ఎన్వి ఎలైట్ అమోంటిల్లాడో షెర్రీ (జెరెజ్)
డెల్గాడో జులేటా ఎన్వి ప్రీమియం ఫినో షెర్రీ (జెరెజ్)

వండిన పుట్టగొడుగులను తినేటప్పుడు నెబ్బియోలో చేసిన ఈ గేమి రెడ్స్‌ను సిప్ చేయండి:
స్పెరినో ఆస్తి 2010 (లెసోనా)
నెమియా రిజర్వ్ నెమియా (గటినారా) యొక్క సహకార వైనరీ

ఆంకోవీస్ లేదా బ్రైన్డ్ ఫిష్ ఈ పొడి, ఖనిజ రైస్‌లింగ్స్‌తో సరిపోలుతాయి:
మలాట్ 2014 సిల్బర్‌బిచ్ల్ రిజర్వ్ రైస్‌లింగ్ (క్రెమ్స్టల్)
విట్మన్ 2014 వెస్టోఫెన్ మోర్స్టెయిన్ రైస్లింగ్ డ్రై జిజి (రీన్హెస్సెన్)

#BestWinesFor on ను అనుసరించడం ద్వారా ప్రతి సందర్భానికి మీ వారపు షాపింగ్ జాబితాను పొందండి ట్విట్టర్ మరియు ఇన్స్టాగ్రామ్ >>>