ఈ ఒక-మిచెలిన్ నటించిన తినుబండారం దిగుమతి చేసుకున్న మరియు స్థానిక మిడ్ వెస్ట్రన్ పదార్ధాలను ఉపయోగించి ఇటాలియన్ వంటకాలను అందిస్తుంది. ఇది కావా డి స్టాగియోనాటురా, 40 ఇటాలియన్ చీజ్‌లను కలిగి ఉన్న వాతావరణ-నియంత్రిత జున్ను గుహ మరియు ఒక ఆర్టిసానల్ ఇటాలియన్ బీర్ ప్రోగ్రాంను కలిగి ఉంది.

గమ్యం సీసాలు:

జి.డి. వజ్రా 2005 బ్రికో డెల్లె వియోల్ (బరోలో)
కార్నెలిసెన్ 2006 మాగ్మా 5 (ఎట్నా)
మోవియా 2002 పురో రోస్ (స్లోవేనియా)

వైన్ జాబితా ప్రధానంగా ఇటాలియన్, క్లాసిక్ మరియు అభివృద్ధి చెందుతున్న ప్రాంతాలను కలిగి ఉంది.

ఈ చికాగో, IL, రెస్టారెంట్ గురించి మరింత సమాచారం కోసం ఇక్కడ నొక్కండి .

మరిన్ని చికాగో రెస్టారెంట్ల కోసం, సందర్శించండి మార్గాలు , బ్లాక్బర్డ్ , చార్లీ ట్రోటర్స్ , ఫ్రాంటెరా గ్రిల్ , లాంగ్మన్ & ఈగిల్ మరియు L2O .

---

హాట్ చెఫ్: టోనీ మాంటువానో

వైన్ H త్సాహికుడు: రెస్టారెంట్‌లో ఎపిఫనీ వైన్ అనుభవం?

టోనీ మాంటువానో: ఇది కాలాబ్రియాలోని లా లోకాండా డి అలియా వద్ద సిబ్రో రిసర్వా, లైబ్రాండి నుండి డుకా శాన్ ఫెలిస్ తాగుతోంది. చుట్టుపక్కల నేల నుండి వచ్చే ఆహారం మరియు వైన్-నా పితృ పూర్వీకుల మాదిరిగానే-అదే ప్రాంతం నుండి వైన్ మరియు ఆహారాన్ని జతచేయడం గురించి నాకు నిజమైన అవగాహన ఉంది.

WE: మీ ప్రస్తుత ఇష్టమైన పదార్ధం ఏమిటి?

TM: అసిటో బాల్సామికో ట్రాడిజియోనలే, ఎందుకంటే ప్రత్యామ్నాయాలు లేవు. ఇది వేల సంవత్సరాల పురాతనమైన ప్రక్రియలో తయారు చేయబడింది. ఇది ప్రపంచంలో అత్యంత తప్పుగా అర్ధం చేసుకున్న పదార్ధం కావచ్చు - చాలామంది అమెరికన్లు ఇది సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ అని అనుకుంటారు. ఈ బాల్సమికో వండిన ద్రాక్షతో తయారు చేయాలి మరియు చెక్క పేటికలలో వయస్సును అనుమతించాలి.

WE: మీరు మీ స్వంత కావా డి స్టాగియోనాటురాలో 25 రకాల ఇటాలియన్ జున్ను ఉంచినందున, వైన్ మరియు జున్ను జత చేయడం గురించి మీరు ఏమి నేర్చుకున్నారు?

TM: E చాలా జున్ను వేరే వైన్‌కు స్నేహపూర్వకంగా ఉంటుంది. గోర్గోంజోలాస్ డెజర్ట్ మరియు ఫోర్టిఫైడ్ వైన్స్‌తో ఉత్తమమైనవి, మేక చీజ్‌లు ఫ్రూయిలానోతో బాగా వెళ్తాయి, పార్మిగియానో ​​రెగ్గియానో ​​ఫ్రాన్సియాకోర్టా స్పార్క్లింగ్స్‌తో అద్భుతంగా ఉంది మరియు మేము చియాంటి క్లాసికోతో తాజా పెకోరినోను జత చేస్తాము.

WE: అద్భుతమైన ఆహారం మరియు వైన్ అనుభవం కోసం మీరు ఎక్కడికి వెళతారు?

TM: నేను ఇటలీకి వెళ్తాను, ఎందుకంటే అక్కడ ఆహారం బాగా రుచి చూస్తుంది.