సహజ మరియు తక్కువ జోక్యం గల వైన్ల పెరుగుదలతో, నిర్మాతలు తక్కువ చేయడం ద్వారా ఎక్కువ చెబుతున్నారు. చాలా వ్యక్తీకరణ వైన్‌లను సృష్టించే మార్గంగా చాలా మంది వివాదాస్పద దశ-వడపోత by ను దాటవేస్తారు. కానీ ఇది వైన్ తయారీదారులు మాత్రమే కాదు, శుభ్రమైన క్యూవీస్ నుండి తప్పుకుంటున్నారు. షెర్రీ మరియు సాకే నిర్మాతలు కూడా వడపోతపై పునరాలోచనలో పడ్డారు. అలా చేయడం ద్వారా, వారు చెప్పదలచిన కథలను సెన్సార్ చేయలేదని కొందరు భావిస్తారు.

నేచురల్ వైన్కు బిగినర్స్ గైడ్

వైన్లో వడపోత

వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో వేర్వేరు పాయింట్ల వద్ద వడపోత సంభవించవచ్చు. ర్యాకింగ్ తర్వాత వైన్‌ను మరింత స్పష్టం చేయడానికి దీనిని ఉపయోగించవచ్చు, కిణ్వ ప్రక్రియ అనంతర ప్రక్రియ, ఇక్కడ ట్యాంకుల దిగువన స్థిరపడిన ఘనపదార్థాల నుండి వైన్ వేరు చేయబడుతుంది.

మరొక ప్రక్రియ, శుభ్రమైన వడపోత, బాక్టీలింగ్ ముందు వైన్ బ్యాక్టీరియా లేదా హానికరమైన ఈస్ట్ లేకుండా ఉందని నిర్ధారించడానికి ఉపయోగించవచ్చు. వైన్ షెల్ఫ్-స్థిరంగా ఉంటుందని ఇది నిర్ధారిస్తుందని ప్రతిపాదకులు అంటున్నారు, కాని వైన్ తయారీదారులు జాగ్రత్తగా వైన్ తయారీ దాని అవసరాన్ని తొలగిస్తుందని మరియు ఈ ప్రక్రియ దాని పాత్ర యొక్క వైన్‌ను తీసివేస్తుందని, ముఖ్యంగా ర్యాకింగ్ తర్వాత ప్రదర్శించినప్పుడు.

వద్ద బ్రాడ్ హిక్కీ కోసం, యజమాని / వైన్ తయారీదారు బ్రాష్ హిగ్గిన్స్ లో మెక్లారెన్ వేల్, ఆస్ట్రేలియా , వడకట్టని వైన్లు అతని వైన్ కెరీర్ యొక్క ప్రారంభ దశలలో ఖాతాదారులకు అనుకూలంగా లభించలేదు.

అతను 2000 ల ప్రారంభంలో న్యూయార్క్ నగర బౌలీలో ఒక సమ్మెలియర్‌గా పనిచేస్తున్నప్పుడు, అతను 'న్యూటన్ అన్‌ఫిల్టర్డ్ చార్డోన్నే వంటి కొన్ని అద్భుతమైన వైన్‌లను తాగుబోతులతో ఆదరణ పొందాడు' అని గుర్తుచేసుకున్నాడు. కానీ సాధారణంగా, వైన్లు సహజంగా ఉండాలి. పోషకులు అవక్షేపం మరియు టార్ట్రేట్లతో కూడా సమస్యను తీసుకున్నారు, ఏదైనా వైన్లో కనిపించే సహజంగా సంభవించే రెండు భాగాలు.

ఆ అనుభవాలు తనను వైన్ తయారీదారుగా తీర్చిదిద్దాయని హిక్కీ చెప్పారు, మరియు అతను “గొప్ప కథలతో రుచికరమైన వైన్లను తయారు చేయటానికి ప్రయత్నించాడు. వైన్ తయారీ డైలాగ్‌కు ఏదో జోడించే వైన్లు. ”

'అవి నేను కొనడానికి ఉపయోగించిన వైన్లు, నా అతిథులను వేరే చోటికి రవాణా చేయగలవి మరియు వినోదభరితంగా మరియు విద్యావంతులను చేయడానికి మంచి కథను కలిగి ఉన్నాయి' అని ఆయన చెప్పారు.

హిక్కీ అతనిని లెక్కించాడు నీరో డి అవోలా తన ట్రేడ్మార్క్ వైన్ తయారీ సౌందర్యాన్ని సెట్ చేసిన వైన్. అతను మెక్లారెన్ వేల్‌లో వేడి-సంతోషకరమైన ఇటాలియన్ ద్రాక్షను నాటాడు, తరువాత సిసిలీకి వినిఫికేషన్ పద్ధతులను పరిశోధించడానికి వెళ్ళాడు.

'టెర్రకోటలో వైన్ తయారు చేసినట్లు నాకు తెలిసిన [మెక్లారెన్ వేల్ లో] ఎవరూ లేరు, కాబట్టి ఇది కొత్త విషయం' అని ఆయన చెప్పారు. 'నేను ఆరు నెలలు, పతనం మరియు శీతాకాలం అంతా తొక్కలపై ఉంచాలని నిర్ణయించుకున్నాను మరియు ఏదైనా సల్ఫర్‌ను కనిష్టంగా ఉంచాలని నిర్ణయించుకున్నాను.' అతను ఇప్పుడు ఆ విధమైన నెమ్మదిగా, ఆలోచనాత్మకమైన వైన్ తయారీని తన శైలి యొక్క ముఖ్య లక్షణంగా భావిస్తాడు.

వైన్లను ఫిల్టర్ చేయకపోవడం కూడా హిక్కీ ప్రక్రియకు కీలకం. 'చాలా వరకు, వైన్ సహజంగా కాలక్రమేణా స్పష్టత ఇస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు, కాని అతను బాటిల్‌లోని కొద్దిగా మేఘానికి ప్రతికూలంగా లేడు.

'మేఘావృతమైన బీర్ లేదా పళ్లరసం ఇప్పటికీ ఉన్న కొన్ని అవక్షేపాలతో మరింత ఆసక్తికరంగా రుచి చూసే విధంగానే, వైన్ కూడా చేయవచ్చు' అని హిక్కీ చెప్పారు. 'మేము ఒకసారి ZBO (జిబిబ్బో ద్రాక్ష నుండి తయారైనది) పై వడపోత విచారణ చేసాము, మరియు ఇది వైన్ నుండి అన్ని ఆహ్లాదకరమైన విషయాలను తీసుకుంది. వైన్ కూడా ఇంత ప్రాచీనమైన రీతిలో తయారైంది, ఇది న్యూజిలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లాగా కనిపించడం ప్రయత్నించడం హాస్యాస్పదంగా అనిపించింది. ”

ఒక షెర్రీ వైన్ సెల్లార్ / జెట్టి

రామా షెర్రీ వద్ద కనిష్టంగా ఫిల్టర్ చేయబడింది

హిక్కీ మాదిరిగానే, దక్షిణ స్పెయిన్‌లోని షెర్రీ ట్రయాంగిల్‌లోని నిర్మాతలు బాట్లింగ్‌లను సృష్టిస్తారు ముడి (ముడి) ఈ ప్రాంతానికి మరింత సందర్భం ఇవ్వడానికి షెర్రీస్.

షెర్రీతో, టెర్రోయిర్ యొక్క భావన సోలెరా వ్యవస్థకు వెనుక సీటును తీసుకుంటుంది, ఇక్కడ వైన్ వయసు పెరిగే కొద్దీ బారెల్స్ ద్వారా పెరుగుతుంది. స్థిరమైన, కావలసిన శైలిని సాధించే వరకు కొత్త వైన్లను పాత వైన్లతో కలుపుతారు. అని పిలువబడే ఈస్ట్ దుప్పటి కింద వృద్ధాప్యం పువ్వు కొన్ని షెర్రీస్ యొక్క మరొక నిర్వచించే లక్షణం. కానీ చాలా సంవత్సరాల క్రితం, వైన్ తయారీదారులు తమదైన రీతిలో టెర్రోయిర్ కథను చెప్పడానికి ప్రయత్నించారు.

గొంజాలెజ్ బయాస్ , ఇది దాని 10 వ బాట్లింగ్‌ను విడుదల చేసింది టియో పేపే ఎన్ రామ ఈ సంవత్సరం, స్వచ్ఛమైన శైలిని సృష్టించడానికి వడపోతను దాటవేసింది షెర్రీ . షెర్రీ షెల్ఫ్-స్థిరంగా ఉంటుందని ఎటువంటి హామీ లేనందున ఇది ఒక ప్రమాదం. కానీ వైన్స్ కాస్క్ నుండి నేరుగా ఎంత వ్యక్తీకరణలో ఉన్నాయో పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, ఇది ఒక విలువైన వెంచర్ లాగా అనిపించింది.

'చక్కటి ఫ్లోర్ డిపాజిట్ సరిగ్గా స్థిరపడటానికి మేము వేచి ఉండలేదు, మరియు టియో పెపే ఎన్ రామా యొక్క మొదటి ఎడిషన్ ఒక గ్లాసు చెడిపోయిన పాలు యొక్క రంగును కలిగి ఉంది' అని గొంజాలెజ్ బయాస్ చైర్మన్ మారిసియో గొంజాలెజ్-గోర్డాన్ చెప్పారు. విడుదల ఆసక్తిని రేకెత్తించింది మరియు వచ్చే ఏడాది బాట్లింగ్ యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్‌లో ప్రశంసలు అందుకుంది.

చెడిపోయే భయాలు నిరాధారమైనవి, గొంజాలెజ్ బయాస్ కనుగొన్నారు. బదులుగా, ఫిల్టర్ చేయని వైన్లు కాలక్రమేణా భిన్నంగా అభివృద్ధి చెందాయి. ఈ రోజు, ఎన్ రామా షెర్రీ “బోడెగాలో చేసిన పని గురించి కొంచెం ఎక్కువగా మాట్లాడటం మరియు ఫ్లోర్ కింద పెంచే ఈ వైన్ల యొక్క ప్రత్యేకతను నొక్కి చెప్పడం” అని గొంజాలెజ్-గోర్డాన్ చెప్పారు.

మెరుపు టెర్రోయిర్ యొక్క 3 ఎన్ రామా సిరీస్ వైన్లతో దాని స్వంత వివరణను కూడా అందిస్తుంది. మూడు ప్రధాన షెర్రీ పట్టణాల్లో బోడెగాస్‌తో ఒక నిర్మాత, జెరెజ్ డి లా ఫ్రాంటెరా , సాన్లుకార్ డి బర్రామెడా మరియు శాంటా మారియా నౌకాశ్రయం , ఇది మైక్రోక్లైమేట్లు మరియు విలక్షణమైన లక్షణాలను హైలైట్ చేయడానికి ప్రతి ప్రదేశం నుండి వైన్స్ ఎన్ రామాను బాటిల్ చేసింది. మరియు బోడెగాస్ బార్బాడిల్లో , 1999 లో మొదటి ఎన్ రామాతో ఘనత పొందింది, asons తువుల ప్రభావాన్ని చూపించడానికి సంవత్సరానికి నాలుగు సార్లు సీసాలు.

ఫిల్టర్ చేయని సాకో / జెట్టి

నిజమైన ఫిల్టర్ చేయని సాకో

బహుశా చాలా తప్పుగా అర్ధం చేసుకోని ఫిల్టర్ చేయని పానీయం కొరకు . జనాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా, మేఘావృతమైన నిగోరి సాకో ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది ముతక వడపోత గుండా వెళ్లి కొన్ని బియ్యం కణాలను నిలుపుకుంటుంది. కానీ తరచుగా, బ్రూవర్స్ ద్రవాన్ని సకో లీస్ నుండి వేరు చేయడానికి నొక్కండి, ఆపై ఘనపదార్థాలను తిరిగి ప్రవేశపెడతారు. ఏదేమైనా, ఫిల్టర్ చేయని సాకో యొక్క శైలి ఉంది మురోకా అది బ్రూవర్లతో ట్రాక్షన్ పొందింది.

'సాకే చాలా కాలం వరకు జపనీస్ సంస్కృతిలో ఆహారానికి రెండవది' అని సాకే మరియు ఆత్మల డైరెక్టర్ మోనికా శామ్యూల్స్ చెప్పారు. వైన్ కనెక్షన్లు . “సాకో గురించి మీరు చెప్పగలిగే గొప్పదనం ఏమిటంటే అది ఆహారంలో జోక్యం చేసుకోదు. సాకే హానికరం కానిది: కాంతి, శుభ్రమైన మరియు నీరు-తెలుపు రంగు. ”

బొగ్గు వడపోతతో సాకే యొక్క స్ఫటికాకార స్వరాన్ని సాధించవచ్చు, ఈ ప్రక్రియ అంటారు సంవత్సరపు , కానీ కొంతమంది బ్రూవర్లు దీనిని మోసం అని భావిస్తారు.

'మీరు మీ సాకేను చాలా ఖచ్చితత్వంతో తయారు చేస్తుంటే, రంగును తీయడానికి బొగ్గును జోడించకుండానే ఇది ట్యాంక్ నుండి బయటకు రావాలి' అని శామ్యూల్స్ చెప్పారు. 'మురోకా అయిన సాకే తరచుగా రంగు యొక్క స్పర్శను కలిగి ఉంటుంది, సాధారణంగా నిమ్మ-నుండి-బంగారు పరిధిలో, మరియు బొగ్గు జోడించినప్పుడు కంటే ధనవంతుడైన మోటైనది.'

చట్టబద్ధంగా నిర్వచించబడిన పదం కాకపోయినప్పటికీ, మురోకా తరచుగా లేబుళ్ళతో పాటు సాకే యొక్క మరింత శక్తివంతమైన మరియు తీవ్రమైన శైలులను సూచించే పదాలతో పాటు జాబితా చేయబడుతుంది. యమహై లేదా genshu . మన 1751 “ట్రూ విజన్” మరియు సెంకిన్ మోడరన్ కామెనూ ఉదాహరణలు.

“నేను నిగోరి ఎందుకు తాగాలని వినియోగదారులను ఎక్కువగా అడిగినప్పుడు, వారు,‘ సరే, ఇది మీకు మంచిది, సరియైనదేనా? ’అని అన్నారు. 'ఇది మరింత సహజమైనది మరియు వడకట్టబడని వైన్ లాంటిదని వారు భావిస్తారు, ఇక్కడ నిగోరి తరచుగా అదనపు దశను కలిగి ఉంటుంది: ద్రవాన్ని నొక్కండి మరియు ఘనపదార్థాలను తిరిగి లోపలికి చేర్చండి. కాబట్టి, ప్రజలు తక్కువ జోక్యంతో ఏదైనా వెతుకుతున్నట్లయితే, నిగోరి సాకేస్ అలా కాదు, మురోకా ఎక్కడ ఉంది. '