దక్షిణ అమెరికా యొక్క ఆహారం మరియు పానీయాల దృశ్యం వైవిధ్యమైనది మరియు రుచికరమైనది అన్నది రహస్యం కాదు. వైన్ ప్రేమికులను ఆశ్చర్యపరిచే విషయం ఏమిటంటే, అగ్ర స్థాపనలు, బుర్గుండి గ్రాండ్ క్రస్ మరియు పాతకాలపు షాంపైన్ జనాభా కలిగిన మెనూను చూడాలని అనుకునేవారు, బదులుగా వారి ఇంటి మట్టిగడ్డ నుండి సోర్స్ బాట్లింగ్‌లను ఎంచుకుంటారు.

అర్జెంటీనా మరియు చిలీ వరుసగా ప్రపంచంలో ఐదవ మరియు ఆరవ అతిపెద్ద వైన్ ఉత్పత్తిదారులు ఇంటర్నేషనల్ ఆర్గనైజేషన్ ఆఫ్ వైన్ అండ్ వైన్ (OIV) , ఇది నో మెదడు మాల్బెక్ మరియు కార్మెనరే బాగా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తారు. చిన్న, కుటుంబ నిర్మాతల నుండి గొప్ప వైట్ వైన్లు, బయోడైనమిక్ వైన్లు మరియు బాట్లింగ్‌లను చేర్చడానికి దక్షిణ అమెరికా యొక్క సమ్మెలియర్‌లు తీవ్రంగా కృషి చేస్తున్నారు.

దక్షిణ అమెరికా కూడా బొలీవియా మరియు పెరూలకు నిలయంగా ఉంది, వైన్ ఉత్పత్తి చేసే దేశాలు యూరోపియన్ రకాలను ఉపయోగించి తమ స్వంత గుర్తింపులను సృష్టించడానికి ఆసక్తిగా ఉన్నాయి తన్నత్ మరియు అలెగ్జాండ్రియాకు చెందిన మస్కట్ , కానీ క్యూబ్రాంటా వంటి స్థానిక ద్రాక్ష కూడా. స్థానిక వైన్ తయారీదారులు మెన్డోజా మాల్బెక్ లేదా ఓల్డ్ వరల్డ్ శైలులను అనుకరించడం మానేయడం ప్రారంభించారు మరియు ఇప్పుడు వారి స్వంత టెర్రోయిర్‌ను అర్థం చేసుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు.

మేము ఐదు దక్షిణ అమెరికా మహానగరాలైన లిమా, శాంటియాగో, లా పాజ్, బ్యూనస్ ఎయిర్స్ మరియు బొగోటాల ఆధారంగా వారి తత్వశాస్త్రాల గురించి మాట్లాడాము మరియు దక్షిణ అమెరికా యొక్క ఉత్తమ వైన్లను పట్టికలో ఉంచే సవాలుకు వారు ఎలా ఎదుగుతారు.

ఫ్లోరెన్సియా రే, హెడ్ సోమెలియర్, మైడో

మైడో | లిమా, పెరూ

మైడోలో హెడ్ సోమెలియర్ అయిన ఫ్లోరెన్సియా రే 2010 లో లిమాకు వెళ్ళినప్పుడు, పిస్కో పర్యాయపదంగా ఉంది పెరూ . స్పెయిన్ నుండి శక్తివంతమైన ఎరుపు వైన్లు రెస్టారెంట్ మెనుల్లో ఆధిపత్యం వహించాయి. కానీ దేశం యొక్క ఆహార దృశ్యం అభివృద్ధి చెందుతున్నప్పుడు, పెరువియన్ వైన్ కూడా ఉంది. ప్రాంతీయ నిర్మాతలలో వృద్ధి చెందుతున్న ఆసక్తి స్వదేశీ లేబుళ్ళను తగ్గించడానికి అనుమతిస్తుంది మైడో , లాటిన్ అమెరికా యొక్క 50 ఉత్తమ రెస్టారెంట్లు 2018 అవార్డులలో టాప్ తినుబండారంగా నిలిచింది.

“2012 కి ముందు, పెరూ యొక్క ప్రధాన నిర్మాతలు వాణిజ్య వైన్ తయారీ కేంద్రాలు టాకామా , టాబర్నెరో మరియు ఇంతికల్ప , ”రే చెప్పారు. “అప్పుడు 2014 లో, డిస్టిలర్ జోస్‘ పెపే ’మొక్విల్లాజా పిస్కో ద్రాక్ష క్యూబ్రాంటా నుండి ఉత్పత్తి చేసిన మొట్టమొదటి వైన్ క్యూబ్రాడా డి ఇహువాంకోను తయారు చేసింది. లిమా యొక్క ఆహార సన్నివేశానికి ఇవి కీలకమైన సంవత్సరాలు, ఇది చాలా వేగంగా పెరిగింది మరియు వైన్ సంస్కృతి దానితో పెరిగింది. ”

'వైన్ సంస్కృతి చాలా క్రొత్తది కాబట్టి, స్థానిక డైనర్లు పెరువియన్ పాతకాలపు వస్తువులను తక్కువగా అంచనా వేస్తారు మరియు ఏదైనా ఆర్డర్ చేస్తారు. విదేశీయులు ‘వావ్, పెరూ వైన్ చేస్తుంది. కొన్నింటిని ప్రయత్నిద్దాం! ’” -ఫ్లోరెన్సియా రే, హెడ్ సోమెలియర్, మైడో

మిత్సుహారు సుమురా యొక్క 16-కోర్సు “200 మిల్లాస్” రుచి మెను జపనీస్ మరియు పెరువియన్ రుచులను మిళితం చేస్తుంది. ప్రస్తుతం, దాని 11 వైన్ జతలలో పెరూ యొక్క ఇకా వ్యాలీలోని బోడెగా మొక్విల్లాజా-రోబట్టి నుండి మిస్టెలా రోసా విక్టోరియా ఉన్నాయి. మిగిలిన వైన్ జాబితా యొక్క 250 ఎంపికల విషయానికొస్తే, న్యూ మరియు ఓల్డ్ వరల్డ్ వైట్ వైన్లు సముద్రపు ఆహారంపై మైడో యొక్క ప్రాముఖ్యతను బట్టి వాటి స్వంతం. ఇందులో ఆరు పెరువియన్ శ్వేతజాతీయులు ఉన్నారు ఇంక్ కీపర్ విట్టోరియా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ , మరియు రోకా రే ప్లీనిలునియం డి లూనా నెగ్రా రిజర్వా వంటి దేశం నుండి నాలుగు రెడ్లు. పెరువియన్ వైన్ యొక్క స్థానిక అంగీకారాన్ని సృష్టించడానికి ఇంకా చాలా రహదారి ఉన్నప్పటికీ, రే 2010 లో h హించలేము.

'వైన్ సంస్కృతి చాలా క్రొత్తగా ఉన్నందున, స్థానిక డైనర్లు పెరువియన్ పాతకాలపు వస్తువులను తక్కువగా అంచనా వేస్తారు మరియు ఏదైనా ఆర్డర్ చేస్తారు' అని రే చెప్పారు. “విదేశీయులు‘ వావ్, పెరూ వైన్ చేస్తుంది. కొన్నింటిని ప్రయత్నిద్దాం! ’”

లూయిస్ ఫ్రాన్సిస్చి, సోమెలియర్, బోరాగో

బోరాగో | శాంటియాగో, చిలీ

ప్రపంచంలోని ఆరవ అతిపెద్ద వైన్ ఉత్పత్తిదారుగా, మిరప వంటి తీవ్రమైన ఎరుపు రంగులకు ప్రసిద్ధి చెందింది కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ , సిరా మరియు కార్మెనరే పెద్ద వైన్ తయారీ కేంద్రాలచే తయారు చేయబడినవి, కాని లెక్కలేనన్ని చిన్న ప్రాజెక్టులు వారి గొంతులను వినిపిస్తున్నాయి, అని లూయిస్ ఫ్రాన్సిస్చి చెప్పారు బోరాగో . అతని రెస్టారెంట్‌లో, అందరికీ టేబుల్ వద్ద గది ఉంది.

'భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్ విషయానికి వస్తే, చిలీ ఐదు లేదా ఆరు శక్తివంతమైన రాక్షసుడు తీగలు పరిశ్రమపై ఆధిపత్యం చెలాయిస్తుంది, ”అని ఫ్రాన్సిస్చి చెప్పారు. 'ఇది ఉన్నప్పటికీ, నిరాడంబరమైన మరియు చిన్న కుటుంబ ప్రాజెక్టులు ఉన్నాయి, కొన్ని ఇప్పటికీ స్పానిష్ వారు నాటిన 400 సంవత్సరాల పురాతన తీగలు పనిచేస్తున్నాయి.'

చెఫ్-పోషకుడు రోడాల్ఫో గుజ్మాన్ ఈ చిన్న నిర్మాతలు మరియు ఫోరేజర్లతో నేరుగా 2,653-మైళ్ల పొడవైన చిలీలో పనిచేస్తాడు. అతను తన ఎండెమికా మెనులో రెస్టారెంట్ యొక్క విస్తృతమైన చిన్నగదిని 18 సన్నాహాలలో ప్రదర్శిస్తాడు మరియు వైన్ జతచేయడం ఆ శ్రేణికి అద్దం పడుతుంది.

'[అక్కడ] నిరాడంబరమైన మరియు చిన్న కుటుంబ ప్రాజెక్టులు ఉన్నాయి, కొన్ని ఇప్పటికీ స్పానిష్ వారు నాటిన 400 సంవత్సరాల పురాతన తీగలు పనిచేస్తున్నాయి.' -లూయిస్ ఫ్రాన్సిస్చి, సోమెలియర్, బోరాగో

'కేవలం 12 పాతకాలపు [ఫీచర్ చేయబడ్డాయి], ఎండెమికాకు ఎనిమిది ఉన్నాయి' అని ఫ్రాన్సిస్చి చెప్పారు. 'రోడాల్ఫో భూభాగం యొక్క రుచుల గురించి మాట్లాడుతుంటాడు మరియు అది మా వైన్‌లో ప్రతిబింబిస్తుంది. చెఫ్‌లు మరియు సొమెలియర్‌ల మధ్య సమాజం అంటే ప్రతి వంటకానికి సరిపోయే ఉత్తమమైన రసం కోసం చూస్తున్నాం. కొన్ని బయోడైనమిక్, మరికొన్ని ఐకానిక్. వైన్ గొప్పగా ఉండాలి, మనం బాధ్యత వహించాలి. ”

కొన్ని యూరోపియన్ పద్ధతులు ఏమి చేయగలవో చూపించే సీసాలను కూడా ఫ్రాన్సిస్చి కలిగి ఉంది స్థానిక వైన్ తయారీ కేంద్రాలు .

బొలీ నిర్మాతలు చిలీ యొక్క వైన్ దృశ్యాన్ని తిరిగి ఆవిష్కరిస్తున్నారు

'తీసుకోవడం బెల్లావిస్టా పర్వత శ్రేణులు కోల్చగువా లోయ నుండి వెరానాడ రైస్లింగ్ 2014, ”అని ఆయన చెప్పారు. “కేవలం 280 సీసాలు జురా శైలిలో తయారు చేయబడ్డాయి మరియు మూలం గురించి మాట్లాడటానికి ఇది ఒక గొప్ప ఉదాహరణ. చిహ్నాలు చల్లని-వాతావరణాన్ని కలిగి ఉంటాయి సంతకం చేయండి 2012, అకాన్కాగువా లోయ నుండి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ నేతృత్వంలోని మిశ్రమం. ”

బెర్టిల్ లెవిన్ టోటెన్‌బోర్గ్, మేనేజర్ మరియు హెడ్ సొమెలియర్, గుస్తు / ఫోటో క్రిస్టియన్ గుటిరెజ్

గుస్తు | లా పాజ్, బొలీవియా

సముద్ర మట్టానికి 11,800 అడుగుల ఎత్తులో ఉన్న ఈ క్లాజ్ మేయర్ స్థాపించిన రెస్టారెంట్‌లో, రుచి బొలీవియన్ పదార్ధాలను మాత్రమే మూలం చేస్తుంది మరియు ఆ వ్యూహం దాని వైన్ జాబితాకు కూడా వర్తిస్తుంది.

'బొలీవియాలో ఎక్కువగా నాటిన రకం అలెగ్జాండ్రియాకు చెందిన తెల్ల మస్కట్, స్వేదనం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు ఎందుకు కాదు [స్థానిక ఆత్మ], ”అని మేనేజర్ మరియు హెడ్ సోమెలియర్ బెర్టిల్ లెవిన్ టోటెన్‌బోర్గ్ చెప్పారు. 'తారిజా ప్రాంతంలోని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు తరతరాలుగా భారీ ఉత్పత్తిపై దృష్టి సారించినప్పటికీ, ఆ వైఖరి మారుతోంది. నేను 2015 లో లా పాజ్కు వెళ్ళినప్పుడు, బొలీవియన్లు ఇష్టపడే బలమైన, అధిక-ఆల్కహాల్ ఎరుపు రంగులను నేను ఎక్కువగా చూశాను. శ్వేతజాతీయులకు కొద్దిగా ఆలోచన ఇవ్వబడింది. బొలీవియా యొక్క 65 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉత్పత్తి చేస్తున్న వాటికి మరియు వాటి సామర్థ్యానికి మధ్య డిస్కనెక్ట్ కావడాన్ని నేను చూశాను. ”

లెవిన్ టోటెన్‌బోర్గ్ గుస్తు యొక్క స్థానిక విధానాన్ని ఒక అడుగు ముందుకు తీసుకువెళ్ళాడు. 'చిన్న, ప్రతిభావంతులైన నిర్మాతలు వారి వైన్లను యుక్తిగా ఉంచడానికి నేను సహాయం చేస్తాను, ఓక్ చిప్స్ వాడటం మానేసి మరింత సహజమైన పద్ధతులను ఉపయోగించమని వారిని ప్రోత్సహిస్తున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. “ఒక ఉదాహరణ కోచబాంబ బోడెగా మార్క్వాజ్ డి లా వినా . నేను అలెగ్జాండ్రియాకు చెందిన మస్కట్ మొదటి కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రయత్నించాను మరియు [వైనరీ] మెరిసే వైన్ తయారు చేయాలని సూచించాను. మేము కలిసి పనిచేసి [50] ఛాంపెనోయిస్ [శైలి] యొక్క 50 సీసాలను ఉత్పత్తి చేసాము. ”

జాబితా విషయానికొస్తే, 2016 లో లే కాంకోర్స్ డు మీలూర్ సోమెలియర్ డు మోండే పోటీలో బొలీవియాకు ప్రాతినిధ్యం వహించిన లెవిన్ టోటెన్‌బోర్గ్, మైదానాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి ఇష్టపడతాడు. 'శ్వేతజాతీయులు ఇప్పుడు 60-లేబుల్ జాబితాలో 40% ఉన్నారు' అని ఆయన చెప్పారు. 'చాలా మంది పర్యాటకులు ఇక్కడ తినడానికి ముందు బొలీవియన్ వైన్‌ను ఎప్పుడూ ప్రయత్నించలేదు, కాబట్టి సింటి వ్యాలీ మరియు కోచబాంబ వంటి తక్కువ-తెలిసిన ప్రాంతాల నుండి ఉత్పత్తులను నమూనా చేయడానికి నేను ఇష్టపడుతున్నాను.'

లారా హెర్నాండెజ్ ఎస్పినోసా, సోమెలియర్, LEO

లియో | బొగోటా కొలంబియా

కొలంబియా గుర్తించదగిన వైన్ ఉత్పత్తి చేయటానికి తెలియదు LEO’s స్వదేశీ, లారా హెర్నాండెజ్ ఎస్పినోసా స్వదేశీ వర్గాల నుండి ప్రత్యామ్నాయ పులియబెట్టిన పానీయాలను సోర్సింగ్ చేయడం ద్వారా తనను తాను సవాలు చేసుకుంటుంది. ఇవి ఆమె స్థానిక పదార్థాల చుట్టూ ఉన్న చెఫ్ లియోనోర్ ఎస్పినోసా మెనూతో జత చేస్తుంది.

'కొంతమంది ఉష్ణమండల క్రస్ తయారుచేసినప్పటికీ, వారు ఎప్పటికీ అత్యున్నత నాణ్యతను చేరుకోరు, అందుకే ఇతర పానీయాల చుట్టూ ఉన్న వైవిధ్యాన్ని నేను అన్వేషిస్తాను' అని హెర్నాండెజ్ ఎస్పినోసా చెప్పారు. ద్వారా FUNLeo సామాజిక మరియు ఆర్ధిక అభివృద్ధికి గ్యాస్ట్రోనమీని ఒక సాధనంగా ఉపయోగించే ఫౌండేషన్, ఆమె కొలంబియాను అన్వేషిస్తుంది, గువా లేదా స్థానిక పండ్ల నుండి తయారైన పులియబెట్టిన పానీయాలను వెలికితీస్తుంది. బోరోజా (అలిబెర్టియా పాటినోయి). ఉదాహరణకు, నైరుతి కొలంబియాలోని ఇంగా దేశీయ సమాజం సృష్టించిన పులియబెట్టిన కోకా ఆకు మద్యం సరిపోతుంది kapeshuna , స్థానిక ఎరుపు బీన్స్.

'వైన్ LEO యొక్క సైకిల్-బయోమ్ రుచి మెనులో భాగంగా ఉంటుంది, కానీ తగినప్పుడు మాత్రమే' అని ఆమె చెప్పింది. 'కొన్ని వంటకాలు వైన్‌తో సరిపోలడం కష్టమని గ్రహించి, నేను స్థానిక జత చేసే పనిని చేయగలిగితే, నేను దాని కోసం వెళ్తాను.'

'నేను వైన్‌ను చేర్చను ఎందుకంటే ఇది అధునాతనమైనది, కానీ దీనికి ఒక ఉద్దేశ్యం ఉంది.' -లారా హెర్నాండెజ్ ఎస్పినోసా, సోమెలియర్, LEO

కొలంబియన్లు అగ్వార్డియంట్, బీర్ మరియు రమ్ పట్ల అభిమానాన్ని చూపించినందున, భిన్నమైనదాన్ని పరిచయం చేయడం చాలా సులభం అని హెర్నాండెజ్ ఎస్పినోసా చెప్పారు.

'[కొలంబియన్లు] ప్రధానంగా చిలీ మరియు అర్జెంటీనా వైన్లను తీసుకుంటారు, ఇది మార్కెట్ను తెరవడానికి సహాయపడింది మరియు ధరపై పోటీగా ఉంది' అని ఆమె చెప్పింది. 'మాల్బెక్ అధునాతనమైనది, కార్మెనెర్ నాలుగు సంవత్సరాల క్రితం ఫ్యాషన్‌లో ఉంది, కానీ నేడు, స్పానిష్ వైన్ ప్రాచుర్యం పొందింది.

'నేను కొత్త మరియు పాత ప్రపంచాలలో ఉత్తమమైన 80 వైన్ల జాబితాను రూపొందించడానికి ప్రయత్నిస్తాను-అయినప్పటికీ దిగుమతులపై అధిక సుంకం కారణంగా లభ్యత పరిమితం కావచ్చు-మరియు మా వంటకాలతో ఉత్తమంగా పనిచేసే వివిధ శైలులు. ఓంచె (వైల్డ్ కాపిబారా మాంసం) నుండి లిసా మాల్బెక్‌తో జత చేయబడింది నోమియా వైనరీ . నేను వైన్‌ను చేర్చను ఎందుకంటే ఇది అధునాతనమైనది, కానీ దీనికి ఒక ఉద్దేశ్యం ఉంది. ”

పాబ్లో రివెరో (కుడి), యజమాని / సమ్మెలియర్, డాన్ జూలియో

డాన్ జూలియో గ్రిల్ | బ్యూనస్ ఎయిర్స్, అర్జెంటీనా

పెద్ద మాల్బెక్స్ చాలాకాలంగా మెన్డోజాకు పర్యాయపదంగా ఉంది, మరియు వైన్, చట్టం ప్రకారం అర్జెంటీనా 2014 నుండి జాతీయ పానీయం, మైదానం మారుతూనే ఉంది. దక్షిణ అమెరికా పవర్‌హౌస్ వివిధ రకాలైన శైలుల పట్ల అనుబంధాన్ని చూపించింది, ఇందులో టెర్రోయిర్‌పై కేంద్రీకృతమై ఉన్న ప్రకాశవంతమైన తెల్లని వైన్‌లు ఉన్నాయి, అని వినూత్న స్టీక్‌హౌస్ డాన్ జూలియో యజమాని / సొమెలియర్ పాబ్లో రివెరో చెప్పారు. బ్యూనస్ ఎయిర్స్ .

'అర్జెంటీనా ఉనికికి ముందు నుండి వైన్ అర్జెంటీనా పట్టికలో భాగంగా ఏర్పడింది' అని రివెరో చెప్పారు. 'గొడ్డు మాంసం తరువాత ఇది రెండవ జాతీయ ఉత్పత్తిగా నేను భావిస్తున్నాను. గత 30 ఏళ్లుగా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్ మరియు మాల్బెక్ వంటి రెడ్లు మమ్మల్ని తీసుకున్నారు, కాని మేము కొత్త పరిధులను కనుగొంటున్నాము, ఉదాహరణకు, యుకో వ్యాలీలోని లా కన్సల్టా, ఎల్ సెపిల్లో మరియు శాన్ పాబ్లో వంటి వివిధ ప్రాంతాల నుండి అధిక-నాణ్యత గల శ్వేతజాతీయులు. ”

అర్జెంటీనా యొక్క విస్తారమైన భూభాగం మరియు టెర్రోయిర్లను పరిగణనలోకి తీసుకున్నప్పుడు స్థల భావనను స్థాపించడం చాలా ముఖ్యం అని రివెరో చెప్పారు.

అర్జెంటీనా ఉనికికి ముందు నుండి “అర్జెంటీనా పట్టికలో వైన్ భాగం ఏర్పడింది. గొడ్డు మాంసం తరువాత ఇది రెండవ జాతీయ ఉత్పత్తిగా నేను భావిస్తున్నాను. ” -పబ్లో రివెరో, యజమాని / సమ్మెలియర్, డాన్ జూలియో

'ఇది ద్రాక్షతోట వ్యక్తీకరణ గురించి మాట్లాడే బహుళ-శైలి ప్రపంచం' అని ఆయన చెప్పారు. 'మెన్డోజా, రియో ​​నీగ్రో, సాల్టా, శాన్ జువాన్ మరియు కార్డోబా అందరూ వేర్వేరు వ్యక్తీకరణలను ప్రదర్శిస్తారు, కాబట్టి స్థలం యొక్క భావం మరింత పునరావృతమవుతుంది, మరియు చాలా తేడాలు ఉన్నందున, అవకాశాలు అనంతం.'

డాన్ జూలియో వద్ద ఉన్న 900 వైన్లలో ప్రతి ఒక్కటి అర్జెంటీనా, అయితే 200 మాత్రమే మాల్బెక్. కాబట్టి వారు ఎలా ఎంపిక చేయబడతారు?

'మేము రెండు నెలల్లో 1,600 లేబుళ్ల వార్షిక బ్లైండ్ రుచిని నిర్వహిస్తాము' అని రివెరో చెప్పారు. “మా జాబితాలో చాలా పాతకాలపు ఉత్పత్తి లేదు, కాబట్టి మేము వాటిని రుచి చూడము. అవి సెల్లార్ వారసత్వంలో భాగంగా ఉన్నాయి. ”