బీస్ట్స్ స్ప్రింగ్ ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ సూప్

& frac12 టీస్పూన్ యువ వెల్లుల్లి
అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
6 టేబుల్ స్పూన్లు మేక వెన్న (ప్రత్యేకత వద్ద లభిస్తుంది
ఆహార మార్కెట్లు లేదా తీపి క్రీమ్ వెన్నను ప్రత్యామ్నాయం చేయండి)
8 మధ్య తరహా వసంత ఉల్లిపాయలు (ఉల్లిపాయల గురించి చూడండి
బేస్ బాల్ యొక్క పరిమాణం, ఆకుకూరలు ఇంకా జతచేయబడి ఉంటే
సాధ్యం), లేత ఆకుపచ్చ భాగాలతో సహా సన్నగా ముక్కలు
సముద్రపు ఉప్పు
తాజా గ్రౌండ్ పెప్పర్
2 క్వార్ట్స్ లైట్ డక్ స్టాక్ (అనుసరించడానికి స్టాక్ రెసిపీ)
1 టేబుల్ స్పూన్ వైట్ వర్జస్
& frac14 రొట్టె శిల్పకళా రొట్టె ముక్కలు & frac14- అంగుళాల సన్నని, తేలికగా వెన్న.
& frac14 కప్ మేక
1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన చివ్స్
చివ్ వికసిస్తుంది, అలంకరించు కోసం

మీడియం వేడి మీద పాన్లో అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెలో యువ వెల్లుల్లిని తేలికగా వేయండి. పక్కన పెట్టండి.

పెద్ద డచ్ ఓవెన్ లేదా చిన్న స్టాక్ పాట్ లో, మేక వెన్నను మీడియం వేడి మీద కరిగించండి. అపారదర్శక మరియు లేత వరకు వసంత ఉల్లిపాయలు మరియు చెమట జోడించండి, కానీ వేరుగా పడకుండా. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తేలికగా సీజన్ మరియు కావలసిన మందానికి డక్ స్టాక్ జోడించండి. వర్జస్ జోడించండి.

రొట్టెను తేలికగా కాల్చండి, చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి. చావ్రేను చివ్స్ మరియు యువ వెల్లుల్లితో కలపండి. కాల్చిన బ్రెడ్ పాయింట్లపై విస్తరించండి.

సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, సూప్‌ను ఓవెన్ ప్రూఫ్ సూప్ బౌల్స్ లేదా కప్పుల్లో వేసి, ఒక్కొక్కటి మేక చీజ్ టోస్ట్‌తో టాప్ చేయండి. జున్ను కరిగే వరకు ఓవెన్లో (అధికంగా) లేదా బ్రాయిలర్ కింద వేడి చేయండి. చివ్ వికసిస్తుంది. 4-6 పనిచేస్తుంది

డక్ దూడ మాంసం స్టాక్

5 పౌండ్ల బాతు ఎముకలు, ముదురు బంగారు గోధుమ రంగు వరకు కాల్చినవి
5 పౌండ్ల దూడ ఎముకలు, ముదురు బంగారు గోధుమ రంగు వరకు కాల్చినవి
6 పెద్ద పసుపు ఉల్లిపాయలు
4 క్యారెట్లు ఒలిచాయి
4 సెలెరీ కాండాలు
1 oun న్స్ థైమ్
2 టీస్పూన్లు నల్ల మిరియాలు
2 బే ఆకులు
వెల్లుల్లి యొక్క 1 తల, సగానికి కట్
3 పార్స్లీ కాండం
ఉప్పు, సీజన్ వరకు

ఎముకలు, కూరగాయలు మరియు మూలికలను 8 అంగుళాల లోతైన రెస్టారెంట్-నాణ్యమైన హోటల్ పాన్లో ఉంచండి. నీటితో ఉదారంగా కప్పండి, పార్చ్‌మెంట్‌తో కప్పండి, ఆపై అల్యూమినియం రేకు. పొయ్యిని 250 ° F కు సెట్ చేసి 8-10 గంటలు ఉడికించాలి. ఉప్పుతో జాతి మరియు సీజన్. 8 క్వార్ట్ల స్టాక్ దిగుబడి వస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు

ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ సూప్‌తో జత కట్టడానికి డొమైన్ కామ్టే అబ్బాటుచి క్యూవీ కలెక్షన్ బ్లాంక్ “జెనెరల్ డి లా రివల్యూషన్: జీన్-చార్లెస్ అబాటుచి” ని సోమెలియర్ డేవిడ్ రౌండ్స్ సిఫార్సు చేశారు. 'గారిగ్, వంట మూలికల వికసిస్తుంది, మార్జిపాన్, మొరాకో సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ మరియు కానరీ పుచ్చకాయ రుచులు వసంత ఉల్లిపాయ సూప్ యొక్క సున్నితమైన గొప్పతనానికి సరైన రేకు' అని రౌండ్స్ చెప్పారు.