ఎలెనా అర్జాక్ తన తండ్రి, ప్రసిద్ధ జువాన్ మారి అర్జాక్‌తో కలిసి రైతుల మార్కెట్లలో షాపింగ్ చేస్తూ, 1970 లలో న్యూ బాస్క్యూ వంటల ఉద్యమాన్ని కనుగొనడంలో సహాయపడింది.

ఈ రోజు, వారు ఒకరితో ఒకరు హెడ్ చెఫ్లుగా పనిచేస్తారు అర్జాక్ , శాన్ సెబాస్టియన్‌లోని కుటుంబం యొక్క మిచెలిన్ త్రీ-స్టార్ రెస్టారెంట్. ప్రపంచంలోని 50 ఉత్తమ రెస్టారెంట్లు అకాడమీ 2012 లో ఆమె ప్రపంచంలోనే ఉత్తమ మహిళా చెఫ్ గా ఎంపికైంది.

అర్జాక్ యొక్క మొట్టమొదటి వైన్ జ్ఞాపకాలు ఆమె అమ్మమ్మ గ్లాస్ నుండి స్ఫుటమైన స్థానిక తెలుపు, త్సాకోలిని రుచి చూడటం మరియు నూతన సంవత్సర పండుగ సందర్భంగా కావా సిప్‌ను ఆస్వాదించడం.

'వైన్ సేవ చుట్టూ ఉన్న కర్మ మరియు సామగ్రిని నేను ఎప్పుడూ ఇష్టపడ్డాను,' ఆమె చెప్పింది, ఇది ఆమె ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్‌లో కళ స్థాయికి తీసుకువెళుతుంది.

స్విట్జర్లాండ్‌లోని హోటల్ పాఠశాలలో శిక్షణ పొందిన తరువాత, అర్జాక్ లండన్‌లోని ఆల్బర్ట్ రూక్స్, పారిస్‌లోని అలైన్ డుకాస్సే మరియు బార్సిలోనాకు సమీపంలో ఉన్న ఫెర్రాన్ అడ్రిక్ వంటి ప్రసిద్ధ చెఫ్‌లతో కలిసి పనిచేశాడు. ఆమె తన తండ్రితో అర్జాక్‌లో చేరడానికి తిరిగి వచ్చింది, మరియు ఆమె 120 సంవత్సరాల పురాతన గ్యాస్ట్రోనమీ ఆలయంలో పని చేయడానికి కుటుంబం యొక్క నాల్గవ తరంలో భాగం.

'స్పెయిన్లోని ప్రతి వైన్ ప్రాంతానికి చెప్పడానికి ఒక ప్రత్యేకమైన కథ ఉంది ...'

అర్జాక్ భోజనం ప్రారంభంలో చిన్న స్నాక్స్‌తో త్సాకోలిని వడ్డించడానికి ఇష్టపడుతుండగా, స్పెయిన్‌లో 70 కి పైగా నియమించబడిన వైన్ ప్రాంతాలు ఉన్నాయని ఆమె ప్రజలకు గుర్తు చేస్తుంది. రియోజా అలవేసా ఆమెకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి, 'అద్భుతమైన తాజాదనం కలిగిన మీడియం-బాడీ రెడ్స్ కోసం, ఇది చాలా విభిన్నమైన వంటకాలతో జతచేయడం సులభం' అని ఆమె చెప్పింది.

ఆమె వైన్ ప్రేమికులను అన్వేషించాలని కోరారు స్పెయిన్ అనేక జత ఎంపికలు.

'ప్రతి ప్రాంతం యొక్క నిజమైన పాత్రను కనుగొనడానికి ప్రజలు ఉపరితలంపై ఎక్కువ గీతలు పడాల్సిన అవసరం ఉందని నేను భావిస్తున్నాను' అని ఆమె చెప్పింది. “సూపర్ మార్కెట్ షెల్ఫ్‌లో లేదా బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లలో మనం కనుగొన్నది స్పెయిన్ అందించే మంచుకొండ యొక్క కొన. స్పెయిన్లోని ప్రతి వైన్ ప్రాంతానికి చెప్పడానికి ఒక ప్రత్యేకమైన కథ ఉంది, మరియు మీరు మరింత లోతుగా వెళ్లి ఆ కథను తెలుసుకోవడానికి లోతైన మూలాలతో ఉన్న చిన్న వైన్ తయారీ కేంద్రాల కోసం వెతకాలి. ”

నేటి బాస్క్ చెఫ్‌లు తమ పూర్వీకుల కంటే సాంప్రదాయిక సాంకేతికతతో ముడిపడి ఉన్నప్పటికీ, వారు స్థానిక పదార్ధాలతో సమృద్ధిగా ఆశీర్వదించడం అదృష్టమని అర్జాక్ అభిప్రాయపడ్డారు.

'వంటకాలు చరిత్ర మరియు పర్యావరణం ద్వారా రూపొందించబడ్డాయి,' ఆమె చెప్పింది. 'బాస్క్ దేశంలో, మన చుట్టూ పర్వతాలు మరియు సముద్రం ఉన్నాయి, ఇవి సహజంగా మన ఆహారాన్ని ప్రభావితం చేశాయి.'