ఆగ్నేయ రౌసిలాన్ యొక్క నిటారుగా, టెర్రస్ ద్రాక్షతోటలు ఫ్రాన్స్ , స్పెయిన్ సరిహద్దుకు సమీపంలో, బన్యుల్స్ డెజర్ట్ వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ద్రాక్షను చేతితో పండిస్తారు. బలమైన గాలులు, వేడి మధ్యధరా సూర్యుడు మరియు తక్కువ వర్షపాతం వారి తీవ్రమైన స్వభావానికి దోహదం చేస్తాయి, కాని ఇది వైన్ తయారీ ప్రక్రియ.

ఫ్రాన్స్ యొక్క తక్కువ-తెలిసిన, విలువ పినోట్ నోయిర్ ప్రాంతాలను కనుగొనండి

మ్యుటేజ్ నుండి మెసెరేషన్ వరకు

బన్యుల్స్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి కొన్ని ద్రాక్ష రకాలను ఉపయోగిస్తారు, కాని వాటిలో ముఖ్యమైనది గ్రెనాచే, ద్రాక్షను సూర్యుడి ద్వారా కదిలించే వరకు తీగపై ఉంచాలి.

పులియబెట్టడం తప్పనిసరిగా 5-10% ఆల్కహాల్‌కు చేరుకున్నప్పుడు, ఉత్పరివర్తన జరుగుతుంది. ఈ పద్ధతి, 13 లో రూపొందించబడింది^వశతాబ్దం, తటస్థ ద్రాక్ష-ఆధారిత ఆత్మను జోడించడం ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపివేస్తుంది. పోర్ట్ ఇదే విధంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, కాని బన్యుల్స్ ఆల్కహాల్ తక్కువగా ఉంటుంది-సాధారణంగా 16% ఆల్కహాల్-బై-వాల్యూమ్, అయితే పోర్ట్ తరచుగా 20% ఉంటుంది.

పోస్ట్-మ్యూటేజ్ మెసెరేషన్ అప్పుడు ప్రక్రియలో కీలకమైన భాగం. ఇమ్మాన్యుయేల్ కేజెస్, ఒక విగ్నేరాన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది లెస్ క్లోస్ డి పాలిల్లెస్ వద్ద బన్యుల్స్ , ఈ దశలో రంగు మరియు టానిన్లను సేకరించేందుకు ఆల్కహాల్ సహాయపడుతుందని చెప్పారు.

వైన్ పిక్స్

గెరార్డ్ బెర్ట్రాండ్ 1951 లెజెండ్ వింటేజ్ బన్యుల్స్
M. చాపౌటియర్ 2015 బన్యుల్స్ రిమేజ్
లెస్ క్లోస్ డి పాలిల్లెస్ 2012 బన్యుల్స్ సాంప్రదాయ

వృద్ధాప్యం గురించి

వేర్వేరు వృద్ధాప్య పద్ధతులు తీవ్రమైన ఎర్రటి పండ్ల నుండి నట్టి మరియు ఆక్సీకరణం వరకు ఉండే బన్యుల్స్‌ను సృష్టించగలవు.

కొంతమంది నిర్మాతలు ఆక్సీకరణను నివారించడానికి జాగ్రత్తగా అగ్రస్థానంలో ఉన్న ఓక్ పేటికలను ఉపయోగిస్తున్నారు, అయితే మరింత సాంప్రదాయిక పద్ధతి, లెస్ క్లోస్ డి పాలిల్లెస్ దాని బన్యుల్స్ ట్రెడిషనల్ కోసం ఉపయోగించినది, డెమిజోన్స్‌పై ఆధారపడుతుంది. వైన్ గ్లాస్ డెమిజోన్స్‌లో ఆరుబయట ఉంచబడుతుంది, ఇక్కడ ఇది నేరుగా సూర్యుడికి మరియు మూలకాలకు 30 నెలల పాటు బహిర్గతమవుతుంది. ఉష్ణోగ్రత వైవిధ్యాలు చాలా వైన్లను నాశనం చేస్తాయి, కానీ బదులుగా బన్యుల్స్ యొక్క ప్రత్యేక లక్షణాల అభివృద్ధిని ప్రోత్సహిస్తుంది.

“వైన్‌ను‘ షాక్ ’చేయాలనే ఆలోచన ఉంది,” అని కేజ్ చెప్పారు. 'ఈ వృద్ధాప్య ప్రక్రియ గురించి మంచి విషయం ఏమిటంటే, మీరు ఈ సీసాలలో ఒకదాన్ని తెరిచి, దానిని మార్చకుండా చాలా నెలలు త్రాగవచ్చు, ఎందుకంటే మార్పు ఇప్పటికే మా గదిలో జరిగింది.'